Dejstva o hranilni vrednosti zamrznjenega krompirjevega čipsa|XMSD
Feb 11, 2019
"Zamrznjen krompirjev čips" lahko pomeni dve različni živili. Na britanskih in številnih izvoznih trgih se izraz običajno nanaša na zamrznjen ocvrt krompirček ali ravno-narezane trakove krompirja. Drugje lahko "krompirjev čips" pomeni tanek,-pripravljen za-uživanje čips. Ta članek se osredotoča na zamrznjene trakove, ki jih skuhamo pred serviranjem.
Kratek odgovor:Zamrznjen krompirjev čips je pretežno ogljikohidratno živilo, z zmerno vsebnostjo beljakovin in vlaknin. Kalorije, skupne maščobe, nasičene maščobe in natrij se močno razlikujejo glede na količino dodanega olja, premaza, začimb, velikosti porcije in končnega načina kuhanja. Paketna oznaka je zato bolj uporabna kot ena sama generična številka.
Kaj je v zamrznjenem krompirjevem čipsu?
Krompir vsebuje škrob, nekaj vlaknin, kalij in majhno količino beljakovin. Komercialni zamrznjeni čips lahko vsebuje tudi rastlinsko olje iz par-cvrtja, sol, dekstrozo, stabilizatorje ali premaz-na osnovi škroba. Ti dodatki niso univerzalni, zato imata lahko dve podobni vrečki različne prehranske plošče.
Samo zamrzovanje ne dodaja kalorij, maščobe ali natrija. Pomembni spremenljivki sta recept pred zamrzovanjem in kaj se zgodi med končno pripravo. Cvrtje-lahko doda več olja; Priprava v pečici ali-cvrtniku lahko zahteva malo ali nič dodatnega olja, čeprav ga predhodno ocvrt izdelek že vsebuje.
Referenčni prehranski profil
Spodnja tabela je referenčna točka in ne specifikacija za vsak izdelek XMSD. Uporablja podedovani vnos USDA FoodData Central za zamrznjen francosko-ocvrt krompir-z dodano soljo, pripravljen v domači pečici. Vnos poroča o hranilih na 100 gramov kuhanega živila.
| Hranilo | Na 100 g | Kaj spremeni |
|---|---|---|
| energija | 158 kcal | Izguba olja in vode |
| Ogljikovi hidrati | 25.55 g | Krompirjeva trdna snov in obloga |
| Skupna maščoba | 5.48 g | Par{0}}cvrtje in končno kuhanje |
| Nasičene maščobe | 0.85 g | Vrsta in količina olja |
| Beljakovine | 2.75 g | Sorta krompirja in trdne snovi |
| Prehranske vlaknine | 2.00 g | Piling in formulacija |
| Natrij | 324 mg | Predelava soli in začimb |
| kalij | 478 mg | Surovina in predelava |
Kako uporabljati te številke:Obravnavajte jih kot široko merilo za eno opredeljeno obliko hrane. Za dejansko odločitev o izdelku primerjajte nalepke na isti podlagi-v idealnem primeru za 100 g v prodaji in, če so na voljo, za 100 g pripravljenega.
Zakaj se podatki o hranilni vrednosti razlikujejo
1. Olje in pred-ocvrtje
Nekateri zamrznjeni krompirčki so blanširani in zamrznjeni z malo dodane maščobe, medtem ko se veliko krompirčkov v trgovinah in gostinskih trgovinah pred zamrzovanjem -ocvre. Seznam sestavin razkriva, ali je olje že prisotno. Več olja na splošno poveča kalorije in skupno maščobo, vendar je natančen rezultat odvisen od postopka in končne priprave.
2. Premaz in velikost rezanja
Obloženi krompirček lahko vsebuje modificiran škrob, riževo moko, koruzno moko ali druge sestavine, namenjene ohranjanju hrustljavosti in časa zadrževanja. Tanki kosi imajo večjo površino glede na svojo težo in se lahko med cvrtjem obnašajo drugače kot debeli kosi. Oznaka hranilne vrednosti zajame končno formulacijo bolj zanesljivo kot sam videz.
3. Sol in začimbe
Natrij lahko izvira iz soli, dodane med predelavo, sistema premazov ali začimb, uporabljenih po kuhanju. »Neslano« in »nezačinjeno« nista zamenljiva z »brez-natrija«. Preverite količino natrija na etiketi in primerjajte izdelke z enako težo porcije.
4. Teža zamrznjenega v primerjavi s težo kuhanega
Pri kuhanju se odstrani voda, zato lahko 100 g kuhanega krompirčka predstavlja več trdnih delcev krompirja kot 100 g zamrznjenega izdelka. Zato je lahko pripravljena vrednost na 100 g videti višja, tudi če ni bilo dodanega dodatnega olja. Upoštevajte navedeno osnovo na etiketi, namesto da mešate vrednosti "kot v prodaji" in "kot pripravljeno".
Ali ima zamrznjen krompirjev čips veliko beljakovin?
