Kako odtaliti zamrznjen cvetačni riž, ne da bi bil razmočen

Večine zamrznjenega cvetačnega riža pred kuhanjem ni treba odtajati. Če vam paket navaja, da ga skuhate zamrznjenega, ga premaknite naravnost v vročo, široko ponev, -jed, primerno za mikrovalovno pečico, juho, omako ali pripravljen-obrok. Pri neposrednem kuhanju se izognete dodatnemu koraku zadrževanja in omogočite, da sproščena voda med segrevanjem izhlapi. Najprej odmrznite le, ko naslednji postopek zahteva nižjo, bolj predvidljivo raven vlage-na primer cvetačna skorja, ocvrt, polnjen izdelek, oblikovana porcija ali komercialni recept, v katerem bi odvečna voda spremenila vezavo, viskoznost omake ali končni izkoristek.

Kadar je potrebno odmrzovanje, je nadzorovana izbira hladilnik. Riž hranite pokrit, hladen in pustite, da se lahko odcedi. Zaprto embalažo lahko tudi odmrznemo pod hladno vodo, odmrzovanje v mikrovalovni pečici pa ustreza majhni količini, ki bo takoj kuhana. Cvetačnega riža ne odtajajte na pultu ali v topli stoječi vodi. Če ga postavite v vrelo vodo, je kuhanje, ne odmrzovanje, in fiksna obljuba, kot je 10 ali 20 minut, ne more ustrezati vsaki velikosti pakiranja, zamrznjenemu bloku, napravi ali končni teksturi.

Najprej se odločite: kuhajte zamrznjeno ali odmrznjeno?

Končna jed mora določiti način obdelave. Za ohlapno prilogo, skledo-riža-v obliki ocvrtega riža, juho, kari ali omako odmrzovanje običajno ne prinaša prednosti. Majhni koščki se med segrevanjem hitro zmehčajo in široka nepokrita ponev pusti pari nekam uhajati. Rezultat je bolj odvisen od površine posode, globine šarže, vnosa toplote in ustavitve pri pravi teksturi kot od dokončanja ločenega odmrzovanja.

Odmrzovanje postane uporabno, ko je treba pred mešanjem odstraniti vodo. Skorja, polpet, nadev za cmoke, testo-na osnovi zelenjave ali strogo nadzorovana formula pripravljenih-obrokov lahko ne uspe, če se odmrznjena voda šteje kot vlaga sestavine. V teh primerih definiran postopek odmrzovanja, odvajanja in stiskanja daje kuharju ali tovarni ponovljiv vnos. Praktični cilj ni preprosto "popolnoma odmrznjen"; je cvetačni riž s stanjem vlage, ki ustreza naslednjemu postopku.

Pred izbiro preberite paket. Komercialno zamrznjena živila se lahko razlikujejo po velikosti kosov, blanširanju, začimbah, omaki, embalaži za mikrovalovno pečico in ali so namenjena kuhanju iz zamrznjenega. Z navadno vrečko sesekljane cvetače ne ravnamo tako kot s paro-v-izdelku v vrečki ali pripravljeno cvetačno-riževo jed.

Kako skuhati zamrznjen cvetačni riž brez odmrzovanja

Neposredno kuhanje v ponvi je običajno najboljša pot, ko gre za ločene, rahlo mehke kose in ne za mokro kašo. Zaporedje je pomembno, ker dodajanje velike zamrznjene mase v hladno ali natrpano posodo ujame vodo. Uporabite navodila za izdelek kot primarno navodilo; spodnja metoda je ogrodje-nadzora teksture za navaden cvetačni riž in ne nadomestilo za potrjeno oznako.

