Klasifikacija zamrznjenih živil: Praktični vodnik za kupce

Zamrznjena živila je najbolje razvrstiti na več kot en način. Prva plast je skupina živil: sadje, zelenjava in stročnice, gobe, ribe in morski sadeži, meso in perutnina, žita in pekovski izdelki, pripravljena hrana ali zamrznjene sladice. Drugi je predelava in fizična oblika: cel, narezan, pire, posamično hitro zamrznjen, blok-zamrznjen, blanširan, začinjen, obložen, delno kuhan ali popolnoma kuhan. Tretja plast identificira predvideno uporabo, kot je trgovina na drobno, gostinstvo, industrijska predelava ali program pripravljenih-jedi.

Ta večplastni pristop je bolj uporaben kot en sam seznam, ker uradni sistemi služijo različnim namenom. Besedila Codexa vodijo predelavo in ravnanje s hitro-zamrznjeno hrano. Statistični sistemi razvrščajo izdelke ali proizvodne obrate. Sistemi hranilne vrednosti in označevanja lahko združujejo isti izdelek glede na to, kako se uživa. Nobena od teh upravnih kategorij ne nadomesti komercialne specifikacije. Pri pridobivanju mora identiteta proizvoda združevati živilo, njegovo obliko in obdelavo, predvideno uporabo in merljive zahteve glede sprejemljivosti. "IQF blanširani cvetovi brokolija, 20–40 mm, pakirani za gostinstvo" je tožljiv; "kmetijska zamrznjena hrana" ni.

Zakaj en seznam-zamrznjene hrane ni dovolj

Razvrstitev je uporabna le, če je njen namen jasen. Supermarket lahko organizira zamrznjena živila glede na prehode in priložnosti za prehranjevanje. Obdelovalec lahko loči-tekoče sestavine od blokov, pirejev in pripravljenih komponent. Carinska ali regulatorna skupina potrebuje kategorije in definicije, ki so sprejete na ciljnem trgu. Raziskava tovarne lahko razvrsti obrat, ki je hrano proizvedel, namesto hrane same.

Meje se torej spreminjajo med sistemi. Kodeks ravnanja Codexa za hitro-zamrznjena živila ima široko področje uporabe in zajema žitarice, sadje in zelenjavo, ribe, meso, perutnino in njihove izdelke ter pekovske in slaščičarske izdelke, medtem ko izključuje sladoled, sladoled in mleko. Nasprotno pa osrednja klasifikacija proizvodov Združenih narodov ločuje zamrznjeno zelenjavo, stročnice in krompir, ki niso kuhani ali preprosto kuhani, od nadaljnjih-predelanih rastlinskih proizvodov. To niso protislovni seznami; odgovarjajo na različna vprašanja.

Za kupca je najvarnejša metoda uporaba preprostega komercialnega opisa, preden izbere katero koli kodo. Začnite s tem, kaj je izdelek in kako je bil obdelan. Nato določite zahteve glede končne uporabe in cilja. To preprečuje, da bi široko ime kategorije prikrilo pomembne razlike v stanju kuhanja, sestavi sestavin, formatu pakiranja ali merilih kakovosti.

Razvrstitev po skupinah živil

Sadje, zelenjava, stročnice in gobe

Navadni zamrznjeni izdelki vključujejo celo sadje, jagode, rezine, kocke, cvetove zelenjave, fižol, grah, edamame, sladko koruzo, izdelke iz krompirja in mešanice. Komercialni opisi morajo sadje in zelenjavo ločevati, ker se njuna priprava, lastnosti kakovosti in uporaba razlikujejo. Primerjava kupcevzamrznjene sadne oblikemorda bo treba razlikovati cele jagode, koščke, pire, pulpo in koncentrat. noterzamrznjena zelenjava, pogosto so bolj odločilni način reza, velikostni razred, stanje blanširanja in-tekoče stanje.

Stročnice in krompir so lahko v enem sistemu poleg zelenjave, v drugem pa imajo ločene podrazrede. Gobe ​​so biološko glive, ne zelenjava, in specializirani programi pridobivanja jih pogosto zdravijozamrznjene gobekot lastno družino izdelkov. To ločevanje je uporabno, kadar je treba nadzorovati vrsto, razmerje med klobukom in pecljem, celotno ali narezano obliko, barvo, sproščanje vode in končno kuhanje.

