IQF brez{0}}zamrznjene zelenjave Flow Test: Omejitve grudic in sprejemljivost serije

Zamrznjena zelenjava IQF je prosto-tekoča, ko je njene kose mogoče ločiti in razdeliti v predvidenem zamrznjenem stanju brez nesprejemljivih zlitih mas. To ne pomeni, da mora vsak kos graha, korenčka, cvetov brokolija ali cvetače stati sam. Lahko pride do naravnega stika, rahle površinske zmrzali in majhnih drobljivih grozdov. Koristno vprašanje je, ali je serija še vedno porcionalna in ali katera koli gruda presega pisno maso, velikost ali omejitev uporabe.

Namesto hitre vizualne presoje priporočamo zamrznjen-test, ki temelji na masi. Pred primerjavo serij določite velikost vzorca, temperaturo kondicioniranja, metodo ravnanja, kategorije grudic, silo ločevanja, izračun in pravilo sprejemljivosti. Rezultat, kot je "8,0 % vzorca je ostalo v zlitih kepah po nežnem ločevanju rok", je dovolj ponovljiv, da bi o njem lahko razpravljali. "Videti je malo blokiran" ni.

Isti odstotek lahko vodi do različnih odločitev. Avtomatizirana tehtnica z več glavami lahko zavrne kepe, ki jih lahko rastlina za juho odmeri v parni kotel. Vrečka za prodajo na drobno morda potrebuje privlačne ohlapne kose, medtem ko linija industrijskega pireja lahko sprejme blok, ki ne-prosto-teče, če je bila ta oblika naročena. Začnite s predstavitvijo in uporabo izdelka, nato nastavite test. Naš širšiponudbo zamrznjene zelenjaveponazarja, zakaj eno pravilo grudic ne more smiselno pokriti vseh stilov zelenjave.

Prosti pretok je opredeljena lastnost izdelka in ne slogan

IQF opisuje proces in cilj predstavitve: majhni kosi se hitro zamrznejo in hranijo za posamezno uporabo. Tehnično gradivo FAO pojasnjuje, da je zamrzovanje-v zvrtinčeni plasti uporabno za delce, ki se radi zlepijo ali združijo v grudice, ker lahko hladen zrak obda in suspendira izdelek. Postopek je dragocen za nadzor porcij, vendar črke IQF ne zagotavljajo, da bo škatla ostala ohlapna po pakiranju, skladiščenju, transportu in večkratnem ravnanju.

NašPriročnik za opredelitev zamrznitve IQFzajema zamrznitev identitete in osnov postopka. Lastnik tukaj je ožji: kako "prosto-pretočnost" spremenite v sprejemni test in odločitev o lotu. Razlika je pomembna, ker lahko izdelek, ki je tehnično IQF, kasneje pridobi grude zaradi preostale površinske vode, stiskanja pred strjevanjem, šibke pregrade za vlago, poškodbe tesnila ali nihanja temperature.

Ne kopirajte ene številčne omejitve med izdelki. Specifikacija blaga USDA za gobe IQF, narezane na kocke, je na primer zahtevala, da je izdelek prosto tekoč in omejen z zamrznjenimi grudami, večjimi od enega palca do 10 % teže. To je uporaben prikaz popolnega pravila, ker navaja produkt, predstavitev, velikost grude in osnovo mase. To ni univerzalna zakonska omejitev za grah, edamame, brokoli ali mešanico zelenjave z zasebno-oznako. Uporabite zahtevo glede destinacije in odobreno komercialno specifikacijo za vaš SKU.

Preden karkoli izračunate, ločite štiri pogoje

Koristni pregled loči stanja, ki imajo različne vzroke in posledice. Če se vsak bel delec imenuje "led" in vsak povezan kos imenuje "gruda", rezultat ne bo vodil pri proizvodnem popravku ali zahtevku. Najprej uporabljamo navadne fizične kategorije in nato raziskujemo vzrok.

Razsuti led in stopljena zelenjava nista zamenljiva. Razsut led spremeni neto-vsebino in vprašanja o videzu, medtem ko stopljena zelenjavna masa spremeni doziranje in enakomernost kuhanja. Gruda lahko vsebuje malo vidnega prostega ledu, vendar še vedno premosti lijak. Nasprotno pa lahko vrečka vsebuje ohlapno zmrzal, vendar se natoči normalno. Zabeležite oba pogoja, tako da korektivni ukrep sledi dokazom.

