Ali je zamrznjena sladka koruza kuhana? Vodnik po postopku in kupcu

Zamrznjeno sladko koruzo običajno blanširamo pred zamrzovanjem, vendar "blanširana" ne pomeni samodejno popolnoma kuhana, pripravljena za uživanje ali primerna za vsako uporabo brez dodatnega segrevanja. Blanširanje je običajno namenjeno stabilizaciji barve in okusa. Status dostave mora izhajati iz potrjenega postopka, izjave o predvideni-uporabi, specifikacije, oznake, mikrobiološkega programa in navodil za kuhanje za izbrani izdelek.

Za uvoznike, živilske tovarne, distributerje hrane, trgovce na drobno in skupine zasebnih-založb koristno vprašanje ni le, ali se je koruza dotaknila vročina. Poznati morate namen postopka, doseženo končno točko, nadaljnje-zahteve za kuhanje, obliko jedrca ali storža, mehkost, Brixovo osnovo, uporaben izkoristek, varnostne dokaze, pakiranje in-nadzor zamrznjene verige.

Tekoče-zamrznjena jedrca je mogoče blanširati, vendar pred uporabo še vedno potrebujete potrjen korak kuhanja.

Blanširanje ločite od popolnega kuhanja

Blanširanje je nadzorovana toplotna obdelava, ki ji sledi hitro ohlajanje. Pri proizvodnji zamrznjene zelenjave njeni glavni komercialni nameni običajno vključujejo zmanjšanje aktivnosti encimov in pomoč pri stabilizaciji barve, okusa in kakovosti med zamrznjeno distribucijo. Spremeni tudi temperaturo in teksturo jedrc, vendar ti učinki sami po sebi ne opredeljujejo popolnega potrošniškega ali industrijskega kuharja.

Codex CXS 320-2015 opredeljuje hitro-zamrznjeno koruzo s celim zrnjem kot sladko koruzo, ki je oluščena, očiščena, sortirana, obrezana, oprana in dovolj blanširana pred ali po odstranitvi iz storža, da zagotovi ustrezno stabilnost barve in okusa med običajnimi tržnimi cikli. To besedilo opisuje namen stabilizacije kakovosti. Ni univerzalna izjava, da je vsak zavitek pripravljen za uživanje.

Objekt lahko uporablja različne validirane toplotne pogoje za cela zrna, storže, segmente storžev, sorte, stopnje zrelosti, obremenitve opreme ali aplikacije strank. Zabeležite dejanski pretok, avtoriteto postopka, spremljanje časa in temperature, nadzor hlajenja, preverjanje in obravnavanje odstopanj. Izogibajte se kopiranju časa blanširanja za-zamrzovanje doma v komercialne specifikacije; oprema, obremenitev, prenos toplote, cilj in validacijska osnova se razlikujejo.

    Primer: izpostavljenost toploti ni statusna oznaka.Dva dobavitelja oba navajata "blanširana". Dobavitelj A prodaja jedrca, pripravljena-za-kuhanje, z obveznim navodilom za segrevanje. Dobavitelj B ponuja izdelek v okviru ločeno potrjenega programa za -za-uživanje. Isti glagol obdelave vodi do različnih odločitev o predvideni-uporabi, tako da kupec odobri celotno datoteko izdelka in ne samo besedo.

Določite status predvidene-uporabe

Uporabite nadzorovano stanje, kot je pripravljeno za kuhanje, pripravljeno za pogrevanje, popolnoma kuhano ali pripravljeno za uživanje samo, če dobavitelj, kupec, oznaka in načrt za -varnost hrane uporabljajo ta izraz dosledno. »Pred-kuhano«, »toplotno obdelano«, »pripravljeno« in »IQF« je mogoče razlagati različno. Vsak izraz potrebuje definicijo, odločilne dokaze in navodila za uporabo.

