Edamame in kalij: branje porcij in receptov

Edamame vsebuje kalij in bolezen ledvic ga ne uvrsti samodejno na isti seznam izogibanja za vse. Če je vaša ekipa za nego predpisala omejitev kalija, morata porcija in preostali del obroka ustrezati temu individualnemu načrtu. Začnite z navodili, ki ste jih dobili, nato preberite informacije o hrani na podlagi ujemanja.

Referenca USDA za zamrznjen, pripravljen edamame zagotavlja 436 mg kalija na 100 g jedilnega fižola. Količina 50 g bi torej vsebovala približno 218 mg. Te številke opisujejo sestavo hrane. Ne določijo dovoljenega odmerka, ne napovedujejo ravni kalija v krvi ali ne pokažejo, da ima izdelek določene blagovne znamke enako sestavo.

Praktično delo je določiti užitno količino, vključiti druge sestavine recepta in uporabiti velikost porcije, ki dejansko doseže krožnik. Manjša skleda, oznaka z nižjo-natrijem ali fotografija zelenjavne mešanice sama po sebi ni dovolj podatkov. Za druge pomisleke, vključno z alergijo na sojo in zdravili, uporabite našeVodnik po prehranskih ukrepih edamame. Tukaj je poudarek na tem, kako narediti številke kalija uporabne v razpravi o porcijah in receptih, ne da bi splošno sklicevanje na hrano spremenili v osebni dietni recept.

Najprej ugotovite, ali je kalij omejen

Nacionalni inštitut za diabetes ter prebavne in ledvične bolezni pojasnjuje, da ni enotnega načrta obrokov za vse s kronično ledvično boleznijo. Potrebe se lahko spremenijo glede na stanje in zdravljenje. Njegove smernice tudi ugotavljajo, da se lahko potrebe po beljakovinah za nekoga, ki je na dializi, razlikujejo. Splošno navodilo za izogibanje vsem fižolom preskoči to individualno oceno.

National Kidney Foundation naredi še eno razliko: kalij v krvi je lahko previsok ali prenizek. Nasvet za zmanjšanje kalija v prehrani v eni situaciji je lahko neprimeren v drugi. Upoštevajte navodila svojega zdravstvenega delavca, namesto da bi si izposodili seznam hrane druge osebe, ker se njihova diagnoza sliši podobno.

Če trenutna navodila niso jasna, vprašajte, kaj je treba nadzorovati in kako naj bo delež hrane izražen. Pomaga prinesti dejanski izdelek in predlagani obrok. Odgovor se lahko nanaša na količino, kombinacijo živil ali drugo sestavino. Fotografija sprednje strani zavojčka daje veliko manj podrobnosti kot seznam sestavin, informacije o hranilni vrednosti in pripravljena porcija.

Ko je enkrat dogovorjen načrt, je naloga kuhinje, da ga dosledno izvaja. Praktična navodila za hrano naj bodo na voljo osebi, ki pripravlja obrok. Izogibajte se, da od te osebe zahtevate, da na podlagi diagnoze sklepa o omejitvi ali da določi dnevni vnos iz spletne tabele hranil.

Preberite opis hrane pred številom kalija

Za izračune v tem članku je hrana zamrznjen edamam po pripravi, merjen kot užitni fižol. Ta opis je pomemben, ker so prigrizek iz stroka, začinjen izdelek in zelenjavna mešanica različne stvari, ki jih je treba tehtati. Ista beseda na nakupovalnem seznamu lahko vodi do druge sestavine v kuhinji.

Za pakiranje, ki se prodaja v strokih, določite količino užitnega fižola po luščenju. Zavrženi stroki niso del izračuna hranil-na osnovi jedra. Za izdelek brez lupine preberite, ali je navedena porcija zamrznjena, kot je bila prodana ali pripravljena. Ob meritvi shranite morebitne opise odvajanja ali druge ustrezne priprave, tako da bo kasnejša primerjava uporabila isto osnovo.

Razpravo o izdelku edamame začnemo z razlikovanjem komercialnega pakiranja od sestavine, uporabljene v jedi. Teža kartona pomaga pri načrtovanju nakupa. Pripravljena teža jedrc pomaga opisati porcijo. Posredovanje ene številke neposredno v drugo opravilo lahko ustvari zavajajoč rezultat, preden se izvede aritmetika.

Najbližja oblika izdelka za številne uporabe receptov jeoluščeni edamame, medtem ko lahko stroki ustrezajo ločeni strani. To je izbira ravnanja in predstavitve, ne trditev, da luščenje odstrani kalij iz fižola. Izberite obliko, ki ustreza predvideni storitvi, nato izmerite ustrezno užitno količino.

