Ali se mlada koruza razlikuje od navadne koruze? Praktični vodnik

ja Mala koruza in polna-koruza, ki jo jeste iz storža, sta koruza,Zea mays, vendar se nabirajo v zelo različnih razvojnih fazah. Mlada koruza je mlado, nerazvito klasje, ki se zbere okoli vznika svile, preden se oblikujejo debela zrna. Ker je osrednji storž še mehak, pojeste cel uh. Sladka koruza v-polni velikosti ostane na rastlini dlje, razvije sočna zrna okoli vlaknatega storža in se uživa predvsem zaradi teh zrn.

Baby corn torej ni miniaturna umetna koruza in ni vedno ločena pritlikava sorta. Številne sorte navadne-sladke-koruze in njivske-koruze jo lahko proizvedejo, ko se klasje pobira mlado, medtem ko lahko izberemo posebne sorte-koruze, ker nastavijo primernejše klasje. Faza žetve ustvarja glavno razliko pri prehranjevanju: mlada koruza je blaga in hrustljava-nežna; sladka koruza v-polni velikosti je slajša, sočnejša in bolj-prevladuje zrna.

Baby Corn je prava koruza, požeta zelo mlada

Identiteta pridelka je enostavna. Codex opredeljuje svežo mlado koruzo kot pripravljene storže komercialnih vrstZea mays, z odstranjeno svilo, lupino in prašnike. Washington State University Extension opisuje majhne klasje kot nezrele klasje rastlin navadne{1}}velikosti. Te definicije izključujejo dva pogosta mita: mlada koruza ni niti druga botanična vrsta niti zrel storž, ki je bil mehansko obdelan.

Raznolikost je še vedno pomembna, vendar ne tako, kot kaže velikost. V proizvodni publikaciji WSU je zapisano, da obstajajo posebne sorte koruze, ki pogosto proizvedejo več klasov na rastlino. Poroča tudi, da lahko številne sorte sladke-koruze in poljske-koruze proizvedejo sprejemljivo mlado koruzo. Oregon State University Extension dodaja, da lahko pridelovalec nabere spodnje klasje kot mlado koruzo in omogoči, da se zgornji klas na isti rastlini razvije za sladko ali poljsko koruzo.

Zato je za stavek "mlada koruza iz iste rastline" potrebna ena pripomba. Lahko izvira iz iste vrste, iste vrste rastlin-polne velikosti in celo iste posamezne rastline. Komercialna pridelava lahko kljub temu uporablja sorto, izbrano posebej za več klasov, obliko, donos ali učinkovitost žetve. Če potrebujete kratek odgovor o identiteti brez podrobnosti o zamrznjenem-izdelku, našrazširjena razlaga identitete otroške koruzeločuje botanični in tržni pomen.

Tudi jezik za opraševanje si zasluži skrb. Komercialna mlada koruza se običajno pobira ob ali kmalu po vzniku svile, preden se z oploditvijo in polnjenjem zrn ustvarijo zrna polne-velikosti. WSU opisuje žetev na splošno v treh dneh po pojavu svile; Iowa State Extension daje od enega do treh dni za številne kultivarje. To ozko okno bolj natančno pojasni izdelek kot reči, da rastlina preprosto "nima opraševanja." Komercialna tarča je nerazvit klas, ne pa vseživljenjska lastnina rastline.

Baby Corn in polno{0}}sladka koruza se razlikujeta po strukturi in uporabi

V vsakodnevni uporabi v hrani "običajna koruza" običajno pomeni polno{0}}sladko koruzo in ne suho poljsko zrnje. To je koristna neposredna primerjava. Sladka koruza za svežo porabo je botanično še nezrela, vendar se jo pobira veliko kasneje kot mlado koruzo. UC Davis opisuje klasično -fazo uživanja kot čvrsto, s posušeno opraševalno svilo in debelimi, mlečnimi jedrci. Otroško uho še ni doseglo stopnje,-napolnjene z jedrci.

