Agaricus Bisporus Nutrition: bele gobe

Agaricus bisporus je vrsta, ki stoji za znanimi belimi gobami ali šampinjoni, pa tudi za rjavimi oblikami crimini in portabella. Referenca USDA za navadne surove bele gobe navaja 22 kcal, 3,09 g beljakovin in 1 g vlaknin na 100 g užitne porcije. Prispevajo tudi riboflavin, niacin, baker, selen in kalij. Njihova vrednost v obroku je kombinacija teh prispevkov ter okusa in teksture, ki ju prinašajo.

Posebno pozornost si zasluži sveža teža in ultravijolična obdelava. Sveže gobe so večinoma sestavljene iz vode, zato se visok odstotek beljakovin, naveden na suhi osnovi, ne sme brati kot grami beljakovin v sveži hrani. Tudi vitamin D se razlikuje glede na izdelek: navadne bele gobe in gobe, namerno izpostavljene ultravijolični svetlobi, imajo ločene zapise o sestavi. Bela kapica ne kaže na vsebnost vitamina D.

Za vsakodnevni obrok uporabite gobe kot okusno sestavino in preštejte njihov dejanski delež, namesto da bi jih obravnavali kot beljakovinsko-enakovredno nadomestilo za drugo hrano. Pri zamrznjenem izdelku določite kos, sestavine in stanje priprave, preden izberete podatke o hranilni vrednosti. Surove referenčne vrednosti opisujejo osnovo sestave hrane; niso niti navodila za uživanje nekuhane zamrznjene sestavine niti dokaz, da ima končana jed z gobami enako hranilno vrednost.

Katero gobo opisuje ime?

Beli gumb, šampinjon, crimini in portabella so uporabna imena za prepoznavo, vendar je "goba" sama po sebi veliko širša. Raziskovalci USDA v svojem delu o sestavi vitamina D v gobah identificirajo beli gumb, crimini in portabella kot Agaricus bisporus. Spodaj uporabljene številke posebej opisujejo surove bele gobe. Deljenje imena vrste ne pomeni, da so vsaka barva, stopnja zrelosti in pripravljeni izdelki prehransko enaki.

Šitake so drugačne gobe. Ločeno jeshiitake prehranska referencaje ustrezen, če je to sestavina v vašem receptu, vendar ne sme ponuditi manjkajočih številk za izračun bele{0}}gobe. Enako velja za mešano-vrečo gob: določite sestavne dele in njihova razmerja, namesto da izberete tabelo za najbolj vidno kapico na fotografiji.

Naslednja je oblika hrane. Navadni sveži jurčki, navadni zamrznjeni jurčki, gobe v konzervi v tekočini in posušeni gobji prah imajo z razlogom različne opise. Nekateri vsebujejo dodane sestavine; drugi so med pripravo izgubili ali pridobili vodo. Napišite polno ime sestavine na list z recepti, preden vnesete številke. "Bele gobe, surove" so že bolj uporabne kot neoznačen stolpec z naslovom "hranila v gobah".

To je tudi praktična meja za fotografije izdelkov. Lahko prikažejo cele kapice, rezine in načine ravnanja, vendar ne morejo ugotoviti sestave hranil ali zgodovine zdravljenja. Slike tukaj so pogledi gobjih izdelkov in postopkov XMSD, ne pa navodila za identifikacijo nabranih gob, analize serije ali dokazi o trenutni razpoložljivosti. Znanstveno ime na komercialnem opisu sodi k evidenci izdelka.

Hranilna vrednost na 100 g surovih belih gob

Naslednje vrednosti izvirajo iz centralnega zapisa USDA FoodData 169251, »Gobe, bele, surove« v naboru podatkov SR Legacy. Veljajo za 100 g užitnih surovih gob. Nič drugega ni vključeno: brez olja za cvrtje, masla, smetane, juhe, soli ali paniranja. Pri uporabi tabele za začetno oceno recepta upoštevajte to osnovo.

Vrednost vode pomaga razložiti skromno energijsko vrednost in razliko med svežimi in suhimi-težami. Gobe ​​še vedno prispevajo hranila, prikazana v tabeli. Če želite oceniti jed, ki vsebuje olje ali sir, vključite tudi te dodatke. Rezultat lahko bistveno spremenijo tudi, ko gobe zasedejo večji del krožnika.