Pripravljeno za kuhanje pomeni, da mora kupec ali končni uporabnik uporabiti preverjen postopek kuhanja. Pripravljeno za ponovno segrevanje običajno pomeni, da je bilo predhodno potrjeno kuhanje opravljeno in je izdelek segret za uporabo, vendar je treba potrditi natančne pravne definicije in definicije strank. Pripravljen za uživanje pomeni, da je izdelek namenjen uživanju brez nadaljnje varnostne obdelave in zato zahteva nadzor, zasnovan za to uporabo.

Smernice FDA za potrošnike za-za-zamrznjeno hrano opozarjajo, da zamrzovanje ne odpravi vseh nevarnosti bakterij in da delno kuhana tovarniška faza ni dokaz varnosti brez zahtevanega končnega kuhanja. Za komercialno naročilo uskladite analizo nevarnosti, validacijo, mikrobiološka merila, okoljski program, nadzor po-izpostavljenosti toploti, etiketo, metodo priprave in zahteve glede destinacije z imenovanim statusom.

PreglejteXMSD ponudba zamrznjenih zrn sladke koruzekot komercialno izhodišče, nato v specifikacijo, naročilnico, umetniško delo, navodila za kuhanje in zapis o odobritvi postavite natančno predvideno uporabo in nadaljnje-kuharski zahtevi.

Zapisi o predelavi, pregledu, pakiranju, nakladanju in lotu morajo podpirati status, zapisan v datoteki izdelka.

Zaklenite obliko koruze, preden razpravljate o pripravljenosti

Cela koruza, celi storži, deli storža, narezana zrna in mešana zelenjava se ne segrevajo enako hitro. Ohlapno jedro ima kratko toplotno pot, medtem ko debel storž potrebuje toploto, da doseže sredino in vsako območje pritrditve jedrca. Navodila za kuhanje se morajo natančno ujemati s formatom, velikostjo kosov, velikostjo pakiranja, začetnim stanjem, opremo in obremenitvijo serije.

Za zrna določite vrsto sladke-koruze, rumeno, belo ali mešano barvo, super-sladko ali sladko sorto, kjer je ustrezno, zrelost, celovitost reza, ohlapno lupino, izvlečena zrna, storž, svilo, lupino, tuje rastlinske snovi, dimenzije zrna in-tekoče stanje. Za storže določite premer, dolžino, polnilo vrstic, zožitev, poškodovana jedrca, prerezano površino, sredinsko stanje in preskus kuhanja.

Codex identificira super{0}}sladka in sladka cela-vrsti jedrc in ugotavlja, da lahko sorta vpliva na sladkor, teksturo, barvo in žilavost perikarpa. Višji Brix rezultat ne izniči trde kože ali neprimernega kuharja. Skupaj potrdite identiteto, senzorično kakovost, telesno stopnjo in status postopka.

    Primer: eno navodilo ne more pokrivati ​​dveh formatov.Paket za hrano vsebuje razsuta jedrca na enem trgu in 4–6 cm velike segmente storža na drugem. Uporaba časa ponovnega segrevanja jedra za segment storža pusti neprimerno središče. Kupec ustvari ločene potrjene metode, oznake in reference za izdajo za dve kodi zalog.

Format jedrca, globina pakiranja, zamrznjena ločitev in način kuhanja spadajo v eno odobritveno osnovo.

Revizija toka komercialne obdelave

Običajna pot jedrc lahko vključuje žetev, hitro dostavo, luščenje, odstranjevanje-svile, pranje, sortiranje, blanširanje na storžu ali brez njega, hlajenje, rezanje ali ločevanje jedrc, odstranjevanje-površinske vode, razvrščanje, zamrzovanje IQF, zamrznjeno presejanje, odkrivanje-tujkov, pakiranje in skladiščenje. Zaporedje je lahko različno. Prosite partnersko ustanovo, da pokaže pot, uporabljeno za imenovano naročilo.

