Kako se naredi komercialni ananas IQF

Komercialni ananas IQF je narejen tako, da sprejmemo in razvrstimo primerno sadje, ga očistimo, po potrebi odstranimo lupino, oči in sredico, razrežemo po specifikaciji, uporabimo dogovorjene korake pranja ali predobdelave, odcedimo in zamrznemo posamezne kose. Inšpekcija, tehtanje, pakiranje, zamrznjeno skladiščenje in transport nato zaščitijo končni izdelek. Natančen položaj pralnice, sortirne postaje ali detektorja spada v dokumentirani tok proizvodnega obrata.

Pomemben rezultat je več kot trd ananas. Kosi morajo izpolnjevati dogovorjene zahteve glede rezanja in defektov, doseči zahtevano končno točko zamrzovanja, ostati sprejemljivo ločeni in vstopiti v pravilno embalažo pod nadzorovanimi pogoji. Domača metoda-zamrzovanja pladnjev ni komercialna specifikacija postopka.

Za kupca je v vsaki fazi koristno vprašanje: kaj je bilo kontrolirano, kako je bilo preverjeno in katero končano serijo zajema evidenca? Pri XMSD bi to povezavo uporabili za pregled predlagane dobavne poti. Popis strojev opisuje opremo; povezan sklop zapisov o izdelkih, postopkih in serijah pojasnjuje, ali je bila ta oprema ustrezno uporabljena za ponujeni ananas.

Videz koščka ananasa je del specifikacije izdelka; proizvodna pot zahteva lastno evidenco.

Začnite s surovo serijo in zahtevanim kosom

Odločitev o surovem-sadju je pred zamrzovalnikom. Določite identiteto ananasa, izvor, zahteve glede zrelosti in metodo sprejemanja, nato preglejte reprezentativno prihajajoče sadje. Zabeležite stanje, notranji videz, če je bil ocenjen, in vse dogovorjene senzorične ali analitične meritve. Zavrnite ali ločite neustrezen material skozi sprejemni postopek, namesto da pričakujete, da ga bo popravilo rezanje ali zamrzovanje.

Prejemni zapis vam mora omogočiti razlikovanje sklopov, ki so prispeli skupaj, od sklopov, ki so bili pozneje združeni. To razlikovanje je pomembno, če se napaka izsledi do ene dostave. Vprašajte, kako kode surove-serije sledijo sadju skozi obrezovanje, rezanje in vmesno hrambo, še posebej, če se vrstica spreminja med izvori, sortami ali dobavami dobaviteljev med isto izmeno.

Zrelost si zasluži lastno oceno. Barva lupine, sladko{1}}dišeč vzorec in en sam Brixov odčitek odgovarjajo na različna vprašanja. Določite osnovo za vzorčenje in merjenje, namesto da eno ugodno opazovanje obravnavate kot odobritev celotne obremenitve. Thevodnik po zrelosti ananasa in-pridelku surovega sadjapodrobno pokriva to predhodno odločitev. Za produkcijsko datoteko ohranite sklep o prejemu in identiteto dejansko obdelanega materiala.

Lupljenje, odstranjevanje očes in luščenje sredice določajo, kaj pride v tok razrezanega-sada. Dogovorite se o tem, kako se opiše in oceni preostala lupina, očesa, čvrst material sredice, poškodovano meso in druge napake. Zaradi nejasnih navodil za dobro obrezovanje upravljavec in inšpektor uporabljata ločene standarde. Obrobne fotografije so lahko v pomoč, pod pogojem, da spremljajo pisne definicije in predstavljajo specifično obliko izdelka, ki se kupuje.

Predstavitev pripravljenega sadja ponazarja razprave o obrezovanju-obliki rezanja, ne pa o identiteti ali odobritvi prihajajoče serije.

Spremenite ime reza v merljiv rezultat

"Kosi" opisujejo slog in ne celotne specifikacije dimenzij. Navedite pomembne mere, dovoljeno odstopanje in osnovo za oceno premajhnih, prevelikih in-polomljenih kosov. Rezina potrebuje opis debeline; nepravilna poslastica morda potrebuje drugačno metodo od navadne kocke. Vključite stanje vzorca med meritvijo, da se zamrznjeni in odmrznjeni rezultati ne pomešajo brez pojasnila.

Pred razpravo o odstotku premajhne velikosti bi rešili štetje v primerjavi z maso. Vzorec, ki vsebuje veliko majhnih fragmentov, lahko pri teh dveh metodah daje zelo različne rezultate.

