Priprava pridelkov za-sušenje z zamrzovanjem: kosi in predobdelava
Mar 16, 2020
Pripravite sadje in zelenjavo za-sušenje z zamrzovanjem glede na njihovo strukturo in predvideno uporabo, ne le glede na njihovo skupno ime kot proizvod. Začnite z zdravo hrano, jo operite, odstranite neužitne dele in naredite rez razmeroma enakomeren. Nato se odločite, ali določena sestavina potrebuje obdelavo proti-rjavenju, korak blanširanja, kuhanje ali drugačno obliko. Rezina jagode, cela borovnica in debelo steblo brokolija predstavljajo različne težave, tudi če so na istem pladnju.
Najbolj uporabno vprašanje priprave je: kaj mora narediti ta kos, ko ga nekdo končno poje? Vidni sadni preliv potrebuje privlačno, obvladljivo obliko; jušna sestavina potrebuje primeren kuhan grižljaj; sestavina v prahu lahko prenese delce, ki bi jih cel-sadni prigrizek zavrnil. Najprej izberite končni obrazec, nato pa nadaljujte s pripravo.
Varnost naj bo ločena od videza. Z zamrzovanjem-sušenje odstrani vodo; to ni zanesljiv korak za ubijanje mikrobov. Pridelki, ki zahtevajo kuhanje, ohranijo to zahtevo, razen če njihova pot obdelave ne določi primernosti-za-uživanje. Čist-pladenj in hrustljav končni kos sta koristna opažanja, vendar nobeden ne nadomešča ustreznega ravnanja s hrano in postopka,-specifičnega izdelka.
Izberite užitni del in končni grižljaj
Preden kar koli narežete, opišite želeno sestavino z navadnimi besedami: rezine olupljene breskve za preliv, majhni koščki korenja za kuhano juho ali koščki jagode za suho mešanico žit. Vključite, ali bo hrana zaužita suha, hidrirana ali kuhana. Ta kratek opis določa več možnosti priprave. Lupina, ki je sprejemljiva v vidnem jabolčnem prigrizku, se lahko zdi moteča v gladkem polnilu; privlačen dolg zelenjavni trak je morda nerodno deliti z žlico.
Užitno lupino ločite od neželene koščice, sredice, stebla ali olesenelega dela. Ohranjanje kože je izbira izdelka, ko je primerna za hrano; puščanje neužitnega materiala je napaka pri pripravi. Upoštevajte obrezovanje, ko ocenjujete, koliko uporabne hrane bo zagotovil nakup. Velika škatla celih izdelkov ni enaka količini kot pladenj pripravljenih užitnih kosov.
Predlagani narezek bi najprej primerjali z dejanskim načinom serviranja ali mešanja. Za vključitev žitaric me zanima, ali se lahko koščki razpršijo med kosmiči, ne da bi se zbrali na dnu embalaže. Pri sestavini za juho bi pregledal ugriz po predvidenem koraku kuhanja. Ta vprašanja dajejo specifikaciji kroja namen, namesto da bi najmanjši možni kos postal samodejni zmagovalec.
Pripravljeno hrano najprej operite, nato zaščitite
FDA priporoča, da izdelek pred lupljenjem izperete, da nož ne prenese površinske umazanije v meso. Uporabljajte navadno tekočo vodo, čiste roke in čisto posodo; gospodinjsko milo ni izdelek za nego. Trdne pridelke lahko skrtačite s čisto krtačo. Oprane pridelke posušite s čisto brisačo ali papirnato brisačo, pokvarljivo pripravljeno hrano pa hranite ustrezno ohlajeno, medtem ko čaka na naslednji korak.
Postavite delovno območje tako, da imajo celi, neoprani proizvodi in oprani, pripravljeni kosi različna mesta. Odstranjena stebla in olupke odstranite iz območja reza. Čist pladenj, postavljen zraven umazane škatle za žetev, lahko postane šibka točka sicer skrbne priprave. To je še posebej enostavno spregledati, ko več ljudi pomaga pri veliki seriji.
