Bi morali dati jagode v hladilnik?

    Da, sveže jagode je običajno treba hraniti v hladilniku.So pokvarljiv proizvod, zato hladilno skladiščenje upočasni izgubo kakovosti in pomaga zaščititi uporabno okno. Jagode naj bodo površinsko suhe, izogibajte se poškodbam in jih tik pred uživanjem ali predelavo operite pod tekočo vodo. Navadno zamrznjene jagode spadajo v stabilne pogoje zamrzovalnika, medtem ko zamrznjene-sušene jagode potrebujejo-zaščitno embalažo za vlago. Pravilen odgovor je odvisen od oblike, pakiranja, rokovanja in časa do uporabe.

Kako shraniti sveže jagode doma

Začnite z razvrščanjem posode. Odstranite jagode, ki so vidno plesnive, ki puščajo ali so močno poškodovane, da ne poškodujejo zdravih sadežev okoli sebe. Ne stisnite globokega kupa v majhno škatlo; modrice zaradi pritiska ustvarjajo mokre lise in skrajšajo življenjsko dobo. Sadje hranite v čisti, prezračeni posodi ali originalni embalaži, če ščiti jagode, ne da bi ujeli odvečno vlago.

Smernice FDA priporočajo shranjevanje pokvarljivih svežih proizvodov, kot so jagode, v čistem hladilniku pri 40 stopinj F ali manj. Zavitek hranite stran od surovega mesa, perutnine in morskih sadežev ter ga hranite tam, kjer ga težka hrana ne bo zdrobila. Hladilnik ne ustavi izgube kakovosti; upočasnjuje. Jagode porabite takoj in jih vsak dan preverite, namesto da predvidevate, da datum nakupa zagotavlja določen rok trajanja.

Pranje doda površinsko vlago, zato operite samo toliko, kolikor nameravate uporabiti, razen če embalaža vsebuje drugačna navodila za-{1}}zauživanje. Izperite pod tekočo vodo, ne uporabljajte mila ali detergenta in nežno posušite s čisto brisačo, ko recept potrebuje suho površino. Pranje pred shranjevanjem je lahko razumno v nadzorovanem procesu, vendar sadje nato potrebuje učinkovito metodo sušenja in hlajenja.

Ali je treba jagode pred shranjevanjem oprati?

Običajno hranite sveže jagode neoprane, dokler jih niste pripravljeni pripraviti, ker lahko dodatna vlaga pospeši mehčanje in plesen. To je praksa kakovosti in ne nadomestilo za varnost hrane. Ko ste pripravljeni zaužiti ali predelati sadje, ga operite pod tekočo vodo, tudi sadje, ki ga boste kasneje oluščili ali narezali. Pred rezanjem sperite, da se površinska umazanija z nožem ne zanese v užitno meso.

Z vnaprej-zapakiranimi izdelki-ali pripravljenimi-za uživanje je treba ravnati v skladu z oznako. Če se odločite za ponovno pranje, uporabite čiste roke, čisto posodo in čisto površino, da se sadje po pranju ne umaže. Za jagode ne uporabljajte belila, mila ali gospodinjskega detergenta. Cilj je zmanjšati površinsko onesnaženje brez dodajanja kemičnih ostankov ali poškodovanja sadja.

Za gostinsko kuhinjo odločitev vključuje delo, kakovost vode, prostor za sušenje in čas med pranjem in postrežbo. Korak pranja, pri katerem ostanejo jagode mokre v globoki kadi, lahko povzroči večjo izgubo kakovosti kot postopek nadzorovanega izpiranja-in-odvajanja. Zapišite metodo v postopek priprave in hranite oprane in neoprane serije jasno ločene.

Kako zamrzniti sveže jagode

Izberite zdravo, zrelo sadje in odstranite poškodovane jagode. Operite pod tekočo vodo, dobro osušite, odstranite čašo in se odločite, ali potrebujete cele jagode, polovičke, rezine ali pire. Pripravljeno sadje razporedite v eno plast, tako da kosi zamrznejo ločeno, nato pa jih, ko strdijo, prenesite v ustrezen zamrzovalnik. Embalažo označite z izdelkom, datumom priprave in predvideno uporabo.

