Prednosti zamrznjenega jabolka

1) Sušenje z zamrzovanjem se izvaja pri nizki temperaturi, zato je še posebej primerno za številne toplotno občutljive snovi.

2) Pri sušenju pri nizkih temperaturah nekatere hlapne sestavine v materialu izgubijo malo, pri čemer ohranijo originalne prehranske sestavine.

3) Med postopkom liofilizacije ne moremo rasti mikroorganizmov in delovanja encimov, zato lahko ohrani prvotno obliko.

4) Ker se suši v zamrznjenem stanju, je prostornina skoraj nespremenjena, prvotna struktura se ohranja in ne pride do koncentracije.

5) Posušen material je ohlapen in porozen ter spužvast. Po dodajanju vode se hitro in popolnoma raztopi in skoraj takoj vrne v prvotno obliko.

6) Ker se sušenje izvaja pod vakuumom, je kisika zelo malo, zato so zaščitene nekatere snovi, ki se lahko oksidirajo.

7) Sušenje lahko odstrani več kot 95-99% vode, tako da se lahko posušen izdelek shranjuje dlje časa brez poslabšanja.