Začnite s proizvodi, primernimi za uživanje in konzerviranje. Sušenja ne uporabljajte kot način za reševanje pokvarjene ali plesnive hrane. Običajno obrezovanje dobrega predmeta in poskus reševanja pokvarjenega materiala sta različni odločitvi. Zabeležite identiteto surove sestavine, dokler je še prepoznavna; ko je vse narezano na podobne majhne koščke, postane po nepotrebnem težko rekonstruirati, katera škatla je prinesla kateri pladenj.
Debelina reza je pomembnejša od urejenega obrisa
Izmerite dimenzijo, skozi katero mora odhajati voda. Dolg, tanek trak in kratka, debela kocka sta lahko na deski za rezanje videti podobno obvladljiva, medtem ko se med sušenjem obnašata drugače. Enotnost pomeni razumno dosledno ustrezno debelino, ne enake dekorativne dolžine. Pregled si zaslužijo tudi rezine: zmečkane, razmazane ali močno raztrgane površine kažejo, da je treba posvetiti pozornost metodi priprave.
Korenine, cvetovi, listi in jedrca si zaslužijo različne opise. Za korenčkov kovanec sta uporabna debelina in premer; pri brokoliju samo velikost krošnje manjka debelo steblo pod njim. Kup listja lahko skrije gube ali zbite plasti. Majhna jedrca so že samostojni koščki, vendar sta njihova zrelost in predhodna obdelava še vedno pomembni. Ena meritev v teh obrazcih bi več prikrila kot razložila.
Zamrznjene jabolčne rezine ponazarjajo koristno merilno navado: preglejte najdebelejši del in razpon velikosti. Fotografija čeljusti prikazuje pripravljeno zamrznjeno sestavino, v kateri je še vedno prisotna voda, namesto suhe končne oblike. Izberite kos v skladu z navodili-za ustrezno hrano in opremo, namesto da bi razsežnost nepovezanega izdelka obravnavali kot univerzalen recept.
Praktična specifikacija rezanja mora opisati tudi izjeme. Odločite se, kaj se zgodi s prevelikimi kosi, zlomljenimi delci, kožami in pritrjenimi stebli. Če so vsi brez razlike na istem pladnju, operater dejansko obdeluje več obrazcev, medtem ko beleži samo enega.
Jagodne lupine spremenijo odločitev o pripravi
Majhen sadež ni samodejno lahek{0}}kandidat za cel sadež. Purdue Extension razpravlja o tem, kako lahko obdajajoča lupina ovira učinkovito sušenje, medtem ko lahko razlike v velikosti jagod dajo nedosledne rezultate. Njegovo vodenje razlikuje sadje z debelo{3}}kožo, kot so borovnice in grozdje, od tanjših, bolj odprtih struktur jagod. Uporabite posebno priporočilo-za hrano; cela malina ni model priprave za vsako drugo jagodičje.
Rezanje jagode razkrije meso in daje drugačno končno prehranjevalno izkušnjo kot cela jagoda. Cele oblike lahko zagotovijo prepoznavno obliko, medtem ko se rezine ali delci različno porazdelijo v živilih za zajtrk in mešanicah. Theoblike jagodnih izdelkovponazorite to izbiro. So alternative za testiranje glede na aplikacijo in ne dokaz, da ima vsak obrazec enak postopek.
Jagode, ki so bile razcepljene, preluknjane ali razrezane, morajo ostati označene s to metodo priprave. Zgolj imenovanje celota, ker večina njenega orisa preživi, izgubi koristne informacije. V poskusnem zvezku fotografirajte dejansko pripravljen kos poleg njegovega imena, da lahko druga oseba ponovi izbiro.
Bodite nežni s sadjem, ki ima že občutljivo strukturo. Cilj je namerno odpiranje ali rez, kjer smernice zahtevajo eno, ne vsesplošno zmečkanje. Če so želena sestavina drobci, jih namerno navedite in ocenite njihovo končno uporabo ločeno od nepoškodovanih kosov.
