Konzervirana zelenjava za catering na daljavo in načrtovanje zalog
Jan 03, 2020
Konzervirana zelenjava si zasluži svoje mesto v oddaljeni kuhinji, ko so urniki dostave, zmogljivost zamrzovalnika ali čas priprave negotovi. Neodprta -stabilna pločevinka lahko vsebuje uporabno sestavino menija, ne da bi zavzela prostor v hladilniku. Po odprtju pa mora kuhinja še vedno varno ravnati s hrano, postreči sprejemljivo teksturo in upoštevati, kaj ostane.
Odločitev o nakupu se začne s porcijami, ne z največjo embalažo ali najnižjo ceno za kilogram v ponudbi. Tekočina za pakiranje doda težo, vendar morda nič ne prispeva k odcejeni prilogi. Velika pločevinka je lahko učinkovita pri zasedeni službi za kosilo in nerodna za majhno večerno izmeno. Prožnost pri shranjevanju postane uporabna šele, ko paket ustreza meniju.
Najprej bi ugotovili, koliko gostov potrebuje sestavino, kako pogosto se recept pojavi in kakšna oprema je na voljo na destinaciji. Ti odgovori zožijo izbiro medkonzervirani zelenjavni izdelkipreden se pogovorite o velikosti pločevinke, oblikovanju etikete ali količini pošiljke.
Preden izberete zalogo, izberite rezervni meni
Rezervna omara potrebuje posodo, ki jo lahko osebje dejansko pripravi med motnjo. Koristno je imeti na voljo koruzo, grah, bambusove poganjke ali gobe, ko že imajo mesto v preizkušenem receptu. Kupovanje neznanih izdelkov samo zato, ker so dobro shranjeni, lahko pusti kuhinjo s polnimi policami in malo primernimi obroki.
Navedite omejitev, ki naj bi jo rešila vsaka konzervirana sestavina. Lahko nadomesti zakasnjeno svežo dostavo, zmanjša luščenje ob kratkem-dnevu osebja ali pusti prostor v zamrzovalniku na voljo za drugo komponento. Mesto z zanesljivim zamrznjenim skladiščem, a omejenim suhim-skladiščnim prostorom, lahko sprejme drugačno odločitev kot taborišče, ki ga oskrbuje prekinjena cestna pot.
Običajne in rezervne recepte hranite ločeno, če se njihovo kuhanje razlikuje. Zamrznjena zelenjava, dodana zgodaj v ponvi, in toplotno-predelana zelenjava v pločevinkah, dodana na koncu, morda ne bosta dali enakega rezultata po enem navodilu. Naše izhodišče je uporabna jed z alternativno sestavino, preizkušeno v tej jedi, namesto obljube, da je vsaka oblika zamenljiva.
Ločite kupljeno težo, odcejeno težo in servirano težo
Neto teža opisuje vsebino v pločevinki, vključno s tekočino za pakiranje. Odcejena teža opisuje trdno hrano, ki ostane po določenem postopku odcejanja. Servirana teža je tista, ki končno pride na krožnik po vsakem nadaljnjem obrezovanju, segrevanju, mešanju ali držanju. Te količine odgovarjajo na različna vprašanja in bi morale zasedati različna polja v obračunu stroškov.
Priročnik za nakup hrane USDA opozarja, da standardna številka pločevinke ne določa ene fiksne neto teže. Vsebina in proizvajalci se razlikujejo. Opis, kot je No. 10 can, zato ni dovolj za izračun porcij; potrebna sta dejanska specifikacija izdelka in predvidena priprava.
Ko je tekočina del juhe, je lahko uporaben material za recept in ne odpadek. V jedi s suhim rižem lahko isto tekočino zavržete, da preprečite moker zaključek. Odločite se o njegovi vlogi, preden primerjate cene. Delitev dostavljene cene na odcejene kilograme je pri odcejeni zelenjavi koristna, pri receptu, ki namenoma uporablja celotno vsebino, pa zavajajoča.