Pri zaužitju surovin kontrolirajte sorto, zrelost, stanje klasov, polnjenje jedrc, poškodbe zaradi škodljivcev in bolezni, gnitje, tujke, interval od-do-obdelave in sledljivost. Prezrela jedrca lahko postanejo škrobnata ali žilava; premalo zrelo klasje lahko zmanjša donos in okus. Predelava lahko ohrani ali poškoduje začetno kakovost, ne more pa ustvariti želene zrelosti po žetvi.

Pri blanširanju preverite nastavljeno točko, doseženo stanje izdelka, obremenitev opreme, pogostost spremljanja, alarme, korektivne ukrepe in preverjanje. Pri hlajenju, nadzorni čas, stanje vode ali zraka, higiena in preostala toplota. Pri zamrzovanju nadzirajte dovajanje izdelka, površinsko vlago, delovanje zamrzovalnika, dokaze o termalnem-centru, kjer se uporablja, razvrščanje zamrznjenega izdelka in prenos v skladišče.

Uporabite XMSDpodpora kupcem-za predelavo hraneza opredelitev potreb po vzorcu in uporabi, nato pa od izbranega obrata zahtevajte dokaze o postopku in seriji. Naša vloga je uskladiti in uskladiti ustrezno dobavno pot; datoteka z naročilom mora identificirati mesto proizvodnje in podporne zapise.

Povežite naročilo z imenovanim mestom, linijo, procesom, zamrzovalnikom, skladiščem in dokazom o sprostitvi.

Preverite blanširanje brez predpostavke univerzalnega časa

Univerzitetne razširitvene zamrzovalne mize prikazujejo uporabno načelo: cela jedrca in različne velikosti storžev potrebujejo različne pogoje blanširanja, hlajenje pa takoj sledi koraku segrevanja. Te gospodinjske mize so izobraževalni dokaz, da geometrija spreminja prenos toplote. Niso komercialne proizvodne omejitve in ne smejo nadomestiti validacije obrata.

Nezadostno-zdravljenje lahko povzroči prekomerno aktivnost encimov in nestabilno kakovost. Prekomerna obdelava lahko zmehča jedrca, povzroči motno barvo, oslabi okus, poveča ohlapno lupino, spremeni sproščanje vode in zmanjša teksturo po poznejšem kuhanju. Postopek lahko doseže svoj cilj stabilnosti, vendar še vedno ne doseže pripravljenega-obroka kupca ali končne točke storitve hrane.

Zahtevajte namen validacije, kritične operativne spremenljivke, sprejemljivo območje, metodo spremljanja, pogostost zapisa, preverjanja instrumentov, pravilo odstopanja in rezultat preverjanja. Če se stanje ali oblika spremeni, ocenite, ali je treba ponovno preveriti tudi postopek segrevanja, nadzor po-segrevanju, nalepko in navodila za kuhanje.

    Primer: mehko jedro ni dokaz popolnega kuhanja.Odmrznjen vzorec mehko grize zaradi sorte, zrelosti, blanširanja in-zmrzovalne spremembe strukture. Kupec še vedno potrebuje odobrena nadaljnja-navodila za kuhanje, ker je tekstura opazovanje kakovosti in ne potrditev varnosti.

Izmerite Brix, občutljivost in stopnjo jedrca na navedeni osnovi

Brix lahko pomaga opisati topne trdne snovi in ​​pričakovano sladkost, vendar je rezultat odvisen od priprave vzorca, temperature, odmrzovanja, ločevanja tekočine, kalibracije instrumenta in metode. Navedite, ali so jedrca odmrznjena, zdrobljena, filtrirana, združena ali izmerjena iz iztisnjene tekočine. Uporabite Brix s senzorično referenco; ne napoveduje neodvisno nežnosti, ravnovesja okusa ali žilavosti perikarpa.

Merite velikost kot distribucijo, ne kot posamezno privlačno jedro. Določite stanje vzorca, metodo kaliperja ali sita, ciljni trak, premajhno, preveliko, zdrobljeno frakcijo, izvlečena jedrca, ohlapne lupine, koščke storžev, svilo, luščino, poškodovana jedrca, razbarvanje, tujek in neobičajen vonj. Imenovalci stanja in pravila-kombiniranja napak.

