Zamrzovanje paprike, graha in gob za različne jedi

Paprika, zeleni grah in gobe lahko postanejo uporabne zamrznjene sestavine, vendar potrebujejo drugačne odločitve glede priprave. Izberite točno hrano in narežite, nato pa uporabite navodila, napisana za to pripravo. Trakovi paprike za nadev, oluščen grah za prilogo in rezine gob za omako so tri različna izhodišča.

Nacionalni center za domače konzerviranje hrane zagotavlja ločene vnose za ta živila. Njegovo vodenje popra vključuje ogrevane in neogrevane možnosti; grah in gobe imajo svoje metode.

Eno samo navodilo za pranje, rezanje in zamrzovanje ne zajame teh razlik. Prav tako opis skupine kot proizvoda z nizko{1}}vlažnostjo ne določa, kako jo je treba ohraniti.

Tu sta tudi dve različni službi. Gospodinjstvo, ki ohranja sveže sestavine, sledi ustrezni preizkušeni domači metodi. Kuhinja, ki kupi komercialno zamrznjen izdelek, upošteva priložena navodila za shranjevanje in pripravo ter oceni izdelek v svojem receptu. Urnik blanširanja doma ne postane navodilo za kuhanje za vsako zamrznjeno embalažo z istim imenom sestavine.

Prepoznajte sestavino in nalogo, ki jo ima v jedi

Začnite z natančnim opisom hrane. Polovice paprike se razlikujejo od trakov ali obročkov. Cele gobe se razlikujejo od rezin, oluščeni zeleni grah pa od jedilnega grahovega stroka. Izbira vnosa, ki ustreza temu, kar imate, je praktičen korak, še posebej, če se na isti dan pripravlja več zelenjave.

Nato poimenujte končano jed. Trak popra, ki mora ostati viden v nadevu, ustvari drugačno vprašanje priprave od fine kocke, namenjene za mazanje skozi omako. Gobji preliv je treba oceniti, kje ga bo kupec videl in pojedel. Predlagana oblika naj bi kuharju pomagala doseči ta poseben rezultat.

Pri XMSD bi to aplikacijo vzpostavili pred primerjavo predlogov paketov. Kupec, ki zahteva majhne koščke, lahko pomeni ozek trak, kocko ali rezino omejenega premera. Ti opisi niso zamenljivi. Skica želene strežbe ali jasen vzorčni opis lahko pomaga spremeniti zahtevo v nekaj, kar razumeta obe ekipi.

Razlikujte med zahtevo in opazko. Recept lahko določa rez, medtem ko poskus razkrije, da druga oblika bolje deluje v končni hrani. Zabeležite spremembo, ko je odločitev sprejeta, namesto da pustite prvotno zahtevo na mestu in se zanašajte na to, da si bo nekdo zapomnil sprejeti vzorec. To pomaga, da se naslednja poizvedba nanaša na dejansko želeni izdelek.

Fotografija je uporabna za razpravo o vidni obliki, barvi in ​​porazdelitvi. Ne določa vseh dimenzij, sestavin ali navodil za ravnanje. Ko je lastnost pomembna za jed, jo povežite z informacijami o izdelku in oceno vzorca. To daje fotografiji jasno vlogo, ne da bi od nje pričakovali odgovore na vprašanja, ki jih ne more pokazati.

Paprike ponujajo različne{0}}zamrzovalne možnosti

Vnos-ali-sladke-popra NCHFP opisuje segreto pripravo za kuhano uporabo in možnost brez segrevanja s hrustljavo teksturo za nekuhano ali kuhano uporabo. Pri metodi s segrevanjem se časi blanširanja-v vodi razlikujejo: tri minute za polovice in dve minuti za pol-palčne trakove ali kolobarje, opisane pri pripravi. Te številke pripadajo tisti popolni domači metodi, vključno s hlajenjem in pakiranjem; niso nastavitve za komercialni izdelek.

Pri polnjenem pecivu ocenite poper v porciji, kot bi jo postregli. Preverite, ali ostanejo koščki z nadevom, ko gostje dvignejo vilice. Ta ugotovitev daje kuharju konkreten razlog, da obdrži predlagani rez ali preuči alternativo.

Za preizkušanje hrane naj bosta barva in rez popra povezana z identiteto vzorca. Ena-barvna sestavina inzamrznjene mešane paprikeoba lahko delujeta, vendar dajeta jedi različne vizualne vzorce. Vzorec dajte v porcijo, kot je predvideno. Svetel videz ločenih zamrznjenih kosov v vrečki je le en del tega, kar kuhar ocenjuje.

Poglejte dejanski delež po mešanju. Ali se v enem delu porcije zbira več dolgih trakov ali so kosi razporejeni tako, kot je všeč kuhinji? Če je rezultat treba prilagoditi, izberite določeno spremembo, ki jo želite pregledati, na primer rez ali uporabljeno razmerje. Če spremenite oboje hkrati, je primerjavo težje interpretirati.