Zamrzovanje spremeni teksturo, ker ledeni kristali poškodujejo celice sadja. Odmrznjeno jagodičje je lahko mehkejše in sprošča sok, zato je doma-zamrznjeno sadje običajno boljše za smutije, omake, marmelado, kompot in peko kot za trden svež-preliv. Če želite, da kosi ostanejo ločeni, odstranite čim več površinske vode pred zamrzovanjem in se izogibajte prenapolnjenju embalaže.

USDA FSIS pojasnjuje, da je hrana, ki je neprekinjeno shranjena pri 0 stopinjah F ali manj, zelo dolgo varna, medtem ko so priporočeni časi shranjevanja v glavnem povezani s kakovostjo. To ne pomeni, da vsak paket ostane privlačen za nedoločen čas. Opekline v zamrzovalniku, prenos vonjav, nabiranje ledu in polomljena embalaža zmanjšujejo kakovost. Uporabite stabilno temperaturo zamrzovalnika in najprej zamenjajte starejše pakete.

Kako shraniti komercialno zamrznjene jagode

Zamrznjene jagode dajte v zamrzovalnik, ki lahko vzdržuje določeno temperaturo. Preverite, ali je ohišje ali škatla raztrgana, pušča, močna zmrzal, zdrobljeni vogali, zlomljena tesnila in znaki odtaljevanja. Zapišite serijo, neto težo, dobavitelja, datum, temperaturo in stanje pakiranja. Izdelek, ki se je med prevozom odmrznil, je treba izolirati in oceniti s postopkom kakovosti, namesto da bi ga mirno vrnili v zamrzovalnik.

Embalažo hranite zaprto, dokler ne potrebujete sadja. Ponavljajoče se odpiranje vnaša topel zrak in vlago, kar lahko povzroči grude in površinski led. Za postrežbo s hrano izberite velikost pakiranja, ki jo je mogoče uporabiti v oknu za odmrzovanje-in-uporabo mesta. Za proizvodnjo določite, kako se odprti material ponovno zapre, identificira in porabi. Večja škatla lahko zmanjša stroške pakiranja, vendar poveča izpostavljenost po odprtju.

Zamrznjena shramba ščiti razporejanje, vendar ne odpravi potrebe po oceni-namerne uporabe. Če jagode gredo v smuti-{3}}za-pripravljen za uživanje brez koraka usmrtitve, potrdite zahteve dobavitelja in destinacije za zamrznjene jagode. Zamrzovanje na splošno ne odpravi vseh bioloških nevarnosti. Hladna veriga in sistem-za varnost hrane sta povezana, vendar nista zamenljiva.

Kako odmrzniti jagode, ne da bi izgubili celotno serijo

Izberite način odmrzovanja glede na aplikacijo. Smutiji lahko uporabljajo zamrznjeno ali delno odmrznjeno sadje. Marmelada in kompot lahko sproščeno tekočino sprejmeta kot del recepta. Jogurtov preliv bo morda treba odmrzniti v hladilniku in nežno odcediti. Pekarna bo morda zahtevala poskusno primerjavo zamrznjenega nalaganja z nadzorovanim odmrzovanjem. Odmrzovanje na topli klopi ni zanesljiva komercialna metoda, ker je zgodovino temperature in nadzor mikrobov težje obvladovati.

Stehtajte zamrznjeno embalažo, odmrznjeno sadje, zbrano kapljico in odcejeno sadje. Če 10 kg zamrznjenega vložka proizvede 9,2 kg odcejenih kosov, stroški uporabe temeljijo na 9,2 kg, ko recept ne more uporabiti kapanja. Če je kapljica dodana kuhanemu nadevu, jo zabeležite kot del formule. Te preproste meritve preprečijo pogosto napako: primerjavo dobaviteljev po-ceni pakiranega, ko recept uporablja drugačno osnovo.

