Ali lahko jeste surove jajčne zvitke?

Ne. Ne jejte surovih jajčnih zvitkov, ki so namenjeni za kuhanje. Sama moka lahko prenaša škodljive bakterije, recept, ki vsebuje surova jajca, pa dodaja še en možen vir okužbe. Ovoj brez jajc-je še vedno treba kuhati, če je narejen iz surove moke. Zavitek brez nadaljnjega kuhanja uporabite le, če je na embalaži izrecno navedeno, da je pripravljen za uživanje in ste upoštevali navodila za shranjevanje in rokovanje.

Mehka rjuha, torbica-čistega videza ali znana blagovna znamka ne odgovori na vprašanje o varnosti. Prav tako ni besede "jajce" v imenu izdelka: recepti se razlikujejo. Kuhan zavitek, ki ga uživamo hladen, se prav tako razlikuje od surovega peciva. Če je list namenjen za cvrtje ali pečenje, ga hranite na tej poti priprave, namesto da poskusite natrgan kotiček ali uporabite nekuhanega lista okoli solatnega nadeva.

Za paket, ki je širše opisan kot ovitki spomladanskih zavitkov, je naš vodnikvrste ovoja spomladanskih zavitkov in brez-uporabe za kuhanjepojasni identifikacijsko vprašanje. Tukaj je poudarek na pšeničnem pecivu, ki se prodaja za pripravo jajčnih zvitkov, vključno z doma narejenim testom in listi, obdelanimi v komercialni kuhinji.

Surova moka je prvi razlog za kuhanje zavitka

Moka je videti suha in končana, vendar običajno mletje ni kuharski korak. FDA pojasnjuje, da lahko moka vsebuje bakterije, kot je salmonela, in škodljive vrste E. coli. Izdelava te moke v gladko testo spremeni način ravnanja; ne spremeni v hrano,--pripravljeno za uživanje. Praktičen odgovor je preprost: skuhajte pecivo iz-moke po predvidenem receptu ali navodilih na embalaži in se izogibajte, da bi ga predhodno poskusili.

To je pomembno, če recept vsebuje samo moko, vodo in sol. Odstranjevanje jajc obravnava eno sestavino, ne moko. Smernice CDC opredeljujejo surovo moko in surova jajca kot ločena vprašanja v testu. Opisuje tudi komercialno jedilno testo, narejeno iz obdelane moke in ustreznih jajčnih sestavin. To je drugačna zasnova izdelka, z oznako, ki podpira surovo uživanje, in ne razlog, da bi običajno testo za zavitke obravnavali kot užitno neposredno iz embalaže.

Ne preskušajte varnosti z žvečenjem majhnega koščka. Health Canada opozarja, da lahko celo majhna količina neprekuhane moke,-ki vsebuje testo, nekoga zboli. To je razlog, da se izogibamo okušanju, ne pa napoved, da bo vsak nenamerni ugriz povzročil bolezen. Okusite začimbe ločeno kuhanega vzorca nadeva in ocenite ovoj po celotnem koraku kuhanja. To vam omogoča uporabno preverjanje recepta, ne da bi surovo testo postalo del procesa okušanja.

Doma pogreti pest moke ni zanesljiva bližnjica do neprekuhanega zavitka. FDA posebej odsvetuje zanašanje na domačo toplotno obdelavo moke. Za hladno predjed izberite izdelek, ki je dejansko namenjen temu. Pri navadnem jajčnem zvitku ohranite predvideno funkcijo: je sestavina, ki postane del kuhane jedi, tudi če je dovolj tanka, da je pred kuhanjem užitna.

Preberite stanje obdelave, ne le imena sestavine

Začnite z izjavo o pripravi na dejanskem pakiranju. Besede, kot je "kuhaj pred jedjo", rešijo takojšnjo odločitev. Označevanje--pripravljenega za uživanje dovoljuje drugačno pot, če so izpolnjene zahteve za shranjevanje in ravnanje. Agencija Združenega kraljestva za živilske standarde to razlikuje za izdelke iz moke, vključno s pecivom in testom. Manjkajoče navodilo je razlog za pridobitev informacij o izdelku in ne dovoljenje za serviranje surovega ovoja.