V specifikaciji navedite vzorčno enoto, metodo ločevanja in izračun. Zabeležite, ali inšpektor ocenjuje posamezne dimenzije ali uporablja določen zaslon in kako so fragmenti razvrščeni. Cilj je rezultat, ki ga dobavitelj in prevzemni inšpektor lahko reproducirata, ne pa fotografija, ki vsebuje en dobro-odrezan kos poleg ravnila.

Theananasov rez-seznam izdelkovzagotavlja referenco izdelka, potrjena specifikacija pa določa točen material za nakup. Povežite ponudbo, identifikacijo vzorca in navodila za izdelavo z istim opisom kroja. Če je prednostni vzorec ročno-izbran ali posebej pripravljen, ugotovite, kako bo običajna proizvodnja izpolnjevala enaka merila, preden ga uporabite kot referenco sprejemljivosti.

Preverite rez po ustreznih fazah ravnanja in takoj po rezu. Prenos, ločevanje in pakiranje lahko povzroči drobce ali spremeni videz kosov. Zapišite, kje je bila napaka prvič opažena. To pomaga ločiti težavo z rezanjem od kasnejše poškodbe pri rokovanju in se izogne ​​večkratnemu prilagajanju rezalnika, ko se težava pojavi nižje.

V specifikaciji določite dimenzije in mersko osnovo; ta slika ni priloženi zapis meritev serije.

Pranju in predobdelavi dodelite ločene namene

Čiščenje celega sadeža, pranje izpostavljenih odrezanih površin in uporaba določene predobdelave so različni postopki. V opisu postopka mora biti navedeno, kateri se uporabljajo, kje se pojavljajo in kaj naj bi vsak dosegel. Preslikajte gibanje od neolupljenega sadja do pripravljenega mesa, tako da higienski nadzor sledi dejanski poti izdelka, orodja, vode in ljudi.

Smernice FDA za proizvodnjo poudarjajo ohranjanje kakovosti-vode za predelavo med uporabo. Kadar se uporabljajo protimikrobne kemikalije, je treba njihove ravni spremljati; organski material lahko zmanjša učinkovitost mnogih takšnih kemikalij. Za pregled dobavitelja zahtevajte postopek-upravljanja z vodo in ustrezne operativne evidence, vključno s tem, kaj se zgodi, ko preverjanje ne spada v postopek. Fotografija rezervoarja za pranje ne daje odgovora na to operativno vprašanje.

Naj bo opis zdravljenja specifičen. Kakovostna obdelava barve, nadzor-vode za pranje in validirana stopnja zmanjševanja mikrobov imajo različne namene. Če je predlagani ananas obdelan s kislino, antioksidantom ali toplotno obdelavo, zahtevajte njegovo identiteto, namen, nadzorovane pogoje in učinek na dogovorjeni opis izdelka. Naj odgovorna tehnična ekipa oceni vse izjave o sestavinah ali posledice-na ciljni trg. Ne kopirajte obdelave iz splošnega diagrama poteka opreme v specifikacijo nakupa.

Blanširanje ni samodejna zahteva samo zato, ker bo ananas zamrznjen. Vprašajte, ali grelni korak obstaja v dejanski poti in kako je podprt njegov namen. Podobno se navadno neobdelano rezano sadje in sadje, ki je dodatno obdelano, ne sme odobriti pod dvoumnim opisom. Datoteka o izdelku mora razlikovati, preden se vzorec ali etiketa sprejme.

Po mokri obdelavi določite, kako se upravlja s površinsko vodo pred zamrzovanjem. Upoštevajte dejansko krmo: neenakomerna porazdelitev, prekomerna prosta voda ali ponavljajoče se kopičenje zahteva preiskavo metode odvajanja in hranjenja. Zapišite stanje, uporabljeno v kvalificirani vožnji. Spreminjanje tega pogoja ob ohranjanju istih nastavitev zamrzovalnika ustvari drugačno delovno situacijo, tudi če dohodno ime kosa ostane nespremenjeno.

Kvalificirajte korak IQF glede na temperaturo izdelka

IQF pomeni individualno hitro zamrznjeno: postopek je namenjen zamrznitvi ločenih kosov, namesto da bi proizvedli trdni blok. Codex opisuje hitro zamrzovanje s hitrim prehodom čez območje največje tvorbe ledu. Njegovo merilo uspešnosti je toplotna-osrednja temperatura izdelka –18 stopinj ali nižje po stabilizaciji temperature. To je končna točka izdelka, ne univerzalna nastavitev-zračnega tunela ali standardno število minut.