Kaj prispeva pripravljena porcija

Spodnja tabela vseskozi uporablja eno referenčno koncentracijo: 436 mg kalija na 100 g pripravljenega jedilnega edamama. Prikazuje, kako se aritmetika spreminja s težo. Navedene količine so primeri za branje informacij o hrani, ne porcije, priporočene za osebo z boleznijo ledvic.

Za katero koli količino v tabeli pomnožite maso v gramih s 436 in delite s 100. Ohranjanje vidne enote prepreči pogosto napako: obravnavanje števila na 100 g kot količine v kateri koli skledi, ki jo postrežemo. Zapis obroka mora vsebovati pripravljeno težo in njen izračunani prispevek.

Uporabite vrednost,-specifično za izdelek, ko so na voljo ustrezne informacije za dejanski predmet in stanje priprave. Če se razlikuje od splošne reference, najprej primerjajte opise in enote. Razlika lahko odraža opisano hrano, njeno pripravo ali vir informacij. Večje število samo po sebi ne dokazuje, da je izdelek enega dobavitelja neustrezen.

Za individualno dieto odnesite predlagano porcijo in celoten recept strokovnjaku, ki vodi načrt. Vrednost kalija v miligramih je del te razprave. Izpusti preostalo dnevno hrano, klinične podatke in vse druge prehranske zahteve, ki vplivajo na odločitev.

Delujoč primer: zakaj se lahko dve pol-skodelici strinjata

Predstavljajte si gospodinjstvo, ki primerja referenco USDA z izročkom o rastlinskih-beljakovinah Kanadske ledvične fundacije. Vnos USDA pripisuje 155 g skodelici pripravljenega edamama. Polovica te referenčne skodelice tehta 77,5 g. Pri 436 mg na 100 g je izračun 77,5 pomnoženo s 436, deljeno s 100: 337,9 mg kalija.

Kanadski izroček navaja približno 338 mg za pol skodelice kuhanega edamama. Na podlagi tega se številki po zaokroževanju ujemata. Izroček prav tako označuje različice izdelkov in potrebo po nasvetu za posamezne porcije, kadar veljajo omejitve. Njegove količine v pol-skodelice se ne bi smelo kopirati kot univerzalni dodatek samo zato, ker se pojavlja v viru o prehrani za ledvice.

Zdaj pa pomislite na nekoga, ki tehta samo 50 g fižola, a skledo imenuje pol skodelice. Referenčni izračun za to izmerjeno količino je 218 mg, ne 338 mg. Koristen naslednji korak je razrešiti opis dela. Oseba morda uporablja drugo posodo, jo polni drugače ali meri drugačno stanje hrane.

Za ponovljiv gospodinjski recept se odločite za mero, ki jo uporabljata dietni načrt in način priprave. Če je to gram pripravljenega fižola, zapišite tako. Če je potrebna mera prostornine, dosledno uporabljajte navedeno mero. Ne menjajte med ohlapno napolnjeno gospodinjsko skledo in referenčno skodelico, medtem ko ohranite isto število hranil.

Ta primer rešuje vprašanje merjenja pred razpravo o prehrani. Jasen zapis omogoča dietetiku, da oceni dejanski predlog, kuharju pa omogoča, da poustvari dogovorjeno količino z uporabo znane, dosledno polnjene mere.

Nizek natrij in nizek kalij odgovarjata na različna vprašanja

Natrij in kalij sta ločena vnosa v informacijah o hrani. Nižji-opis natrija vam pove nekaj o natriju pod navedeno osnovo; ne more zagotoviti manjkajoče vrednosti kalija. Preberite ustrezna hranila, namesto da embalažo-na splošno zdravega videza obravnavate kot potrditev, da so bile vse omejitve upoštevane.

Dejanski recept ponazarja razliko. Solata National Kidney Foundation ima edamame in kvinojo označeno z nizko vsebnostjo natrija, vendar njeni podatki o hranilni vrednosti navajajo 934,6 mg kalija za glavno-porcijo jedi in 467,3 mg za manjši stranski del. Te vrednosti pripadajo celotnemu receptu in njegovim navedenim izkoristkom. Niso vsebnost kalija v navadnem edamamu.

NIDDK tudi svetuje ljudem, ki morajo nadzorovati visoko vsebnost kalija, naj na seznamih sestavin poiščejo kalijev klorid. Lahko se uporablja v nekaterih nadomestkih soli in pakiranih živilih. Če spremenite začimbo za zmanjšanje natrija, preverite, kaj vsebuje zamenjava, in jo primerjajte z dejanskimi prehranskimi navodili.