    Praktični primer:desertna kuhinja želi ohraniti vidne koščke jagod v 1000 jogurtovih lončkih. Hlajenje čez noč primerja s krajšo metodo delnega-odmrzovanja, pri čemer ohranjata težo sadja in formulo skodelice konstantni. Metoda hlajenja daje trdnejše kose, vendar zahteva več načrtovanja; metoda delnega-odmrzovanja je hitrejša, vendar sprosti več soka. Kuhinja izbere metodo, ki ustreza rezultatu štiri-urne storitve, nato to metodo zapiše v zapis serije.

Kako shraniti zamrznjene-sušene jagode

Liofilizirane-jagode so suhe in porozne, zato je njihov glavni sovražnik pri skladiščenju vlaga. Originalno zaprto pregradno embalažo hranite zaprto, zaščitite jo pred vlažnim zrakom in jo takoj po odprtju ponovno zaprite. Mehka ali žvečljiva tekstura lahko kaže na vnos vlage in ne na težavo z receptom. Izogibajte se shranjevanju odprte embalaže poleg pare, umivalnika ali tople proizvodne površine.

Za kosmiče, čokolado, prigrizke in dekoracijo določite zahtevano teksturo na mestu uporabe. Hrustljava rezina v zaprti embalaži prigrizkov se lahko v jogurtu zmehča v nekaj minutah. Uporabite paket z zaporo-za vlago, kratek odprti čas in preskus zadrževanja v končni matrici. Velikost kosov, lomljenje, barva in aktivnost vode so lahko pomembni za specifikacijo.

Specifikacije komercialnega skladiščenja in preverjanja-hladilne verige

Kupčeva specifikacija shranjevanja mora opredeliti obliko izdelka, format embalaže, temperaturo shranjevanja, najdaljše obdobje odprte-embalaže, metodo odmrzovanja, osnovo-uporabe ali najboljše-kakovosti, sledljivost serije in odziv na zlorabo temperature. Svežemu sadju dodajte zrelost, čvrstost, površinske poškodbe, prezračevanje in čas do ohlajanja. Za zamrznjeno sadje dodajte zmrzal, grudice, pokvarjeno embalažo in pravila za predelavo. Za zamrznjeno-sušeno sadje dodajte zaščitno delovanje in izpostavljenost odprte-embalaže vlagi.

Embalaža je del zmogljivosti skladiščenja. XMSDpodatke o zamrznjeni embalažilahko pomaga oblikovati vprašanja o vlagi, ravnanju in zaščiti-hladne verige. Preglejteinformacije o kakovosti in certifikatihz dejansko specifikacijo izdelka in vzorcem. Certifikat ne nadomesti temperaturnega zapisa ali pregleda embalaže.

Pogledamo tudi pot med zamrzovalnikom in receptom. Thetovarniške informacijeinkontekst opremeso uporabni, ko mora kupec povezati ravnanje s surovinami s predelavo in pakiranjem. Preizkus uporabe še vedno odloča, ali izbrano sadje ostane uporabno po odtajanju, kuhanju, mešanju ali vključitvi.

    Primer delovanja:tovarna vsak dan porabi 120 kg zamrznjenih jagodnih kock, a odprta škatla ostane v zamrzovalniku štiri izmene. Ekipa lahko primerja eno veliko škatlo z manjšimi pakiranji z merjenjem zmrzali odprte-embalaže, strjevanja, časa odmerjanja, odpadkov in uporabnega izkoristka. Če manjše embalaže dovolj zmanjšajo odpadke, da nadomestijo stroške pakiranja, so lahko boljša rešitev za shranjevanje, tudi če je cena na kilogram višja.

Napake pri skladiščenju, ki zmanjšujejo kakovost jagod

1. Pranje svežih jagod in njihovo mokro zapiranje brez nadzorovanega sušenja.
2. Sveže jagode pustite na sobni temperaturi, medtem ko pripravljate druge sestavine.
3. Drobljenje spodnje plasti pod težkimi izdelki v hladilniku.
4. Večkratno odpiranje zamrznjene škatle brez ponovnega tesnjenja ali beleženja odprtega časa.
5. Ponovno zamrzovanje odmrznjene serije brez ocene kakovosti in-varnosti hrane.
6. Shranjevanje zamrznjenega-posušenega sadja v bližini pare ali puščanje pregradne embalaže odprte.
7. Samo z barvo se odločite, ali je sadje varno, sveže ali primerno.