Pri XMSD bi se vprašali, katera funkcija naj ostane vidna gostom. To je lahko prepoznaven trak v nadevu ali enakomernejša razporeditev manjših kosov.

Zahteva lahko nato opiše učinek, ki ga kuhinja želi, poleg predlaganega kroja. To je bolj uporabno kot splošna zahteva po boljši kakovosti popra brez razlage jedi.

Uspešno pripravo ohranite z vzorčnimi zapiski. Če se paprika pozneje premakne iz nadeva v omako, jo preglejte pri tej novi uporabi. Ime sestavine je lahko nespremenjeno, njena vloga v hrani pa se bistveno spremeni. Sprejet vzorec je referenca za ocenjeno aplikacijo in ne napoved vsakega možnega rezultata recepta.

Oluščen zeleni grah potrebuje ustrezno pripravo

Navodila NCHFP za zeleni-grah zajemajo nežen grah, odstranjen iz strokov. Vključujejo eno{2}}---minutno vodno blanširanje, ki mu sledi hlajenje, odcejanje in pakiranje. To je posebno zaporedje-zamrzovanja doma. Stroki užitnega graha imajo ločen vnos, zato vrečka strokov ne bi smela dobiti navodil, izbranih samo zato, ker njeno ime vključuje grah.

Izrecno je vredno izpostaviti tudi kulinarično izbiro. Grah, postrežen sam, pritegne pozornost že na samo porcijo. Grah, vključen v mešano jed, postane del ravnotežja med sestavinami. Odločite se, katero situacijo ocenjujete, preden izberete, kaj boste zabeležili o vzorcu. Skleda graha in gotova riževa jed ne predstavljata hrane na enak način.

V mešanici zabeležite dodano količino in preglejte porcijo po običajnem koraku mešanja. Če nekdo spremeni količino graha, hkrati pa spremeni tudi druge sestavine, novega rezultata ni mogoče z gotovostjo pripisati eni sestavini. Kratek poskusni zapis lahko prepozna spremembo in naredi naslednjo primerjavo koristno.

Servirni pribor je del tega opazovanja. Če kuhinja deli mešanico po žlicah, poglejte več kot prvo žlico iz sklede. Ekipa mora vedeti, ali njeno običajno serviranje zagotavlja porazdelitev, ki jo želi. Posnemite, kaj se zgodi med tem dejanjem, namesto da pripravite en sam privlačen vzorec, ki ga nihče ne more ponoviti med storitvijo.

Za komercialno dobavljenoIQF izdelek iz zelenega graha, uporabite navodila, priložena temu izdelku. Korak blanširanja pred domačim zamrzovanjem in korak kuhanja v kuhinji za strežbo hrane imata različne namene. Kuhar mora biti sposoben ugotoviti, katera navodila veljajo za sestavino, ki se zdaj uporablja, vključno z vsemi navodili, ohranjenimi iz originalne embalaže.

Zahteva za drug vzorec lahko nato jasno poimenuje težavo. Kupec bo morda želel drugačno vizualno ravnotežje v mešanici ali obliko izdelka, ki bo bolj ustrezala porciji, ki jo postrežemo. To je bolj natančen pogovor kot sprememba vrstnega reda zgolj zato, ker je bilo prejšnje sojenje označeno kot nezadovoljivo.

Oblika in priprava gobe sta pomembni

Gobova metoda NCHFP ponuja kuhanje na pari ali segrevanje v maščobi. Razvršča gobe po velikosti in zahteva rezanje na rezine ali četrtine tistih, ki so širše od enega palca. Čas kuhanja v pari se razlikuje glede na obliko: pet minut za cele gobe, tri minute in pol za gumbe ali četrtine in tri minute za rezine. Celoten vnos vključuje pripravo, hlajenje in pakiranje. Njegova alternativa uporablja maslo ali margarino, ki spreminja sestavine v tem pakiranju.

Izberite, katero funkcijo naj prikaže recept. Cel kos je lahko viden del porcije, rezine pa lahko ocenite v omaki ali prelivu. Vzorčna fotografija celih gob vam ne pove, kako bo videti narezan izdelek, ko ga porazdelite po tej omaki. Primerjajte obliko, ki jo bo recept dejansko uporabil.

Poimenujte gobo v komercialnem povpraševanju in tudi rez. Našponudba zamrznjenih gobvključuje različne izbire izdelkov, zato mora kuhinja ugotoviti, katerega vzorec predstavlja. Če predlagani izdelek vsebuje dodatne sestavine, te podatke vključite v delovni recept. Izdelek, pripravljen v drugem mediju, ne sme tiho nadomestiti navadne sestavine v opisu nakupa.

