Debelina rezine zamrznjene rumene breskve, zrelost in porjavelost|XMSD

Tanek v-peči posušen breskov "čip" in IQF zamrznjena rumena rezina breskve sta različni sestavini. Posušen izdelek je odvisen od dehidracije, koncentracije sladkorja in končne hrustljave ali žvečljive teksture. Zamrznjeni izdelek je odvisen od zrelosti surove-sadeži, lupljenja, luknjic, geometrije reza, obdelave proti-porjavelosti, zamrzovanja, shranjevanja in učinkovitosti po odtajanju ali kuhanju.

Za kupca je težko najti rumeno fotografijo. Vzorec je lahko privlačne barve, a pretrd za jogurt, premehak za pekovski preliv, pretirano porjavel po odmrzovanju, nepravilno narezan, pomešan z drobci koščic ali prekrit z zmrzaljo. Nizka dostavljena cena lahko postane draga po sortiranju in izgubi kapljanja.

Rumena breskev se pojavlja tudi v nepodprtih zdravstvenih trditvah o lajšanju kašlja, spanju, krvnem obtoku, izgubi teže ali preprečevanju bolezni. Breskev prispeva hranilne snovi in ​​okus, vendar običajna porcija ni zdravljenje. Komercialna odločitev se mora osredotočiti na identiteto, zrelost, ravnovesje Brix-kisline, teksturo, napake, sestavine, varnostne dokaze, pakiranje in uporaben izkoristek.

Začnite z identiteto in uporabo izdelka

"Rumena breskev" ne označuje ene sorte, zrelosti ali postopka. Kultivarji se razlikujejo po barvi mesa, aromi, kislosti, topnih trdnih delcih, trdnosti, pritrditvi na koščice in obnašanju porjavitve. Koščičasto sadje je primerno za polovice ali industrijsko predelavo, če je sistem za-odstranjevanje koščic usklajen, medtem ko se koščičasto sadje lažje loči. Pravilna pot je odvisna od razpoložljivosti, oblike in uporabe.

Navedite, ali potrebujete polovice, četrtine, ukrivljene rezine, ravne trakove, kocke, kose, kose ali vnos pireja. Viden desertni preliv potrebuje privlačno obliko, barvo in malo lomljenja. Priprava jogurta lahko sprejme manjše koščke, vendar zahteva nadzorovano teksturo in kislinsko ravnovesje. Nadev za peko lahko daje prednost stabilnosti pečenja in upravljanju vode. Smoothie ali pire lahko vsebuje nepravilne kose, ki jih maloprodajna prozorna vrečka zavrne.

ThePaleta zamrznjenih rumenih breskev XMSDprikazuje običajne polovice, rezine in kocke. Potrjujemo trenutno partnersko-možnost obrata, izvor, pridelek, postopek, sestavine, razrez in pakiranje za posamezen projekt. Objavljene specifikacije so možne konfiguracije in ne nadomestilo za podpisano naročilo.

Stanje izdelka naj bo eksplicitno. Olupljeno in neolupljeno sadje, blanširano in neblanširano sadje, sladkano in nesladkano sadje ter sadje, obdelano s sestavino proti-porjavelosti, niso zamenljivi. Specifikacija in oznaka se morata ujemati z dejansko formulo in postopkom.

Zrelost nadzira okus, trdnost in izgubo pri predelavi

Breskev mora biti dovolj zrela, da razvije značilen okus, vendar dovolj čvrsta, da prenese lupljenje, luščenje, rezanje in zamrzovanje. Nedovoljeno sadje je lahko trdo, zeleno v bližini koščice in šibkega vonja. Prezrelo sadje se lahko med luščenjem zmečka, razmaže med rezanjem, zgrudča, spusti več soka in po odmrzovanju postane kašasto.

UC Davis uporablja spremembo-barve in trdnost mesa kot indikatorja zrelosti sveže-breskve. Ugotavlja, da sveže sadje s težo 2–3 funtov- velja za pripravljeno za uživanje, sadje s težo pod 6–8 funtov-na licu pa je na splošno bolj sprejemljivo za potrošnike. Te številke so uporaben kontekst, ne samodejne specifikacije zamrznjene{10}}breskve. Kultivar, sonda, odstranitev lupine, merilna točka in stanje proizvoda spremenijo rezultat.

Zgradite metodo surovega-materiala in končno-zamrznjeno metodo. Za sveže sadje navedite konico penetrometra, odstranitev lupine, lokacije ličnic, temperaturo in enote. Za zamrznjene ali odmrznjene kose uporabite ločeno teksturo ali senzorično referenco, ker poškodba ledu spremeni tkivo. Ne primerjajte obeh odčitkov, kot da izhajata iz istega materialnega stanja.

