Zakaj bi morali jesti zelenjavo?

Zelenjava je pomemben sestavni del človekove vsakdanje prehrane. Ljudje so začeli jesti zelenjavo že ob zori svojega obstoja. V dobi antike so zelenjavo gojili v industrijskem obsegu. Takrat je začela nastajati celotna veja znanosti in kmetijstva, imenovana zelenjaštvo. Kemična sestava velike večine zelenjave vsebuje ogromno vseh vrst koristnih spojin, vitaminov, pa tudi biološko aktivnih spojin, ki človeškemu telesu prinašajo oprijemljive koristi.