Proti- porjavelost in blanširanje rešujeta različne težave
Dip proti-porjavitvi za svetlo-sadje je predvsem odločitev o videzu. Univerza Maine Extension ugotavlja, da je ta obdelava lahko izbirna za sadje, kot so jabolka, hruške in banane, kadar je sprejemljivo nekaj temnenja. Če uporabljate živilsko-zdravljenje, upoštevajte njegova navodila in to zabeležite. Sprememba barve sama po sebi ne pomeni kontaminacije ali varnosti.
Blanširanje obravnava encimsko aktivnost v številnih zelenjavah in lahko vpliva na njihovo barvo, okus in teksturo med shranjevanjem. Maine razlikuje paradižnike, papriko in čebulo kot izjeme od svojih splošnih nasvetov za blanširanje za-sušenje z zamrzovanjem. Uporabite zanesljivo priporočilo za imenovano zelenjavo in kos, vključno z navedenimi koraki hlajenja in odcejanja. Splošno navodilo za blanširanje zelenjave je nepopolno brez teh podrobnosti.
Pri primerjavi vzorcev je razlika pomembna. Neobdelano sadje lahko še vedno ustreza kuhanemu nadevu s temnim zaključkom; bleda rezina prigrizka morda potrebuje drugačen videz. Zelenjavo, ki je takoj po segrevanju videti bolj zelena, je treba še vedno oceniti glede na predvideni ugriz. Prekomerna mehkoba se ne popravi zgolj z odstranitvijo vode.
Kratkega blanša, izbranega zaradi kakovosti, ne obravnavajte kot dokaz potrjene obdelave-varne hrane. Natančno zapišite njegov namen. Širšipriprava zelenjave in zaporedje zamrzovanjaje uporabno ozadje, vendar kasnejša faza sušenja zahteva lastne kontrole.
Že zamrznjeno ne pomeni že pripravljeno za uživanje
Kupljeni zamrznjeni izdelki lahko prihranijo delo pri pranju, obrezovanju ali rezanju, ki je bilo že opravljeno v proizvodnem procesu. Preverite dejansko sestavino in navodila za pripravo, preden se odločite, kaj je še treba storiti. Nekatera zelenjava je bila blanširana, nekateri izdelki vsebujejo začimbe, nekateri pa so izrecno namenjeni kuhanju. Sama beseda zamrznjen ne odgovori na nobeno od teh vprašanj.
Ohranite podatke o originalni embalaži s poskusom. Zabeležite, ali je začetni material surov, blanširan, kuhan, začinjen ali kako drugače pripravljen, in sledite zahtevanemu ravnanju z zamrznjenim. Ponavljanje pripravljalnega koraka brez razloga lahko spremeni teksturo; izpustitev zahtevanega koraka kuhanja lahko spremeni varnost predvidene porcije. Vsaka napaka oteži interpretacijo kasnejše primerjave.
V razpravi o nakupu bi razlikovali med zamrznjenim vložkom in pripravljenim-za-uživanje suhim prigrizkom. Upoštevanje procesorjana voljo zamrznjeni kosi korenjapotrebuje dejanski rez in predhodno obdelavo za svoj recept. Ne bi odobril vnosa fotografije samo s koščki pomaranče, niti je ne bi preimenoval v prigrizek-pripravljen, ker je sušenje načrtovano naslednje.
Za sestavino, sestavljeno iz več kot enega kupljenega izdelka, obdržite vsako originalno identiteto. Različne formulacije omak ali začimb lahko vsebujejo sestavine, ki jih preprost-opis izdelka izpusti. Naj bo to vidno, preden zmes vstopi v pladenj.
Ločite obremenitve za koristno primerjavo
Prvi poskus bi moral odgovoriti na eno obvladljivo vprašanje. Primerjajte dva možna kosa iste hrane ali primerjajte predvideno uporabo ene pripravljene oblike. Spreminjanje sorte, zrelosti, obdelave, debeline, nalaganja in recepta naenkrat lahko ustvari zanimivo hrano, vendar daje šibko razlago, zakaj se rezultati razlikujejo.