Ponovljivi IQF test zelenjavnih grudic

1. Določite dobavljeno stanje in preskusno temperaturo

Poimenujte zelenjavo, stanje rezanja, blanširanja, IQF ali blokovno predstavitev, notranjo embalažo in pričakovano zamrznjeno stanje. Preizkusite neodprte enote iz nadzorovanega zamrznjenega skladišča. Codex CXC 8 priporoča, da hitro-zamrznjena živila hranite pri -18 stopinj ali nižje z minimalnimi nihanji med shranjevanjem in idealno med transportom. Uporabite pogodbeno temperaturo in veljavno lokalno toleranco, vendar naj bodo vzorci med fizičnim preskusom zamrznjeni. Vzorec, ki se segreva, se lahko nekaj minut zdi lažji za zlom, nato pa postane moker in lepljiv, kar izniči primerjavo.

2. Izberite vzorce med zaboji in lokacijami palet

Ena privlačna zgornja torba ne predstavlja pošiljke. Iz dogovorjenega števila zabojev in pozicij izžrebajte neodprte pakete. Če je pritožba-povezana s potjo, navedite vrh, sredino, stran, konec vrat-in tla-sosednje lokacije, kjer je to praktično. Vsak vzorec hranite označen po seriji, zaboju, paleti in lokaciji. Načrt vzorčenja mora ustrezati odločitvi: odobritev dobavitelja, rutinska sprostitev serije, zadržanje ob prihodu ali preiskava pritožbe vključuje drugačno tveganje in zato lahko uporabi različne velikosti vzorcev.

Pred uporabo rezultata za sprejem zaženite metodo na podvojenih paketih in primerjajte rezultate operaterja. Če dva usposobljena inšpektorja različno razvrstita isti grozd, poostrite definicijo z referenčno fotografijo, dimenzijo in natančnim dejanjem ločevanja. Če se odstotki ponovitev zelo razlikujejo znotraj enega primera, razširite vzorec, namesto da variacije povprečite. Namen ni laboratorijska natančnost; je dovolj stabilna metoda, da dobavitelj in prejemnik dosežeta enako komercialno odločitev iz enakovrednih zamrznjenih vzorcev.

3. Odprite, razširite in uporabite eno dejanje ločevanja

Znano zamrznjeno maso položimo na čisto, hladno delovno površino ali v predkondicioniran pladenj. Za vsak vzorec uporabite isto dejanje: določeno število nežnih stresanj, določeno premikanje sita ali rahel pritisk roke skozi izolirane rokavice. Ne udarjajte s gručami enega dobavitelja ob mizo, medtem ko drugega dobavitelja le stresate. Če je sila pomembna za aplikacijo, definirajte preprosto napravo ali metodo in potrdite njeno ponovljivost.

4. Razvrstite in stehtajte preostale frakcije

Po odobrenem ločevanju stehtajte prosto-tekoče kose, razsuti led ali zmrzal, sprejemljive majhne grozde in nesprejemljive zraščene kepe. Če specifikacija vključuje dimenzijo grude, izmerite zadržane kepe pri navedeni največji dimenziji ali uporabite dogovorjeno sito. Pokvarjen izdelek in drobne delce hranite ločeno, razen če jih ista specifikacija namerno združuje. Štiri frakcije bi se morale ustrezno uskladiti z začetno maso; velika napaka ravnotežja običajno pomeni odmrznitev, izgubo izdelka ali nepopolno zbiranje, ki je spremenilo test.

    Primer delovanja:Hipotetični pregled se začne s 600 g mešanice zamrznjene zelenjave. Pri nežnem standardiziranem ločevanju ostane 48 g v zlitih kepah nad dogovorjeno dimenzijo, 9 g v obliki nerazsutega ledu in 543 g v obliki razsutih kosov ali sprejemljivih majhnih grozdov. Frakcija stopljene-grude je 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Razsut led je 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Prijavi oboje. Če pogodba ne dovoljuje več kot 5,0 % zlitih grudic, ta vzorec ne izpolnjuje tega pravila kakovosti, čeprav 90,5 % ostane uporabnih. Če je omejitev 10,0 % za natančno to SKU in aplikacijo, prestane pravilo o gručanju, vendar še vedno potrebuje ločeno odločitev o loose-ice.

