Kako pripraviti mešano zamrznjeno zelenjavo brez mokrih rezultatov

Večino zamrznjene mešane zelenjave je treba skuhati neposredno iz zamrzovalnika. Najprej preverite embalažo, izberite metodo, ki ustreza mešanici, uporabite samo vodo, ki jo potrebuje metoda, in prenehajte s kuhanjem, ko so največji, najtrši kosi mehki in je celotna porcija vroča. V mikrovalovni pečici ali kuhajte na pari klasično mešanico graha-korenčka-koruze za hitrost; uporabite široko vročo ponev za ocvrt riž ali rezance; pečene močne mešanice brokolija, cvetače in korenja v eni plasti; in dodajte majhne koščke na koncu juh ali enolončnic.

Mešane zelenjave ne odtajajte zgolj iz navade. Odmrzovanje sprosti vodo in lahko končno jed naredi mehkejšo. Odmrznite le, ko je treba zelenjavo, -občutljivo na vlago, kot je enolončnica, pita ali jajčna jed, pred mešanjem odcediti. Izpiranje ne prepreči opeklin zamrzovalnika in običajno doda več površinske vode. Pravi nadzor so navodila za pakiranje, sestava mešanice, velikost kosa, prostornina posode, toplota in čas kuhanja.

Ali je treba zamrznjeno mešano zelenjavo odmrzniti ali sprati?

Za običajno prilogo, cvrtje-, juho ali pečenko, začnite z zamrznjeno zelenjavo. Komercialno zamrznjeno zelenjavo pred zamrzovanjem običajno blanširamo, da upočasnimo aktivnost encimov in zaščitimo kakovost, vendar blanširanje ni isto kot priprava-{3}}jedi, pripravljene za uživanje. Kuhanje zamrznjene zelenjave tudi omeji čas, ko zelenjava ostane v sproščeni vodi.

Obstajajo koristne izjeme. Če se mešanica uporablja za quiche, slano pito, pico, gosto enolončnico ali drugo formulo, kjer lahko dodatna tekočina zrahlja strukturo, jo varno odmrznite v hladilniku ali jo najprej delno skuhajte. Dobro odcedite in pretlačite samo zelenjavo, ki zadrži veliko vode. Zamrznjene vrečke ne puščajte na pultu, da se odtali.

Izperite le, če je to izrecno navedeno na etiketi ali če ima recept jasen razlog. Z izpiranjem ni mogoče popraviti opeklin zamrzovalnika. Opeklina v zamrzovalniku je površinsko sušenje, ki ga povzroči izguba vlage in izpostavljenost zraku med shranjevanjem v zamrznjenem stanju. Če neuporabljeno vrečko ponovno tesno zaprete, iztisnete odvečni zrak in jo takoj vrnete v zamrzovalnik, pomagate zaščititi preostali izdelek; prelivanje vode čez zelenjavo pred kuhanjem ne.

Izberite način kuhanja, ki ustreza zelenjavni mešanici

Najboljša metoda je odvisna od tega, kaj je v vrečki. Majhen grah, koruzna zrna in kocke korenja se hitro segrejejo. Veliki cvetovi brokolija in cvetače potrebujejo več časa v steblih, občutljivi robovi pa se prej zmehčajo. Kosi krompirja, jama ali velikega fižola spet spremenijo krivuljo kuhanja. Preberite seznam sestavin, poglejte največje kose in uporabite naslednjo primerjavo kot izhodišče namesto univerzalnega časovnika.

Mikrovalovna pečica: hitra in predvidljiva za majhno porcijo

Zamrznjeno zelenjavo položite v posodo-za uporabo v mikrovalovni pečici, dodajte samo vodo, ki je navedena na embalaži ali preizkušenem receptu, in pokrijte s pokrovom,-ki je primeren za uporabo v mikrovalovni pečici. Premešajte do polovice, da se hladna središča in vroči robovi izmenjajo. Preden dodate maslo, olje, zelišča ali omako, odcedite vodo.

Za definiran primer, recept vlade NSW uporablja dve skodelici mešane zamrznjene zelenjave z dvema žlicama vode in ju segreva v mikrovalovni pečici štiri do pet minut, pri čemer napol premeša. To je izhodišče za ta del in ne pravilo za vsako mikrovalovno pečico. Večja obremenitev, naprava z manj-močjo ali mešanica, ki vsebuje krompir in velike cvetove, potrebuje več časa. Sledite paketu, ko se razlikuje.