1. Preglejte zaprto embalažo.Preverite etiketo in pred odpiranjem razbijte premične kepe. Ne udarjajte po poškodovani ali puščajoči vrečki.
2. Uporabite dovolj površine.Predgrejte široko ponev in je ne naložite tako globoko, da se riž pari v bazenu sproščene vode.
3. Dodajte zamrznjen riž.Razporedite ga v razmeroma enakomerno plast in pustite pekač nepokrit, razen če v navodilih za izdelek piše drugače.
4. Mešajte, da se loči in izpostavi vlaga.Riž tolikokrat obračajte, da se enakomerno segreje, vendar ne zdrobite kosov, ki se zmehčajo.
5. Ustavi se po rezultatu, ne po internetnem časovniku.Riž je pripravljen, ko je segret po navodilih, odvečna prosta voda izhlapi in tekstura še vedno ustreza jedi. Začimbe in omako lahko nato prilagodite, ne da bi prikrili vodeno osnovo.

Mikrovalovna pečica, juha ali omaka se obnašajo drugače. Moč mikrovalovne pečice, globina posode, zasnova embalaže in velikost porcije spreminjajo ogrevanje, medtem ko lahko juha sprejme vodo, ki bi pokvarila teksturo ponve. Če vrečka vključuje parno ali mikrovalovno metodo, upoštevajte njena navodila za odzračevanje, obračanje, stanje in segrevanje. Če se ne zgodi, izdelek prenesite v primerno posodo, namesto da predvidevate, da je embalažo mogoče segreti.

Kako varno odtajati zamrznjen cvetačni riž

Metoda hladilnika za načrtovano uporabo

Zahtevano količino dajte v čisto, pokrito posodo in postavite v hladilnik na 40 stopinj F (4 stopinje) ali manj. Plitva plast se odmrzne bolj enakomerno kot globok blok in omogoča lažje opazovanje sproščene tekočine. Posodo hranite proč od surovega mesa, perutnine, morskih sadežev, jajc in njihovih sokov. Riž je pripravljen za naslednji korak, ko se koščki ločijo in morebitni led na sredini ne preprečuje več enakomernega odvajanja ali mešanja.

Izogibajte se dodeljevanju ene obljube čez noč ali ure vsaki seriji. Tanka maloprodajna vrečka se lahko precej zmehča pred gosto embalažo za hrano. Če recept zahteva samo ločljive kose, bo morda zadostovalo delno odmrzovanje v hladilniku. Če recept zahteva izmerjeno odcejeno težo, nadaljujte, dokler vzorec ne doseže definirane končne točke odmrzovanja, nato uporabite enak čas odvajanja za vsako preskusno serijo.

Metoda s-hladno vodo za zaprto embalažo

Riž hranite v-neprepustni vrečki,-ki je varna za hrano, in jo postavite pod hladno vodo. Razsutega riža ne izpraznite neposredno v vodo: dodaja nenadzorovano vlago in naredi končni odtok manj ponovljiv. Voda naj bo hladna, redno preverjajte embalažo in kuhajte po odtajanju. Če je originalna vrečka preluknjana ali njeno tesnjenje ni zanesljivo, izdelek pred uporabo te metode premaknite v vrečko,-odporno proti puščanju.

Mikrovalovna metoda za takojšnje kuhanje

Riž prenesite v posodo-za mikrovalovno pečico, razen če embalaža izrecno dovoljuje uporabo v mikrovalovni pečici. Izberite odmrzovanje ali zmanjšano moč, začasno ustavite, da premešate in ločite riž, in ustavite, ko je uporabno. Mikrovalovna energija lahko segreje ali delno skuha robove, preden je sredina popolnoma odmrznjena, zato se pomaknite neposredno v končni postopek kuhanja, namesto da držite segret izdelek.

Kako odcediti in stisniti odmrznjen cvetačni riž

Odmrznjen riž odcedimo v fino cedilo ali sito, ki ne bo izgubil niti najmanjših koščkov. Pustite, da prosta tekočina odteče, preden uporabite pritisk. Za navadno prilogo morda zadostuje odcejanje in namazanje. Za skorjo, pleskavico ali nadev prenesite riž v čisto krpo-primerno za živila ali primerno stiskalnico in postopoma odstranite vodo. Agresivno zvijanje lahko spremeni grobi riž-kot narezan v pasto, zato prenehajte, ko izdelek doseže raven vlage, ki jo zahteva recept.