Ne pretvarjajte obdelanih številk v standard. Prikazujejo izračun in zakaj je imenovalec pomemben. Če odstranite led, preden določite začetno maso, ali primerjate 500 g vrečko za prodajo na drobno z neznano zajemalko iz obloge za razsuti tovor, odstotki ne bodo primerljivi. Zapišite imenovalec in zaporedje obdelave v metodo.

Kjer med predelavo in distribucijo nastanejo gruče

Krčenje je simptom in ne ena sama diagnoza. Začnite z vzorcem. Enakomerni svetlobni grozdi v mnogih primerih kažejo v drugo smer od enega mokrega bloka poleg poškodovanega tesnila. Uporabite proizvodne zapise, fotografije, stanje embalaže, dokaze o temperaturi in ponovite vzorce, preden dodelite odgovornost.

Priprava površinske vode in kosov

Voda, ki prihaja iz pranja, blanširanja ali glaziranja, lahko zmrzne med sosednjimi kosi. Pravilna kontrola je odvisna od zelenjave. Grah in majhne kocke izpostavijo številne stične točke; cvetovi cvetače zadržujejo vodo na razvejanih površinah; listnati kosi se lahko zlijejo skupaj; drobni brokoli lahko zapolni vrzeli med večjimi cvetovi. Preglejte čas praznjenja, opremo za odstranjevanje vode, obremenitev kosov, porazdelitev velikosti in zamik med odstranjevanjem vode in zamrzovanjem. Več drenaže ni samodejno boljše, če izdelek segreje ali dehidrira, zato skupaj preverite zamrznjeno stanje in kakovost kuhanega.

Polnjenje in kaljenje zamrzovalnika

Fluidiziran zamrzovalnik potrebuje delovno okno, ki se ujema z maso kosa, površino, globino ležišča, porazdelitvijo zraka, pogojem dovajanja in hitrostjo traku. Preobremenitev lahko zmanjša gibanje in ustvari stike, preden se površine strdijo. Zelo mokri ali lepljivi izdelki morda ne bodo tekoči kot čisti, enakomerno narezani kosi. Preverite nastavitve linije z zapisi o dejanski temperaturi izdelka in pretoku. Fotografija opreme ne more dokazati učinkovitosti zamrzovanja serije, ampak kvalificirani pregled opremeoprema za obdelavo in pregledovanjevam pomaga vprašati, kje potekajo ločevanje, odvodnjavanje, zamrzovanje in končni pregledi.

Pakiranje, stiskanje in gibanje temperature

Izdelek, pakiran preden je enakomerno utrjen, se lahko stisne v grozde. Visoka podloga za razsuti tovor povzroča drugačen pritisk na nižje plasti kot majhna maloprodajna vrečka. Zlaganje zabojev, previs palet in grobi prenosi lahko potisnejo nepravilne kose skupaj. Kasneje lahko migracija vlage in prekristalizacija ledu med temperaturnimi nihanji okrepita vezi. Codex obravnava hitro-zamrznjeno shranjevanje in transport kot temperaturno-verigo; samo nastavljena točka zamrzovalnika ne opisuje zgodovine izdelka.

Ob prihodu preglejte zapise vsebnika in zapisovalnika, stanje ohišja, notranja tesnila, mokre madeže, vzorec zmrzali, temperaturo izdelka po odobrenem postopku in porazdelitev grudic. Codex predstavlja postopen pristop: vizualni pregled, zapis-temperature zraka, ne-destruktivno merjenje izdelka, kadar je to potrebno, in destruktivno merjenje, če dokazi kažejo na morebitno kršitev. Upoštevajte ciljna pravila in svoj odobreni postopek, namesto da improvizirate metodo sonde v nakladalni ploščadi.

