Velik potencial na trgu z zamrznjenimi suši

Ustrezna poročila kažejo, da so trgi zmrznjene suhe hrane v Združenih državah in na Japonskem razmeroma zreli in se začnejo oblikovati, zato vsako leto potrebujejo 6 milijonov ton in 2 milijona ton zamrznjenih živil. Vendar pa trenutno kitajska količina zamrznjene suhe hrane znaša le 3.000 do 4.000 ton, kar je velika razlika. Nekateri strokovnjaki napovedujejo, da bo v prihodnosti domače povpraševanje po zamrznjeni suhi hrani lahko doseglo od 8 do 10 milijonov ton.

Zamrznjeno sušeno hrano imenujemo tudi FD (Freeze Dried) hrana. Prednost tega živila je, da lahko ohranja svojo svežino in hranilno vsebnost. Brez konzervansov ga lahko hranite pri sobni temperaturi več kot 5 let. Pojavil se je na meniju astronavtov lune Apollo. Zmrznjeno sušena hrana je zaradi svoje lahke, enostavne za prevoz in prenašanja začela vstopati v vsakdanje življenje ljudi in postala priložnostna in priročna zdrava hrana.

Trenutno so vrste zamrznjene suhe hrane na Kitajskem razmeroma običajne, vključno z rezinami iz zamrznjenega sadja, zamrznjeno zelenjavo, zmrznjenim govedino in juhami. Najpogostejši je začimbni paket za zelenjavno govedino v instantnih rezancih, ki ima 95-odstotno stopnjo dehidracije.

Razlog, zakaj je mogoče doseči tako visoko stopnjo dehidracije in je prehrana same hrane zaklenjena, je odvisen od črne tehnologije v tehnologiji sušenja z zamrzovanjem sušenja. Ta tehnologija izvira iz Rusije v 40. letih 20. stoletja. Čeprav je bila na Kitajsko uvedena razmeroma pozno, se je na Kitajskem zdaj oblikovala zrela in celovita dobavna veriga, vendar gre večinoma za izvoz.

Načelo delovanja te tehnologije pravzaprav ni zapleteno. Preprosto povedano, liofilizacija je dejansko sublimacija zamrznjenih izdelkov. Sublimacija se pojavi, ko se zmrznjena tekočina začne pretvoriti v plinasto stanje. Celoten postopek sušenja z zamrzovanjem večinoma vključuje tri stopnje: pred zamrzovanje, primarno sušenje in sekundarno sušenje.

Zamrznjeno posušeno hrano je treba predhodno zamrzniti pod njeno evtektično temperaturo, to je, da se material (topilo), ki sestavlja hrano, najprej zamrzne, nato pa se s sublimacijo odstrani led iz hrane. Trenutno je treba temperaturne in tlačne parametre skrbno nadzorovati. Hitrost je odvisna od razlike med parnim tlakom hrane in parnim tlakom ledene pasti. Molekule se bodo z visokotlačnega vzorca premaknile v vzorec nizkega tlaka. Ker je parni tlak povezan s temperaturo, mora biti tudi temperatura hrane višja od temperature lovilca ledu. Potem ko se ves led v hrani po prvem sušenju sublimira, nekaj tekočine še vedno obstaja, živilo pa se z drugim sušenjem popolnoma odstrani. Ta postopek imenujemo tudi izotermalna desorpcija, odvečna voda pa se bo desorbirala skozi visoko temperaturo.

Med postopkom liofilizacije sta bistvena natančna metoda zamrzovanja in pravilno skladiščenje. S stalnim raziskovanjem in razvojem je današnja tehnologija sušenja z zamrzovanjem tudi zelo zrela. V tujih državah je zamrznjena sušena hrana zelo priljubljena in pogosto celo primanjkuje.