Vprašajte, kateri kos in mesto sta bila uporabljena za določitev končne točke, kako je bila izmerjena temperatura in kako je bil instrument preverjen. Nato uskladite kvalifikacijski zapis z običajnim obsegom rezanja, temperaturo dovajanja, obremenitvijo izdelka in konfiguracijo zamrzovalnika. Največji rutinsko sprejeti deli si zaslužijo pozornost; pest, ki jo-je-lahko zamrzniti, vzeta z roba krmila, je šibka osnova za odobritev celotnega obsega delovanja.

Obstajajo trije ločeni opisi temperature, ki jih je treba upoštevati: izbrana nastavitev opreme, izmerjena temperatura zraka in izmerjena temperatura izdelka. Dobavitelj lahko zagotovi vse tri, vendar ima vsak drugačen namen. Prosili bi za jasno oznako in mesto meritve na vsakem temperaturnem zapisu, preden bi primerjali številke iz dveh proizvodnih serij.

Pre-tekoče stanje zahteva tudi dogovorjen preizkus. Določite, kako se z vzorcem ravna pred presojo grudic in kako se zabeleži rezultat. Agresivno razbijanje vsakega grozda pred pregledom lahko prikrije stanje, ki ga stranka dejansko prejme. Izdelek preverite tako po pakiranju kot tudi na izhodu iz zamrzovalnika, saj je končni paket izdelek, ki ga kupujete.

Delujoč primer: spreminjanje velikosti kocke

Recimo, da se uvoznikova hipotetična specifikacija spremeni iz idealiziranih 15 mm kock na 20 mm kocke. Geometrijske prostornine so 15 × 15 × 15=3,375 mm³ in 20 × 20 × 20=8,000 mm³. Večja kocka ima približno 2,37-krat večjo prostornino.

Ta izračun opisuje samo geometrijo. To ni množitelj-časa zamrznitve in dimenzije niso ponudba XMSD. Pravi kosi se razlikujejo tudi po obliki in dimenzijah; kvalifikacija mora zajemati dogovorjeni proizvodni obseg in ne samo idealno kocko.

Odločitev je v tem, ali prejšnja kvalifikacija zamrzovalnika zajema nov rez, ne pa v tem, ali ga transportni trak prenese. Primerjajte sprejeto porazdelitev velikosti, dejanske pogoje krmljenja in delovno obremenitev z obstoječo kvalifikacijo. Če je nov izdelek izven tega podprtega obsega, naj procesor vzpostavi ustrezne delovne pogoje in prikaže končno točko izdelka, preden izda revidirano specifikacijo.

Praktični rezultati tega pregleda naj bodo jedrnati: odobrena revizija reza, kvalificirano območje delovanja, zahtevano spremljanje in ukrepanje v primeru odstopanja. Uspešen pregled na večjem rezu podpira to definirano pot. Ne bi smel tiho odobriti večje obremenitve linije, toplejšega prihajajočega sadja ali drugačne ureditve pakiranja. Vsako spremembo je treba oceniti glede na to, kaj je kvalifikacija dejansko zajemala.

Sprememba geometrije reza si zasluži pregled glede na kvalificirane pogoje zmrzovanja.

Zaznavanje in zavrnitev obravnavajte kot en nadzor

Nadzor tujih-materialov se začne z-ravnanjem s surovinami, orodji, vzdrževanjem in linijskimi praksami. Detektor je del tega sistema. Ugotovite, kje poteka pregled v zvezi z rezanjem, zamrzovanjem in pakiranjem ter katere nevarnosti je namenjen nadzoru. Dejanska lokacija je pomembna: oprema ali ravnanje po inšpekcijski točki lahko povzroči tveganje, ki ga prejšnje preverjanje nikoli ni bilo namenjeno.

Smernice METTLER TOLEDO pojasnjujejo, da se dosegljiva zmogljivost zaznavanja kovin- razlikuje glede na izdelek, zaslonko, vrsto kovine in pogoje delovanja. Prav tako razlikuje prikaz zmogljivosti sistema od rutinskih preverjanj te zmogljivosti. Zahtevajte ustrezne tipe in velikosti preskusnih-delov, predstavitev izdelka in dokumentirano preskusno metodo. Številke občutljivosti iz predstavitve praznega-stroja ne obravnavajte kot zmogljivost napolnjene embalaže ananasa.