Tudi skodelica potrebuje opis. Ta zapis USDA pripisuje 70 g skodelici kosov ali rezin in 96 g skodelici celih gob. Pri enaki referenčni sestavi te količine zagotavljajo približno 15 oziroma 21 kcal. Nobena skodelica ni univerzalni standard tehtanja: debelina reza, velikost pokrovčka in način polnjenja skodelice lahko spremenijo njeno dejansko vsebino. Uporabite grame za ponovljiv recept.

Zapis je zgodovinska referenca in ne preizkus današnje dobave. FoodData Central vsebuje tudi novejše podatke belih-gumbov z različnimi vzorčenimi vrednostmi. Hranite izbrane vrednosti zapisa skupaj, da lahko druga oseba ponovi izračun. Za oznako izdelka ali trditev, ki je odvisna od minimalne ravni hranil, uporabite informacije, ki pravilno predstavljajo sestavino in končni izdelek, ki se prodaja.

Beljakovine: preberite svežo maso pred odstotkom

Surova referenca zagotavlja približno 3 g beljakovin v 100 g gob. To je prispevek, vendar lahko besedna zveza "visoko beljakovin" povzroči zelo drugačna pričakovanja, če se uporablja brez porcije ali osnove. Porcija, ki se uporablja kot preliv, lahko vsebuje veliko manj kot 100 g. Izračunajte njegov gramski delež, preden se odločite, kakšno vlogo ima v obroku.

Rezultat suhe-snovi matematično izključuje vodo. Rezultat-teže svežega živila vključuje vodo. Ker je referenčna goba 92,4 g vode na 100 g, sta ta dva imenovalca zelo različna. Odstotek beljakovin v desetinah na suhi osnovi lahko obstaja le nekaj gramov na 100 g svežega živila. Če bi večji odstotek razumeli kot sveže-beljakovine hrane, bi bistveno precenjevali delež deleža.

Posušen prah doda še eno razliko. To je resničen izdelek, ki lahko zadrži nekaj vlage, namesto abstraktne osnove brez vode, uporabljene pri izračunu. Vprašajte, ali poročilo opisuje svež material, dobavljeni prah ali suho snov. Preverite tudi, ali izdelek vsebuje nosilec ali drugo sestavino. Rehidracija ponovno spremeni osnovo teže, tako da hranilna vrednost v stehtani žlici prahu ni enaka hranilni vrednosti enake teže rehidrirane gobe.

Ločili bi kulinarično vlogo gob od beljakovinskega načrta obroka. Rezine lahko dajo nadevu prepoznaven gobji grižljaj, medtem ko lahko drobno narezane gobe porazdelijo okus skozi omako. Če ta sprememba nadomesti drugo sestavino, izračunajte spremenjeni recept, namesto da predpostavljate enako hranilno vrednost, ker se kuhana tekstura zdi precejšnja. V obroku imejte ustrezno-komponento, ki vsebuje beljakovine, in ocenite celotno porcijo.

B vitamini in minerali v obroku

Riboflavin, imenovan tudi vitamin B2, pomaga pri normalnem delovanju celic in telesni uporabi hrane za energijo, v skladu s smernicami NIH. Referenca surove-bele-gobe vsebuje 0,402 mg na 100 g. Gobe ​​torej lahko prispevajo k vnosu hrane poleg drugih živil. To je običajna hranilna vloga in ne dokaz, da porcija gob povzroči dvig energije ali odpravi utrujenost.

Selen je potreben za normalno delovanje ščitnice in proizvodnjo DNK, med drugimi vlogami, ki jih opisuje NIH. 9,3 mikrograma na 100 g v tabeli je količina-sestave živila in ne odmerek za zdravljenje. Previdno preberite mikrogramsko enoto: je veliko manjša od miligrama. Povečanje porcije za doseganje zdravstvenega učinka je drugačna odločitev kot uporaba gob v obroku.