Tekstura mora biti vezana na natančno metodo priprave. Zabeležite začetek zamrznjenega ali odmrznjenega, maso vzorca, razmerje med vodo ali formulo, opremo, moč, čas segrevanja, končno točko izdelka, čas zadrževanja in točko vrednotenja. Neodvisno ocenite mehkobo, žilavost kožice, mokastost, sočnost, sesedljivost, okus, barvo in izločanje vode.

Velikost jedrca, Brix, občutljivost in napake zahtevajo ločene metode in navedene pogoje vzorca.

Izvedite preizkuse-specifičnega ogrevanja aplikacije

Pri ocvrtem rižu ocenite neposredno-iz-zamrznjenega odmerjanja, obnovitev posode, sproščanje vlage, ločevanje jedrc, žganje, sladkost, mehkost in stabilnost pri zadrževanju. Za juho preverite čas kuhanja, ločevanje kožic, sproščanje škroba, bistrost juhe, okus in ohranitev oblike. Pri solatah preverite, ali odobreno varnostno stanje in način priprave podpirata uporabo, nato ocenite drenažo in ohlajeno teksturo.

Za pripravljen obrok reproducirajte pravo formulo, težo polnjenja, globino pladnja, zamrznjeno shrambo, način ogrevanja pri potrošniku, hladno mesto, čas mirovanja in za-zadrževanje toplote. Jedrca, ki so idealnega okusa po vrenju na štedilniku, lahko postanejo premehka po-segrevanju v mikrovalovni pečici. Trdnejša jedra lahko preživijo ponovno segrevanje, vendar zahtevajo več časa.

Za mešano zelenjavo primerjajte združljivost kuhanih jedrc z grahom, korenčkom, fižolom, brokolijem ali drugimi sestavinami. Preverite segregacijo med polnjenjem in ali se manjši delci usedejo. Zapišite serijo dobavitelja, stanje vzorca, formulo, opremo, operaterja, kontrolo, rezultat, fotografije in razporeditev. Ponovite ustrezen poskus na več kot eni seriji, preden doslednost obravnavate kot dokazano.

    Primer: gotova-jed-.Dobavitelj A ohrani 96-odstotno celovitost jedra, vendar ostane preveč trdno po ciljnem mikrovalovnem ciklu. Dobavitelj B doseže sprejeti grižljaj, vendar sprosti 4 % več tekočine v omako. Kupec ne prilagaja nobenega rezultata samo z mnenjem; lastnik formule se odloči, ali se lahko čas postopka ali viskoznost omake spremeni brez škode za varnost, etiketo, pretok ali senzorično odobritev.

Zgradite dokaze o-varnosti živil glede predvidene uporabe

Potrdite nadzor kmetije in surov-materialov, vodo, sanitarne razmere, higieno osebja, analizo nevarnosti, validacijo postopka, spremljanje, korektivne ukrepe, izpostavljenost-toploti, okoljski nadzor, kjer je relevantno, odkrivanje tujih-materialov, mikrobiološka merila, vzorčenje, laboratorij, sledljivost in pripravljenost na odpoklic. Globina dokazov mora odražati, ali je izdelek pozneje preverjen.

Uporaba, pripravljena-za-uživanje, zahteva še posebej jasen nadzor kontaminacije po uporabljenem koraku segrevanja. Naročilo, pripravljeno--za kuhanje, še vedno zahteva higiensko proizvodnjo in dogovorjena mikrobiološka merila, vendar morata oznaka in nadaljnji postopek ohraniti zahtevani korak kuhanja. Ne dovolite, da bi prodajno besedilo, umetniško delo, servirna fotografija ali recept nakazovali manj omejujoč status kot tehnična datoteka.

UporabitePregled certificiranja XMSDza identifikacijo možnih dokazov o zmogljivosti, nato pa preverite imetnika pravnega certifikata, objekt, obseg, veljavnost, izbrani izdelek, status revizije in razmerje med naročilom. Certificiranje podpira pregled sistema; ne določa neodvisno statusa kuhanja ali izdaje pošiljke.