Ne. Krompir vsebuje beljakovine in aminokisline, vendar zamrznjen čips običajno ni visoko{1}}beljakovinsko živilo. Zgornja referenca USDA vsebuje 2,75 g beljakovin na 100 g. To je daleč pod 8 % do 9 % trditvijo, ki se včasih ponavlja za "krompirjev čips", ki se lahko nanaša na drug izdelek, osnovo suhe -snovi ali nepodprto posploševanje.
Tudi kakovost in količina beljakovin sta različni vprašanji. Prisotnost esencialnih aminokislin ne pomeni, da je porcija prehransko enakovredna jajcu, mesu, mlečnim izdelkom, soji ali drugi -hrani, bogati z beljakovinami. Če so beljakovine pomembne za obrok, združite krompirček z ustreznim virom beljakovin, namesto da bi čips obravnavali kot glavni vir.
Kako metoda kuhanja spremeni rezultat
Pri peki v pečici in cvrtju-na zraku se pogosto porabi manj dodanega olja kot pri-cvrtju, vendar nobena od teh metod samodejno ne poskrbi za to, da vsak izdelek vsebuje malo maščobe. Pred-ocvrt zamrznjen čips že vsebuje olje. Če ga poškropite ali prelijete z dodatnim oljem, povečate zaužito količino, medtem ko omake, sir in slane začimbe spet spremenijo celotno jed.
Za uporabno primerjavo naj bo teža porcije konstantna, uporabite isti izdelek in zabeležite vsa olja ali dodatke, ki ste jih dodali med pripravo. Navodila za kuhanje morajo izhajati iz posebne embalaže, saj velikost kosa, prevleka, naprava in ali je izdelek popolnoma kuhan vplivajo na učinkovitost.
Akrilamid in Browning
Akrilamid lahko nastane, ko rastlinsko-hrano, bogato z ogljikovimi hidrati, kuhamo pri visokih temperaturah. FDA opredeljuje ocvrt krompirček in krompirjev čips kot kategoriji živil, ki lahko prispevata k prehranski izpostavljenosti akrilamidu. Tvorba se običajno poveča z daljšim kuhanjem, višjimi temperaturami in temnejšim zapečenjem.
Opomba za pripravo:FDA svetuje kuhanje izdelkov iz narezanega krompirja, vključno z zamrznjenim ocvrtim krompirčkom, do zlato-rumene barve namesto temno rjave. Upoštevajte navodila za izdelek in se izogibajte pre-porjavitvi.
Kako prebrati oznako zamrznjenega-čipa
Začnite z velikostjo porcije in številom porcij v pakiranju. FDA ugotavlja, da velikost porcije odraža količino, ki jo ljudje običajno zaužijejo; to ni priporočilo. Če pojeste dvakrat več kot je označeno, zaužijete dvakrat več kalorij in hranil, kot je navedeno.
- Preverite osnovo:v prodaji,-pečen v pečici,-na zraku ali globoko-ocvrt.
- Preberite sestavine:prepoznati dodano olje, premaz, sol in začimbe.
- Primerjajte enake teže:na 100 g je običajno lažje kot primerjati neenake velikosti porcij.
- Dajte prednost ustreznim hranilom:kalorij, skupnih maščob, nasičenih maščob, natrija, ogljikovih hidratov, vlaknin in beljakovin.
- Preštejte celotno jed:vključite dodatno olje, pomake, sir in druge prelive.
Smernice FDA tudi predlagajo uporabo odstotkov dnevne vrednosti za primerjavo izdelkov. Kot splošno vodilo za branje-nalepk se 5 % DV ali manj na porcijo šteje za nizko, 20 % DV ali več pa za visoko. Izdelke primerjajte šele, ko se prepričate, da so velikosti porcij primerljive.
Kaj morajo potrditi gostinski in maloprodajni kupci
Prehranska vrednost je odvisna od komercialne specifikacije, zato kupci potrebujejo več kot generični list s podatki o krompirju-. Potrdite celotno izjavo o sestavinah, označbo hranilne vrednosti, status alergena, vrsto olja, ali je izdelek par-cvrt, sistem premaza, dodano sol in osnovo za pripravo, uporabljeno za hranilne vrednosti.
Pomembno je tudi testiranje aplikacij. Velikost kosa, trdna snov, površinski premaz, izguba pri kuhanju, hrustljavost, čas zadrževanja in pobiranje olja lahko vplivajo tako na rezultat uživanja kot na praktični izračun hranilne vrednosti. Naš tokstran o zamrznjenem krompirjevem čipsunavaja možnosti-ravnega kroja; končne vrednosti in izjave morajo biti potrjene glede na dogovorjeno specifikacijo kupca.
Opomba o izvoru XMSD:Priporočamo, da označbo hranilne vrednosti ocenite skupaj s seznamom sestavin, velikostjo kosa, protokolom kuhanja in ciljno uporabo. Kupci se lahko pogovarjajo tudi o maloprodaji ali gostinstvuzahteve glede zamrznjene embalažepred odobritvijo končne specifikacije.