Ribe in morski sadeži; meso in perutnina

Ribe, školjke, meso in perutnina so običajno razvrščeni po živalskem izvoru, vendar je ime blaga le prva plast. Cela zamrznjena riba, file brez kože, glazirana kozica, mesni kos, surova polpetica in pohana kuhana porcija imajo različne specifikacije in lahko zanje veljajo različna pravila. "Vodna zamrznjena hrana" je torej preširoko za ponudbo ali pogodbo. Opis mora opredeliti vrsto, obliko proizvoda, stanje surovega ali kuhanega, glazuro ali premaz, kjer je primerno, velikost ali število ter način pakiranja.

Žita, pekovski izdelki, testo in pripravljena hrana

Zamrznjeni kruh, torte, pecivo, testo, pica, cmoki, spomladanski zavitki, riževe jedi, rezanci, gotove jedi in izdelki za vroče-lončke spadajo v več različnih družin izdelkov. Pripravljena živila so običajno sestavljena: združujejo sestavine in dodajajo korake, kot so mešanje, oblikovanje, polnjenje, začimbe, premazovanje, kuhanje ali sestavljanje pred zamrzovanjem. Opisati jih je treba glede na njihovo dejansko identiteto izdelka in stanje priprave, ne pa jih uvrščati pod napačno preveden izraz »kondicionirana hitro-zamrznjena hrana«.

Maloprodajni in živilski programi lahko organizirajo to hrano tako, da zaužijejo-prigrizke, dim sum, zajtrk, priloge ali popolne obroke. Proizvodni in regulativni sistemi lahko namesto tega ločijo pekovsko hrano, morsko hrano, meso in posebno zamrznjeno hrano. Oba pristopa sta lahko veljavna znotraj svojega namena, vendar kupec vseeno potrebuje recepturo, alergenski profil, težo kosa, stanje kuhanja, način priprave in standard senzorične sprejemljivosti.

Zamrznjeni mlečni izdelki in sladice

Sladoled, zamrznjen jogurt, šerbet in zamrznjeni sladoled so del komercialne zamrznjene hrane, vendar niso vključeni v vsako hitro-zamrznjeno-kodo hrane. Codex CXC 8-1976 izrecno izključuje jedilni sladoled, sladoled in mleko iz svojega obsega. To je koristen opomnik, da je "zamrznjena hrana" v običajni trgovini lahko širša od izdelkov, zajetih v določenem tehničnem besedilu. Pred uporabo standarda ali definicije vedno preverite obseg.

Razvrstitev po predelavi in ​​fizični obliki

Ista surovina lahko postane več komercialno različnih zamrznjenih izdelkov. Jagode so lahko cele, narezane, na kocke, pretlačene ali del sladkanega pripravka. Brokoli je lahko surov ali blanširan, narezan na cvetove ali stebla, zamrznjen kot ločeni kosi ali shranjen kot blok. Ribe so lahko cele, v filejih, na porcije, glazirane, začinjene, obložene ali kuhane. Te oblike spremenijo ravnanje, izkoristek, obnašanje pri odmrzovanju, učinkovitost kuhanja in preskuse, potrebne ob prevzemu.

• Navadno ali minimalno pripravljeno:oprano, obrezano, olupljeno, razrezano, razvrščeno ali blanširano, ne da bi postalo sestavljena jed.
• IQF ali prosto{0}}tekoči deli:enote, ki naj ostanejo ločene za porcioniranje; toleranca grudic in celovitost kosov še vedno zahtevata specifikacijo.
• Blok-zamrznjen:kosi ali izdelki, zamrznjeni skupaj kot masa, pogosto primerni za popolno-serijsko odmrzovanje ali nadaljnjo predelavo.
• Pire, pulpa, sok ali koncentrat:tekoče ali pol{0}}trdne oblike sestavin, ocenjene na podlagi dejavnikov, kot so sestava, Brix, kjer je ustrezno, barva, okus in celovitost embalaže.
• Dodatno obdelano:začinjeno, omako, obloženo, oblikovano, delno kuhano, popolnoma kuhano ali sestavljeno v sestavljen izdelek.

