Kako uporabljati zamrznjen zeleni grah v vsakodnevnih obrokih

Zamrznjen zeleni grah uporabite celega v rižu, testeninah, juhah in zelenjavnih prilogah ali pa ga skuhajte in zdrobite ali vmešajte v omake, namaze in nadeve. Izberite obliko glede na rezultat, ki ga želite: ločen grah za viden ugriz, groba kaša za teksturo ali bolj gladek pire za premazovanje in mazanje. Točka, na kateri jih dodate, je pomembna enako kot ime recepta.

Za večino vročih aplikacij hranite grah zamrznjen do priprave in upoštevajte navodila za kuhanje na embalaži. Za hladno solato najprej dokončajte morebitno zahtevano kuhanje, nato pa grah pred mešanjem varno ohladite. Samo odmrzovanje ni nadomestilo za kuhanje izdelka z oznako kuhaj pred jedjo. Agencija Združenega kraljestva za živilske standarde posebej vključuje grah v svoj nasvet o temeljitem kuhanju zamrznjene zelenjave.

Odločite se, koliko dodatne tekočine lahko sprejme jed. Juha lahko sprejme tekočino, ki bi zrahljala omako za testenine ali naredila ocvrt riž moker. Ko ima glavna jed še malo časa za kuhanje, pripravite grah posebej in ga zmešajte na ustrezni stopnji, namesto da se zanašate na preostalo toploto. S temi izbirami je vrečka graha uporabna pri več obrokih, ne da bi vsako jed morali vsiliti po isti metodi.

Pred receptom izberite vlogo

Začnite z oluščenim zelenim grahom, z okroglimi semeni in ne s celimi užitnimi stroki. Preverite ime sestavine in vsebino vrečke, preden jih zamenjate za stročji fižol, snežni grah ali mešani zelenjavni izdelek. Recept, napisan za dolge koščke fižola ali ploščate stroke, bo imel drugačno teksturo in porazdelitev od tistega, ki uporablja majhne okrogle grahove zrne. Podobna barva je slaba osnova za neposredno zamenjavo.

Navadni grah je najbolj prilagodljiva izbira, ko želite nadzor nad začimbami. Izdelek z maslom, omako ali mešan izdelek lahko še vedno deluje, vendar njegove druge sestavine postanejo del recepta. Preberite seznam sestavin, preden dodate več soli, maščobe ali omake. Če je jed namenjena izpolnjevanju prehranskih zahtev, ocenite celotno formulacijo in ne domnevajte, da je zelenjavna sestavina primerna za končni obrok.

Glavna izbira je med ohranjanjem nedotaknjenega graha in njegovim namernim lomljenjem. Celi grah daje razpršene ugrize skozi mešanico. Zdrobljen grah zadrži nekaj vidnih koščkov, vendar se lažje razširi. Pire postane del omake ali osnove, zato sta njegova gostota in okus pomembnejša od videza posameznega graha.

Najprej izberite eno službo. Če želite prilogo na žlico, skuhajte in začinite grah kot samostojno sestavino. Če želite premaz za testenine, zmešajte del in pustite nekaj celega le, če je ta kontrast nameren. Dodajanje celega graha in nato intenzivno mešanje, dokler se ne zlomi, je nezanesljiv način za doseganje določene teksture omake.

Zamrznjen videz je le izhodišče. Vzorec je treba oceniti po pripravi, ki je jed dejansko deležna. Za podrobnosti metode,vodnik za kuhanje zamrznjenega grahazajema ločene možnosti priprave. Tukaj je pomembnejša odločitev, kaj se zgodi, ko se ta pripravljeni grah sreča s preostalim obrokom.

Riž in testenine potrebujejo načrt vlage

Pri ocvrtem rižu si prizadevajte za grah, ki je pravilno kuhan in razporejen, ne da bi v ponvi ostala luža. Če navodila za pakiranje graha ustrezajo razpoložljivi posodi in seriji, jih lahko pripravite kot del zaporedja kuhanja. V nasprotnem primeru jih skuhamo posebej, dobro odcedimo in združimo, medtem ko celotno jed pripeljemo do želenega stanja za serviranje. To je še posebej uporabno, ko je riž že kuhan in potrebuje samo nadzorovano pogrevanje.