Povežite vsak certifikat in rezultat testa z imetnikom, lokacijo, obsegom, izdelkom, serijo in naročilom.

Izračunajte uporabni izkoristek in stroške uporabe

Začnite z dostavljeno neto maso. Odstranite resne okvare, tujek, storž ali svilo, odvečni led, nesprejemljive kepe, ohlapne lupine in zlomljena jedrca zunaj specifikacije. Nato uporabite kuhanje, drenažo, presejanje,-prenos v liniji, formulacijo in zadrževalne izgube. Uporabite enako metodo vzorčenja in uporabe za vsakega dobavitelja.

    Delujoč primer: stroški uporabne-sladke koruze.Lot 1000 kg stane 1,48 USD/kg ali 1480 USD. Inšpekcija odstrani 14 kg resnih napak in tujkov ter 16 kg odvečnega ledu in neuporabnih grudic, pri čemer ostane 970 kg sprejetih zamrznjenih jedrc. Poskusni-pripravljen obrok obdrži 95 % po segrevanju, odcejanju in prenosu: 970 × 0.95=921.5 kg uporabne koruze. Tovor, testiranje in ravnanje dodajo 510 USD. Stroški uporabe so 1.990 USD ÷ 921.5=2,16 USD/kg, zaokroženo.

Druga ponudba stane 1,42 USD/kg, vendar daje 870 kg uporabnega izdelka z enakimi seštevalniki: `(1 USD,420 + 510 USD) ÷ 870=2,22 USD/kg`. Cena na računu je nižja za 0,06 USD/kg, uporabna cena pa višja za 0,06 USD/kg. Nadomestite ilustrativne vnose s pogodbenimi vrednostmi in preverjenimi rezultati proizvodnje.

Kontrolna embalaža, navodila za kuhanje in hladna veriga

Določite obliko razsutega tovora, hrane ali maloprodaje; neto teža; kontaktna podloga-za hrano; tesnilo; trdnost kartona; koda; paleta; oznaka; in umetniška-zasebna založba. Globina pakiranja in zmrznjena grudastost vplivata na porcioniranje in segrevanje. Potrdite navodila za kuhanje na natančni embalaži, deklarirano opremo, minimalno polnjenje ali serviranje, predpostavke o ravnanju potrošnikov in opredeljeno končno točko.

Preglejte XMSDmožnosti zamrznjenega pakiranja, nato kvalificirajte izbrano vrečko, karton, tisk, etiketo in paleto za predvideno pot. Uskladite ime izdelka, izjavo o sestavinah, predvideno uporabo, izjavo o shranjevanju, način kuhanja, kodo serije, kodo datuma, osnovo hranilne vrednosti, trditve in ciljni jezik.

Navodila Codexa za hitro-zamrznitev uporabljajo temperaturo –18 stopinj ali nižje skozi zamrznjeno verigo, ob upoštevanju dovoljenih toleranc. Ob prejemu zabeležite posodo in tesnilo, stanje kartona in vrečke, temperaturo izdelka in zraka po dogovorjeni metodi, zamrznjeno ločitev, led, dehidracijo, vonj, kode in vzorec uporabe. Ločite sporne zaloge in ohranite dokaze pred odlaganjem.

Embalaža, etiketa, koda, paleta, nakladanje, temperatura in dokazila o prejemu ščitijo status odobrene uporabe.

Sprostitev z matriko stanja

Ustvarite eno matriko za sprostitev za obliko izdelka, sorto, zrelost, namen blanširanja, predvideno uporabo, nadaljnje-zahteve za kuhanje, dokaze postopka, zamrznjeno stanje, metodo Brix, stopnjo jedrca, kuhano teksturo, izkoristek uporabe, mikrobiologijo, ostanke, nadzor tujih-materialov, obseg certificiranja, sledljivost, pakiranje, etiketo, hladno verigo in odprta dejanja.