Najbolj zanesljiva izboljšava je viden zapis o shranjevanju. Zapišite obliko izdelka, serijo, datum odprtja, temperaturo shranjevanja, stanje embalaže, način odmrzovanja in rezultat po uporabi. Če je sadje preusmerjeno s preliva na kuhano omako, zabeležite spremembo, da ostaneta prvotna specifikacija in končna uporaba povezani.

Za domači hladilnik je lahko ta zapis preprost: datum nakupa, vidno stanje in dan, ko so bile jagode oprane ali razrezane. Za kavarno dodajte sprejemno temperaturo, odpiralni čas, pripravljeno težo in čas odlaganja. Za tovarno dodajte paleto, serijo, temperaturo zamrzovalnika, čas odprtega-pakiranja, serijo odtajanja in referenco-končnega izdelka. Raven podrobnosti se spreminja, vendar je namen enak: narediti odločitev o shranjevanju vidno, preden se pojavi pritožba glede kakovosti.

Temperatura ni edina spremenljivka. Kondenzacija lahko zmoči svež ovoj ali zmehča suh vložek. Gibanje zraka lahko izsuši površino in poveča izgubo teže. Zdrobljena škatla lahko sadje izpostavi prenosu vonjav ali oteži kolobarjenje. Ponavljajoče se odpiranje vrat lahko povzroči nihanje temperature, tudi če je zaslon zamrzovalnika videti normalen. Skupaj preglejte izdelek in opremo, ko se spremeni zmogljivost shranjevanja.

Ko se izdelek premika med prostori, naj bo prenos kratek in načrtovan. Zamrznjenega sadja ne postavljajte poleg toplega mešalnika dlje, kot dovoljuje postopek. Ne premikajte zamrznjenega-posušenega sadja iz suhega skladišča v vlažen prostor za pripravo, preden ga upravljavec ni pripravljen za uporabo. Sveže jagode ne smejo biti v dostavni škatli, medtem ko so druge sestavine preverjene. Majhne zamude pri ravnanju postanejo velike razlike v kakovosti, če se ponavljajo v enem tednu proizvodnje.

    Praktični primer:dve kuhinji prejmeta enake kocke zamrznjenih jagod. Kuhinja A vsako jutro odpre eno veliko škatlo in jo po vsaki postrežbi vrne v zamrzovalnik. Kuhinja B uporablja manjša zaprta pakiranja, ki ustrezajo dnevnemu receptu. Po petih dneh kuhinja A zabeleži več časa zmrzali, strjevanja in tehtanja, medtem ko kuhinja B zabeleži manjšo izpostavljenost odprtemu-zavitku. Manjše pakiranje ni samodejno boljše; odločitev izhaja iz izmerjenega odpada, dela in uporabnega izkoristka.

Pri svežih pošiljkah zrelost in pot hlajenja sodita v skladiščni načrt. Zelo zrele jagode so lahko odličnega okusa, vendar jih je treba hitreje uporabiti. Nezrela jagoda lahko ostane čvrsta, vendar ne doseže ciljnega okusa. Kupec ne bi smel reševati nobene težave s preprostim znižanjem ali zvišanjem stopnje hladilnika. Povežite obseg skladiščenja s specifikacijo zrelosti, časom dostave, prodajnim oknom in predvideno uporabo.

Tudi embalaža naj se ujema z izdelkom. Informacije XMSD o zamrznjeni embalaži so najbolj uporabne, ko povpraševanje pojasnjuje, ali je sadje celo, narezano, na kocke, pire ali liofilizirano-sušeno in ali bo zavitek odprt v kuhinji ali na proizvodni liniji. Priporočilo za shranjevanje mora biti uporabno tudi za osebo, ki sadje tehta, ne le za osebo, ki piše naročilnico.