Samo topne trdne snovi ne morejo opisati okusa breskve. Izmerite titrirano kislost ali drugo dogovorjeno metodo kislosti in zabeležite senzorični rezultat. Vzorec pri 14 stopinjah Brixa je lahko svetlega ali ravnega okusa, odvisno od kisline, kultivarja in arome. Če se uporablja Brix-kislinsko razmerje, določite enote, temperaturni popravek in izračun.

    Primer delovanja:Sestavljen iz 20 odmrznjenih rezin se testira po odobreni metodi. Sedemnajst ustreza referenčni teksturi, dve sta pretrdi in ena je kašasta, tako da 85 % ustreza pasu. Sestavljene topne trdne snovi imajo 14,2 stopinje Brix in titrabilna kislost je 0,62 % po navedeni metodi. Če podpisano pravilo zahteva vsaj 80 % v pasu teksture, 13,0–16,0 stopinj Brix in 0,45–0,80 % kislosti, je vzorec sprejemljiv. Te omejitve samo prikazujejo izračun odločitve.

Vzorčite po vrečah, kartonih in paletnih mestih. Sestavljen rezultat Brix lahko skrije mešanico premalo zrelih in prezrelih kosov, medtem ko nekaj privlačnih kosov prikrije variacijo teksture. Posamezna opažanja, sestavljeno kemijo, kodo serije in fotografije hranite skupaj.

Določite debelino in obliko rezine kot porazdelitve

"Rezine breskve" lahko pomenijo polmesece, izrezane iz polovic, ravnih trakov ali tankih ukrivljenih kosov. Nazivna debelina je lahko nastavitev rezalnika in ne končna porazdelitev. Določite slog, merilne točke, glavni pas debeline, premajhno, preveliko, najmanjšo dolžino, največjo dimenzijo in obdelavo zoženih koncev.

Naravna geometrija sadja ustvarja variacije. Rezina ob licu je širša od tiste ob jamici. Zagozda ima dve dimenziji, ki vplivata na kuhanje, medtem ko ukrivljeni segment morda ne leži ravno pod čeljustjo. Navedite, ali je debelina izmerjena na sredini, največji točki ali drugi ponovljivi lokaciji.

Uporabite porazdelitev mase za donos in štetje ali vizualno pravilo za vidne kose. Majhni koščki breskev lahko prevladujejo pri štetju, medtem ko prispevajo malo mase. Nekaj ​​debelih rezin lahko izgine v velikem masnem vzorcu, vendar ostanejo surovi ali čvrsti, potem ko je preostali nadev kuhan.

Codex razlikuje cele, razpolovljene, na četrtine, narezane, narezane na kocke in kose in uporablja različne vzorčne enote za vizualne napake. Za narezane, kocke in koščke se njegov standard nanaša na 300 gramov odcejenega sadja za klasifikacijo napak. Pogodba s stranko lahko uporablja drugo metodo, vendar morata biti metoda in podlaga zapisana.

Themožnost rezine zamrznjene breskveje izhodišče za vidne aplikacije. Odobrite natančno porazdelitev debeline in rezultat kuhanja za svojo opremo in recept, namesto da kupujete samo na podlagi imena sloga.

Nadzorujte porjavitev s postopkom in poštenim označevanjem

Pri rezanju je tkivo breskve izpostavljeno kisiku in encimom, zato se lahko porjavi začne pred zamrzovanjem ali nadaljuje med odmrzovanjem. Pomembni so kultivar, zrelost, poškodbe, zamuda pred tretiranjem, izpostavljenost kisiku, koncentracija tretiranja, pH, stopnja zmrzovanja in pogoji shranjevanja. Svetla zamrznjena površina lahko še vedno porjavi, ko jo stranka odtali.

Vprašajte, ali se uporablja-tretma proti porjavenju. Askorbinska kislina in citronska kislina sta priznani v Codex standardu za hitro-zamrznjene breskve pod navedenimi pogoji, vendar zakon o destinaciji in dejanska formula nadzirata oznako. Codex navaja askorbinsko kislino pri največ 750 mg/kg in citronsko kislino pod dobro proizvodno prakso. Ne kopirajte teh številk v pogodbo, ne da bi potrdili veljavno izdajo, trg in mersko osnovo.

