Mangostin: užitno meso, skorja, shranjevanje in pripravljene oblike

Del vijoličnega mangostina, ki ga običajno uživamo, je mehko belo meso znotraj njegove debele skorje. Sadje previdno odprite, izvlecite koščke in odstranite morebitna semena. Lupina ni del običajne porcije svežega-sadja. Izberite sadje zaradi njegovega okusa in njegovega mesta v obroku, namesto da pričakujete, da bo preprečilo drugo hrano ali pozdravilo simptom.

Nasvetu za shranjevanje je treba priložiti obrazec izdelka. Neokrnjeno tropsko sadje, izpostavljeno meso v kuhinjski posodi in komercialno zamrznjena sestavina so različni izdelki.

Temperatura, ki se uporablja za ohranjanje kakovosti celega-sadeža pri distribuciji, ni navodilo za držanje olupljenega,-pripravljenega-sadeža na pultu. Po pripravi ravnajte z mesom kot z narezanim proizvodom in upoštevajte veljavna navodila za hlajenje.

Pri prvem nakupu je lažje oceniti majhno količino kot veliko škatlo. Poglejte skorjo, odprite vzorec in ocenite meso, preden načrtujete preostanek jedi. Za pripravljeno sestavino natančno preberite opis: cel sadež, koščki, pulpa in sladkan pripravek dajejo različne uporabne količine. Jasen opis je bolj uporaben kot široka obljuba tropskega okusa.

Odprite skorjo, ne da bi zdrobili meso

Tajsko ministrstvo za kmetijsko svetovanje opisuje odpiranje mangostina tako, da zarežemo po sredini skorje, ločimo sadež in z vilicami dvignemo dele. Rez naj bo dovolj plitek, da ne prerežete mesa. Uporabite stabilno površino in orodje, ki ga lahko nadzorujete; siljenje noža proti roki, ki drži odporen sadež, je slab način priprave.

Zunanjost operite pod tekočo vodo, preden odprete, kot priporoča FDA za proizvode, katerih koža se ne uživa. Začnite s čistimi rokami, opremo in čisto desko. Odvrženo skorjo hranite stran od sklede, v kateri zbirate užitne dele. Cilj je preprosto ločevanje med zunanjostjo sadja in delom--pripravljenega za zaužitje, zlasti ko se zaporedoma odpira veliko sadja.

Večji delci lahko vsebujejo semena, zato med pripravo preverite meso. Pri sladici, ki je namenjena uživanju z žlico, odstranite semena, preden sadje združite z drugimi sestavinami. Ko je vse skupaj zmešano, postane iskanje zgrešenega semena težje. Opis, kot je pripravljena kaša, je zato treba brati skupaj z izjavo dobavitelja o odstranjevanju semen in nadzoru tujkov-.

Če je posamezen sadež neobičajno težko odpreti, se ustavite in ga ocenite, namesto da uporabite več sile. Sama odpornost skorje ne pojasni stanja sadeža.

UC Davis ugotavlja, da lahko mehanske poškodbe utrdijo skorjo, včasih skupaj s spremembami v mesu. Trda lupina torej ni zanesljivo navodilo za čakanje na zrelost.

Ocenite notranjost in vijolično površino

UC Davis opredeljuje spremembo v rdečkasto-vijolično barvo kot glavni indikator zrelosti in opisuje zrelo meso kot belo, mehko in sočno. Njegova ocena kakovosti upošteva tudi razpoke, madeže, poškodbe zaradi žuželk in madeže iz lateksa. Ta opažanja so uporabna skupaj: privlačna barva na eni strani sadeža ne more nadomestiti pogleda na njegovo splošno stanje in meso v notranjosti.

Za domačo uporabo preglejte sadje, ko ga odprete, in odložite vse, kar je vidno razpadlo ali kako drugače neprimerno. Za oceno dobave zabeležite vrsto napake, namesto da vsaki težavi daste isto ime. Razpokana skorja, otrdela skorja in obarvano meso povzročajo različna vprašanja o ravnanju in dobavljenem izdelku.

Med pregledovanjem naj bo originalna škatla prepoznavna. Če sadje iz več dostav pomešate v en razstavni zaboj, lahko kasnejšo težavo težko izsledite. Identiteta na anzunanja škatla za sadje ali notranja embalažamora ostati povezan z vsebino, dokler vhodni material ni sprejet in uvrščen v načrt skladiščenja.

Poleg ocene bi zabeležili tudi namensko uporabo. Sadje, izbrano za posamezno predstavitev, se mora enostavno in privlačno odpreti, medtem ko se pripravljena sestavina ocenjuje po uporabnem mesu in njegovi učinkovitosti v receptu. Oba potrebujeta sprejemljivo hrano; razlika je v tem, katere dodatne lastnosti kakovosti so pomembne za končno jed.