Sprejemanje nastavite po aplikaciji, ne samo po videzu

Komercialna izguba zaradi grudic je odvisna od tega, kako se izdelek premika po odprtju. Večglavna tehtnica potrebuje stabilen pretok kosov v tehtalne žlice. Majhna kepica lahko ustvari pretežke pakete ali izstrada naslednjo porcijo. Polž ali ozek žleb lahko premosti cvetno maso. Ročno zajemanje je bolj tolerantno, vendar še vedno daje neenakomerne porcije. Serijski kotliček lahko sprejme večje grozde, če jih toplota in mešanje varno in enakomerno ločita.

Zaženite rezultat prostega-toka poleg preskusne različice aplikacije. Zabeležite čas točenja, zaporedne teže porcij, blokirane dovode, posredovanje operaterja, enakomernost kuhanja in odpadke. Naša širokavodnik po standardih kakovosti zamrznjene zelenjavepojasnjuje, zakaj rez, napake, barva, značaj in učinkovitost uporabe potrebujejo ločene prevzemne linije. Prehod prostega-pretoka ne opravičuje prekomernih zlomljenih kosov, tujkov, slabe teksture ali nepravilnega razmerja mešanice.

    Praktični primer:Hipotetična linija pripravljenih{0}}obrokov odmerja 125 g zamrznjenega brokolija v vsak pladenj. Serija A vsebuje 4 % drobljivih grozdov, ki se sprostijo z enim vibriranjem lijaka in proizvedejo 20 zaporednih obrokov med 122 g in 128 g. Serija B prav tako kaže 4-odstotno maso v grozdu, vendar več zlitih cvetov premošča žleb in isti poskus daje porcije od 109 g do 143 g. Odstotki so videti enaki; proizvodno tveganje ni. Odobrite fizično omejitev šele po dejanskem preskusu podajalnika in zapišite pravilo uspešnosti toka-v vzorec odobritve.

Napišite specifikacijo, ki jo lahko ponovi drug inšpektor

Močna klavzula o prostem-toku navaja izdelek in razrez, predstavitev IQF, velikost pakiranja, zahtevano zamrznjeno stanje, izbiro vzorca, preskusno maso, temperaturo kondicioniranja, ločevanje, definicijo grude, velikost zaslona ali meritev, osnovo za izračun, sprejemljivo število, pravilo ponovnega-testiranja in razporeditev. Dodajte razsuti led, zlomljene koščke in stanje paketa kot ločene vrstice, ko so pomembni. Če velja več kot ena država ali standard stranke, določite, kateri dokument nadzoruje naročilo.

Naj bodo nadzor-postopkov dobavitelja in sprejemanje kupca povezani, a ločeni. Dobavitelj lahko spremlja odvodnjavanje, obremenitev traku, temperature zamrzovalnika in končne kontrolne vzorce. Vaš načrt prejema lahko uporablja neodprte pakete iz izbranih zabojev. Pride do neuspeha pogodbe glede na dogovorjeno-metodo končnega izdelka; procesno odstopanje se razišče z zapisi. Ne zavrnite serije samo zato, ker se nastavljena točka razlikuje od predpostavljenega števila, ko je odobreni končni izdelek še vedno skladen, in ne sprejmite neskladne serije samo zato, ker se nastavljene točke zdijo normalne.

Za prvo odobritev shranite fotografije reprezentativnih sprejemljivih in nesprejemljivih pogojev, vendar fotografij nikoli ne uporabite brez pisne metode. Merilo, osvetlitev, kot in stanje odmrzovanja lahko popačijo videz. Ohranite identiteto vzorca, testni list, identifikacijo tehtnice, rezultat, izračun, inšpektorja, datum in razporeditev. Kjer se ponavljajoči loti gibljejo blizu meje, usmerite vrednosti, namesto da čakate na napako. Stabilen trend naraščanja deleža grudic lahko razkrije odmik drenaže, nakladanja, pakiranja ali hladne{4}}verige, preden se aplikacija ustavi.

Embalaža lahko ohrani ali uniči prosti pretok

Notranja embalaža mora omejiti prenos vlage, ostati zaprta v zamrznjenem stanju in ustrezati naenkrat odprti količini. Predrtje ali šibko tesnilo lahko omogoči izmenjavo vlage in dehidracijo. Presežek prostora med glavo lahko poveča gibanje in zlom, medtem ko lahko tesno stisnjena podloga spodbudi stik med kosi. Velikost pakiranja spreminja tudi uporabo: več manjših vrečk lahko zmanjša ponavljajočo se-izpostavljenost toplemu zraku v primerjavi z eno veliko podlogo, ki je večkrat odprta, vendar dodajo tesnila in točke za rokovanje.