"Brez konzervansov" je lahko zavajajoče, če izdelek vsebuje obdelavo, ki mora biti navedena v izjavi o sestavini. Pridobite celotno izjavo o sestavinah in oceno pomožnih sredstev za predelavo za destinacijo. Uskladite specifikacijo, certifikat, umetniško delo etikete in prodajni opis.

Odobrite barvo na več kot eni stopnji: zamrznjena, nadzorovana odmrznitev in končni nanos. Določite osvetlitev, ozadje, čas po odtajanju in sprejemljivo referenco. Instrumentalna barva lahko podpira ponovljivost, vendar vrednosti L*, a* in b* potrebujejo napravo, zaslonko, kalibracijo in načrt vzorčenja. Eno povprečje lahko skrije več močno rjavih rezin.

Za nadev v pekarni vključite pečenje in zadrževanje po-peki. Pri jogurtu vključite stik s kislino in hladilni zaslon. Pri maloprodajnih pakiranjih ocenite zamrznjen zaslon in pričakovano delno-izpostavljenost odtaljevanju med ravnanjem s potrošnikom. Sprejemanje Browninga je-odvisno od aplikacije.

Ločene napake, zlasti jamski material

Odstranjevanje koščic je odločilen nadzor pri breskvah. Majhna rjava oznaka na votlini ni enaka trdemu drobcu jamice. Lupina, pecelj, vlaknato tkivo, zeleno meso, modrice, gniloba, razbarvanje, odvečna obroba in kašasto sadje imajo različne vzroke in posledice. Resne ugotovitve o varnosti trdega materiala-hrane naj bodo izven kozmetičnega seštevka.

Razred zamrznjenih-breskev USDA ocenjuje podobnost sort, normalen okus, barvo, velikost in simetrijo, napake in lastnosti, z ločenima kategorijama mehko-zrele in trdno-zrele. Codex zagotavlja dodatne definicije napak in tolerance materiala za luknje. Če pogodba navaja razred, navedite standard, izdajo, slog, embalažni medij, vzorčni načrt in inšpekcijski organ.

Uporabite edinstvene prizadete enote za skupno stopnjo, tako da se ena rezina z dvema kozmetičnima izvidoma ne šteje dvakrat, razen če metoda to zahteva. Drobci jam, gniloba in resni tujki potrebujejo ločeno pot stopnjevanja, tudi ko je kozmetični rezultat uspešen.

Prost pretok, kapljanje pri odmrzovanju in stabilnost nanosa

Obdelava IQF podpira ločene kose, vendar ne more popraviti slabe zrelosti, modric ali zapoznelega ravnanja. Ledeni kristali poškodujejo celice, zato je odmrznjena breskev običajno mehkejša in izpušča tekočino. Debelina kosa, zrelost, stopnja zamrzovanja, temperatura shranjevanja in način odmrzovanja spremenijo rezultat.

TheRazlaga XMSD IQFopisuje, zakaj posamezno zamrznjeni kosi pomagajo pri porcioniranju. Prost pretok ne dokazuje nizkega kapljanja, pravilne teksture, natančnega reza, čistega okusa ali nepoškodovane pošiljke. Preglejte vsak atribut posebej.

Določite preskus odmrzovanja: maso vzorca, stanje embalaže, čas, temperaturo, posodo, sito za odvajanje, čas odvajanja in stanje tehtanja. Za smuti lahko izpuščeni sok ostane uporaben. Pri odcejenem prelivu se lahko izgubi. Za nadev izmerite viskoznost in migracijo vode po kuhanju in ohlajanju.

Preizkusite tudi mehansko preživetje. Rezina, ki je v zamrznjeni vrečki videti nepoškodovana, se lahko zlomi med samodejnim odmerjanjem, mešanjem ali pripravo peke. Spustite izdelek skozi pravi lijak, črpalko, mešalnik ali odlagalnik in zabeležite odstotek, ki še vedno ustreza definiciji vidnega-kosa.

Primerjajte ceno na uporabni kilogram

Dostavljena cena ne vključuje izgube zaradi drobcev koščic, rjavih kosov, lupine, čezmernih drobnih drobnih delcev, grudic, kapljanja ali zrušitve med kuhanjem. Primerjajte kandidate z istim zamrznjenim pregledom in načinom prijave. Določite uporaben izhod za izdelek, namesto da vsak užitni fragment označite za sprejemljivega.