IQF je opis procesa in-izdelka, ne popolna ocena. Codex opredeljuje hitro zamrzovanje s hitrim prehodom skozi območje največje kristalizacije ledu in opredeljuje hitro-zamrznjeno hrano v kodeksu kot vzdrževanje pri –18 stopinjah ali nižje skozi hladno verigo, ob upoštevanju dovoljenih toleranc. Kupec mora še vedno navesti velikost, napake, drobce, kepe, dodane sestavine, glazuro, neto težo, senzorične lastnosti in zahtevana mikrobiološka ali kemična merila.

Surovo, pripravljeno-za-kuho, pripravljeno-za-pogrevanje in pripravljeno-za-uživanje

Stopnja priprave je ena najpomembnejših klasifikacij sestavljenih zamrznjenih živil. Surova zamrznjena sestavina še vedno zahteva običajne kontrole in kuhanje, primerno za to hrano. Izdelek,--pripravljen za kuhanje, je bil pripravljen za korak kuhanja, vendar ni nujno kuhan. Izdelek, pripravljen-za-segrevanje, se običajno dobavi kuhan in je namenjen pogrevanju v skladu s potrjenimi navodili. Izdelek,--pripravljen za uživanje, je namenjen zaužitju brez dodatnega varnostnega koraka.

Teh pojmov ni mogoče sklepati iz videza. Paniran izdelek lahko vsebuje surovo sredico; ovoj cmoka je lahko videti kuhan, nadev pa ni; blanširana zelenjava ni samodejno pripravljena za uživanje. Odobrena oznaka, specifikacija izdelka, opis postopka in ocena predvidene-uporabe se morajo ujemati. Navodila za pripravo morajo biti praktična za ciljni kanal in podprta z dobaviteljevimi kontrolami izdelkov in procesov.

Zato dim suma, vročih-izdelkov, obložene hrane, pice, ocvrtega riža in tort ne bi smeli vsiliti v eno nejasno pripravljeno-podvrsto hrane. Azamrznjeni dim sum in program prigrizkov, na primer, lahko vključuje različne nadeve, stopnje kuhanja, teže kosov, alergene, metode priprave in oblike pakiranja. Vsak izdelek potrebuje svojo identiteto in logiko sprejemanja.

Zakaj se regulativne in komercialne kategorije razlikujejo

Uradni primeri kažejo, zakaj mora biti predvidena naloga na prvem mestu. Codex CXS 320-2015 zajema določeno hitro-zamrznjeno zelenjavo, ponujeno za neposredno porabo, vključno z gostinstvom, ne pa tudi izdelkov, opredeljenih za nadaljnjo predelavo ali industrijske namene. Razred CPC Združenih narodov 2131 podobno zajema zamrznjeno zelenjavo, stročnice in krompir, ki niso kuhani ali preprosto kuhani, in usmerja nadalje predelane proizvode v druge razrede.

Drugi sistemi potegnejo črto drugje. Podrazred NAPCS kanadskega statističnega urada za zamrznjeno zelenjavo vključuje izdelke, kuhane ali ne, in dovoljuje primere z maslom ali omako. Ameriška kategorija NAICS 31141 sploh ni univerzalni seznam izdelkov: razvršča obrate, ki proizvajajo zamrznjeno sadje, sokove, zelenjavo in posebno hrano, medtem ko zamrznjene morske sadeže, meso, mlečne specialitete in pekovske izdelke pošilja drugim industrijam.

Praktični zaključek ni izbrati enega sistema kot zmagovalca. Uporabite kodeks ali besedilo-destinacijskega trga, kadar ureja vprašanje postopka, varnosti, kakovosti ali označevanja. Za vložitev, ki to zahteva, uporabite pravilno statistično ali panožno kodo. Za trgovinsko dokumentacijo uporabite namembno carinsko klasifikacijo. Za komercialno pogodbo uporabite pisno identiteto izdelka in specifikacijo, ki jo lahko obe strani pregledata in preizkusita.

Kako naj kupec razvrsti zamrznjen izdelek

Kupec lahko s kratkim zaporedjem spremeni široko kategorijo v opis nakupa, ki je uporaben. Vrstni red je pomemben, ker so kasnejše odločitve o pakiranju in dokumentih odvisne od identitete izdelka, ki je bila najprej ugotovljena.