Naj bodo skupine za pripravo prepoznavne na ločenih označenih pladnjih, kjer oprema in navodila za hrano to dopuščajo. Arizona Extension prav tako svetuje ločevanje živil z močnimi okusi od drugih živil, med primeri čebule, česna in brokolija. Sadni preliv, ocenjen poleg zelenjave z močnim okusom, lahko povzroči senzorične zaplete, ki se jim je mogoče izogniti.
Sledite navodilom stroja za polnjenje in razporedite hrano v razporeditvi, ki je priporočena za to sestavino in opremo. Dodatna peščica, potisnjena v preostali prostor, je še vedno sprememba bremena. Zabeležite ga, namesto da opisujete tek kot nespremenjen. Če se poskus priprave premakne z majhne enote na drug stroj, znova preglejte obremenitev.
Pustite dovolj časa in čistega prostora za hrano po sušenju. Priprava ambicioznega tovora brez vsebnikov in ureditve rokovanja za dokončanje ustvarja pritisk na napačnem koncu procesa. Dobra priprava vključuje odločitev, kaj bodo končani kosi vstopili in kako bo njihova identiteta ohranjena.
Praktični primer: en nakup korenčka, dve predvideni uporabi
Razmislite o hipotetični kuhinji, ki pripravlja korenje za mešanico kuhane juhe in za viden zelenjavni okras. Kupi 2,0 kg zdravega celega korenja. Po izbranem rezanju in lupljenju je izmerjena uporabna količina 1,7 kg. Izkoristek pripravka je 1,7 ÷ 2,0 × 100=85%. To je ilustrativen izračun, ne pričakovani komercialni donos ali številka-izgub pri sušenju.
Kuhinja nameni 1,0 kg pripravljenega korenčka za jušni poskus in 0,7 kg za garnituro. Izbere manjši kos za enakomerno porazdelitev v juhi in bolj prepoznaven kos za okras, pri čemer sledi ustreznim navodilom za pripravo in obdelavo za vsakega. Uporabna primerjava je zdaj med dvema predvidenima sestavinama, ne med dvema neoznačenima pladnjema korenčka.
Recimo, da kasnejši preskus uporabe pokaže, da se manjši kosi dobro porazdelijo po juhi, medtem ko se okras med nanosom čezmerno lomi. Ta hipotetični rezultat podpira ohranitev rezine juhe in revizijo oblike okrasa ali ravnanja. Ne upravičuje daljšega sušenja garniture samo zato, ker je problem lomljenje. Težava, ki jo obravnavamo, je končna uporaba.
85-odstotni izkoristek pripravka hranite ločeno od končnega suhega izkoristka. Če končno suho težo delimo s kupljeno celotno težo, združimo izgube pri obrezovanju in odstranitev vode. To je lahko koristno za izračun stroškov, vendar vam ne bo povedalo, ali se je učinkovitost luščenja ali učinkovitost sušenja spremenila. Zapišite obe stopnji, če ju želite razlikovati.
Praktični primer: naj se poskus z jagodami pojasni
Hipotetični razvijalec izdelka-za zajtrk ima na voljo 600 g pripravljenih jagod za primerjavo v rezu. Rezam dodeli 300 g, večjim kosom pa 300 g, identificira vsako skupino ter zabeleži izbrano debelino in rokovanje. To so poskusne dodelitve in ne priporočena zmogljivost nalaganja stroja.
Razvijalec želi viden sadež po vsej žlici kosmičev. Po ustrezni obdelavi in pregledih sproščanja primerja enake izmerjene količine vsakega kandidata v isti žitni osnovi. Opazuje porazdelitev pred in po običajnem mešanju, nato pa oceni porcijo, kakršna bo postrežena. Uporaba drugačnega žita ali večje stopnje dodajanja za enega kandidata bi zameglila to primerjavo.