    Praktični primer:1.000-kilogramska serija ima 3,5 % materiala, zavrnjenega v skladu s podpisanim zamrznjenim pregledom, tako da ostane 965 kilogramov. Odobrena metoda odmrzovanja-in odvajanja zadrži 89 % te mase, kar proizvede 858,85 kilogramov uporabne breskve. Če dostavljeni lot stane 1900 USD, 1900 delite z 858,85. Strošek sestavine je približno 2,21 USD na uporaben kilogram brez dela, energije in drugih sestavin.

Ta rezultat je-odvisen od metode. Linija za pire lahko zadrži sok in uporabi nepravilne kose, medtem ko sladica s ploščami ne more. Pečen nadev lahko izgubi dodatno vodo, vendar zadrži raztopljene trdne snovi. Nadaljujte s preskusom do koraka, ki določa sprejemljivost stranke.

Thena kocke narezana rumena breskev možnostponazarja, zakaj oblika spremeni uporabni izkoristek. Kocke se lahko prilegajo k jogurtu ali nadevu, tudi če isti material ne ustreza vrhunski predstavitvi rezin. Ujemite razred z aplikacijo, namesto da bi pri vsaki uporabi kupovali po najstrožjem standardu oblike.

Varnost hrane, pakiranje in hladna veriga

Zamrzovanje omejuje rast mikrobov, medtem ko izdelek ostane zamrznjen, vendar ne gre za sterilizacijo. Preglejte analizo nevarnosti za natančen objekt, stanje izdelka in predvideno uporabo. Nadzor sadovnjaka, dohodno-stanje sadežev, voda za pranje, lupljenje, luščenje, higiena rezanja, čistilni rezervoarji, okoljski nadzor, zaznavanje-tujkov, zamrzovanje, pakiranje in skladiščenje vse zadeve.

Določite mikrobiološka merila glede na stanje izdelka in destinacijo. Poimenujte organizem, omejitev, načrt vzorčenja, analitično metodo in akcijo serije. Če je končno živilo potrjeno toplotno obdelano, to dokumentirajte. Če breskev vstopi v-{4}}smuti ali sladico, pripravljen za uživanje, brez koraka usmrtitve, se morajo ocena tveganja in dokazi ujemati s to uporabo.

Za-skladnost glede ostankov pesticidov so potrebne najvišje ciljne mejne vrednosti ostankov, izvor-surovin, obseg-aktivne{2}}snovi, čas vzorčenja, laboratorij in poročevalske enote. Potrdite sledljivost od prihajajočega sadja do serije proizvodnje, datuma pakiranja, hladilnice in odpreme.

Embalaža mora zaščititi občutljive kose in ustrezati delovanju. Potrdite neto težo, notranji material, tesnilo, višino prostora, trdnost kartona, etiketo, kodiranje datuma in serije, vzorec palete in odobritev zasebne-oznake. 10-kilogramska podloga lahko stisne spodnje plasti bolj kot majhna maloprodajna vrečka; potrdite dejansko težo polnjenja.

Zaporedje postopkov naStran o nabavi zamrznjene rumene breskve XMSDse lahko uporablja kot revizijski zemljevid: izbor surovega-sadja, pranje, obrezovanje, rezanje, zamrzovanje, pregled, odkrivanje kovin, pakiranje, hlajenje in pošiljanje. Za dejansko naročilo povežite vsak korak z odgovornim objektom, kontrolnim zapisom in kodo serije. Če uporabljate zdravljenje proti-rjavenju, blanširanje ali drugo operacijo, jo dodajte dejanskemu toku, namesto da se zanašate na poenostavljeno zaporedje spletnega mesta. Diagram procesa je dragocen le, če se ujema z odobreno SKU.

Pred odobritvijo oznake preverite skladnost dokumenta. Izjava o sestavinah, tehnični list, izjava o obdelavi, potek postopka in laboratorijska zahteva morajo opisovati isti izdelek. Neusklajenost lahko povzroči zamudo pri carini, pregledu zasebne-oznake ali sprostitvi stranki, tudi če je samo sadje videti sprejemljivo.

Preglejte temperaturo izdelka, stanje kartona, pred-hlajenje posode, kjer je primerno, postavitev zapisovalnika, številko pečata in fotografije nakladanja. Ob prihodu preglejte več lokacij palet pred obsežnim segrevanjem. Podatke o temperaturi združite s grudicami, prostim zmrzaljo, mokrimi kartoni in teksturo izdelka.

Uporabite Stage-Gated Approval

Odpravite največje negotovosti pred komercialnimi pogajanji. Najprej določite aplikacijo in obliko. Nato potrdite zrelost, kemijo, teksturo, barvo, rez in napake. Preizkusite pravi recept, preglejte varnost in dokumente ter šele nato zaprite embalažo, pošiljajte in ponovite-naročila.