Preglejte strukturo materiala, debelino, kjer je navedeno, širino in čistočo tesnila,-testno metodo tesnjenja, trdnost kartona, zapiranje obloge, kodiranje serije, vzorec palete in pogoje poti. Naš pregled nadtehnologija zamrznjene embalažeponuja naslednji korak, ko morate IQF free{0}}tarčo pretoka povezati z notranjimi vrečkami, kartoni, zasebnimi-oblikami nalepk in zamrznjeno distribucijo.

Skupni rezultat ni presodba o -varnosti hrane

Grudice so predvsem znak predstavitve in kakovosti. Lahko podprejo preiskavo odvečne vode, učinkovitosti zamrzovanja, embalaže ali izpostavljenosti temperaturi, vendar ne dokažejo nevarnosti patogena ali da je prišlo do odmrzovanja-ponovnega zamrznitve. Zamrznjen izdelek se lahko strdi brez nevarnega segrevanja, mikrobiološka težava pa lahko obstaja v-tekoči embalaži. Ohranjajo nadzor nevarnosti, mikrobiološka merila, nadzor tujih-materialov, status alergena in identiteto pripravljenosti-za-kuhanje ali pripravljenosti-za-uživanje v lastnem sistemu sproščanja.

Če grudice prispejo z raztrgano embalažo, mokrimi kartoni, neobičajnim vonjem po nadzorovanem odmrzovanju, manjkajočo sledljivostjo ali dokazi o temperaturi zunaj dovoljenega pravila, dajte prizadeto zalogo na čakanje in sledite odobreni preiskavi -varnosti in kakovosti hrane. Ohranite dokaze, preden razbijete vsako grudo. Fotografirajte zaprte pakete, zabeležite lokacije, zaščitite zapisovalne datoteke in hranite zadržane vzorce v nadzorovanih zamrznjenih pogojih.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali IQF pomeni nič grudic?

Ne. IQF si prizadeva za posamezne uporabne kose, vendar mora raven sprejemljivosti poimenovati izdelek, definicijo grude, preskus in uporabo. Majhni krhki stiki so lahko sprejemljivi; zlite mase, ki motijo ​​odmerjanje, morda ne bodo.

Ali lahko ocenim odmrzovanje-ponovno zamrzovanje samo na podlagi grudic?

Ne. Grudke lahko nastanejo zaradi vode, polnjenja v zamrzovalniku, stiskanja, pakiranja ali temperaturnih sprememb. Združite fizični vzorec s tesnili, kartoni, proizvodnimi podatki, zapisi dnevnika, meritvami-temperature izdelkov in primerjavo med lokacijami palet.

Ali je treba razsuti led vključiti v odstotek grude?

Običajno je jasneje poročati o razsutem ledu ločeno, ker drugače vpliva na neto vsebino in videz embalaže kot zliti kosi zelenjave. Če jih vaša pogodba združuje, to osnovo izrecno navedite in jo uporabite za vsako primerjavo.

Kateri dokazi morajo biti priloženi skupni pritožbi?

Navedite identiteto serije in pakiranja, prizadeto količino, fotografije neodprte-embalaže, lokacije vzorčenja, zapise o-zamrznjenem stanju, natančno preskusno metodo, začetne in frakcijske teže, izračune, opažanja pakiranja, zapise zapisovalnika, zadržane vzorce in posledice uporabe.

Reference

• Codex CXS 320-2015: Standard za hitro zamrznjeno zelenjavo
• Codex CXC 8-1976: Predelava in ravnanje s hitro zamrznjeno hrano
• FAO: Zamrzovanje sadja in zelenjave - Zamrzovalna oprema in načela IQF
• USDA AMS: Dopolnilo specifikacije zamrznjene zelenjave za gobe, narezane na kocke IQF
• USDA AMS: Stopnje in standardi zamrznjene mešane zelenjave