Pogosto zastavljena vprašanja
1. Ali je zamrznjen krompirjev čips že ocvrt?
Številni so par{0}}ocvrti pred zamrzovanjem, vendar vsi izdelki ne sledijo istemu postopku. Preverite, ali je na seznamu sestavin rastlinsko olje in preberite navodila za pripravo.
2. Koliko kalorij je v zamrznjenem krompirjevem čipsu?
Univerzalne vrednosti ni. Referenca USDA, uporabljena tukaj, poroča o 158 kcal na 100 g za eno opredeljeno kategorijo izdelkov z-dodano soljo, zamrznjeno,-segreto v pečici. Številka na dejanskem paketu se lahko razlikuje.
3. Ali zamrznjen krompirjev čips vsebuje veliko beljakovin?
Ne. Vsebujejo nekaj krompirjevih beljakovin, vendar so večinoma živilo z ogljikovimi hidrati. Primer USDA zagotavlja 2,75 g beljakovin na 100 g.
4. Ali zamrzovanje uniči hranila v krompirju?
Zamrzovanje ne odstrani vseh hranil. Zadrževanje se razlikuje glede na surovino, blanširanje, predelavo, zamrznjeno shranjevanje in končno kuhanje. Oznaka hranilne vrednosti končnega izdelka je praktična referenca.
5. Ali ima-na zraku ocvrt zamrznjen čips manj maščobe?
Morda uporabljajo manj dodanega olja kot globoko-ocvrt čips, vendar par-ocvrti zamrznjeni izdelek že vsebuje olje. Primerjajte isti izdelek in delež, vključno z oljem, dodanim doma ali v kuhinji.
6. Ali je čips iz pečice enak ocvrtemu krompirčku?
Lahko gre za enak kos krompirja, vendar se formulacija in način kuhanja lahko razlikujeta. "Oven chips" običajno signalizira pripravo v pečici; "Pomfrit" opisuje narezek ali jed širše.
7. Zakaj ima kuhan čips več kalorij na 100 g kot zamrznjen čips?
Kuhanje odžene vodo. Kuhana 100 g porcija lahko zato vsebuje več trdnih delcev kot 100 g zamrznjenega izdelka. Dodano ali absorbirano olje lahko dodatno poveča vrednost.
8. Ali ima zamrznjen krompirjev čips veliko natrija?
Nekateri so, medtem ko nezačinjeni izdelki lahko vsebujejo manj. Natrij lahko dodamo med predelavo, v premazu ali po kuhanju. Uporabite oznako za primerjavo enakih uteži porcij.
9. Ali zamrznjeni čips vsebuje dodan sladkor?
Nekatere formulacije uporabljajo majhno količino dekstroze za podporo konsistence barve, druge pa ne. Preverite seznam sestavin in vrstico z dodanimi-sladkorji, kjer je to primerno.
10. Ali je treba zamrznjen krompirjev čips pred kuhanjem odmrzniti?
Sledite navodilom na paketu. Številni komercialni zamrznjeni krompirčki so zasnovani za kuhanje iz zamrznjenega. Odmrzovanje lahko spremeni porazdelitev vlage, teksturo in vedenje pri kuhanju.
11. Ali temnejša barva pomeni, da je čips bolj hranljiv?
Ne. Temnejša zapečenost ni prehranska prednost. Smernice FDA priporočajo kuhanje izdelkov iz narezanega krompirja na zlato rumeno in ne temno rjavo, da se zmanjša nastajanje akrilamida.
12. Ali je lahko zamrznjen krompirjev čips del uravnoteženega obroka?
Lahko se vključijo v raznoliko prehrano glede na porcijo, pripravo in preostali del obroka. Če jih združite z zelenjavo in virom beljakovin, se spremeni splošno ravnovesje obroka.
13. Katere podatke o hranilni vrednosti mora zahtevati kupec v razsutem stanju?
Zahtevajte deklaracijo-posebne hranilne vrednosti izdelka, seznam sestavin, izjavo o alergenih, vrsto olja, podatke o premazu, status-dodane soli, osnovo serviranja in metodo priprave, uporabljeno za navedene vrednosti.
Končne misli iz XMSD
Zamrznjen krompirjev čips nima enega fiksnega profila hranilne vrednosti. V glavnem so vir ogljikovih hidratov s skromno vsebnostjo beljakovin in vlaknin, medtem ko olje, premaz, natrij, teža porcije in način kuhanja določajo velik del variacij. Preberite oznako izdelka-in primerjajte podobno s podobnim.
Reference
- USDA FoodData Central: zamrznjen, francosko-ogret krompir-ogret v pečici (FDC 169264)
- US FDA: Velikost porcije na nalepki s podatki o hranilni vrednosti
- US FDA: Kako razumeti in uporabljati oznako s podatki o hranilni vrednosti
- US FDA: Akrilamid in prehrana, shranjevanje hrane in priprava hrane
- USDA FSIS: Zamrzovanje in varnost hrane
- Dokazi o-strani izdelkov XMSD in delovne izkušnje pri specifikaciji, predelavi, pakiranju in koordinaciji zamrznjene{1}}žive.