Ponev ali mešanje-Fry: Preden dodate omako, kontrolirajte vodo

Uporabite široko ponev in je ne napolnite globoko. Dodajte obvladljivo količino zamrznjene zelenjave, počakajte, da se površinski led stopi, ponev pa naj bo dovolj vroča, da sproščena voda izhlapi. Mešajte, da se enakomerno segreje, nato pa dodajte olje, aromatične snovi ali omako, ko v ponvi ni več tekočine. Prezgodaj dodajanje goste omake zadrži vodo in cvrtje-zavre.

Za ocvrt riž ali rezance kuhajte zelenjavo posebej, dokler ni vroča in skoraj mehka, nato pa jo zmešajte z drugimi sestavinami. To zaščiti teksturo riža ali rezancev in olajša presojo zelenjavne mešanice. Zelo velike zamrznjene cvetke bo morda treba na kratko kuhati pod pokrovom, preden ponev odkrijete in dokončate.

Kuhanje v pari in kuhanje: vodo uporabljajte premišljeno

Kuhanje v pari je uporabno, kadar mora mešanica ostati gladka ali ko bi bil neposreden stik z vrelo vodo preveč agresiven. Zamrznjeno zelenjavo razporedite, da lahko para kroži, pokrijte in preizkusite največje kose. Če paket ali recept zahteva prekuhavanje, uporabite navedeno količino vode in jo takoj odcedite. Pri juhi je tekočina za kuhanje del jedi, tako da gre lahko zelenjava naravnost v lonec na koncu, namesto da bi jo kuhali ločeno.

Praženje: najboljše za močne mešanice, ne za vsako mešano vrečko

Segrejte pečico in pekač, zamrznjeno zelenjavo prelijte s skromnim premazom olja in začimb ter razporedite v eno plast. Prostor je pomemben, ker na natrpanem pladnju hrana ostane para. Zelenjavo obrnite, ko spodnje površine začnejo rjaveti, in nadaljujte, dokler največji kosi niso mehki in mešanica ne postane vroča.

USDA MyPlate ponuja uporabno definirano referenco za en funt zamrznjenega brokolija in cvetače: 450 stopinj F (232 stopinj) za 20 do 25 minut v eni plasti. Mešana vrečka z majhnim grahom in koruzo se lahko posuši, preden debeli koščki korenja ali brokolija dosežejo enako stopnjo, zato uporabite ponev, soparnik ali mikrovalovno pečico, ko je razlika v velikosti velika. Ne nosite enega časa praženja za vsako mešanico.

Kako preprečiti, da bi zamrznjena mešana zelenjava postala mokra

Mehkejša tekstura je delno značilna za zamrzovanje. Voda se razširi v ledene kristale in vpliva na strukturo rastlinskih celic, zato se odmrznjena zelenjava ne more vedno ujemati s svežo surovo zelenjavo. Način kuhanja je še vedno velik. Najbolj uporabne kontrole so zmanjšanje nepotrebnega odmrzovanja, ohranjanje primerne količine za ponev ali pladenj, izogibanje odvečni dodani vodi in ustavitev, ko je zelenjava ravnokar kuhana, namesto da bi jo držali na vročini.

Ocenite popolno mešanico, ne najlažji kos. Grah je lahko vroč, medtem ko je sredica debelega stebla korenčka ali cvetače še hladna. Preizkusite več največjih gostih kosov. Biti morajo dovolj pekoči in mehki za predvideno jed, manjše sestavine pa morajo ohraniti primerno obliko. Če veliki kosi vedno znova zaostajajo, je težava morda v nezdružljivih velikostih reza in ne v slabi tehniki.

Če je v ponvi vidna tekočina, jo odcedite ali kuhajte nepokrito toliko časa, da izhlapi, preden dodate končno omako. Prezgodnje začimbe lahko prav tako otežijo popravek: previdno nanesite sol, zlasti ko bodo sledili juha, sojina omaka, sir, mešanica rancha ali pripravljena omaka. Dodajte sveža zelišča, limonin sok, kis, popečene oreščke ali nariban sir na koncu, ko naj ostanejo opazni.

Kako dodati zamrznjeno mešano zelenjavo popolnim jedem

Za juhe, enolončnice, karije in testenine z omako dodajte zamrznjeno mešanico dovolj pozno, da se zelenjava skuha, ne da bi vrela ves recept. Majhne klasične kocke morda potrebujejo samo zadnji del kuhanja; krompir, jam, velik fižol ali debele cvetove je treba začeti prej. Naj bo osnova rahlo koncentrirana, dokler se led na zelenjavi ne stopi, nato prilagodite končno tekočino in začimbe.