Preverjanje mora zajemati tudi, kaj se zgodi s prizadetim izdelkom. Vprašajte, kako se beležita uspešno odkrivanje in odstranitev in kako se obravnava neuspelo preverjanje. Določite prizadeti proizvodni interval, identifikacijo zadržanega blaga in pooblaščeno odstranitev s postopkom na lokaciji. Ponavljajoče se alarme je treba raziskati; naključno vračanje zavrnjenega izdelka v prodajni tok izniči namen nadzora.

Thereferenca opreme za obdelavo in pregledovanjelahko pomaga oblikovati vprašanja glede opreme. Ustrezno dokazilo za naročilo je konfiguracija proizvodnega mesta in zapisi za ta izdelek. Ohranite fotografije v njihovi pravi vlogi: prikazujejo kontekst opreme, medtem ko zapis preskusa identificira nastavitev, izdelek, čas in rezultat, ki se pregleduje.

Oprema za pregled je prikazana na strani opreme XMSD. Samo kontekst: ta slika ne določa parcele ananasa, občutljivosti detektorja ali lastništva objekta.

Zapakirajte odobreno sadje, ne da bi pri tem izgubili svojo identiteto

Tehtanje in pakiranje povezujeta izhod procesa s komercialnim izdelkom. Uskladite notranjo vrečko, škatlo, neto količino, revizijo etikete in kodo serije z odobreno specifikacijo. Preverite metodo tehtanja in obdelavo v tari ter preglejte preverjanja zapiranja in tesnjenja, ki ustrezajo pakiranju. Pravilna etiketa na kartonu je malo uporabna, če je notranjim embalažam med prehodom dodeljena drugačna identiteta.

Embalaža mora zaščititi zamrznjen izdelek med predvidenim načinom ravnanja. Preglejte dejanski material in konfiguracijo, namesto da domnevate, da ima vsaka torba, prikazana v katalogu, enake lastnosti. Therazprava o zamrznjeni embalažimora vključevati primernost-stika z izdelkom, zapiranje, kodiranje in pogoje distribucije. Potrdite izbrani paket v odobreni datoteki izdelka, po potrebi z dokumentacijo odgovornega dobavitelja.

Praktični primer: hipotetični prepakirnik prejme dvanajst 10 kg kartonov in namerava napolniti 500 g maloprodajnih vrečk. Nazivni vnos je 120 kg, kar ustreza 240 vrečkam pred izgubami ali zadržanimi vzorci. Ta aritmetika je izhodišče za usklajevanje in ne zajamčeno končano štetje. Zabeležite dejanski sprejeti vložek, napolnjen izhod, vzorce, zavrnjene izdelke in vse preostale izdelke, da je mogoče razložiti gibanje materiala.

Prvotni inšpekcijski zapis o razsutem stanju še vedno pripada prejetemu izdelku, vendar nova pot ravnanja in pakiranja potrebuje lastno kontrolno oceno. Preglejte maloprodajno etiketo, konfiguracijo pakiranja, ureditev pregleda in izpostavljenost med ponovnim pakiranjem. Ohranite povezavo dohodne serije na prepakiranem izhodu. Odločitev je, da se maloprodajni izdelek izda v skladu z odobreno potjo prepakiranja, ne le da se status izdaje razsutega kartona kopira na novo etiketo.

Kontekst-ravnanja s kartonom iz informacij o embalaži XMSD, ne hipotetične serije za ponovno pakiranje ananasa ali dokazila o njeni vsebini.

Prenesite proizvodni zapis v hladno verigo

Codexova navodila za hitro-zamrznjeno-živil uporabljajo v hladni verigi temperaturo –18 stopinj ali nižjo, ob upoštevanju dovoljenih toleranc. Pri načrtovanju skladiščenja in transporta upoštevajte ustrezne ciljne zahteve in dogovorjene pogoje za izdelke. Vodite zapise o zraku in meritve izdelkov, ki jih je mogoče razlikovati. Sama nastavitev hlajenja ne opisuje niti začetnega stanja izdelka niti celotne zgodovine temperature.

Pred odpremo povežite sproščeno serijo s kartoni, paletami in zapisi o nakladanju. Ugotovite, kako se preverja stanje izdelka, kako se nadzoruje izpostavljenost ob obremenitvi in ​​kdo je odgovoren za vsak prenos. Če so palete razdeljene ali tovori združeni, shranite dovolj informacij, da sledite prizadetim kartonom. To je še posebej pomembno, kadar je ena proizvodna serija razdeljena na več pošiljk ali več serij deli eno pošiljko.