Tretjo kategorijo tvorita suha poljska koruza in pokovka. Ostajajo na rastlini, dokler se jedrca ne razvijejo in posušijo za zrnje, zdrob, škrob, krmo ali kokanje. Otroškega ušesa ni mogoče posušiti v običajno jedro pokovke, ker nikoli ni razvilo zahtevane strukture zrelega jedra. Skupna vrsta ne ustvarja skupne funkcionalne zmogljivosti.

    Praktični primer:Pripravljate-cvrtec, za katerega so potrebni dovolj veliki kosi, da jih poberete s palčkami in ohranite rahlo hrustljanje pod omako. Sto gramov cele mlade koruze zagotavlja vidne zožene klasje. Sto gramov razsutega-koruznega zrna se razlije po jedi in daje zrnu več sladkosti. Teže se ujemajo, videz, ugriz in porazdelitev omake pa ne. Izberite po končani jedi, ne po enakih kilogramih.

Okus, tekstura in hranilna vrednost se spreminjajo z zrelostjo

Baby corn ni le sladka koruza v manjši porciji. Vrste njegovih nerazvitih jedrc vsebujejo manj sladkega, škrobnatega materiala jedrc, ki opredeljuje klas polne-velikosti. WSU mlado koruzo opisuje kot hrustljavo s subtilnim, rahlo sladkim okusom po koruzi, njena publikacija o proizvodnji pa ne poroča o nobeni splošni prednosti okusa zaradi uporabe sladke-koruze namesto poljske-sorte koruze v tej zelo mladi fazi. Čas žetve lahko odtehta identiteto odraslega kultivarja.

Laboratorijska analiza iz leta 2017 ponuja uporaben primer sestave. V surovih vzorcih raziskovalcev je mlada koruza vsebovala 92,39 % vlage in 18 kilokalorij na 100 gramov, medtem ko je surova sladka koruza vsebovala 74,70 % vlage in 84 kilokalorij na 100 gramov. Ista tabela je poročala o 1,14 grama razpoložljivih ogljikovih hidratov na 100 gramov v vzorcu baby-koruze in 13,39 grama v vzorcu-sladke koruze. Rezultati ustrezajo razliki zrelosti, vendar niso univerzalna oznaka hranilne vrednosti za vsako sorto ali izdelek.

Ogljikovi hidrati prispevajo k hranilni energiji, užitni mladi storž pa spreminja tudi vlakninsko in vodno ravnovesje. Ta sestava ne dokazuje, da je ena oblika "bolj zdrava" za vsako osebo ali vsak obrok. Študija je primerjala definirane surove vzorce; konzervirana mlada koruza v slanici, navadna zamrznjena mlada koruza, sladka koruza na maslu in kremasta koruzna jed imajo različne sezname sestavin in stopnje priprave. Iz ene 100-gramske primerjave ni mogoče sklepati o zdravstvenem izidu.

Za pravo primerjavo etiket imejte osnovo konstantno. Primerjajte na 100 gramov odcejenega ali na navedeno porcijo, zabeležite, ali je izdelek surov, kuhan, konzerviran ali zamrznjen, in vključite celoten recept. Preverite natrij v konzerviranih ali začinjenih izdelkih ter dodani maščobi ali sladkorju v končni jedi. Če štejete ogljikove hidrate za medicinsko dieto, uporabite oznako ali vnos v zbirko podatkov za točno obliko živila in sledite osebnim kliničnim smernicam, namesto da prenašate vrednosti laboratorijskih vzorcev.

Sveža, konzervirana in zamrznjena mlada koruza so različni izdelki

Sveža mlada koruza kaže naravno hrustljavost in zahteva hitro obdelavo po spravilu. Konzervirana ali vložena mlada koruza je bila toplotno obdelana in ostane v tekočini za pakiranje, zato so njen okus, sol, kislost in ugriz odvisni od formulacije. Zamrznjena mlada koruza je običajno pripravljena, blanširana, kjer to zahteva postopek, hitro-zamrznjena in shranjena skozi zamrznjeno hladno verigo. Nobena od teh držav si ne bi smela sposoditi navodil ali obljub o teksturi druge nalepke.

