Vakuumsko ocvrta hrana

Vakuumsko ocvrta hrana se pozdravlja kot 0010010 "zelena revolucija 0010010 "; ocvrte hrane iz prigrizkov tega stoletja. Funkcija ohranjanja barve uporablja vakuumsko cvrtje, temperatura cvrtja se močno zniža in koncentracija kisika v cvrtniku se močno zmanjša, ocvrte hrane ni enostavno zbledeti. Razbarvanje in rjavenje lahko ohrani barvo same surovine. Na primer, kivi je izjemno dovzeten za vročino rjavenja, če pa uporabimo vakuumsko cvrtje, lahko ohrani svojo zeleno barvo. Vendar se za olje topne pigmente, kot so karotenoidni pigmenti in klorofilni pigmenti, pigmenti med cvrtjem zlahka raztopijo, zato je treba surovine pred cvrtjem predhodno obdelati, da ohranimo stabilnost pigmentov.

Funkcija ohranjanja arome je vakuumsko cvrtje. Surovine segrevajo v zaprtem stanju. Večina okusnih sestavin v surovinah je topnih v vodi in se ne raztopijo v maščobi. Ko surovine dehidrirajo, se te sestavine okusa dodatno koncentrirajo. Zato lahko tehnologija vakuumskega cvrtja dobro ohrani aromo same surovine.

Če želite zmanjšati stopnjo propadanja olja in maščob, poslabšanje olja za cvrtje vključuje oksidacijo, polimerizacijo in termično razkroj ter stik vode ali pare z oljem, da nastane hidroliza. V procesu vakuumskega cvrtja je olje pod negativnim pritiskom in plin, raztopljen v maščobi, hitro uhaja v veliki količini, ustvarjen tlak vodne pare je majhen, temperatura cvrtja pa nizka, zato razgradnja maščobe močno zmanjšano.