Za enolončnice, pite, pico, quiche ali pečene testenine zelenjavo delno skuhajte ali odmrznite in odcedite, ko bi prosta voda oslabila nadev ali skorjo. Za ocvrt riž in rezance odstranite odvečno vodo v vroči ponvi, preden jih združite. Za ohlajeno solato navadne zamrznjene zelenjave ne jemljite kot surovo okrasitev: sledite navodilom na embalaži, temeljito prekuhajte in takoj ohladite, preden jo zmešate s prelivom.

Vrečka z napisom "mešana zelenjava" lahko predstavlja zelo različne recepte. Mešanica brokolija-cvetače-korenčka je primerna za praženje in kuhanje na pari; grah-koruza-korenčkove kocke se prilegajo rižu, juhi in enolončnicam; mešanica v azijskem-slogu se bolje prilega vročemu voku kot dolgi peki. ThePaleta zamrznjenih mešanic zelenjave XMSDponazarja, zakaj je treba pred izbiro načina kuhanja preveriti identiteto sestavine in obliko nareza.

Kaj bi morali kupci v gostinstvu in proizvodnji preizkusiti

1. Mešalno razmerje in velikost kosa uskladite s kuhalno krivuljo

Specifikacija bi morala narediti več kot poimenovati zelenjavo. Določite razmerje komponent, obseg kock ali cvetov in sprejemljivo variacijo, nato preizkusite reprezentativno serijo v dejanski napravi in ​​velikosti serije. Zabeležite čas do temeljitega segrevanja, mehkost največjih kosov, lomljenje majhnih kosov, barvo, prosto vodo in kuhani izkoristek. Sprejemanje mora odražati predvideno jed: vključitev juhe lahko prenese mehkejšo teksturo kot vidna stran pripravljenega-obroka.

2. Potrdite točko dodajanja v pravi formuli

Preizkusite, kje zelenjava vstopi v proces, ne samo, kakšen okus ima, ko je kuhana sama. Spremenljivke, kot so viskoznost omake, obremenitev pečice, razpoložljivost pare, mešanje kotlička, čas zadrževanja, hlajenje in ponovno segrevanje, lahko spremenijo rezultat. Znaki tveganja vključujejo vodeno omako, zdrobljen grah, hladne cvetove, zbledelo barvo ali veliko razliko med prvo in zadnjo porcijo. Odobrite mešanico v skladu z opredeljenimi pogoji proizvodnje in serviranja.

3. Preverite navodila za prost pretok, pakiranje in-namensko uporabo

Kosi morajo biti razdeljeni na način, ki ustreza kanalu. Močno strjevanje, odvečni ohlapni led, raztrgane obloge, šibka tesnila ali nejasne oznake serije si zaslužijo preiskavo, saj lahko vplivajo na odmerjanje, teksturo in sledljivost. Preglejte navodila za paket in status-namenske uporabe kot del odobritve. Za navedeno porcijo in napravo je treba potrditi navodilo za pripravo hrane ali maloprodajo; industrijsko pakiranje bi moralo biti povezano s kupčevim načrtom-varnosti hrane in nadzorovanim postopkom.

Končne misli iz XMSD

Dobro zamrznjeno mešano zelenjavo pripravimo tako, da metodo prilagodimo mešanici. V večini primerov kuhajte zamrznjeno, nadzirajte dodano vodo, pustite prostor za paro, ko je pomembno, da porjavi, in pred serviranjem preizkusite najbolj goste kose. Odmrznite in odcedite le, če okoliški recept ne prenaša vlage. Za komercialno uporabo te kuhinjske principe spremenite v ponovljiv preskus, ki določa mešano razmerje, velikost reza, obremenitev serije, točko dodajanja, pripravljenost, prosto vodo in končno teksturo.

Reference

• Cornell Cooperative Extension in UC Agriculture and Natural Resources: zamrzovanje sadja in zelenjave
• Vlada NSW: Dušena zelenjava v mikrovalovni pečici
• USDA MyPlate: začinjena pečena zelenjava
• Razširitev Univerze v Minnesoti: Shranjevanje hrane doma - Zamrzovanje
• Agencija Združenega kraljestva za živilske standarde: kuhanje vaše hrane
• Operativne izkušnje XMSD pri pridobivanju zelenjave IQF, specifikaciji mešanice, nadzoru kakovosti, pakiranju in pregledu aplikacij za-zamrznjeno hrano.