Ne dodajajte velike zamrznjene količine ob zadnjem metu in domnevajte, da bo vroča ponev končala delo. Hladnejša sestavina spremeni obremenitev. Morda boste imeli dovolj časa, da enakomerno segrejete eno majhno porcijo, vendar ne velike količine za postrežbo. Delajte v velikosti serije, ki jo lahko preneseta ponev in vir toplote, in rezultat presodite po vsej mešanici in ne po pari na enem robu.

Ostanki riža imajo lastne zahteve glede ravnanja. Smernice FSA za gospodinjstva svetujejo, da riž hitro ohladite, idealno v eni uri, ohladite in uporabite v 24 urah. Pogrejte ga samo enkrat in poskrbite, da bo jed vseskozi vroča. Grah in začimbe ne morejo rešiti riža, ki je bil nepravilno shranjen. Ta urnik-za riž naj bo ločen od splošnega načrta za ostanke zelenjave.

Testenine ponujajo dve različni uporabi. Za viden cel grah zmešajte kuhan, odcejen grah s pripravljenimi testeninami in omako, tako da nežno premešajte, da obdržite predvidene koščke. Za grahovo omako zmešajte pripravljen grah z nadzorovano količino tekočine, nato pa omako prilagodite testeninam. Voda, ki se drži odcejenega graha, se prišteva k tej tekočini, tudi če ni nikoli navedena kot sestavina na listu z recepti.

Okusite celoten grižljaj, ne le graha. Močno začinjena omaka lahko prikrije njihov okus, medtem ko lahek oljni-in-zeliščni preliv pusti teksturo kože bolj opazno. Kratke testenine lahko držijo posamezne zrne graha drugače kot dolge niti. Preizkusite dejansko obliko testenin in posodo za serviranje, preden povečate delež graha preprosto zato, ker je ena vilica vsebovala premalo.

Ločeno pripravo bi uporabili, ko se zahteva po kuhanju graha in čas priprave testenin ali riža vlečeta v različnih smereh. To doda korak ravnanja, vendar vam omogoča nadzor nad odvajanjem in količino, ki vstopa v vsako serijo. Za ponavljajoči se meni je ta nadzor lahko bolj dragocen kot shranjevanje ene ponve.

Cel grah v juhah in kariju

V krhki juhi grah običajno deluje kot poznejša sestavina, ko počasnejše-sestavine dosežejo pravo stopnjo. Pustite dovolj preostalega kuhanja za grah v skladu z navodili za izdelek, nato pa preverite celotno jed. Če jih dodate na koncu, je izbira teksture in ne dovoljenje za preskok zahtevanega kuhanja. Juha, ki je že na krožnikih, je prepozno mesto za začetek priprave kuhanja-pred-uporabo sestavine.

Season's Best, na primer, določa, da zamrznjen grah ponovno zavrete in kuhate 2–3 minute. To navodilo velja za izdelek v vodi. Gost curry potrebuje lastno oceno priprave, namesto da bi si izposodil isti čas.

Najprej zgradite osnovo okusa. Zmehčajte čebulo ali druge arome, pripravite juho ali curry omako in se ukvarjajte s sestavinami, ki zahtevajo daljše kuhanje, preden dodate grah. To zaporedje vam omogoča, da nehate kuhati grah, ko so izpolnjene zahteve glede recepta in priprave izdelka, namesto da ga držite v loncu, medtem ko čakate na krompir ali kos mesa.

Če nameravate mešati juho, imate drugačno teksturo. Ni več treba, da grah ostane ločen, a pripravljena juha še vedno potrebuje primerno gostoto. Začnite z dovolj tekočine za način kuhanja, nato prilagodite končno razredčitev z odmerjenimi dodatki. Redka juha in gost pire lahko uporabita isto sestavino, medtem ko potrebujeta precej različna razmerja recepta.