1. Določite uporabo:vidni preliv, nadev, jogurt, pijača, pire, hrana ali maloprodaja.
2. Zakleni identiteto:rumena-vrsta breskve, sorta, če je potrebno, pot z oprijemljivim ali prostim kamenjem, poreklo, pridelek in stanje proizvoda.
3. Nastavite merljivo kakovost:rezani pasovi, Brix, kislost, tekstura, barva, porjavitev, napake, material koščic, kepe in kapljanje.
4. Preizkusite aplikacijo:odmerek, odmrzovanje, oprema, kuhanje, hlajenje, zadrževanje in končni senzorični rezultat.
5. Pregled dokazov:potek procesa, sestavine, obseg obrata, mikrobiologija, ostanki, sledljivost, etiketa in pakiranje.
6. Nadzor ponovnih naročil:primerjati trenutne vzorce in podatke o seriji z odobreno referenco ter ponovno oceniti spremembe materiala.

Pošljite prijavo, želeni format, mere reza, ciljno zrelost in teksturo, metodo Brix-kisline, meje zapečenosti in pomanjkljivosti, zahteve glede sestavin, paket, destinacijo, količino in seznam dokumentov. Pred vzorčenjem ali ponudbo lahko pregledamo primerno pot zamrznjene rumene breskve.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali so zamrznjene rezine breskev enake breskovemu čipsu?

Ne. Zamrznjene rezine zadržijo vodo in po odtajanju postanejo mehkejše. Čips je dehidriran, pečen, vakuumsko -ocvrt ali zmrznjen-sušen in uporablja drugačno vlažnost, teksturo, sestavino in specifikacijo pakiranja. Pred primerjavo ponudb potrdite postopek.

Kakšen Brix naj ima zamrznjena rumena breskev?

Univerzalne vrednosti ni. Sorta, posevek, zrelost in uporaba so pomembni. Določite pripravo vzorca, instrument, temperaturno korekcijo in pas sprejemljivosti, nato združite Brix s titracijsko kislostjo, teksturo in senzorično odobritvijo.

Zakaj zamrznjena breskev po odtajanju porjavi?

Prispevajo lahko razrezano tkivo, kisik, encimi, zrelost, modrice, zamuda pri zdravljenju, pH in zgodovina shranjevanja. Odobrite barvo po določenem odmrzovanju in zadržanju nanosa, ne samo, ko izdelek ostane zamrznjen.

Ali lahko IQF zamrznjeno rumeno breskev uporabimo brez kuhanja?

Ne sklepajte o statusu pripravljenosti-za-jesti iz "IQF." Zamrzovanje ni sterilizacija. Preverite deklarirano stanje proizvoda, nadzor obrata, mikrobiološka merila, oznako in oceno tveganja za namembni kraj in predvideno uporabo.

Kateri dokumenti spadajo v datoteko za odobritev zamrznjene breskve?

Hranite podpisano specifikacijo, izjavo o sestavinah, potek postopka, objekt in obseg certifikata, mikrobiološka merila, načrt ostankov, podatke o sledljivosti, rezultate serije, kjer je to potrebno, zapise o vzorcih, odobritev nalepk, podrobnosti pakiranja in dokaze o temperaturi pošiljke.

Reference

1. Služba za kmetijsko trženje USDA, stopnje in standardi zamrznjenih breskev. Barva, velikost, simetrija, napake in kategorije znakov.
2. USDA, Standardi Združenih držav za stopnje zamrznjenih breskev. Podrobni slogi, točkovanje in definicije napak.
3. Codex Alimentarius, standard za hitro-zamrznjene breskve, CXS 75-1981. Slogi, napake vzorčne enote, material jame, dodatki in higiena.
4. Raziskovalni in razširitveni center po žetvi UC Davis, nektarine in breskve. Zrelost, čvrstost, kakovost in fiziološke-plodovi plodov.
5. Razširitev zadruge University of Georgia, Breskve: Ustrezno obiranje in ravnanje po obiranju. Merjenje zrelosti, ravnanje in porjavitev.

    Zavrnitev odgovornosti:Ta članek ponuja splošne informacije o-nabavi hrane in-razvoju izdelkov, ne pa medicinskih nasvetov. Specifikacije, sestavine, predelava, označevanje, kuhanje, nadzor-varnosti hrane in skladnost morajo biti potrjeni za dejanski izdelek, objekt, ciljni trg in predvideno uporabo.