Ločite shranjevanje celega-sadja od-olupljenega sadja

Referenca celega-sada UC Davis daje 13 ± 1 stopinjo in 90–95 % relativno vlažnost, s potencialnim obdobjem skladiščenja od dva do štiri tedne, odvisno od sorte in zrelosti. To so komercialni pogoji po žetvi. Ista referenca opisuje poškodbe zaradi ohlajanja med dovolj dolgo izpostavljenostjo nižjim temperaturam. Ne poda samodejnega preostalega roka uporabnosti za škatlo, ki je že šla skozi neznano distribucijsko zgodovino.

Pri nakupu na drobno se pozanimajte, kako je bilo celotno sadje shranjeno in kdaj je predvideno za uporabo. Nakup le tistega, kar lahko takoj pripravite, je bolj praktičen kot poskušanje poustvariti komercialno shrambo doma. Temperature celega-ploda ne spremenite v razlog, da pustite izpostavljeno meso na toplem. Smernice FDA priporočajo hlajenje vnaprej-narezanih izdelkov pri 40 stopinj F ali manj; kupljeno pripravljeno pakiranje vsebuje tudi svoj datum in navodila za shranjevanje.

Na kuhinjsko posodo napišite datum priprave in originalno oznako pakiranja. To je še posebej uporabno, ko se v izmeni pripravlja sadje za naslednjo izmeno ali ko je več majhnih posod v hladilniku videti enakih. Etiketa mora identificirati, kaj je notri, in navodila za ravnanje, ki veljajo za to. Dekorativno ime izdelka brez datuma priprave ne reši te težave pri predaji.

Izogibajte se dodeljevanju enega roka uporabnosti vsaki obliki mangostina. Neodprt zamrznjen izdelek, odmrznjena sestavina, sveže odprto celo sadje in končna mlečna sladica imajo različne zgodovine. Uporabite podatke za dejansko obliko in pri kombiniranju sestavin upoštevajte najbolj restriktivna ustrezna navodila. Okno preostale kakovosti sadja ne postane samodejno rok uporabnosti sladice.

Izračunajte delež iz pripravljene teže

Celotna teža mangostina vključuje lupino in morebitna semena, zato število, natisnjeno pri nakupu celega-sada, ni količina, ki je na voljo za recept. Pripravljeno meso bi stehtali med majhnim poskusom, skupaj s časom, potrebnim za odpiranje in pregled sadeža. To daje uporabno osnovo za načrtovanje porcij brez predpostavke, da je vsak sadež enak.

Delujoč primer: majhen poskus-svežega sadja

Recimo, da kuhinja začne z 1,2 kg celih mangostinov in po odprtju in pregledu dobi 300 g uporabnega mesa. Te številke so hipotetični poskusni vložki in ne tipičen donos mangostina. Izmerjeni donos v tem primeru je 300 deljeno z 1200 ali 25 %. Štiri jedi, ki vsebujejo 75 g pripravljenega mesa, bi porabile vseh 300 g pred kakršno koli nadaljnjo izgubo.

Odločitev je, ali nakup celega sadja ustreza jedi in zmogljivosti priprave. Zabeležite zavržen material in čas priprave, nato pa rezultat primerjajte z dejansko ponudbo za pripravljeno sadje. Če drug poskus prinese drugačno količino, obdržite nov rezultat, namesto da prvih 25 % obravnavate kot trajno specifikacijo. Pričakovana korist je načrt nakupa, ki temelji na uporabnem mesu namesto na teži celega-ploda.

Za izračun porcije je potreben tudi preostanek jedi. Sklede s sadjem, sirupom in smetano hranilno vrednost ne opiše samo s težo sadja. Tajske kmetijske smernice med hranili mangostina navajajo vitamine in prehranske vlaknine, vendar ne zagotavljajo popolne tabele sestave-sadja za vsako porcijo. Uporabite vnos -sestave živila ali analizo izdelka, ki se ujema z dejansko obliko, kadar so potrebne natančne količine hranil.

Preberite opis hrane, preden vzamete številko iz tabele. Vnos za sadje, konzervirano v sirupu, odgovarja na drugačno vprašanje od svežega mesa ali navadne kaše. Če izračunavate končni recept, shranite ta opis s količino sestavin, da bo lahko druga oseba ponovila izračun z isto osnovo.

Delce, pulpo in sladkane pripravke preberite drugače

Pripravljeni segmenti lahko ohranijo izkušnjo uživanja različnih kosov. Meso je bolj priročno, če recept potrebuje sadje, porazdeljeno po mešanici.