Sama formula je lahko zavajajoča. Nasojina trenutna stran Egg Roll Wraps navaja pšenične sestavine, ne pa tudi jajc, in opisuje cvrtje ali pečenje listov. Twin Marquis's 32 oz Egg Roll Wrapper, koda izdelka 66909, navaja jajčne rumenjake in pšenico. To so konkretni primeri, zakaj je ime izdelka nezadostno. Nobeden od primerov ne določa recepta druge znamke ali specifikacije peciva XMSD.

Zamrzovanje ni nadomestilo za kuhanje in delno tovarniško kuhanje ni nujno popolna varnost. Smernice FDA pripravljen-na-kuhanje obravnavajo obe točki. Za kupca je torej koristno vprašanje, za kaj je pripravljeno pecivo dovoljeno. Dobavitelj, ki opisuje fazo segrevanja, mora tudi opredeliti, ali je dostavljeni izdelek pripravljen za uživanje ali ga je treba še kuhati. Ta odgovor hranite priložen k kodi izdelka in reviziji specifikacije.

Skuhajte pecivo in polnjeno rolado kot en recept

Uporabite navodila za kuhanje za kombinacijo ovoja in nadeva, ki jo pripravljate. Prazen list, prepognjen trak in napolnjena jajčna rolada predstavljajo različna kuharska opravila. Tanka zunanja plast lahko porjavi, medtem ko se prekrivajoči šiv in nadev potrebujeta več kuhanja. Zato s fotografijo zlate rolice ni mogoče ugotoviti, da je celoten izdelek že končan.

Konkreten primer proizvajalca je izdelek Twin Marquis 66909: njegova navodila določajo notranjo temperaturo 165 stopinj F, približno 74 stopinj, in odmrzovanje v hladilniku 24–48 ur pred uporabo. Ta navodila pripadajo temu izdelku. Niso univerzalni čas odmrzovanja ali končna točka kuhanja za vsako pecivo. Na strani je ob nalepki mize za pripravo-navedena celo zahteva za kuhanje, ki bi se sicer lahko prebrala kot odtajanje-in-serviranje; preberite celotno navodilo, vključno z besedilom opozorila.

Pri XMSD bi primerjali prekrivanje na šivu, preden bi dva ovoja obravnavali kot zamenljiva. Večji list, prepognjen okoli istega nadeva, lahko pusti dodatne plasti. Dodajanje več polnila za uporabo tega prostora znova spremeni zvitek. Pri oceni vzorca vodite evidenco o dimenzijah listov, masi listov, masi polnila, zgibnem vzorcu in začetnih pogojih. Potem ima kuhani rezultat ponovljivo osnovo, namesto da bi bil odvisen od tega, kdo je slučajno zvaljal vzorec.

Preglejte teksturo šele po zahtevanem kuhanju. Izrežemo reprezentativen zvitek in si ogledamo šiv, spodnjo stran in zavitek ob polnilu. Pastozni šiv lahko pomeni težavo z zgibanjem ali obdelavo, ki jo je vredno popraviti. Čista površina je opazovanje kakovosti in ne odčitek termometra. Če preidete s cvrtja na pečico ali cvrtnik, uporabite ustrezen recept za izdelek in preverite rezultat po tej metodi; sama nastavitev naprave malo pove o temperaturi, doseženi v živilu.

Ravnanje s testom naj bo ločeno od-hrane, pripravljene-za uživanje

Načrtujte površino za pripravo, preden odprete paket. Surovo testo, sipka moka za posip in surovo jajce za tesnjenje spadajo na surovo pripravo. Solatni okras, omaka za namakanje in kuhana hrana, pripravljena za postrežbo, potrebujejo čist prostor in čisto posodo. Health Canada priporoča ločene sklede in pribor, da preprečite, da bi surova moka ali testo kontaminirala hrano,-za-zaužitje. Tveganje je zlahka spregledati, ko je ovoj videti manj očitno surov kot meso.