V sklicevanju se pojavljajo tudi niacin, baker in kalij. K raznovrstnemu obroku lahko prispevajo majhne ali večje količine več sestavin, delež pa določa, koliko gob. Ni uporabnega enotnega množitelja, ki bi rekel, da so gobe nekajkrat "bolj hranljive" kot vse sadje ali zelenjava. Različna živila prinašajo različne količine različnih hranil, zato primerjajte hranilo, ki je dejansko pomembno za jedilnik, namesto da razvrščate živila kot celoto.

Trditve o raku, krvnem tlaku ali odstranjevanju težkih kovin naj bodo ločene od običajnega opisa hrane. Niti tabela sestave niti običajna funkcija hranil ne določata teh rezultatov zdravljenja. Pri diagnosticiranem stanju ali omejeni dieti lahko ustrezni strokovnjak oceni celoten vzorec prehranjevanja. Za običajno načrtovanje receptov je uporaben korak enostavnejši: izberite primerno porcijo, dodajte ostale sestavine in izračunajte jed, ki jo boste dejansko postregli.

Vitamin D je odvisen od ultravijolične obdelave

Navadnih gob ne bi smeli samodejno opisati kot zanesljivo visoko-vitamin-D živilo. Tukaj uporabljena surova bela referenca navaja 0,2 mikrograma vitamina D na 100 g. Ločeni zapis USDA 169376, z izrecnim imenom "Goba, bela, izpostavljena ultravijolični svetlobi, surova," navaja 26,2 mikrograma na 100 g. Besede zdravljenja so ključni del tega drugega opisa hrane.

Raziskovalci USDA pojasnjujejo, da lahko izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju pretvori gobji ergosterol v vitamin D2. Njihove analize vrst gob in vzorčenih kompozitov tudi kažejo, zakaj ne bi smeli vsaki gobi dodeliti eno številko. Pomembni so pogoji izpostavljenosti in specifični izdelek. To je razlika med sestavo in obdelavo; višja vrednost baze podatkov ni zajamčen rezultat katere koli posebne rutine izpostavljenosti ali specifikacije za izdelek XMSD.

NIH opisuje vlogo vitamina D pri absorpciji kalcija in ugotavlja, da so nekatere gobe izpostavljene ultravijolični svetlobi, da se poveča njihova vsebnost. Če je vitamin D razlog za izbiro maloprodajnega pakiranja, preberite njegovo dejansko deklaracijo hranilne vrednosti. Če razvijate izdelek okoli tega hranila, pridobite opis zdravljenja in reprezentativne informacije o sestavi za predlagano sestavino, nato pa ocenite končni izdelek in njegovo velikost porcije.

Barva, premer kapice in opis IQF ne bodo rešili vprašanja glede vitamina D. Tudi fotografija gobe poleg merilnega orodja ni hranilni rezultat. Za običajno kuhanje brez pozicioniranja vitamina D izberite gobo za jed in se izogibajte dodajanju posebne obljube hranil. Če je zdravstveni delavec svetoval zdravljenje pomanjkanja, domnevna vrednost gob ni nadomestilo za ta načrt.

Samo kontekst merjenja gob; na tej sliki ni odčitana velikost, zdravljenje z vitaminom D ali vrednost hranil.

Primer: 85 g gob v omleti

Recimo, da domači kuhar ali razvijalec jedilnika načrtuje omleto, ki vsebuje 85 g surovih belih gob. To je hipotetičen izračun sestavine, ne pa priporočena velikost porcije ali izmerjen rezultat serije. Če uporabimo neobdelano tabelo, je delež deleža 85 ÷ 100=0.85.

Gobe ​​prispevajo ocenjenih 22 × 0.85=18.7 kcal in 3,09 × 0.85=2.6265 g beljakovin. Riboflavin je 0,402 × 0.85=0.3417 mg. Za praktično razpravo je to približno 19 kcal, 2,6 g beljakovin in 0,34 mg riboflavina iz vnosa surovih gob. Dodatne aritmetične številke ne naredijo sestavin bolj enotne ali ocene natančnejše.

Sedaj posebej dodajte jajca in poljubno olje, maslo, mleko, sir ali sestavine za nadev. Edina številka-za gobe ni skupna vsebnost kalorij ali beljakovin v omleti. Če je recept razdeljen na dve porciji, porazdelite celoten izračun serije z uporabo dejanske dodelitve porcij, namesto da bi šteli 85 g gob za vsak krožnik, ko jih je v ponev le 85 g.