Doma je uporaben test, ali stisnjena porcija spusti curek vode ali le rahlo vlažnost. V komercialnem razvoju je samo vizualna presoja preveč spremenljiva. Zabeležite težo zamrznjenega vzorca, pogoje odmrzovanja, trajanje odvajanja, odcejeno težo in težo po stiskanju. Nato izračunajte spremembo na isti podlagi za vsak vzorec dobavitelja. Meja sprejemljivosti mora izhajati iz končnega izdelka: jušna osnova lahko prenese več sproščene vode kot vrečka za prodajo na drobno, namenjena za izdelavo suhe, ločene strani.

Dodajte omake, veziva, jajca, sir, drobtine ali škrob šele, ko razumete prispevek cvetače. V nasprotnem primeru se lahko formula zdi stabilna v enem testu in postane ohlapna v drugem, ker je prihajajoči riž vseboval drugačno količino proste vode. Pri primerjavi serij poskrbite, da bodo posoda za odmrzovanje, masa vzorca, temperatura, čas praznjenja in sila stiskanja čim bolj dosledni.

Zakaj cvetačni riž postane voden ali kašast

Vodenje je rezultat za diagnosticiranje in ne dokaz, da je ena metoda odmrzovanja vedno napačna. Vidna tekočina lahko izvira iz površinskega ledu, vlage, ki se sprošča, ko se zamrznjeno rastlinsko tkivo mehča, gostega zamrznjenega bloka ali vode, ujete, ker je bila posoda prehladna ali prenatrpana. Če ponev pokrijete, lahko tudi zadrži paro. Drobnejši rez izpostavi več majhnih površin in izgubi riž-podoben ugriz prej kot veliki cvetovi cvetače, zato nasvetov, napisanih za cele cvetove, ne smete kopirati brez prilagoditve.

Popravek je odvisen od vzroka. Za natrpano ponev zmanjšajte globino šarže ali uporabite večjo površino ponve. Za oblikovan izdelek pred mešanjem odmrznite, odcedite in stisnite. Za paket z močno zmrzaljo ali trdi kompaktni blok dokumentirajte stanje in ga primerjajte z zvočnim paketom, preden krivite recept. Za dosledno mehak rezultat pri dobavitelju preverite velikost zrnc, stanje blanširanja, zgodovino shranjevanja in dejanski postopek segrevanja.

Opekline v zamrzovalniku, suhe lise in upad teksture so opažanja kakovosti; sami po sebi niso popolna varnostna odločitev. Embalaža, ki pušča, negotova zgodovina odmrzovanja ali dokazi o dolgotrajni izpostavljenosti temperaturi zahtevajo ločeno ravnanje v skladu s kupčevim načrtom-varnosti hrane. Ko je zgodovina negotova, videz in vonj ne moreta dokazati, da je izdelek varen.

Kupec testira teksturo, sproščanje vode in izkoristek

Za gostinske storitve, maloprodajo in programe pripravljenih-obrokov »enostavno odmrzovanje« ni ustrezna specifikacija. Začnite s primerom uporabe. Stran ponve potrebuje prosto-tekoče granule, ki se ločijo in segrejejo, ne da bi postale pasta. Pripravljen-pladenj za obrok potrebuje predvidljivo sproščanje vode po ponovnem segrevanju. Skorja ali oblikovan izdelek potrebuje nadzorovan prispevek vlage po-odvajanju. TokStran z zamrznjenim cvetačnim rižem XMSDidentificira konsistenco granul, ločevanje IQF, obnašanje pri odmrzovanju, izgubo kapljanja in učinkovitost kuhanja kot preverjanje povezanega kupca.