Sladkani pripravek doda še eno odločitev o sestavinah. Vprašajte za seznam sestavin in osnovo morebitnih hranilnih vrednosti, preden primerjate te oblike glede na isto velikost porcije.

Za sadno skodelico bi dali prednost nedotaknjenim segmentom, ko sta njihov videz in ugriz bistvo jedi. Za mešano sladico lahko primerna pulpa zmanjša delo pri drobljenju kosov. Ta izbira še vedno zahteva preizkus nanosa: primerjajte končno mešanico, enostavnost porcioniranja in kakršno koli ločevanje med predvidenim obdobjem hrambe. Najprivlačnejši surovi vzorec ni vedno najbolj uporabna sestavina recepta.

Oprema za obdelavo pojasnjuje le del te razlike. Pridobite dejanski opis zdravljenja in predvidene uporabe izdelka, vključno s tem, ali je potrebna nadaljnja priprava. Slika proizvodne sobe ne identificira obdelave določenega izdelka iz mangostina. Koristno vprašanje je, kaj se zgodi s sadjem, ponujenim v specifikaciji, in kako to vpliva na recept, ki ga nameravate pripraviti.

Če so v meniju tudi druge sestavine iz aponudba zamrznjenega sadja, imejte vsako sestavino ločeno. Mešanica je lahko smiselna izbira recepta, vendar dodajanje drugega sadja spremeni formulacijo. Zabeležite spremembo v receptu in ocenite nastali okus, namesto da bi domnevali, da se vse belo-mesnato ali tropsko sadje obnaša enako.

Poskusite zamrznjeno sadje v predvideni posodi

Tajsko ministrstvo za kmetijsko širitev navaja svežo in zamrznjeno uporabo mangostina, skupaj s sadnimi solatami in sladicami. Pri kupljenem zamrznjenem izdelku uporabite navedena navodila za pripravo in ga ocenite pod pogoji vašega recepta. Ne domnevajte, da zamrzovanje ohrani vse vizualne značilnosti nedotaknjenega svežega sadja ali da splošno priporočilo za zamrzovanje določa komercialni rok uporabnosti.

Za ohlajeno sladico z vidnimi segmenti preverite stanje kosov po zahtevani pripravi. Poglejte količino tekočine v posodi in ali sadje ostane enostavno vstaviti, ne da bi se zlomilo. Za mešani nadev namesto tega ocenite porazdelitev in konsistenco. Ti testi odgovarjajo na različna vprašanja, zato lahko ena splošna vzorčna ocena prikrije neujemanje aplikacij.

Thenačela izbire pakiranja za zamrzovanje sadjapomagajte razložiti, zakaj način pakiranja sodi v razpravo o receptih. Sladkano pakiranje poleg sadja prispeva sestavine. Navadno pakiranje daje večji nadzor nad poznejšo formulacijo. Če tekočina odteče, navedite ta korak v receptu in sadje vsakič odmerite na isti podlagi.

Preizkus naj bo dovolj majhen, da se lahko zaključi z ustreznim nadzorom temperature. Zabeležite začetni obrazec, način priprave, uporabljeno količino in točko, ko je bila jed ocenjena.

Sveže pripravljen vzorec in vzorec, ki ga hranimo dlje, nista enakovredna primerjava. Cilj je izbrati ponovljivo metodo, ki ustreza razporedu servisiranja, namesto da bi našli vzorec, ki je videti dober samo na prvo žlico.

Izberite količino za odpiranje, ki ustreza storitvi

Velikost pakiranja se spreminja glede na število rokov z izpostavljenim sadjem. Če kuhinja potrebuje majhno količino za vsako storitev, lahko veliko odprto pakiranje postane nerodno, tudi če ponuja manj posameznih paketov. Primerjajte odprto količino s povpraševanjem po receptu, razpoložljivim prostorom za shranjevanje in navodili za izdelek po odprtju ali odtajanju.

Primer iz prakse: en servis ali več odprtin

Recimo, da desertna kuhinja potrebuje 250 g pripravljene pulpe mangostina za eno postrežbo in primerja 1 kg pakiranje s štirimi ločenimi 250 g pakiranji. Predpostavimo, da obe ponudbi vsebujeta isti ustrezen navaden izdelek; primer ne trdi o trenutni razpoložljivosti paketa. Odpiranje enega 250 g paketa ustreza povpraševanju te storitve. Pri odpiranju embalaže po 1 kg izpostavimo štirikrat večjo količino.