Celotno mlado uho ostane enako užitno, predvidena uporaba pa morda ne. Izdelek v pločevinki je lahko pripravljen za uporabo po odcejanju, če tako piše na etiketi. Izdelek IQF je lahko dobavljen pripravljen za kuhanje in zahteva potrjeno stopnjo segrevanja. Svež izdelek potrebuje pranje, obrezovanje in higiensko ravnanje, ki ustreza njegovi uporabi. Preberite dejansko oznako in specifikacijo; »mlada koruza« sama po sebi ne vzpostavi stanja pripravljenosti-za-uživanje.

Pri zamrznjenih aplikacijah velikost in zrelost preživita v kuhanem rezultatu. Zamrzovanje ne zmehča preveč razvitega jedra, ne odstrani pritrjene svile ali popravi zlomljene konice. Poenostavi lahko -celoletno porcioniranje, vendar le, če ušesa ostanejo ločena in jih paket ščiti pred dehidracijo, gručastostjo in poškodbami pri rokovanju. Celotno -zamrznjeno obliko ušesa si lahko ogledate v našemReferenca izdelka za mlado koruzo IQF.

Uporabite ime izdelka, ki identificira obliko koruze

Beseda »koruza« je preširoka za naročilnico ali formulo končne-hrane. Vpišite stopnjo in obliko v ime predmeta: sveža cela mlada koruza, konzervirana mlada koruza v slanici, cela mlada koruza IQF, zamrznjena narezana mlada koruza, zrna sladke-koruze IQF ali zamrznjeni segmenti storža sladke-koruze. Poleg imena dodajte izjavo o sestavini in stanje priprave. To preprečuje, da bi ime vrste v skupni rabi postalo sprejemni spor.

"Mlada koruza", "mlada sladka koruza" in "koruzni poganjki" se na nekaterih trgih morda razumejo, vendar lahko skrivajo drugačne predpostavke. Ime, ki vsebuje »sladko«, ne dokazuje, da je mladi uh izviral iz kultivarja-sladke koruze, in ne ustvarja sladkosti zrn v-polni velikosti. Znanstveno imeZea mayspotrjuje identiteto pridelka, vendar še vedno ne navaja, ali paket vsebuje cele nezrele klasje, razvita jedrca ali dele storža.

Pred odobritvijo uskladite štiri zapise: podpisano specifikacijo, izjavo o sestavinah, notranjo ali maloprodajno podobo in zunanji-opis škatle. Če eden reče "mlada koruza", drugi reče "sladka koruza" in tretji pokaže ohlapna zrna, ustavite objavo umetniškega dela. Pravno pravilo o poimenovanju na destinaciji lahko doda zahtevano besedilo, vendar mora vaša komercialna datoteka še vedno opisovati isto fizično hrano ob vsaki predaji.

    Praktični primer:Vaša 400-gramska zamrznjena maloprodajna vrečka prikazuje cela otroška ušesa, toda poveljnik sestavin navaja samo "sladko koruzo". To besedilo bi lahko poslalo ohlapna jedrca v pakiranje, čeprav odobrena umetnina obljublja cela ušesa. Popravite mojster na "IQF cela mlada koruza, pripravljena za kuhanje," priložite odobreno fotografijo ušesa in definicijo velikosti, nato pa naj karton in umetniško delo ponovita to obliko. Popravek se zgodi pred tiskanjem in proizvodnjo, kjer stane manj kot umik s trga.

Nadzorujte vizualno referenco. Lepotna podoba lahko pokaže želeno barvo in splošno obliko, ne more pa definirati vsake tolerance. Povežite ga z merilnimi fotografijami, definicijami napak in reprezentativnim odobrenim vzorcem. Če se dobavljeni izdelek spremeni iz celih v odrezana ušesa, to obravnavajte kot novo obliko z novim preskusom distribucije in uporabe, namesto nevidnega urejanja besedila.

Ne uporabljajte specifikacij za sladko-koruzo za mlado koruzo

Biološka razlika postane razlika v komercialni specifikaciji. Zrna-sladke{2}}koruze polne velikosti običajno ocenjujemo po sladkosti, barvi, celovitosti-zrna, kakovosti rezanja in prostem pretoku. Cela mlada koruza potrebuje dolžino klasja, osnovni premer, zoženost, ravnost, zrelost, videz nerazvite vrste, odstranitev svile in luščin, osnovno obrobo, lomljenje in mehkobo kuhane sredice. Rezultat Brix za sladko koruzo v razsutem stanju ne more potrditi koruznega klasja-.