Hranite začimbe z zapisom receptov, vključno z uporabljeno količino. Znano ime izdelka lahko zajema več kot eno formulacijo ali različico. Če se informacije o sestavinah spremenijo, v pregled obroka vključite popravljene podrobnosti, namesto da predvidevate, da prejšnji izračun še vedno velja.

Sam okus je slab način za zapolnitev manjkajoče hranilne vrednosti. V kuhinji je izvedljiv odgovor identificirati točen izdelek in pridobiti uporabne informacije. Nejasna navodila za dodajanje malo začimb z nizko-}natrijem puščajo negotovi tako količino kot sestavo.

Preštejte celotno jed

Edamame je lahko samo ena sestavina v skledi, ki vsebuje riž, zelenjavo, omako in drugo beljakovinsko hrano. Njegov lastni prispevek kalija ni skupni znesek za to skledo. Zabeležite druge sestavine na isti delovni list z recepti, z uporabljenimi količinami in virom podatkov o hranilni vrednosti, kjer je potrebna ocena.

Zelenjavna mešanica si zasluži enako nego. Pri ocenjevanju recepture uporabite deklarirano sestavo in podatke za ta izdelek. Fotografija je uporabna za razpravo o videzu, vendar razmerja pridobite iz zapisa izdelka. Našmešana zelenjavna paletaje izhodišče za prepoznavanje komponent, potrebnih za aplikacijo. Poimenujte predvideno mešanico v receptu, vključno z ločeno dodanim edamamom. V nasprotnem primeru lahko kasnejši kuhar izbere drugo mešanico pod istim širokim opisom nakupovalnega-seznama in nevede spremeni izračun.

Ko se sestavina spremeni, ugotovite, kaj nadomešča. Če enaki količini obstoječega recepta dodate novo zelenjavo, ustvarite večjo serijo. Zamenjava dela sestavine ustvari drugačno sestavo. Ti dve dejanji lahko povzročita različne rezultate na-porcijo, tudi če ima nova zelenjava enako težo v vsakem poskusu.

Prelivi naj bodo vidni v zapisu. Omaka, dodana na pultu, ali neobvezen okras je lahko zunaj osnovnega recepta. Če nekdo potrebuje oceno celega-obroka, opišite te dodatke posebej in navedite ponujeno količino. V nasprotnem primeru lahko številka na delovnem listu opisuje jed, ki ni bila nikoli postrežena.

Primer: donos recepta spremeni število na porcijo

Razmislite o izmišljeni pripravljeni zelenjavni jedi, ki tehta 1200 g, z ocenjenim 2400 mg kalija v celotnem receptu. Predpostavimo enakomerno porazdelitev sestavin. Ti izmišljeni vnosi ponazarjajo izračune serviranja in ne preizkušenega menija.

Če serijo razdelimo na osem enakih obrokov, dobimo 150 g in 300 mg kalija na obrok. Če isto serijo razdelimo na dvanajst enakih obrokov, dobimo 100 g in 200 mg na obrok. Iz hrane ni bilo nič odstranjeno. Manjše število izhaja iz tega, da vsakemu krožniku dodelite manj iste jedi.

Zdaj med poskusom stehtajte običajno merico in ugotovite, da prinaša 180 g. Koncentracija v receptu je 2 mg na gram, tako da merica prispeva približno 360 mg. S tem za 30 g hrane in 60 mg kalija presežemo načrtovano porcijo 150 g. Tehtnica je odkrila-razliko v metodi serviranja, ki jo je vredno popraviti.

Kuhinja lahko prilagodi način serviranja ali spremeni navedeno količino, da se ujema z dejansko postreženim, glede na dogovorjene zahteve menija. Manjša zajemalka, jasno določena raven polnjenja ali vnaprej-odmerjena komponenta so morda bolj ponovljive kot navodilo za postrežbo skromne količine. Preizkusite metodo z ljudmi, ki jo bodo uporabljali.

Rezultat 200 mg ni samodejno dovoljenje za uporabo jedi v omejeni dieti. NKF pri razvrščanju živil glede na vsebnost kalija uporablja prag na-porcijo okoli te količine. Takšna kategorija pomaga primerjati informacije o hrani; ne gre za prilagojeno prehrano. Celoten načrt še vedno odloča, ali predlagana porcija ustreza.