1. Natančno poimenujte blago.Navedite vrsto ali sorto, kjer je to ustrezno, poreklo, če je komercialno potrebno, in ali je izdelek ena sestavina ali mešanica.
2. Opredelite postopek in fizično obliko.Zabeležite celotno ali razrezano obliko, dimenzije ali število, surovo ali kuhano stanje, blanširanje, IQF ali blok stanje, glazuro, premaz, omako ali druge dodane sestavine.
3. Povežite izdelek z njegovo uporabo.Identificirajte maloprodajo, gostinstvo ali industrijsko predelavo; dejanski recept ali metoda kuhanja; potrebe po porcijah; in pričakovano delovanje po segrevanju, odtajanju ali nadaljnji proizvodnji.
4. Popravite paket in zahteve trga.Potrdite neto težo, notranjo embalažo, glavno škatlo, jezik etikete, navodila za pripravo, alergene, rok uporabnosti, izjavo o skladiščenju, ciljne dokumente in ustrezne klasifikacijske kode.
5. Dogovorite se o dokazih in sprejemu.Uporabite odobren vzorec, mejne vrednosti merljivih napak, preskusne metode, kontrolne točke, temperaturne zahteve, preglede pakiranja in pisni postopek za ravnanje z odstopanji.

Oznaka kategorije ni specifikacija

»Zamrznjena mešana zelenjava« označuje družino, vendar ne določa razmerja komponent, velikosti kosov, stopnje blanširanja, napak, grudic, teže embalaže ali učinkovitosti-končne jedi. Odločitvena metoda je testiranje reprezentativnega vzorca v resnični aplikaciji in pretvorba pomembnih opažanj v merljiv sprejemljiv jezik. Opozorilni znaki vključujejo nedosledno poimenovanje v ponudbi in etiketi, nedefinirano velikost, status brez zdravljenja ali vzorec, ki ga ni mogoče povezati s predlagano proizvodno specifikacijo.

Oblika izdelka spremeni delovanje aplikacije

Celi kosi, majhne kocke, pire, enote IQF in bloki lahko izvirajo iz istega blaga, vendar se obnašajo različno. Kuhinja za strežbo hrane lahko ceni prosti pretok in nadzor porcij. Tovarna omak ima morda raje pire z nadzorovanimi trdnimi snovmi. Linija pripravljenih-jedi se lahko osredotoča na celovitost kosov po ponovnem segrevanju. Sprejeto obliko je treba izbrati na podlagi donosa, ravnanja, kuhanja, teksture, barve in poskusov odmerjanja, ne pa samo cene na kilogram.

Pakiranje, označevanje in dokumenti morajo imeti isto identiteto

Opis izdelka je lahko neuspešen, tudi če je hrana sprejemljiva. Ime pogodbe, izjava o sestavinah, etiketa, oznaka kartona, račun, seznam pakiranja, potrdila in carinska deklaracija ne smejo opisovati različnih izdelkov. Preglejte ciljno klasifikacijo in oznako pred odobritvijo umetniškega dela in pošiljanjem. Ob končnem prevzemu primerjajte fizični izdelek in paket z odobreno identiteto, ne le s-okrajšavo naročilnice.

Končno praktično pravilo

Vsake zamrznjene hrane ni treba vsiljevati na en togi seznam. Uporabite skupino živil, da identificirate družino blaga, predelavo in fizično obliko, da pojasnite, kako se bo izdelek obnašal, predvideno uporabo za določitev potreb po pakiranju in učinkovitosti ter veljavni upravni sistem za zadevni dokument ali trg.

Rezultat mora biti opis, ki lahko preživi ponudbo, vzorčenje, pregled etikete, proizvodnjo, pošiljanje in pregled ob prihodu, ne da bi spremenil pomen. Če ime obema stranema ne pove, kaj je izdelek, kako je bil pripravljen in kaj je treba sprejeti, je klasifikacija še vedno nepopolna.

Reference

• Codex Alimentarius - Kodeks ravnanja za predelavo in ravnanje s hitro zamrznjeno hrano (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - standard za hitro-zamrznjeno zelenjavo (CXS 320-2015)
• Statistični oddelek Združenih narodov - CPC, različica 2, razred 2131: Zamrznjena zelenjava, stročnice in krompir
• Kanadski statistični urad - NAPCS 2022, zamrznjena zelenjava
• US Census Bureau - 2022 NAICS 31141: Proizvodnja zamrznjene hrane