Zaženite majhen odtok-in-poskušajte
Uporabite več pločevink iz serije vzorcev, primerno cedilo in tehtnico, ki lahko razreši razlike, ki vas zanimajo. Zapišite izdelek, serijo, navedene teže in način odcejanja. Uporabite isto metodo za vsak primerjalni vzorec. Cilj je ponovljiv kuhinjski preizkus, ne pa improvizirana trditev, da dobavitelj ni opravil uradnega testa.
Po odcejanju zabeležite težo, nato pa pripravite recept, kot ga boste postregli. Preverite, ali se jedrca med prenašanjem razpršijo, ostanejo majhni koščki v cedilu ali pa osebje odstrani drobce, ker so na krožniku videti slabo. Te izgube zmanjšajo praktični izkoristek, tudi če je dosežena navedena odcejena teža.
Končano hrano razdelite s predvidenim priborom in stehtajte več obrokov. Smernice USDA razlikujejo prostornino od teže: enaka mera različnih živil ima lahko različne mase. Merica, ki je delovala pri grahu, ne bi smela samodejno postati standard teže za narezan vodni kostanj.
Dobljene številke hranite priložene tej kodi izdelka. Sprememba kroja, pakirnega medija ali dobavitelja lahko upraviči nov poskus. Ne prenašajte tiho starega pridelka v nadomestni nakup samo zato, ker je nova pločevinka videti podobna.
Delujoč primer: izgradnja deset-dnevne rezerve koruze
Razmislite o hipotetičnem taborišču, ki vsak dan postreže 180 ljudem. Recept dovoljuje 90 g odcejenih jedrc na kosilo, tako da je dnevna potreba 16,2 kg. Recimo, da odobreni vzorec zagotavlja 1,62 kg uporabne odcejene koruze na pločevinko. Za to storitev kuhinja potrebuje deset pločevink. To so predpostavke načrtovanja, ne specifikacija paketa XMSD ali poročani rezultat stranke.
Če je v vsaki pločevinki 2,50 kg neto, deset pločevink predstavlja 25 kg kupljenih jedrc, a le 16,2 kg odcejenih jedrc. Izračunani odcejeni pridelek je 64,8 odstotka. Če bi celih 25 kg šteli kot zelenjavo, bi bila zaloga videti veliko večja, kot jo lahko porabi jedilnik. Tekočina za pakiranje je bila že izključena iz te posebne priloge.
Recimo, da polnjenje običajno traja sedem dni in da načrtovalec izbere tri dodatne dni kritja za znano tveganje dostave. Pri desetih pločevinkah na dan je začetna zahteva 100 pločevink za deset dni te jedi. Sprememba pogostosti menija ali števila zaposlenih spremeni to zahtevo po rezervi.
Pred naročilom odštejte ustrezne zaloge, ki so že na voljo, in upoštevajte potrjene prispele pošiljke. Poškodovane, v karanteni ali kako drugače nedobavljive pločevinke izključite iz uporabne zaloge. Če je na jedilniku koruza samo dvakrat v desetih dneh, se izračun bistveno spremeni. Rezerva bi morala slediti dejanskemu povpraševanju, ne dnevni tarifi, kopirani iz druge storitve.
Postavite sprožilec za prerazporeditev poleg urnika odpiranja
Pokrov zaloge in rok uporabnosti sta ločeni uri. Izdelek ima lahko še dovolj neodprte življenjske dobe, medtem ko je kuhinja le v eni delovni izmeni oddaljena od tega, da bi ga zmanjkalo. Nasprotno pa lahko večmesečni inventar ostane varen za shranjevanje po njegovih navodilih, vendar veže denar in zasede prostor, potreben za hitrejše-premikanje hrane.
Praktična evidenca zalog prikazuje uporabne pločevinke pri roki, potrjene pločevinke po naročilu in pločevinke, ki so že namenjene načrtovanim obrokom. Dodajte pričakovani datum dostave in naslednjo storitev, ki bo močno črpala artikel. Tako postane primanjkljaj viden, preden nekdo med pripravo najde zadnji karton.