    Primer: visoka pokritost lahko še vedno pomeni zadržanje.Enaindvajset-od 23 vrstic je dokončanih, kar daje 21 ÷ 23 × 100=91.3% pokritosti dokazov. Manjkajoče vrstice so potrjevanje-navodil za kuhanje in odjava-namenske-uporabe. Oba nadzorujeta, kako se hrana porabi, zato naročilo kljub visokemu odstotku ostane na čakanju.

Dogovorite se o obvestilu o spremembah izvora, pridelovalca, sorte, zrelosti, obrata, linije, pogojev blanširanja, hlajenja, zamrzovalnika, sestavine, analize nevarnosti, predvidene uporabe, testne metode, embalaže, etikete ali logistike. Ponovno odobrite vsako spremembo, ki lahko spremeni varnostni status, mehkobo, sladkost, donos, pripravo ali skladnost z destinacijo. ThePonudba zamrznjene zelenjave XMSDlahko podpira načrtovanje mešanih-vsebnikov, medtem ko vsak izdelek ohrani svoj status in datoteko izdaje.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali je zamrznjena sladka koruza že popolnoma kuhana?

Ni nujno. Komercialno zamrznjena sladka koruza se običajno blanšira zaradi stabilnosti kakovosti, vendar postopek morda ne bo dosegel statusa popolnoma kuhane ali pripravljene-za-uživanje. Upoštevajte odobreno specifikacijo, etiketo in navodila za kuhanje.

Ali je z blanširanjem zamrznjena koruza varna za uživanje brez segrevanja?

Ne domnevajte tega. Blanširanje je lahko namenjeno predvsem za nadzor encimov in kakovosti. Za-za-uživanje je potrebna datoteka o izdelku, potrjen postopek, nadzor higiene po-toploti, mikrobiološki program, etiketa in odobritev destinacije, ki podpira to uporabo.

Ali lahko en čas kuhanja pokrije zrna in koruzni storž?

Noben univerzalni čas ne pokriva obojega. Toplotna pot, velikost, globina paketa, začetno stanje, oprema, obremenitev, formula in cilj se razlikujejo. Preverjanje ločenih metod za jedrca, cele storže in segmente storžev.

Kako primerjati kakovost kuhane sladke koruze?

Uporabite isti zamrznjeni začetek, maso vzorca, opremo, vodo ali formulo, metodo segrevanja, končno točko in zadrževanje. Primerjajte mehkobo, žilavost lupine, sočnost, sladkost, barvo, celovitost jedra, sproščanje vode in uporaben izkoristek.

Kateri podatki dajejo natančno ponudbo zamrznjene koruze?

Navedite obliko jedra, storža ali segmenta; raznolikost ali cilj sladkosti; Brixova metoda; meje napak; predvidena uporaba; nadaljnja-zahteva kuhanja; preizkus uporabe; varnostne potrebe in potrebe po ostankih; paket; zasebna blagovna znamka; količina; destinacija; Incoterm; in dostavno okno.

Reference

1. Codex Alimentarius, CXS 320-2015, standard za hitro zamrznjeno zelenjavo. Identiteta-polnozrnate koruze, namen blanširanja, faktorji kakovosti, hitro zamrzovanje, zamrznjena-veriga, higiena, označevanje in določbe o napakah.
2. Ameriška agencija za hrano in zdravila, Ready{2}}to-Cook Varnost hrane. Nadaljnje-kuhanje, zamrzovanje, delno-kuhanje, navodila za-pakiranje in-varnostne meje sredinskega ogrevanja.
3. Razširitev Univerze v Minnesoti, Blanširanje zelenjave. Od namena-toplotne obdelave in formata-odvisni principi blanširanja in hlajenja koruze za konzerviranje v gospodinjstvu, ki se uporabljajo le kot meja in ne kot komercialna omejitev.
4. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Splošna načela higiene živil. Analiza nevarnosti, validacija, spremljanje, korektivni ukrepi, preverjanje in zapisi.