Tesnilna mešanica si zasluži enako pozornost kot pločevina. Dodajanje sredstva za pranje surovega jajca uvede ravnanje z jajci, tudi če kupljeni ovoj ne vsebuje jajc. Pasta iz-moke in-vode predstavlja surovo moko. Uporabite metodo zapiranja, predvideno v receptu, in kuhajte zaprt izdelek. Čopič in njegovo posodo hranite proč od končne hrane in ne uporabljajte ponovno čopiča za pripravo surovin za končno glazuro. Pasterizirane jajčne sestavine se nanašajo na obdelavo jajčne sestavine, ne na stanje kuhanja ovoja.

    Praktični primer:Recimo, da gostinska kuhinja uporablja ohlajene pšenične ovoje, nadev iz kuhanega zelja in pripravljeno-{1}}omako za pomakanje. Nadev je že kuhan, vendar je v sestavljenem zvitku še vedno pecivo, ki zahteva kuhanje. Zbirni postaji dajte lasten pladenj, krtačo in pribor, omako hranite na ločeni čisti postaji, kuhane zvitke pa premaknite na čisti servisni pladenj. Rezultat je jasen prenos od surovega sestavljanja do končne storitve, namesto zmotne domneve, da je zaradi kuhanega nadeva celoten zvitek pripravljen za uživanje.

Očistite delovno območje, ko se konča faza priprave surovin. CDC svetuje umivanje rok ter sklede, pribora in površin, ki so prišle v stik s surovo moko, jajci ali testom. V obremenjeni kuhinji vključite mesta, ki se jih dotaknete med sestavljanjem: pokrov posode, gumbi tehtnice ali kozarec za začimbe lahko povežejo surovo postajo z naslednjo nalogo. Predajo načrtujte tako, da jo bo osebje lahko dokončalo, ne da bi v prostor za strežbo nosili z moko-pokrito orodje.

Ta potek dela je pomemben pri načrtovanjustrežba hrane in priprava cateringa: ustrezen paket je tisti, ki ga lahko kuhinja odpre, uporabi in prepozna v svoji delovni rutini. Velika zunanja škatla ne bi smela vsiliti vsakega notranjega pakiranja na pripravljalno mizo hkrati. Navodila za kuhanje shranite tako, da jih lahko upravljavec prebere, ko bo škatla za pošiljanje odšla.

Izberite rutino odprtega-pakiranja, ki ohrani uporabne liste

Upoštevajte navodila za hlajenje, zamrzovanje in odmrzovanje na embalaži. Za surove jajčne sestavine smernice FDA določajo hlajenje pri 40 stopinj F ali manj; uporaba 4 stopinj ali nižje je praktična konzervativna nastavitev Celzija. Ta temperatura je pogoj za shranjevanje in ne nov rok uporabnosti za odprto pecivo. Zabeležite, kdaj je embalaža odprta ali premaknjena za odmrzovanje, in uporabite lastne časovne omejitve izdelka. Različni recepti in sistemi pakiranja imajo lahko različne zahteve.

Ocenili bi ločevanje listov na mestu uporabe, ne le pregledali neodprtega zamrznjenega bloka. Pri poskusu bodite pozorni na to, ali se posamezni listi čisto dvignejo, ali vogali med prepogibanjem počijo in ali sveženj med delom postane lepljiv. Ta opazovanja pomagajo prepoznati točko, kjer izbrana rutina ravnanja preneha proizvajati uporabno pecivo. Zabeležiti jih je treba poleg temperature in pretečenega časa ravnanja, namesto da bi jih pretvorili v nepodprto varnostno presojo.