Za izbiro dodatnega kritja uporabite zgodovino dostave spletnega mesta. Sezonska zapora cest, tedenski vozni red čolnov in običajni mestni promet ustvarjajo različna tveganja. Dodatna zaloga je en odgovor; odobrena nadomestna jed ali druga pot dostave je lahko druga. Odgovornost za odločitev naj bo jasna, da kuhar in kupec ne uporabljata različnih predpostavk.
Pregled povpraševanja po spremembah zasedenosti. Nespremenjena minimalna zaloga lahko tiho postane prenizka po razširitvi tabora ali previsoka po koncu pogodbe. Koristno vprašanje je, koliko načrtovanih storitev trenutno podpirajo razpoložljive pločevinke.
Praktični primer: manjša nočna izmena spremeni izbiro paketa
Predstavljajte si ločen gostinski lokal z 22 večernimi večerjami in 90 g odcejene zelenjave. Povpraševanje je 1,98 kg. Ena hipotetična velika pločevinka z donosom 2,70 kg pusti po vročitvi 720 g. Dve manjši pločevinki z nosilnostjo po 0,99 kg ustrezata načrtovani potrebi. Vse teže in cene paketov v tem primeru so ilustrativne.
Recimo, da velika pločevinka stane 3,60 denarne enote, vsaka majhna pločevinka pa 2,10. Velika možnost stane približno 0,164 na načrtovano večerjo, medtem ko dve majhni pločevinki staneta približno 0,191. Tudi če se presežek iz velike pločevinke zavrže, velika možnost še vedno stane manj pri tej nakupni-primerjavi cen. Manj odpadkov ne pomeni samodejno nižjega računa.
Preostala vprašanja se nanašajo na operacije. Ali lahko osebje ta presežek varno uporabi pri načrtovani kasnejši storitvi? Ali je na voljo prostor za hladilnik? Ali je čas, potreben za etiketiranje, shranjevanje in pridobivanje, pomembnejši od razlike v ceni? Če gostje pridejo nepredvidljivo, lahko neodprto majhno pločevinko tudi zadržimo, dokler povpraševanje ni jasnejše.
Te kompromise-bi odkrito primerjali, namesto da bi po navadi izbrali večji ali manjši format. Najboljši je paket, ki podpira dejanski vzorec odpiranja in uporabe kuhinje po sprejemljivi skupni ceni.
Rez in trdnost uskladite s končno jedjo
Sprejemljiv vzorec na krožniku se lahko v veliki ponvi obnaša drugače. Mešanje, prenos in načrtovano obdobje zadrževanja vplivajo na to, kaj prejme večerja. Preizkusite sestavino na mestu strežbe, z omako in drugo zelenjavo, namesto da ocenjujete samo sveže odprto pločevinko.
Za-ocvrtje, trakove ali rezinekonzervirani bambusovi poganjkise morajo prilegati drugim rezom in enakomerno porazdeliti. Veliki kosi bodo morda zahtevali dodatno rezanje; zelo majhni koščki lahko izginejo v omaki. Nobeden od rezultatov ni nujno okvara, vendar vsak spremeni porod in prehranjevalno izkušnjo.
Cele gobe lahko zagotovijo jasno vizualno komponento, medtem ko lahko koščki ustrezajo nadevu ali omaki. Koruzna zrna lahko prispevajo barvo k rižu in mešanim jedem, vendar odvečna tekočina spremeni ravnovesje recepta. Določite, kaj je pri strežbi pomembno: prepoznavni kosi, določen grižljaj, skladna žlica ali minimalna dodatna priprava.
Majhno pripravljeno porcijo dajte na stran za enako obdobje, kot običajno počaka hrana pred serviranjem. Ponovno preglejte barvo, teksturo in sproščanje tekočine. Kratka degustacija vzorca vam ne more povedati, kako se bo recept obnašal skozi celotno okno kosila.