S kuhanjem se spremenita količina vode in končna teža. Manjši kupček kuhanih gob ni samodejni dokaz, da je izginil enak delež vseh hranil. Nasprotno pa zgolj izračun surove-vnesene količine ne zadošča za natančno deklaracijo vseh ohranjenih vitaminov po kuhanju. Uporabite primerno kuhano-osnovo hrane ali utemeljeno metodo recepta, kadar je potrebna ta natančnost.

Delovna odločitev je izmeriti surovi dodatek in zabeležiti končano jed z vsako vključeno sestavino. Če kuhinja preide na zamrznjene ali že pripravljene rezine, pred ponovno uporabo delovnega lista posodobite opis sestavin. Ista številka 85 g lahko nato predstavlja različno stanje izdelka.

Zamrznjeni kosi imajo različne naloge v receptu

XMSDinformacije o izdelkih zamrznjeni šampinjoniopisuje cele, narezane, na kocke in na četrtine oblike, pri čemer je za aplikacijo izbran status blanširanja. To so uporabne razlike za preizkus receptov. Niso zamenljivi zgolj zato, ker je vrsta sestavin enaka, blanširanja pa ne bi smeli obravnavati kot deklaracijo pripravljenosti-za-uživanje.

Za preliv za pico se morajo rezine razporediti po podlagi in po pripravi ostati prepoznavne. Za omako so morda bolj uporabni majhni koščki, ker se porazdelijo po vsaki žlici. Juha lahko zadrži sproščeno tekočino kot del recepta, pripravek za preliv pa jo lahko odstrani. Zabeležite to izbiro, ker spremeni material, ki doseže končno jed.

Pred primerjavo pakiranj bi predlagani rez pregledali skozi dejansko metodo priprave. Uporabite enako začetno količino, polnjenje naprave, postopek odvajanja in točko tehtanja. V nasprotnem primeru lahko razlika, pripisana gobam, izvira iz enega vzorca, ki dlje časa sedi v situ ali se kuha v bolj polni ponvi. Ocenite površinsko vlažnost in teksturo hrane poleg odčitka na lestvici.

Za aaplikacija-za predelavo hrane, vključite te poskusne pogoje v razpravo o izdelku. Določite, ali navedeni izkoristek pomeni kuhane trdne snovi, trdne snovi s tekočino ali celotno končno omako. Ta kratka definicija preprečuje, da bi se na videz ugoden odstotek skliceval na material, ki ga bo recept zavrgel. Prav tako preprečuje, da bi poskus teksture zamenjali za analizo hranilne vrednosti.

Kontekst ravnanja z gobami XMSD, ne zapis o izdaji za določeno serijo ali dokaz trenutne razpoložljivosti.

Primer: dovolj pripravljenih rezin za 250 pic

Hipotetična picerija potrebuje 20 g pripravljenih gobjih rezin na vsako od 250 pic, kar pomeni skupno potrebo po 5000 g ali 5 kg. Primerja dva zamrznjena-vzorca rezin z uporabo enake metode priprave in odcejanja. Recimo, da se vsak začne pri 1 kg, pri čemer vzorec A proizvede 700 g, vzorec B pa 800 g uporabnih pripravljenih rezin. Ti donosi so ilustrativni in ne specifikacije XMSD.

Izmerjena uporabna izkoristka bi bila 70 % in 80 %. Za pridobitev 5 kg v teh poskusnih pogojih sta ustrezni začetni količini 5 ÷ 0.70=približno 7,14 kg in 5 ÷ 0.80=6.25 kg. To so izračunane zahteve po vložkih pred vsakim ločenim proizvodnim dodatkom. Niso univerzalne nabavne količine za zamrznjene gobe.

Nato primerjajte rezine na pečeni pici: pomembna je pokritost, prepoznavna oblika, vlažnost površine in tekstura za uživanje. Večji odcejeni izkoristek je uporaben le, če ta material deluje, kot je predvideno. Prav tako je lahko nižja cena pakiranja manj privlačna, če je za enako sprejemljivo porcijo preliva potrebnih več vložkov. Primerjajte ceno na uporabno porcijo z dejansko ponudbo in opazovanim rezultatom preskušanja.