Codex CXS 188-1993 ponuja uporabno referenco za sveže pridelke: kode velikosti 5,0–7,0, 7,0–9,0 in 9,0–12,0 centimetrov, s širino od 1,0 do 2,0 centimetra. Standard se izrecno nanaša na svežo mlado koruzo za potrošnike in izključuje proizvod za industrijsko predelavo. Teh pasov ne kopirajte samodejno v pogodbo IQF. Uporabite jih, da razumete vrstni red velikosti, nato pa odobrite distribucijo zamrznjene velikosti in končno kuhanje, ki ga zahteva vaša aplikacija.

Določite, kako se merijo dimenzije. Dolžina vzdolž središčne črte se razlikuje od ravne razdalje-do-konca na ukrivljenem ušesu. Premer na dnu se razlikuje od premera na sredini. Zamrznjena meritev lahko vključuje zmrzal; odmrznjena meritev se lahko spremeni z odvajanjem in mehčanjem. Postavite stanje, orodje, lokacijo in načrt vzorčenja poleg tolerance, da ga lahko drugi inšpektor ponovi.

Signal neuspeha za zrelost ni le "prevelik". Po dogovorjeni metodi kuhanja poiščite dvignjena ali povečana jedrca, debelo sredico, zmanjšano zožitev in trd ugriz. Tudi zelo majhna ušesa lahko odpovejo, če so krhka, nepopolna ali prekratka za vidno posodo. Našvodnik po zrelosti in-velikosti zmrznjene mlade koruzerazvija metodo pregleda, vključno s teksturo svile, obrezovanja, lomljenja in kuhanja.

Baby Corn in sladka koruza nista-za-nadomestka za recept

V formuli lahko zamenjate enega z drugim, vendar rezultat postane drugačen izdelek. Cela mlada koruza ustvari dolge vidne koščke in nežno sredico, ki nosi omako na svoji teksturirani površini. Razsuta zrna-sladke koruze se enakomerneje porazdelijo in prispevajo k slajši noti zrna. Segmenti storža v polni-velikosti ustvarijo še eno obliko jedi z neužitnim osrednjim storžem. Ime sestavine naj bo usklajeno z dejansko obliko.

    Primer delovanja:240-kilogramska zamrznjena zelenjavna mešanica pripiše 12% mladi koruzi. Cilj je 240 kg × 0.12=28.8 kg mlade koruze, ostane 211,2 kg za druge komponente. Zamenjava teh 28,8 kg z razsutimi-zrnji sladke koruze ohranja skupno težo serije pri 240 kg, vendar odstrani vse koščke celega ušesa in spremeni sladkost, število kosov in vizualno porazdelitev. Ponovno potrdite recept, etiketo, senzorični rezultat in izjavo o sestavinah, namesto da bi to označili za enakovredno zamenjavo.

Mešani izdelki naredijo distribucijo vidno. Če majhna vrečka vsebuje samo enega ali dva cela ušesa, lahko zaradi razlike v masi uhljev nekatere enote izgledajo premalo napolnjene, tudi če je skupna neto teža pravilna. Nastavite razmerje komponent glede na maso, nato pa preglejte število kosov in videz vrečke-na-vrečko iz dejanske črte za polnjenje. Theformat mešanice zamrznjene azijske zelenjaveprikazuje eno naravno uporabo, kjer mlada koruza ostane posebna sestavina, namesto da izgine v ohlapna zrna.

Spremeni se tudi zaporedje kuhanja. Velika zamrznjena klasja potrebujejo dovolj toplote skozi sredico, ne da bi se zunaj zmehčala, medtem ko se ohlapna jedrca hitro segrejejo in različno sproščajo skozi omako. Preizkusite celotno jed iz istega zamrznjenega stanja, serijsko obremenitev in opremo, predvideno za proizvodnjo. Sprejmite sestavino šele, ko končni ponovno segreti izdelek doseže cilje teksture in videza.