Za samopostrežni bife ali ponovljeno postrežbo pripravite majhen vzorec skozi pričakovano rutino zadrževanja in začetnega kuhanja. Zabeležite, ali grah ostane razločen, ali lupine postanejo vidne in ali se omaka zgosti ali loči. Spremenite recept ali urnik serije glede na ta rezultat. Vzorec, ki ga takoj pojeste iz ponve, vam malo pove o jedi, ki jo postrežete pozneje.

Zdrobite ali zmešajte za omake in nadeve

Kuhan zeleni grah lahko zdrobite z zelišči in malo olja za teksturiran preliv ali pa ga zmešate v bolj gladko osnovo. Pred katero koli metodo dosledno izpraznite. Če eno serijo dvignemo naravnost iz vode za kuhanje, drugo pa pustimo, da se odcedi, lahko iz enake dodane-količine tekočine nastaneta dva različna namaza. Določite osnovo za pripravo, preden spremenite začimbe, da odpravite težave s teksturo.

Za grobo zdrobitev delajte le toliko časa, da ima mešanica želeno količino vidnega graha. Za bolj gladko omako ocenite dejanski rezultat mešalnika in po potrebi presejte poskusno porcijo. Sejanje spremeni uporaben izkoristek in odstrani nekaj trdnih delcev, zato zabeležite končno težo, namesto da vsega, kar date v mešalnik, obravnavate kot omako, ki jo je mogoče obnoviti.

    Praktični primer:Recimo, da kuhinja izbira med namazom za toast in grahovo omako. Pripravimo dva vzorca, v vsakega po 400 g kuhanega, odcejenega graha. Dodajte 80 g tekočine v eno in 120 g v drugo z uporabo iste metode mešanja. Če upoštevamo le grah in tekočino, pred izgubami pri ravnanju, sta skupni vrednosti 480 g in 520 g; grah predstavlja približno 83,3 % oziroma 76,9 %. Primerjajte oboje pri predvideni temperaturi serviranja. Izberite različico, ki se širi ali pretaka po potrebi, nato zabeležite dodatke začimb in končno pridobljeno težo. To so ilustrativni poskusi, niso priporočene formule za vsak mešalnik ali izdelek iz graha.

Naša prva prilagoditev bi bila izmerjeni tekočini, ne pa razširjenemu seznamu zgoščevalcev. V gosto mešanico lahko dodate še eno majhno količino; odstranjevanje odvečne tekočine iz končnega namaza je manj priročno in lahko spremeni okus. Zabeležite si metodo drenaže graha poleg dodane tekočine, tako da se naslednja serija začne z iste točke.

Za nadev ga ocenite v končni hrani. Mešanica, ki obdrži obliko v skledi, lahko zmoči kruh ali pecivo med sestavljanjem in čakanjem. Pripravite reprezentativno porcijo, dokončajte običajno kuhanje in servisiranje ter preglejte kontaktno površino in sredino. Uporabite rezultat za izbiro med sušilnim polnilom, drugačnim vrstnim redom sestavljanja ali drugačno uporabo.

To so navadne aplikacije za hrano. Grahovega pireja ne obravnavajte samodejno kot primernega za hranjenje dojenčkov ali zdravniško predpisano dieto-s spremenjeno teksturo. Te uporabe zahtevajo ustrezno hranjenje ali klinične smernice, poleg splošnega predloga mešanja.

Hladne solate potrebujejo kuhano sestavino

Grahova solata je lahko koristna-komponenta za vnaprej, ko načrtujete korake priprave in hlajenja. Sveža-barva odmrznjenega graha malo pove o njegovem namenu uporabe. Preberite embalažo, preden izberete hladen recept, in določite korak kuhanja na začetku priprave, namesto da ga odkrijete, ko sta preliv in druga zelenjava že zmešana.

Ko je grah pravilno pripravljen, ga odcedimo, preden ga zmešamo z ostalimi ohlajenimi sestavinami. Voda, ki jo prenesete v začinjeno solato, lahko razredči preliv in se zbere na dnu sklede. Med preskušanjem receptov naj bo metoda drenaže dosledna. Rezultat cedila in hitra zajemalka, vzeta neposredno iz vode, sta različni sestavini za namene formulacije.