Pregled hranilne vrednosti naj bo ločen od te primerjave donosa. Rezultat 70-odstotne uporabne teže ni 70-odstotni retenzijski faktor za beljakovine, riboflavin ali vitamin D. Beleži maso pod določeno pripravo, vključno s kakršno koli tekočino ali trdno snovjo, ki je bila zavržena. Če se izbrana goba ali pripravek spremeni, ponovno ocenite tako izračun porcije kot osnovo hranilne vrednosti izdelka.

Kroj in pripravo potrdite skupaj, pri čemer ohranite poskusno metodo z izbranim opisom izdelka. Ponovite oceno, ko se dobavljena oblika ali pripravek spremeni. Fotografija urejene zamrznjene rezine lahko začne razpravo; preliv na končani pici odloči, ali ta rez opravi zahtevano nalogo.

Samo kontekst merjenja gob; na tej sliki ni odčitana velikost, zdravljenje z vitaminom D ali vrednost hranil.

Shranite navodila za pripravo skupaj s sestavino

Za shranjevanje v gospodinjstvu FDA svetuje zamrzovalnik pri 0 stopinj F (-18 stopinj) in hladilnik pri ali pod 40 stopinj F (4 stopinje). Njegove smernice tudi pojasnjujejo, da zamrzovanje ustavi večino bakterijske rasti, ne da bi ubilo večino bakterij, in da je treba komercialno zamrznjeno hrano pripraviti v skladu z navodili za kuhanje v embalaži. Zamrznjeno stanje torej samo po sebi ni dovoljenje za surovo uporabo.

Upoštevajte navodila za shranjevanje in pripravo identificiranega izdelka, namesto da si izposodite čas kuhanja iz drugega kosa ali jedi. Cele gobe, tanke rezine in že vključene gobe v omako imajo različne pogoje priprave. Za komercialno proizvodnjo uporabite ustrezen nadzorovan postopek; preizkus majhne kuhinje ugotavlja učinkovitost uporabe, ne pa varnosti vsake večje proizvodne serije.

Preverjanje videza ima omejeno, a koristno vlogo. XMSDinformacije o opremi za sortiranje in pregledovanjezagotavlja kontekst za razpravo o kontrolah, ki se uporabljajo za predlagani izdelek. Vprašajte, kako so te kontrole zabeležene in povezane z njegovo parcelo. Inšpekcijski pogled prikazuje dejavnost ali ureditev, ne statusa sproščanja določene dostave ali njene prehranske sestave.

Kontekst ravnanja z gobami XMSD, ne zapis o izdaji za določeno serijo ali dokaz trenutne razpoložljivosti.

Themožnost notranjega-pakiranja in kartonapomembno, če kuhinja uporablja samo del zunanjega pakiranja. Ohranite identiteto izdelka, podrobnosti serije in navodila za pripravo s preostalo sestavino po odprtju škatle. Navadna notranja torba brez teh informacij otežuje razlikovanje podobnih{2}}izrezov ali pripravljenih oblik pozneje v izmeni.

Ko izbirate Agaricus bisporus, začnite z njegovimi resničnimi prednostmi: uporabna kuharska sestavina s skromnim deležem beljakovin, vitamini B in minerali. Stehtajte porcijo, preberite vitamin D na podlagi dejanskega izdelka in vključite preostali del recepta. Te navade dajejo bolj zanesljiv odgovor kot dramatičen odstotek ali seznam zdravilnih obljub.

Reference

• USDA FoodData Central: gobe, bele, surove, SR Legacy zapis 169251
• USDA FoodData Central: goba, bela, izpostavljena ultravijolični svetlobi, surova, zapis SR Legacy 169376
• Phillips et al. (2011), USDA ARS: Sestava vitamina D in sterola desetih vrst gob od maloprodajnih dobaviteljev v Združenih državah
• Urad NIH za prehranska dopolnila: riboflavin
• Urad NIH za prehranska dopolnila: Selen
• Urad NIH za prehranska dopolnila: vitamin D
• FDA: Ali hrano shranjujete varno?
• Operativni pogled XMSD na reze gob, preizkuse receptov, uporaben donos in zapise pakiranja.