Revizija skladiščenja ne potrebuje zapletene opreme, da bi bila uporabna. Začnite z umerjenim termometrom za hladilnik ali zamrzovalnik, čisto tehtnico, sprejemnim obrazcem in določenim vizualnim pregledom. Pri svežem sadju bodite pozorni na poškodbe, puščanje, plesen, površinsko vlažnost in čvrstost. Pri zamrznjenem sadju upoštevajte grude, zmrzal, poškodovano embalažo, znake odmrzovanja in odcejen pridelek. Za zamrznjeno-sušeno sadje bodite pozorni na hrustljavost, mehčanje, barvo in tesnilo embalaže. Ta opažanja povezujejo pogoje skladiščenja z dejanskim rezultatom izdelka.

Uporabite vrtenje prvi-vstopi, prvi-izstopite, vendar ne obravnavajte vrtenja kot edinega nadzora. Novoprejeta partija ima lahko krajšo življenjsko dobo, če prispe topla, poškodovana ali prezrela. Starejša zamrznjena serija je lahko še vedno primerna, če embalaža ostane nedotaknjena in je preizkus kakovosti opravljen. Odgovorna odločitev skupaj uporablja stanje izdelka, zgodovino skladiščenja, predvideno uporabo in postopek na mestu.

Če shranjujete sadje po receptu, napišite recept poleg načrta shranjevanja. Smuti lahko sprejme neposredno zamrznjene koščke; parfait morda potrebuje nadzorovano odmrzovanje; nadev za pekarno bo morda treba kuhati; suh žitni vložek morda potrebuje pregrado za vlago. Pravilen odgovor za shranjevanje je torej odvisen-od aplikacije. Splošno število dni ne more nadomestiti navodil dobavitelja, oznake ali potrjene metode ravnanja na spletnem mestu.

Ko se problem ponavlja, primerjajte eno spremenljivko naenkrat. Svežo embalažo premaknite na manj natrpano polico, spremenite odprto-velikost embalaže za zamrznjeno sadje ali izboljšajte pregrado za liofilizirane-suhe kose, nato izmerite rezultat. Odobreno spremembo hranite v evidenci o prejemu in proizvodnji. To ustvari izboljšavo shranjevanja, ki jo lahko ponovi drug operater, namesto da bi se zanašal na pomnilnik.

Končno preverjanje je preprosto: ali lahko operater pojasni, od kod prihaja sadje, kako je bilo shranjeno, kdaj je bilo odprto in kako je bilo uporabljeno? Če ni, sistemu za shranjevanje manjka sledljiv korak. Dodajte ta korak, preden spremenite recept ali dobavitelja.

Ta majhen zapis ščiti tudi kroženje zalog, pregled pritožb in naslednji preizkus aplikacije.

Spremeni shranjevanje iz predpostavke v del nadzora kakovosti, ki ga je mogoče preveriti.

To je standard, ki ga uporabljamo, ko shranjevanje vpliva na konsistenco-izdelka.

Vprašanja o shranjevanju jagod

Ali naj sveže jagode shranjujem v hladilniku?

ja Jagode so hitro pokvarljiv pridelek. Hranite jih v čistem hladilniku pri temperaturi do 40 stopinj F, zaščitite jih pred poškodbami in jih takoj uporabite.

Ali lahko shranim oprane jagode?

Lahko, vendar lahko dodatna površinska vlaga zmanjša kakovost. Za večino domačo uporabo, tik pred jedjo operite pod tekočo vodo. Mesta, ki se ukvarjajo z gostinstvom, morajo slediti potrjenemu postopku pranja, sušenja in hlajenja.

Kako dolgo zdržijo zamrznjene jagode?

Neprekinjeno zamrznjeno shranjevanje ohranja hrano varno za zelo dolgo časa, vendar se kakovost poslabša. Upoštevajte navodila embalaže ali dobavitelja, izmenjujte zaloge in ocenite zmrzal, strjevanje, vonj, poškodbe embalaže in zgodovino odmrzovanja.

Reference

• FDA: Varno izbiranje in serviranje proizvodov
• USDA FSIS: Zamrzovanje in varnost hrane
• Raziskovalni in razširitveni center po obiranju UC Davis: Skladiščenje jagod