Preberite natrij in sestavine ob receptu
Srednje pakiranje je pomembno. Zelenjava v slanici, začinjena mešanica in nezačinjen izdelek ne smejo biti vključeni v recept, kot da bi bil njihov delež soli in okusa enak. Primerjajte seznam sestavin in označbo hranilne vrednosti na osnovi, ki jo je navedel dobavitelj, vključno s tem, ali opisuje odcejeno vsebino.
Smernice FDA priporočajo, da bi zelenjavi v pločevinkah dodali manj-natrija ali-brez{2}}soli, in ugotavlja, da lahko z izpiranjem odstranite nekaj natrija. Ne podpira dodelitve enega univerzalnega odstotka zmanjšanja za vsak izdelek ali kuhinjsko metodo. Za natančno izračunan jedilnik uporabite informacije o hranilni vrednosti, ki ustrezajo pripravi, namesto da odštejete domnevno količino.
Izpiranje zahteva tudi primerno vodo, čisto odtočno površino in čas. Oddaljena kuhinja z omejeno oskrbo z vodo bo morda raje izbrala izdelek, ki bo ustrezal njenim potrebam brez tega dodatnega koraka. Preizkusite možnost z nižjo-natrijem v celotni jedi, preden samodejno ponovno dodate sol.
Dovolite tudi omako, juho in druge sestavine. Skromen prispevek natrija iz zelenjave lahko zasenči slan preliv ali mešanica začimb. Splošnoprehranska-hrana in varnost konzervirane hranesodi poleg, ne namesto izračuna recepta.
Zaščitite pločevinke v suhem skladišču
-Stabilen na policah ne pomeni primeren za vsako okolje shranjevanja. USDA svetuje, da hrano v pločevinkah-hranite na hladnem in suhem mestu. Kovinska lopa, ki se zelo segreje, ali območje, ki je izpostavljeno dolgotrajni vlagi, ni primerno samo tako, da ga imenujemo suho skladišče.
Razporedite kartone tako, da lahko osebje prebere kode serije in datume, ne da bi razstavili nestabilno skladovnico. Ohranite najstarejšo primerno zalogo, ki je dostopna in jo menjajte glede na datume izdelka in sistem spletnega mesta. Ne zakopajte rezervnih zalog za novimi dobavami, dokler se nihče ne spomni, katere serije vsebuje.
Preverite dejanske pogoje destinacije, preden zaključite dolgo obdobje rezervacije. Izpostavljenost temperaturi, vlažnosti, zatiranje škodljivcev, poškodbe pri rokovanju in trdnost polic so praktična vprašanja. Navodila za shranjevanje paketa in preostala deklarirana življenjska doba morajo ustrezati načrtovani poti in obdobju skladiščenja.
Preštejte po kodi izdelka in seriji, kjer to razlikovanje vpliva na uporabo. Škatla s podobno oznako lahko vsebuje drugačen rez ali tekoči slog. Jasna identifikacija preprečuje nenamerno zamenjavo menija pri odpiraču za pločevinke.
Zavrnite sumljive posode brez okušanja
Ob prejemu ločite vsebnike, ki vidno puščajo, nabrekle ali resno poškodovane za postopek zavrnitve na mestu. CDC opozarja, da kontaminirane hrane ni mogoče zanesljivo prepoznati po videzu, vonju ali okusu, in svetuje, da sumljive konzervirane hrane zavržete, namesto da jo poskusite. Vključeni so lahko tudi komercialni izdelki v pločevinkah, čeprav je taka kontaminacija redka.
Če tekočina ali pena pri odpiranju nenormalno brizgne ali je vsebina vidno razbarvana ali plesniva, prenehajte uporabljati to posodo. Hranite informacije o izdelku in seriji, ki so potrebne za poročanje, ne da bi dovolili hrano nazaj v uporabo. Ne ponujajte sumljive vsebine drugi osebi, da preveri okus.