Kuhanje ne upravičuje domnevnega znižanja

NKF pojasnjuje, da lahko izpiranje zniža kalij v nekaterih zelenjavah, nekaj pa ostane za sabo, in priporoča, da se o njegovi uporabi pogovorite z dietetikom. Ta splošna navodila ne določajo fiksnega znižanja za vsak izdelek edamame, gospodinjsko metodo ali pripravljeno porcijo. Izdelek pripravite po njegovih navodilih. Če klinik ali ledvični dietetik da določeno metodo kot del individualnega načrta, uporabite to metodo in njeno navedeno prehransko osnovo. Navodila hranite skupaj, tako da ima kuhar popoln postopek, ne pa posameznih časov, zbranih iz različnih receptov.

Zabeležite vse korake odcejanja, preden pripravljeno sestavino stehtate. Ohranite to težo za porcioniranje in uporabite ustrezne podatke o sestavi za oceno mineralov. Samo manjša teža po odvajanju ne kvantificira odstranitve kalija.

Za oceno recepta ocenjevalcu pokažite opis hrane, priložen razpoložljivi hranilni vrednosti. Ugotovite morebitne razlike v pripravi poleg tega. To pregledovalcu omogoča, da izbere ustrezne podatke ali zahteva več informacij. Opomba z datumom, katera metoda je bila uporabljena, je še posebej koristna, ko gospodinjstvo pozneje zamenja opremo ali kupi drug izdelek.

Poskrbite, da bo del med servisiranjem uporaben

V skupni kuhinji natančen recept še vedno potrebuje jasno pot do pravega krožnika. Označite porcijo pred začetkom servisiranja in shranite ustrezna navodila za pripravo. Če je komponenta postrežena ločeno, navedite njeno težo in kako se pridruži preostalemu obroku, namesto da se zanašate na to, da si bo nekdo zapomnil razporeditev.

Zaaplikacije za gostinstvo in gostinstvo, preizkusite dejansko posodo in servirni pribor. Fižol in večji kosi zelenjave se lahko porazdelijo neenakomerno. Povprečje serije predvideva razumno reprezentativen delež; lahko slabo opiše posamezno merico, če se mešanica sestavin med ravnanjem loči. Upoštevajte običajno storitev in po potrebi izboljšajte metodo.

Spremembo izdelka bi ohranili povezano s tem preskusom. Različne oblike strokov ali jedrc, kombinacije zelenjave in izkoristki priprave lahko spremenijo način razdeljevanja recepta. Ujemanje s komercialnim opisom je šele začetek; koristna primerjava je pripravljena sestavina v predvideni jedi in dejansko postrežena količina.

Ob predaji naj bo trenutna različica enostavna za prepoznavanje. Recept s prejšnjim izdelkom ali velikostjo porcije ne sme biti poleg popravljenega brez datuma ali jasnega statusa. To je navadna kuhinjska komunikacija, ki pomaga ohranjati prehranski načrt, ki je že dogovorjen z osebo, odgovorno zanj.

Podatke o izdelku hranite priložene receptu

Skupaj shranite natančno ime izdelka, hranilno vrednost, opis priprave in težo porcije. Fotografija ustreznih informacij o paketu lahko pomaga prepoznati uporabljeno različico. Izračun hranilnih vrednosti hranite ločeno od kliničnih navodil, da jih lahko ustrezna oseba posodobi.

Theureditev pakiranjapomembno, ko vpliva na identifikacijo in ravnanje. Večji kuhinjski paket je lahko primeren za serijski recept, medtem ko lahko izmerjena komponenta poenostavi nadzor porcij. Izberite ureditev operacije in potrdite, kateri podatki bodo spremljali dobavljeni izdelek.

Ko dobavitelju postavljate vprašanje, natančno zahtevajte manjkajoče podatke o živilu. Vprašajte, katero stanje izdelka in pripravka opisuje vrednost ali ali navedena teža vključuje material, ki bo zavržen. Dobavitelj lahko pojasni zapis izdelka; skupina za oskrbo določi, kako te informacije o hrani ustrezajo prehranskim potrebam posameznika.

Rezultat bi moral biti opis obroka, ki ga lahko reproducira drug kuhar in ocenjevalec razume. Pisati mora, kakšna hrana je, koliko pride na krožnik in od kod je ocena. To je bolj uporabno kot pavšalna trditev, da je edamam prepovedan ali primeren za vsakogar z isto diagnozo.

Reference

• USDA FoodData Central: zamrznjen, pripravljen Edamame
• NIDDK: Zdrava prehrana s kronično ledvično boleznijo
• Nacionalna fundacija za ledvice: Kalij v prehrani CKD
• Kanadska fundacija za ledvice: Možnosti-rastlinskih beljakovin
• National Kidney Foundation: Edamame in Quinoa Recipe Nutrition
• FDA: Razumevanje servirnih informacij