Vakuumsko cvrtje korenja

Vakuumsko nizkotemperaturno cvrtje je nova tehnologija predelave hrane s številnimi edinstvenimi lastnostmi in široko prilagodljivostjo materialom za obdelavo. Ta tehnologija je močno napredovala v Združenih državah in na Japonskem, mednarodno prodajana vakuumsko ocvrta hrana pa vključuje sadje, kot so jabolka, kivi, kaki, jagode, grozdje, banane itd.; Korenje, buče, paradižnik, stročji fižol, sladki krompir, krompir, česen, zelena paprika, čebula itd.; Stročji fižol, stročji fižol, grah, ginko biloba in druge vrste ocvrtih oreščkov. V zadnjih letih je Kitajska dejavna tudi pri raziskavah in razvoju tehnologije vakuumskega nizkotemperaturnega cvrtja in je razvila vrsto izdelkov za vakuumsko nizkotemperaturno cvrtje. Trenutno ima ta tehnologija še vedno pomanjkljivosti, kot so visoke operativne težave, visoka vsebnost olja, zapleten nadzor in nizka učinkovitost. Industrijska vakuumska oprema za nizkotemperaturno cvrtje ima malo zalog in zahteva obsežno proizvodnjo z velikimi naložbami in velikim bremenom uporabnika. Načelo vakuumskega nizkotemperaturnega cvrtja je, da se pod vakuumom temperatura uparjanja vode v hrani zniža in lahko v kratkem času hitro dehidrira, kar doseže cvrtje hrane v vakuumu in nizkotemperaturnih pogojih. Vroče olje, kot medij za dehidracijo in segrevanje hrane, lahko tudi izboljša okus hrane. Postopek vakuumskega nizkotemperaturnega cvrtja: V začetni fazi cvrtja pride do kratkega zmanjšanja stopnje vakuuma. Ko se stopnja vakuuma postopoma povečuje, vedno več vode izhlapi, kar odvzame veliko količino latentne toplote in povzroči znižanje temperature olja. Nato sta nekaj časa stopnja vakuuma in temperatura olja v relativno stabilnem stanju, voda pa še naprej izhlapeva, dokler voda do določene mere ne pade. Hitrost notranje migracije vode se upočasni in hitrost uhajanja vode se upočasni. Temperatura olja in vakuum postopoma naraščata, dokler se cvrtje ne konča. Po cvrtju se pod visokim vakuumom izvede centrifugalno razmaščevanje, da se zmanjša vsebnost olja v ocvrti hrani.