Začnite z majhno delovno količino in imejte rezervo zaščiteno, kot navaja etiketa. Če se prvi listi dobro zložijo, zadnji pa se večkrat strgajo, primerjajte izpostavljenost odprte-embalaže, pokritost sklada in hitrost sestavljanja, preden krivite celotno serijo. Če listi prispejo zliti, dokumentirajte stanje, preden jih na silo ločite. Grobo ločevanje lahko povzroči napake, zaradi katerih je težje ločiti težavo pri dostavi od škode, nastale med pripravo.

Evidenco o kakovosti in varnosti hranite ločeno. Razpokanost in prožnost opisujeta, kako uporabno je pecivo za zavijanje. Ocena varnosti zahteva tudi zgodovino ravnanja z njo: smernice FDA ugotavljajo, da lahko kontaminirana hrana, pripravljena-za-kuho, izgleda in diši normalno. Zavrnite hrano, ko so njena zgodovina varnosti ali zahtevani pogoji shranjevanja nesprejemljivi glede na vaš-postopek varnosti hrane, namesto da bi jo poskušali rešiti, ker se pecivo še vedno dobro valja.

Primerjajte nadomestne ovoje na šivu in v kuhanem vzorcu

Nadomestni ovoj je sprejemljiv, če podpira predvideni recept in postopek ravnanja, ne le zato, ker je njegov kvadratni obris videti znan. Najprej določite stanje kuhanja in navedbo sestavin. Nato primerjajte uporabno velikost lista, debelino, težo, ločevanje in zgibanje. Našstran s specifikacijami zamrznjenih spomladanskih zavitkovidentificira te spremenljivke za ravnanje; aplikacija za jajčne zvitke še vedno potrebuje vzorec, ki ustreza načinu polnjenja in kuhanja.

    Primer delovanja:Razmislite o hipotetični kuhinji, ki primerja 20 g list s 30 g listom, medtem ko ima nadev 40 g. Nekuhane sestavljene teže so 60 g in 70 g. Drugi zvitek je približno 17 % težji, izračunano kot 10 g deljeno s 60 g, čeprav je njegov nadev nespremenjen. Ne prenašajte urnika kuhanja prve zvitke samo na videz. Vsakega skuhajte po ustreznem potrjenem receptu, nato pa primerjajte šiv in teksturo jedi. To so ilustrativne teže, ne specifikacije XMSD ali izmerjeni rezultati kuhanja.

Primerjava postane uporabnejša, ko druge vnose držite nespremenjene. Uporabite enako pripravo polnjenja, metodo porcioniranja in vzorec zgibanja ter določite aparat in serijsko obremenitev. V nasprotnem primeru lahko bolj moker nadev ali natrpano košaro krivimo zavitek. Zabeležite razlike, ki jih dejansko poskušate kupiti: manj raztrganih listov, ustrezen šiv, želeno kuhano teksturo ali obliko pakiranja, ki ustreza izmeni. Pred vzorčenjem izberite merila sprejemljivosti, da prijeten prvi grižljaj ne izbriše težave pri rokovanju.

Za ponovna naročila povežite sprejeti vzorec s pisnim receptom in različico etikete. Sprememba jajčnih sestavin, teže listov ali števila pakiranj lahko vpliva na drug del postopka. Pred zamenjavo prosite dobavitelja, da prepozna spremembo, in preglejte samo dele, na katere sprememba lahko vpliva. To daje distributerju konkretno osnovo za odobritev, medtem ko kuhinjska navodila za kuhanje ostanejo priložena pravemu izdelku.

Naredite kratek vzorčni zapis, ki ga lahko ponovi nekdo drug. Uporaben zapis vključuje kodo izdelka, serijo, datum odprtja, stanje lista, pripravo nadeva in kuhana opažanja. Vsakič fotografirajte iste poglede: zaprt šiv, odrezan del in končno površino. Dodajte dejansko uporabljena navodila za pripravo, vključno z zahtevano notranjo temperaturo. Če se poznejša dostava obnaša drugače, ta zapis pomaga poiskati spremembo, namesto da skrči razpravo na "ovitki niso takšni kot zadnjič." Dobavitelju daje tudi posebno vprašanje, ki ga mora raziskati.