Spremljevalne sestavine izberite po želenem kontrastu. Čvrsti koščki kumare, kuhana zrna ali sesekljano zelišče lahko poskrbijo za drugačen ugriz; kremasti preliv prinaša še en premaz in ravnovesje vlage. Dodajte jih namerno, namesto da bi solato uporabili kot neizmerjeno zbirko ostankov. Preverite sestavine prelivov in prelivov, če ima gost alergijo ali prehransko omejitev.

FSA v svojih smernicah za hlajenje v gospodinjstvu priporoča hladilnik med 0 in 5 stopinjami. Kuhano hrano takoj ohladite in v 1–2 urah po kuhanju postavite v hladilnik; razdelite ga na manjše porcije, da pospešite ohlajanje. Ista navodila uporabljajo 48 ur za ohlajene ostanke ali zamrzovanje, če to ni mogoče. Uporabite strožje pravilo za določeno komponento, kot je riž, in navodila za izdelek, kjer so bolj restriktivna. Komercialno pripravljena solata potrebuje svoj ocenjen postopek in rok trajanja.

Na agostinska kuhinja, ločite kuhano-in-ohlajeno komponento od graha, ki še čaka na kuhanje. Jasna etiketa in določena lokacija vsebnika pomagata preprečiti, da napačna sestavina vstopi v hladno sestavo. V receptu bi moralo biti navedeno, v katerem stanju se stehta, ne pa preprosto reči "grah" in prepustiti to odločitev osebi, ki polni skledo.

Pretvorite odstotek recepta v porcije

Odločite se, ali je količina graha navedena pred kuhanjem ali po kuhanju in odcejanju. Katera koli osnova je lahko uporabna, vendar odgovarjata na različna vprašanja. Zamrznjeni vnos nadzoruje, kaj pride iz vrečke; pripravljena teža opisuje, kaj je del končnega obroka. Če spremenite metodo kuhanja, odcejanja ali sejanja, znova izmerite razmerje, namesto da prenašate predpostavko o izkoristku.

    Primer delovanja:Kuhinja načrtuje dvanajst porcij po 250 g riža-in-zelenjavnega obroka, s pripravljenim grahom, ki predstavlja 12 % končne teže. Skupni obrok je 12 × 250=3.000 g. Potreben grah je 3000 × 0.12=360 g ali 30 g na porcijo, pri čemer ostane 2640 g za druge sestavine. Stehtajte kuhan, odcejen grah na navedeni podlagi in ga porazdelite po seriji, preden ga razdelite na porcije. To je izračun recepta, ne prehransko priporočilo za postrežbo ali zajamčeno zamrznjeno-do-kuhano hrano.

Če je poskus boljši pri 15 % graha, je za isto 3000 g serijo potrebno 450 g pripravljenega graha oziroma 37,5 g na porcijo in 2550 g drugih sestavin. Dodatnih 90 g nadomesti del recepta, če končna teža obroka ostane nespremenljiva. Če ga preprosto dodate na vrh, dobite serijo 3090 g in spremenite izračun porcije. Zapišite svojo izbiro.

Preverite porazdelitev in skupno težo. Pravilna količina v posodi za mešanje lahko vseeno povzroči neenakomerne plošče, če zajemalka daje prednost rižu ali če se grah zbira na enem mestu. Preglejte več porcij od začetka in konca serije. Prilagodite način mešanja in serviranja, preden ugotovite, da je specifikacija sestavine napačna.

Pri pakiranem obroku ocenite celotno pripravo, ki jo bo stranka uporabila. Grah, ki se takoj po kuhanju zdi primeren, se lahko po sestavljanju, skladiščenju in predpisani končni pripravi obnaša drugače. Ustrezna primerjava zaaplikacije za-predelavo hraneje končni izdelek z enakim odstotkom graha, omako, pakiranjem in navodili za pripravo v vseh vzorcih.

