IQF narezano jabolko

Možnost virov: izberite sveža, razmeroma zrela jabolka, brez hroščev in bolezni, mehanskih poškodb in navadna jabolka. Vrsto jabolk je treba določiti glede na potrebe trga in uporabo izdelka. Na primer, izbori, kot sta Fuji in Gala, imajo okus in svetlo barvo, ki je primerna za rafiniranje v hitro zamrznjene jabolčne kocke. Pranje in lupljenje: Jabolka dajte naravnost v čistilne pripomočke in jih operite z veliko količino tekoče vode, da se s površine znebite kontaminacije, kot so prah, zemlja, kemične usedline itd. Nato uporabite mehansko ali ročno lupljenje, da olupite jabolka. Postopek luščenja mora poskušati zagotoviti stabilnost mesa in zmanjšati izgube. Izločanje sredice in rezanje na kocke: Z napravo za odstranjevanje sredice se znebite sredice olupljenih jabolk in jih nato narežite na enako velike kocke. Dimenzija kock se na splošno določi glede na potrebe trga in uporabo izdelka, običajno 1-2 kvadratnih centimetrov, da se zagotovi enakomerno segrevanje med hitrim hladnim postopkom in pomaga pri kasnejšem ravnanju in uporabi. Tretma za zaščito senčenja: jabolčna kaša je med rokovanjem zelo enostavna za oksidacijo in potemnitev. Na kocke narezana jabolka se za določen čas hitro namočijo v zdravilu, ki vsebuje idealno količino citronske kisline, askorbinske kisline in drugih sredstev za zaščito barve. Sredstva za zaščito senčil lahko zavirajo delovanje polifenol oksidaze, preprečijo oksidacijo in porjavitev jabolk, ohranijo prvotno senco in okus ter dodatno pomagajo ohraniti hranilne lastnosti jabolk. Odtočne cevi: po nasičenju in ohranjanju barve se na kocke narezana jabolka odstranijo iz raztopine in odcedijo skozi centrifugo ali stresalno sito, da se znebijo odvečne vode na površini in preprečijo razvoj ledu zaradi ekstremne količine vode med hitrim hladnim postopkom, kar vpliva na kakovost in prednost predmeta. Hitro zamrzovanje: odcejena jabolka, narezana na kocke, se enakomerno razporedijo po tekočem traku enojnega hitrega zamrzovalnika hladilnika, gredo v hitri hladilni prehod ali hitro hladilnico in se hitro zamrznejo pri znižani nastavitvi temperature -30 stopinj na -50 stopnja. Med hitrim hlajenjem je bistveno zagotoviti, da osrednja temperatura narezanih jabolk hitro pade na spodaj navedeno -18 stopinjo, tako da voda v narezanih jabolkih hitro ustvari majhne ledene kristale in tako zmanjša poškodbe celični okvir in boljše ohranjanje okusa, hranilnih sestavin in okusa jabolk. Embalaža in skladiščni prostor: Po hitrem hlajenju je treba jabolčne kocke hitro zapakirati v nizkotemperaturno atmosfero. Uporabite lahko plastične vrečke, posode in različne druge materiale za pakiranje izdelkov. Po pakiranju jih je treba dobro zavarovati, da preprečite vdor zraka in povzročitev oksidacije in izgube vode. Zapakirane predmete je treba nemudoma hraniti v hladilnici pod -18 stopinjami, da se zagotovi stabilna temperatura hladilnice, da se izognete nihanjem temperaturnih ravni, ki vplivajo na visoko kakovost izdelka, in zagotovite kakovost izdelek je stabilen med skladiščenjem in transportom, dokler ni prodan in porabljen.