Preverite alergene tudi pri pravilnem kuhanju

Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, in primernost alergenov sta ločeni odločitvi. Pšenica in jajca sta glavna alergena v hrani, ki jih je opredelila FDA. Preberite trenutni seznam sestavin in informacije o alergenih za ovoj, nadev, mešanico za tesnjenje in omako. Tudi po pravilnem kuhanju izključite sestavine, ki se jim mora večerja izogibati. Upoštevajte uveljavljena navodila glede alergij in kuhinjske kontrole alergenov.

List, kupljen-brez jajc, lahko postane del jedi,-ki vsebuje jajca, če ga kuhar zapre z jajčnim klobukom. Zelenjavni nadev lahko vsebuje druge sestavine, ki so pomembne za večerjo. Te podrobnosti sodijo v končni zapis recepta, ne le v dobaviteljeve specifikacije ovoja. Za podrobnejšo razpravo o formulaciji glejtejajčne sestavine in pregledi alergenov za zvitke.

Pri pregledupakiranje in označevanje zamrznjene hrane, poskrbite, da bodo identiteta izdelka, podrobnosti serije in informacije o pripravi ostali uporabni tudi po razdelitvi ohišja. Notranja vrečka, ki izgubi povezavo z zunanjo etiketo, otežuje preverjanje alergenov in odločitve o kuhanju. Ohranite to povezavo v kuhinjskih posodah, če je dekantiranje del odobrenega poteka dela, in nikoli ne mešajte neznanih ostankov iz različnih ovojnih izdelkov.

Če ste že okusili nekuhan zavitek

Nehajte ga jesti surovega in shranite embalažo, da bo mogoče identificirati izdelek in serijo. Nenamerno okušanje ne pomeni, da boste zboleli, toda takojšnje dobro počutje ne vpliva na izid. CDC ugotavlja, da se simptomi-zastrupitve s hrano lahko pojavijo po nekaj urah ali dneh, odvisno od mikroba. Bodite pozorni na drisko, bruhanje, bolečine v želodcu ali zvišano telesno temperaturo in poiščite zdravniško pomoč, če se pojavijo simptomi ali imate posebne zdravstvene težave.

Poiščite pomoč pri hudih simptomih, kot so krvava driska, nezmožnost zadrževanja tekočine ali znaki dehidracije. Majhni otroci, starejši odrasli in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom potrebujejo posebno skrb pri surovi moki, kot pojasnjuje Agencija za standarde hrane. Ne poskušajte oceniti posameznikovega tveganja glede na to, kako čist je paket izgledal ali kako majhen je bil ostanek. Zdravstveni delavec lahko oceni osebo in izpostavljenost.

Za naslednjo pripravo se odločite pred sestavljanjem: surovo pecivo gre skozi postopek kuhanja; predjed brez-kuhanja uporablja izdelek, označen za ta namen. Hranite skupaj navodila za ovoj, recept za nadev in kuhinjsko rutino. To prepreči najpogostejšo zmedo za tem vprašanjem: ravnanje s priročnim listom testa, kot da priročnost pomeni, da je že pripravljen za uživanje.

Reference

• FDA: Varno ravnanje z moko: Kaj morate vedeti
• CDC: Surova moka in testo
• Health Canada: Varno ravnanje z moko
• Agencija za živilske standarde: Varno ravnanje z moko in izdelki iz moke
• FDA: Preizkusite svoje varnostno znanje o hrani, pripravljeni-za-kuhanje
• FDA: Kaj morate vedeti o varnosti jajc
• Nasoya: Zavitki z jajčnimi zvitki
• CJ Schwan's: Twin Marquis Egg Roll Wrapper 32 oz, izdelek 66909
• FDA: Alergije na hrano: kaj morate vedeti
• CDC: Simptomi zastrupitve s hrano
• Operativni pogled XMSD na specifikacije peciva, primerjavo vzorcev, pakiranje in pripravo hrane. Izvedeni scenariji so ilustrativni, ne dejanske zgodovine strank.