Preizkusite grah v končani jedi

Izberite vzorec z uporabo atributov, ki jih aplikacija dejansko izpostavi. Zaradi celega graha na rahlo obdelani strani je enostavno opaziti razlike v velikosti, zlomljenih kosih in teksturi jedi. Mešana juha daje večji poudarek okusu, končni konsistenci in obnašanju lupin med mešanjem ali sejanjem. Fotografija razsutega zamrznjenega graha sama po sebi ne odgovori na nobeno vprašanje.

Primerjajte vzorce po eni pripravi. Uporabite enak stehtan vnos, opremo, način odcejanja, začimbe in stanje serviranja. Poleg rezultata zabeležite identiteto izdelka in serijo. Če se en vzorec kuha dlje ali ima več tekočine, primerjate dve metodi in dve sestavini, prednost pa je težje razložiti.

Raje okusimo grah v pravi omaki in pregledamo končno porcijo, preden zaostrimo zahteve glede velikosti. Če je težava v neenakomerni porazdelitvi, lahko drugačna zajemalka ali zaporedje mešanja pomaga bolj kot ožji razpon premera. Če lupine prevladujejo v pireju, poskus mešanja ali sejanja bolj neposredno obravnava težavo kot presojanje, kako svetel je videti zamrznjen grah.

Prenesite uspešen poskus v kratek zapis: identiteto sestavine, stehtano osnovo, način priprave, drenažo, odstotek graha, druge sestavine in končni rezultat, ki ste ga sprejeli. Dodajte fotografijo obložene ali zapakirane jedi, če pomaga prikazati cilj. To je bolj uporabno za večkratno postrežbo kot navodilo za-uporabo kakovostnega graha brez pojasnila, kaj v receptu pomeni dober.

Naj bo odprta embalaža uporabna

Izberite embalažo, ki ustreza količini, ki jo lahko uporabite, medtem ko ostane preostanek ustrezno zamrznjen. Velika vreča bolje ustreza načrtovani seriji kot ponavljajoči se majhni odvzemi med naporno izmeno. Za občasno uporabo lahko manjše notranje embalaže poenostavijo rokovanje. Primerjajte število serij receptov na notranjo embalažo, razpoložljiv prostor v zamrzovalniku in način, kako bo odprta vrečka ponovno zaprta.

FSA daje približno -18 stopinj za nastavitev gospodinjskega zamrzovalnika in svetuje, da upoštevate navodila za zamrzovanje in odtaljevanje na oznaki. Njegovo vodilo razlikuje opekline v zamrzovalniku, problem kakovosti,-povezan z dehidracijo, od varnosti. Za poškodovano ali temperaturno zlorabljeno embalažo je še vedno potrebna posebna odločitev. Podatke o identiteti izdelka in datumu imejte pri grahu, namesto da ga prestavite v neoznačeno posodo.

Pregledmožnosti pakiranja-zamrznjene hraneokrog tega vzorca uporabe. Praktično vprašanje je, ali notranja embalaža, zapiralo in etiketa delujejo na pripravljalni postaji, ne le, ali se zunanja škatla prilega skladiščenju. Jasno označeno delno rabljeno vrečko je lažje upravljati kot veliko anonimno skupino izdelkov.

Za vsako jed ne potrebujete drugega izdelka iz graha, potrebujete pa jasno osnovo za pripravo in merjenje. Naj bo cel grah ločen, ko obrok potrebuje ločene grižljaje, nadzorujte tekočino pri mešanju in načrtujte kuhanje in hlajenje pred hladnim sestavljanjem. Ko je želeni rezultat jasen, vam lahko preizkus recepta pove, kaj morate spremeniti, ne da bi vsak nov obrok spremenil v ugibanje.

Reference

• Agencija za standarde hrane: kuhanje vaše hrane
• Agencija za standarde hrane: Kako varno ohladiti, zamrzniti in odmrzniti hrano
• Agencija za živilske standarde: Preverjevalnik dejstev o domači hrani, riž
• Najboljše v sezoni: grah,-specifična navodila za kuhanje
• Nacionalni center za domače konzerviranje hrane: zamrzovanje zelenega graha