Pri XMSD bi se vprašali, kako goba vstopi v končno hrano. Ali ga kuhar doda kot ločeno plast, ga meša po vsej omaki ali ga položi na vrh? Za vsako uporabo so pomembna različna opažanja. Kos, ki je sam po sebi videti privlačen, je morda manj primeren za distribucijo, ki naj bi jo dosegel določen recept.

Preglejte hrano na mestu, kjer bo postrežena. Če naj rezine gob ostanejo vidne, si porcijo oglejte po običajni pripravi in ​​razdeljevanju v kuhinji. Če recept zahteva manj vidno sestavino, raje ocenite ta cilj. Test mora temeljiti na pričakovani jedi, ne pa na predpostavki, da so vedno bolj zaželeni večji ali bolj nedotaknjeni kosi.

Ko je treba poskus revidirati, določite eno praktično vprašanje za naslednji vzorec. To se lahko nanaša na rez, količino v receptu ali pripravo, ki je potrebna pred dodajanjem. Naj bodo sprejete informacije o izdelku in kuharjeva opažanja ločeni. Ponudnik opiše ponudbo; kuhinja ugotavlja, kako se ta vzorec obnese v lastni hrani.

Blanširanje, hlajenje in pakiranje sodijo v isti načrt

Razširitev Univerze v New Hampshiru pojasnjuje, da blanširanje upočasni encimske spremembe, ki vplivajo na barvo, okus in teksturo večine zamrznjene zelenjave. Čas se razlikuje glede na velikost zelenjave in kosov. Njegovo vodenje vključuje hitro hlajenje in praznjenje ter svari pred preobremenitvijo zamrzovalnika.

Za blanširanje vode UNH začne meriti čas, ko voda ponovno zavre. Pri blanširanju s paro se čas začne meriti takoj, ko napolnjeno košaro postavite nad vrelo vodo in pokrijete kotliček.

NCHFP priporoča materiale za zamrzovalnike, ki so odporni na vlago, ostanejo vzdržljivi pri nizkih temperaturah in pravilno tesnijo. Čista, prazna posoda ni samodejno primerna za daljšo uporabo v zamrzovalniku. Izberite material, ki je namenjen zamrzovanju in ustreza embalaži. Vir ponuja različne premisleke za toge posode, vrečke za zamrzovanje in ovoje.

Njegova navodila za-in-označevanje priporočajo količine obrokov in opredeljujejo uporabne podrobnosti na etiketi: živilo, oblika, dodane sestavine, količina in datum pakiranja. Upoštevajte navodila za pakiranje posameznega živila, vključno z zahtevami glede prostora. Te podrobnosti omogočajo prepoznavnost pripravljenega paketa, ko oseba, ki ga je pozneje izbrala, ni bila oseba, ki ga je napolnila.

UNH daje osem{0}}do-dvanajst-mesečni razpon kakovosti za pravilno pripravljeno zamrznjeno zelenjavo, shranjeno pri 0 stopinj F ali manj. To je pogojno vodilo glede kakovosti, ne pa obljuba, da bo vsak opran proizvod ostal nespremenjen eno leto. Kupljeni komercialni izdelek ima lastne informacije o skladiščenju in-roku uporabnosti. Ne glede na smernice, ki jih uporabljate, priložite ustrezne pogoje.

Za pregled kuhinjekomercialno pakiranje-zamrznjene hrane, opišite običajno pripravljalno serijo. Koliko vsake sestavine vstopi v to serijo in kako to osebje meri?

Te praktične podrobnosti lahko vodijo razpravo-notranjega paketa. Predlagana ureditev mora ustrezati delu, ki ga kuhinja dejansko opravlja, vključno z izbiro različnih sestavin za različne recepte.

Etiketa in navodilo za delo morata biti berljiva tudi tam, kjer se sestavina uporablja. Če je škatla shranjena drugje, se odločite, kako bodo potrebne informacije o izdelku ostale na voljo med pripravo. To je operativna predaja, ki jo je treba organizirati za podjetje, in ne domneva, da bodo vsi prepoznali pravo sestavino iz zamrznjene oblike.

Gospodinjstvo lahko shrani tri sestavine za tri obroke

Praktični primer: gospodinjstvo ima papriko za kuhan nadev, oluščen grah za prilogo in gobe za omako. V tej ilustrativni situaciji kuhar začne s tremi ločenimi vnosi in kosi, ki jih zahtevajo recepti. Delo je načrtovano glede na te izbire, namesto da bi najprej združili vse surovine v eno skledo.

Pred začetkom preberite metode in se dogovorite za delo. Kuhar se lahko odloči, katero sestavino bo najprej pripravil in kako izbrano zaporedje ustreza razpoložljivi opremi. Če gospodinjstvo ne more priročno upravljati vseh treh priprav v eni seji, je manjše načrtovano opravilo morda lažje pravilno dokončati, kot poskusiti vse naenkrat.