Ob prejemu skupaj preglejte stanje embalaže in razpoložljive informacije o temperaturi. Zabeležite gruče, poškodbe ali druga opažanja, ne da bi za rekonstrukcijo celotnega potovanja uporabili samo videz. Če zapisi manjkajo ali je ugotovljena težava s temperaturo, ohranite prizadeto zalogo, da jo je mogoče prepoznati pod ustreznimi pogoji, medtem ko jo odgovorna tehnična ekipa oceni. Vnaprej se dogovorite o poti preiskave in odstranitve, da spor glede dostave ne povzroči nenadzorovanega ravnanja.

Referenco nakladanja bi obdržali poleg reference izdaje proizvodnje. Zaradi tega je poznejša poizvedba veliko bolj natančna: katera proizvodna serija, katera paleta, kateri prenos in kateri zapis je treba pregledati? Splošna izjava, da je pošiljka ostala zamrznjena, pušča ta vprašanja brez odgovora. Združeni zapis omogoča dobavitelju in prejemniku, da raziščeta isti material.

Samo kontekst zavite-palete; slika ne zagotavlja identifikacije serije ananasa, zgodovine temperature ali dokazov o lastništvu.

Zahtevajte zapise, ki odgovarjajo na različna vprašanja

Uporabna odobritvena datoteka združuje identiteto izdelka, dejanski tok procesa, nadzorni načrt, kvalifikacijo, kjer je zahtevana, rutinske preglede, odstopanja in končno izdajo. Smernice HACCP-, ki jih gosti FDA, razlikujejo validacijo nadzornega pristopa od spremljanja in preverjanja. Uporabite te funkcije za organiziranje zahteve, namesto da zahtevate veliko zbirko dokumentov brez definiranega namena.

Preden se dogovorite, kako bodo dobavljeni zapisi za-naročilo, zahtevajte reprezentančno izpolnjen niz zapisov z ustrezno zaščitenimi zaupnimi komercialnimi podatki. Preverite, ali so datumi, kode izdelkov in sklicevanja na serije združeni v dokumentih. Dobro-napisan postopek opisuje predvideno metodo; izpolnjeni zapisi prikazujejo, kaj je bilo zabeleženo za določeno vožnjo. Manjkajoče povezave bi morale privesti do osredotočenega spremljanja-, kot je ugotavljanje, katere neobdelane serije so vstopile v imenovano zamrznitev.

Mikrobiološko oceno hranite ločeno od vizualne potrditve kakovosti. Kot pojasnjuje FDA, zamrzovanje ne uniči večine bakterij, zato mora biti stanje-namerne uporabe podprto s krmilnimi elementi izdelka in navodili za ravnanje. Thevodnik za mikrobno testiranje ananasaobravnava vzorčenje in interpretacijo rezultatov. Zadovoljiv pregled videza ali en sam ugoden laboratorijski rezultat ne sme nadomestiti širše ocene sproščanja.

Nazadnje se dogovorite o obvestilu o spremembi za spremenljivke, ki bi lahko spremenile odobreno pot: specifikacija surov-materiala, obseg rezanja, obdelava, nastavitev zamrzovanja, konfiguracija inšpekcije, pakiranje ali proizvodno mesto. Poimenujte, kdo pregleda spremembo in kaj sproži drugo kvalifikacijo ali oceno vzorca. Komercialni zamrznjeni ananas je izdelan s povezanim procesom; nakup je močnejši, ko odobritev sledi isti povezavi od prejetega sadja do identificiranega zamrznjenega pakiranja.

Reference

• Codex Alimentarius: CXC 8-1976, Kodeks ravnanja za predelavo in ravnanje s hitro zamrznjeno hrano
• FDA: Vodnik za zmanjševanje mikrobnih nevarnosti varnosti hrane Fact Sheet, obdelava vode
• FDA-gostuje NACMCF: Načela in smernice za uporabo HACCP
• METTLER TOLEDO: Smernice za odkrivanje kovin, izgradnja učinkovitega programa
• FDA: Ali hrano shranjujete varno?, zamrzovanje in bakterije
• Operativni pogled XMSD na specifikacije ananasa, pregled-zapisov postopkov, oceno sprememb in predajo zamrznjene dobave. Oba primera sta hipotetična, ne poročana o poskusih strank.