Dogovorite se, kdo lahko zadrži zaloge in kdo kontaktira dobavitelja. Fotografirajte stanje zabojnika in identifikacijo, kjer je to mogoče narediti varno. Pisna lokacija zadrževanja je bolj zanesljiva kot puščanje poškodovane pločevinke poleg običajne zaloge z neuradnim opozorilom.
Z odpiranjem pločevinke se konča načrt-stabilnega shranjevanja na policah
Neodprta rezerva in odprta sestavina sta različni artikli zaloge. CDC svetuje hlajenje konzervirane hrane po odprtju. Kuhinja torej potrebuje primerno shrambo za ostanke, preden odpre večji paket, kot ga zahteva trenutna storitev.
Uporabite navodila za izdelek in veljavne postopke varne -hrane na spletnem mestu za ravnanje, hlajenje, hlajenje in uporabo po odprtju. Mize za shranjevanje v gospodinjstvu niso nadomestek za krmiljenje komercialne kuhinje. Podatke o identiteti in odprtju vnesite na posodo za shranjevanje, da naslednji izmeni ne bo treba ugibati.
Če varna shramba ni na voljo, načrtujte paket in velikost storitve, ki preprečuje ohranjanje ostankov. To je enako-težava oblikovanja menija kot težava hlajenja. Odpiranje vsake pločevinke na začetku tihe storitve odstrani možnost, da neuporabljene zaloge pustite zaprte.
Ne pozabite na podporno opremo: ustrezen odpirač, čist pribor, pokrite posode za hrano in delujočo rutino čiščenja. Konzervirana hrana lahko zmanjša nekaj dela pri pripravi, vendar ne odpravi potrebe po higieničnem ravnanju.
Delo odpiranja in odvajanja tudi med poskusom. Manjši paket lahko natančno ustreza povpraševanju, medtem ko zahteva veliko več posameznih odprtin pri velikem servisu. Določite prostor za polne pločevinke, odcejene sestavine in prazne posode, tako da osebje ne prehaja med umazano embalažo in pripravljeno--hrano. V načrt lokacije vključite ureditev odstranjevanja: nakopičene kovinske posode zavzamejo prostor, ostri robovi pa zahtevajo nadzorovano ravnanje. Te naloge lahko vplivajo na osebje, tudi če zelenjava sama zahteva malo priprave.
Nakupu dajte kratek opis uporabnega izdelka
Uporaben opis navaja zelenjavo in narezek, tekočino za pakiranje, zahtevano neto in odcejeno težo, pločevinke na škatlo in predvideno jed. Dodajte pričakovane porcije, pogostost odpiranja in pogoje shranjevanja na destinaciji. Zakonzervirana sladka koruza, na primer, jedrca za odcejeno solato in koruza, uporabljena s svojo tekočino v juhi, morda potrebujejo različne metode ocenjevanja.
Zahtevajte trenutne dokumente o izdelku in vzorce, povezane s predlagano specifikacijo. Če se bo velikost pakiranja ali oznaka spremenila, potrdite to spremembo, preden ponovite predpostavke o izkoristku in receptu. Privlačna fotografija izdelka ne more določiti količine, ki je na voljo po odvajanju, ali natrija, ki ga je prispevala tekočina.
Hranite en sprejeti recept in evidenco donosa, ki sta na voljo tako nabavi kot kuhinji. Ta skupna referenca olajša ocenjevanje zamenjav. noternačrtovanje prehrane in gostinstva, mora povzetek menija potovati s sprejetimi podrobnostmi o vzorcu, tako da ostaneta izbira izdelkov in uporaba kuhinje povezani.
Rezultat bi moral biti dovolj preprost, da ga lahko uporabite med napornim servisom: prava pločevinka, pričakovano število porcij in jasen načrt za vse, kar ostane po odprtju. To je resnična prednost dobro-načrtovane rezerve.
Z nami se pogovorite o zelenjavi, kosu, prostornini in želeni velikosti pločevinkepovpraševanje po izdelku. Pregledali bomo specifikacije in zahteve glede pakiranja za vaše predlagano naročilo.