Ukrep je primerjava celotnega načrta ravnanja za vsako ponudbo. Večje pakiranje je lahko primerno za proizvodni dan, ki porabi celoten kilogram naenkrat. Za občasno servisiranje lahko manjše zaprte enote zmanjšajo večkratno odpiranje in količino, ki zahteva naknadno upravljanje. Rezultat je jasnejša-odločitev o velikosti pakiranja, pri čemer se stroški pakiranja upoštevajo poleg dejanske uporabe in navedenih zahtev glede shranjevanja.

V obsegu dostave paleta združuje veliko takih odločitev v eno transportno enoto. Pri načrtovanju prostora za shranjevanje in pripravi ločite število kartonov od števila in velikosti notranjih pakiranj. Dobro-organizirana sprejemna ureditev omogoča kuhinji, da poišče pravi izdelek, ne da bi odprla več škatel, da bi ugotovila, kaj vsebujejo.

Zaaplikacije za gostinstvo in gostinstvo, je ta povezava med količino recepta in količino na začetku pogosto najbolj uporaben del razprave o nakupu. Začnite s količino, uporabljeno v resnični storitvi, in pojdite nazaj do paketa. Ne izberite najprej velike enote in si nato izmislite dodatne menijske uporabe samo zato, da porabite tisto, kar ostane.

Preglejte zapise o ravnanju, ko se kakovost spreminja

Ko se pošiljka razlikuje od odobrenega vzorca, razliko natančno opišite. Upoštevajte obliko izdelka, stanje prispetja, identiteto prizadetega paketa in metodo priprave, uporabljeno za primerjavo.

Fotografije, posnete na isti stopnji, lahko pomagajo razložiti videz, medtem ko lahko zapisi teže razjasnijo nesoglasje glede uporabne količine. Med pregledom neskladja hranite sporno zalogo ločeno.

Naložen transportni zabojnik je ena točka v manipulacijski verigi. Za dejansko pošiljko je ustrezen dokaz dogovorjena informacija o prejemu in kakršen koli temperaturni zapis, povezan s to pošiljko. Splošna fotografija hladne{2}}verige ne odpravi vrzeli v zgodovini pošiljk. Pred odločitvijo, kaj je povzročilo spremembo kakovosti, združite opazovanja vira, transporta in sprejema.

Kadar dobavitelj opisuje pregled tujega-materiala ali drugo preverjanje predelave, vprašajte, kaj preverjanje zajema za navedeni izdelek. Thekontekst opreme-za predelavo in pregledovanje hranelahko pomaga konkretizirati ta pogovor. Vrsta opreme, material, ki gre skozi njo, in dokumentirani postopek so skupaj; sama prisotnost stroja ne more odgovoriti na vsa vprašanja glede sprejemljivosti.

Ločite tudi pritožbo glede kakovosti od zdravstvene trditve. Razlika v stanju skorje ali učinkovitosti recepta si zasluži lastno preiskavo. Ne smemo ga razlagati s tradicionalno klasifikacijo sadja kot hladilnega ali grelnega. Opišite opazno težavo z izdelkom in informacije o ravnanju, ki bi jo lahko pojasnile, nato pa v skladu s tem izberite naslednji pregled ali preizkus recepta.

Trditve za sadje in ekstrakte hranite ločeno

Memorial Sloan Kettering razlikuje mangostin, ki se uživa kot hrana, od pripravkov, kot so dodatki iz soka in skorje. Njen pregled navaja, da mangostin ni dokazano zdravil raka pri ljudeh. Laboratorijski izvidi o izoliranih spojinah in preliminarne študije posameznih pripravkov ne dokazujejo terapevtskega učinka običajnega dela mesa.

Če razmišljate o koncentriranem dodatku, se posvetujte o natančnem izdelku s svojim zdravnikom ali farmacevtom, zlasti med zdravljenjem raka ali med jemanjem zdravil. Izdelek in odmerek sta pomembna. To je drugačna odločitev od izbire skromne porcije sadja in je ne bi smeli pretvoriti v seznam živil, ki se jih mora vsak izogibati kombiniranju z mangostenom.

Za kuhinjo je zanesljiva izbira enostavnejša: uporabite sprejemljivo meso, med pripravo odstranite semena, shranite pravilna navodila za shranjevanje priložena obrazcu in preizkusite količino in teksturo v predvideni jedi. Navadne sestavine lahko izberete glede na okus in raznolikost. Ne potrebujejo zdravilne obljube, da bi si zaslužili svoje mesto na krožniku.

Reference

1. Tajsko ministrstvo za kmetijsko širitev: priprava in uporaba mangostina
2. UC Davis: Zrelost, kakovost in shranjevanje celega mangostina
3. Polovica vašega krožnika: odpiranje mangostina in prepoznavanje užitnega mesa
4. FDA: pranje izdelkov in hlajenje-proizvodov
5. Memorial Sloan Kettering: hrana iz mangostina, izvlečki in dokazi