Primerjajte uporabni izkoristek, ne le navedenega kilograma

Cela mlada koruza nosi različna tveganja izgube zaradi ohlapnih zrn. Zlomljene konice, prezreli klas, pritrjena svila, dolge podlage in veliki izstopi lahko zmanjšajo donos celih-klasov. Zrna-sladke koruze imajo lastne napake, kot so zdrobljena ali poškodovana zrna, barvne razlike, kepe in tujki. Primerjava cen, ki ne upošteva dveh sistemov napak, lahko nagradi napačen izdelek.

    Primer delovanja:Dve hipotetični 1000{2}}kilogramski ponudbi mlade-koruze sta ocenjeni po isti metodi sprejemanja celega klasja. Ponudba A stane 1,08 $/kg, vendar izgubi 4 %, tako da je uporabnih 960 kg; 1080 USD ÷ 960=1,125 USD na uporaben kilogram. Ponudba B stane 1,11 USD/kg in izgubi 1 %, tako da ostane uporabnih 990 kg; 1110 USD ÷ 990=približno 1,121 USD na uporaben kilogram. Višja navedena cena povzroči nekoliko nižje uporabne stroške. Ponovite izračun z vašimi dejanskimi napakami, valuto, prevozom in ravnanjem.

Vzorčenje mora predstavljati lot. Povlecite kartone z več kot ene palete, zabeležite temperaturo zamrznjenega izdelka in preglejte ločevanje, preden agresivno ravnanje povzroči nove zlome. Ločeno razvrstite napako velikosti, napako zrelosti, svilo, osnovno obrobo in zlom. En odstotek skupne zavrnitve vam pove stroške; kategorije napak vam povedo, kateri postopek ali odločitev o surovem-materialu je treba popraviti.

Velikost pakiranja mora ustrezati količini, odprti na izmeno, in krhkosti celih uhljev. Velika obloga je lahko učinkovita za neprekinjeno proizvodnjo, vendar med občasno uporabo izpostavi več izdelka. Manjše notranje vrečke lahko zaščitijo nadzor nad porcijami, vendar dodajo material in rokovanje. Preglejtespremenljivke zamrznjene embalaže, nato preizkusite izbrano pot vreč, kartonov in palet z dejansko velikostjo izdelka in občutljivostjo na zlom.

Končne misli

Mlada koruza se razlikuje od navadne namizne koruze, ker je celoten koruzni klas, pobran pred popolnim razvojem zrna. Raste lahko iz običajnih kultivarjev koruze ali iz posebnih sort, izbranih za pridelavo-koruze. Rastlina je polne velikosti; uho je mlado. Ta zgodnja žetev ohranja jedro užitno in daje blago, hrustljavo celo-uho sestavino, ki jo vidimo v ocvrtem-cvrtju, mešani zelenjavi in ​​pripravljenih jedeh.

Za kuhanje izberite mlado koruzo, če so vidna nežna klasja pomembna, in sladko koruzo, če so pomembna razvita zrna ali običajni storži. Za hranilno vrednost primerjajte isto stanje živila in celoten recept, namesto da za vsak izdelek uporabite en surov vzorec. Pri nakupu hranite specifikacije ločeno: mlada koruza potrebuje nadzor nad zrelostjo, velikostjo klasja, svilenostjo, obrezovanjem, lomljenjem in kuhanim-jedrom, medtem ko sladka koruza potrebuje merila zrna ali storža, ki ustrezajo kasnejši fazi žetve.

Reference

• Razširitev Washington State University: Baby Corn, PNW 532
• Oregon State University Extension: poberite mlado koruzo na svojem vrtu
• Razširitev državne univerze Iowa: Ali se za mlado koruzo gojijo posebne sorte koruze?
• Standard Codex za mlado koruzo, CXS 188-1993
• Raziskovalni in razširitveni center po žetvi UC Davis: koruza (sladka)
• Prasanthi et al.: Variabilnost sestave hranil in fitokemikalij v koruzi po predelavi