Seznam receptov tudi drugi osebi pomaga razumeti načrt. Kdor kasneje pripravlja večerjo, lahko vidi, katera sestavina je bila namenjena za nadev in katera za omako. S tem se izognete začetku z nejasnim navodilom za uporabo zelenjave, nato pa ugotovite, da se razpoložljiva oblika razlikuje od tiste, ki jo pričakuje recept.

Gospodinjstvo bo morda raje uporabilo sestavine ločeno v več obrokih. Pri nakupu paprike ni treba vsiliti graha in gob v vsako jed, ki jo uporablja. Prilagodljivost izbire obrokov lahko naredi pripravo bolj uporabno, zlasti če različni ljudje jedo ob različnih urah ali imajo raje različne kombinacije.

Ko se načrt spremeni, izberite drug primeren recept za sestavino, ki je pri roki. Zapišite zamenjavo, da bo naslednji kuhar vedel, kaj je bilo odločeno. To je še posebej koristno, ko ena oseba nakupuje, druga pa pripravlja obrok. Majhno spremembo, ki se takrat zdi očitna, je lahko težko rekonstruirati nekaj dni pozneje.

Po porabi hrane preglejte porcije, ki ste jih izbrali za recepte. Ali je pripravljena količina ustrezala obroku ali je kuharica vedno znova potrebovala drugo pakiranje? To opazovanje lahko izboljša naslednjo pripravljalno sejo. Če ista omaka vedno potrebuje dva paketa, lahko kuhar to količino vključi v naslednji načrt priprave in nakupovalni seznam.

Preden primerjate možnosti nakupa, izračunajte mešanico

Delovan primer: kuhinja načrtuje mešanico kuhane zelenjave za štirideset porcij. Hipotetični recept predvideva 30 g popra, 25 g graha in 20 g gob na porcijo. Tu vsaka številka pomeni težo dobavljene zamrznjene sestavine, izmerjeno pred korakom kuhanja v kuhinji. To so domnevne vrednosti recepta, ne specifikacije XMSD ali prehranska priporočila.

Če seštejemo tri količine, dobimo 75 g na porcijo. Za štirideset porcij je skupaj 3000 g ali 3 kg: 1,2 kg paprike, 1 kg graha in 0,8 kg gob. Izračun pove kuhinji, kaj potrebuje od posamezne sestavine. Ne predvideva končne kuhane teže ali števila obrokov iz nepovezanega recepta.

Razmerja so neenaka. Poper predstavlja 40 odstotkov teže sestavine; grah predstavlja tretjino, preostanek pa gobe. Mešanica treh-enakih mas bi zagotovila drugačen recept. Izdelek, opisan preprosto kot mešana zelenjava, zato potrebuje natančnejšo primerjavo, preden lahko nadomesti ločene kuhinjske sestavine.

Primerjajte opise sestave in rezanja predlagane mešanice s sprejetim receptom. Če se razlikujejo, lahko kupec oceni alternativo v poskusu ali obdrži ločene izdelke. Nobena pot ne sme biti odvisna od ugibanja o tem, koliko posamezne komponente vsebuje vrečka. Podlaga za odločitev so informacije o izdelku in dejanska priprava.

Za poskus stehtajte predvideno količino in jo pripravite v skladu z veljavnimi navodili. Ocenite več kot samo videz posode za mešanje: jed postrezite na običajen kuhinjski način. Če kuhar želi bolj vidno papriko ali drugo obliko gob, prepoznajte to spremembo, preden pregledate več delov recepta skupaj.

Pri XMSD bi uporabili jed, količine komponent in sprejete kose za pregled naslednjega izdelka ali vprašanja pakiranja zagostinstvo in catering. Ločene sestavine lahko eni kuhinji dajo koristno prilagodljivost, medtem ko bo druga morda želela oceniti določeno mešanico. Izbira postane konkretna, ko kupec ve, kaj mora vsebovati obrok in kateri koraki priprave pripadajo ekipi.

Reference

• NCHFP: Zamrzovanje paprike ali sladke paprike
• NCHFP: Zamrzovanje zelenega graha
• NCHFP: Zamrzovanje gob
• NCHFP: Posode za zamrzovanje
• NCHFP: Pakiranje in označevanje živil
• Razširitev UNH: Zamrzovanje zelenjave
• Operativna presoja XMSD o oblikah izdelkov, primerjavah receptov in nabavnih količinah. Oba označena scenarija sta ilustrativna. Pri izračunu mešanice so uporabljene predpostavljene teže zamrznjenih sestavin pred kuhinjskim kuhanjem, ne pa dietnih porcij ali priloženih specifikacij pakiranja.