Uporabite en seznanjen protokol odtaljevanja-in-kuhanja

Vzemite reprezentativne vzorce iz embalaže, fotografirajte zamrznjeno stanje in zabeležite kepe, vidni led, barvo in porazdelitev delcev. Uporabite eno definirano metodo neposrednega{1}}kuhanja za en vzorec in eno definirano metodo-odmrzovanja-in-odvajanja v hladilniku za drugega. Zabeležite maso vzorca, posodo, globino serije, čas ali končno točko, odcejeno tekočino ali spremembo teže in končno teksturo. Primerjava razkrije, ali je neposredno kuhanje ali pred-odcejanje bolj stabilno za dejansko uporabo.

Nastavite sprejem okoli končane aplikacije

Kupec ne bi smel odobriti velikosti granul samo na podlagi zamrznjene fotografije. Preglejte razmerja drobnih delcev in prevelikih kosov, nato pa vzorec skuhajte v pravi ponvi, pladnju, omaki ali postopku oblikovanja. Signali tveganja vključujejo široko razpršenost delcev, težke kompaktne kepe, nedosleden odcejen izkoristek ali teksturo, ki se močno spremeni med ponovljenimi preskusi. Sprejemljivost je mogoče izraziti z dogovorjenim opisom reza, stanjem prostega-pretoka zamrznjenega, ponovljivimi meritvami po-odtajanju in senzoričnim rezultatom po kupčevem potrjenem kuhanju.

Ujemite navodila za paket z velikostjo paketa in kanalom

Maloprodajna in prehrambena pakiranja ne bi smela deliti izjave o kuhanju samo zato, ker je sestavina enaka. Neto teža, globina vrečke, primernost za mikrovalovno pečico, velikost serije ponve in ciljne{1}}tržne zahteve lahko spremenijo navodila. Skupaj preglejte pečat, stanje kartona, jezik nalepke, izjavo o skladiščenju in načrt hladne{3}}verige. XMSDnavodila za pakiranje zamrznjene hranepojasnjuje, zakaj notranja vreča, etiketa, glavna škatla in transportna zaščita tvorijo en sistem za ravnanje.

Kontrole ob prihodu dopolnjujejo odločitev. Primerjajte temperaturne zapise izdelka, stanje kartona in vrečke, strjevanje, površinski led in zmogljivost vzorca z dogovorjeno specifikacijo. Ena sama mehka pest ne more razložiti vzroka težave, medtem ko je ponavljajoča se razlika med reprezentativnimi kartoni uporabnejši dokaz. Če tovor prispe delno odmrznjen ali je njegova časovna-temperaturna zgodovina negotova, ga izolirajte in upoštevajte postopke za-varnost in odstranjevanje hrane organizacije, namesto da poskušate obnoviti kakovost s ponovnim zamrzovanjem.

Končne misli iz XMSD

Za večino navadnega zamrznjenega cvetačnega riža je najboljša prva odločitev, da se sploh ne odmrznete: sledite navodilom na embalaži in kuhajte zamrznjenega riža z dovolj površine, da vlaga uide. Ko recept resnično potrebuje bolj suh vnos, ga odmrznite v hladilniku, odcedite ali stisnite do določene končne točke in izmerite rezultat, namesto da se zanašate na univerzalni čas. Hladna voda in odmrzovanje v mikrovalovni pečici sta hitrejši alternativi le, če njihovi varnostni nadzori in takojšnje kuhanje ustrezajo situaciji.

Reference

• Ameriška uprava za hrano in zdravila: Varnost hrane doma
• Ameriška uprava za hrano in zdravila: Ali hrano shranjujete varno?
• USDA MyPlate: Frozen Food Hacks Edition
• Služba za varnost in inšpekcijo hrane USDA: Zamrzovanje in varnost hrane
• Zdrav njam: zamrznjen cvetačni riž
• Skozi vlaknato meglo: Kako skuhati zamrznjen cvetačni riž
• Operativne izkušnje XMSD pri specifikaciji IQF zamrznjenega cvetačnega riža, pregledu vlage, poskusih kuhanja, pakiranju in koordinaciji hladne-verige.