Čisto za ponazoritev predpostavimo, da so rezine na vrhu videti privlačne, vendar se med mešanjem zlomijo, medtem ko večji kosi preživijo, vendar se zberejo v nekaj žlicah. Nobena ugotovitev ne pomeni, da plod ni uspel pri vsaki uporabi. Razvijalec lahko rezervira rezine za ločeno dodan preliv in preizkusi bolj dosledno velikost fragmentov za mešani izdelek. Rezultat je ožji naslednji poskus: velikost fragmenta, izbrana za distribucijo, in oblika preliva, izbrana za videz.
S sklepom se spreminja tudi nabavna naloga. Celo sadje, rezine in nadzorovane delce je treba zahtevati kot ločene oblike. noteraplikacije sestavin-za predelavo hrane, je lahko način dodajanja sestavine tako pomemben kot njen videz pred mešanjem.
Preverite rezultat glede na zapis o pripravi
Ko je poskus končan, primerjajte končni rezultat z začetnim obrazcem. Upoštevajte, kje so bili najdebelejši deli, kateri kosi so ohranili kožo in ali je bila hrana obdelana ali kuhana. Ta zapis spremeni neenakomeren rezultat v vprašanje, ki ga lahko raziščete. Brez tega lahko upravljavec spremeni program stroja, ko je resnična sprememba večji rez.
Purduejevo delo na pripravljenih izdelkih kaže, zakaj oblika in obdelava zaslužita ločeno pozornost. Njegova eksperimentalna opazovanja bi morala biti informirana o zastavljenih vprašanjih, ne pa postati obljubljeni rezultat za drug stroj ali pridelek. Komercialna sprostitev zahteva uveljavljena merila sušenja in varnosti izdelka. Senzorična opazovanja, kot je hrustljavost, pomagajo opisati kakovost; ne merijo celotne varnosti lota.
Naj bo sprejeto in nerešeno gradivo prepoznavno. Če nekateri deli povzročajo pomisleke glede sušenja, sledite ustreznim navodilom za postopek in zadržite prizadeti material, namesto da ga zmešate v zadovoljivo skupino. Fotografija pladnja in opomba o sumljivem rezu lahko pomagata odgovornemu operaterju pri preiskavi, ne da bi izgubili povezavo z izvirnim pripravkom.
Pripravite primernoureditev pakiranja in ravnanjapred razkladanjem. Škatla za pošiljanje ščiti rokovanje in identifikacijo, medtem ko embalaža-v stiku z živili potrebuje zaščito, določeno za suhe izdelke. Niti urejena škatla niti privlačna slika ne dokazujeta zaščite pred vlago notranjega pakiranja.
Koristen pripravljalni povzetek je kratek in natančen
Opišite proizvod, užitno obliko, izbiro kože ali lupine, kos, predhodno obdelavo, predvideno uporabo za prehranjevanje ali kuhanje in glavni cilj kakovosti. Dodajte identifikacijo izvorne serije in preskusa. Kupec mora biti sposoben razumeti, kaj je bilo pripravljeno; operater bi ga moral znati reproducirati; kuhar mora biti sposoben prepoznati, čemu je sestavina namenjena.
Za prvi nakup zahtevajte vzorec v dejanski predlagani obliki in ga preizkusite s predvidenim receptom in rokovanjem. Lepo nedotaknjen vzorec je lahko napačna izbira za mešanico, medtem ko lahko ustrezen delček deluje točno tako, kot je potrebno. Ta rezultat aplikacije hranite poleg specifikacije, da bo naslednje naročilo temeljilo na uporabni primerjavi.
Najmočnejša izbira pripravka je tista, ki z ustreznim postopkom proizvede konsistentno, uporabno sestavino. Začnite z mislijo na ta rezultat, ohranite vidne razlike med vrstami proizvodov in uporabite poskus, da izboljšate rez ali obdelavo, ki dejansko potrebuje pozornost.
Pogovorite se o sadni ali zelenjavni sestaviniXMSDz deljenjem predvidenega kosa, stanja priprave, recepta in potreb po pakiranju. Z vami lahko pregledamo ustrezne možnosti izdelkov.