Kako narediti zamrznjeno pasijonko

Lani je moj prijatelj odprl majhen lokal in pomagal sem mu preizkusiti nov koktajl. Toda tisto noč ni prispela sveža pasijonka in bil je strašno zaskrbljen.

 

Rekel sem: "Brez panike! Shranite zamrznjeno pasijonko za bolj skladen okus."

 

Na koncu je uporabil zamrznjen pire iz pasijonke in od takrat njegovi koktajli niso več omejeni s sezono. Lahko jih naredite doma, čiste, nadzorovane in enostavno ponovljive.

 

 

Zamrznjena pasijonka: od svežega do zamrznjenega sadja

 

Izbira in pranje:
 

Ko izbirate pasijonko, poiščite sadje z rahlo nagubano lupino, opaznim vonjem in »težkim« občutkom. Ta vrsta pasijonke ima najboljši okus.
Pasijonko sperite pod tekočo vodo, da odstranite prah, nato površino skrtačite in-sušite na zraku.
Pripravite si komplet nožev in desko za rezanje ter ju najprej razkužite.

 

Za pripravo kaše:

 

Sadje vodoravno prerežite na pol in z žlico izdolbite meso in semena, da ustvarite zamrznjeno pulpo pasijonke.

Za bolj gladko teksturo precedite skozi fino cedilo, da dobite zamrznjen pire iz pasijonke.

Za pripravo napitka razredčite z majhno količino vrele vode in precedite, da dobite zamrznjen sok iz pasijonke.

 

Skrivnost anti-oksidacije in ohranjanja okusa:

 

Dodajte 2–3 g limoninega soka (ali majhno količino askorbinske kisline) na 100 g sadne kaše, da preprečite porjavitev.

 

Pri pripravi sladic dodajte 5–10 % sirupa za bolj okusen zaključek.

 

Embalaža pasijonke:

 

Pladnji za domače ledene kocke (20–30 ml na pladenj, primerni za pijače in koktajle)

 

Če izdelujete veliko serijo, uporabite vrečke z zadrgo-za hrano ali vakuumsko pakirane vrečke. Etiketa z datumom, neto težo in "s semeni ali brez semen."

 

Hitro zamrzovanje:

 

Pakiran pire iz pasijonke postavite v predhodno-ohlajen zamrzovalnik na -18 stopinj.
Priporočljivo je, da ga shranjujete ločeno, saj tako hitreje zamrzne in se dlje ohrani.

 

Shranjevanje in odmrzovanje pasijonke:

 

Če sami zamrzujete pasijonko, je njen okus na vrhuncu v prvih treh mesecih. Po šestih mesecih se bo okus poslabšal. To je zato, ker domači zamrzovalniki ne morejo doseči hitrega-učinka zamrzovanja za enkratno uporabo (IQF).

 

Če morate sadje odtaliti, ga vzemite iz zamrzovalnika in ga postavite v-oddelek za shranjevanje svežega zamrzovalnika, da se odmrzne pri 4 stopinjah, ali pa ga neposredno zmešajte z majhnimi kockami ledu. Izogibajte se ponavljajočemu odmrzovanju.

 

NASVETI:Kilogram sveže pasijonke običajno daje približno 400–500 g uporabne pulpe (to se razlikuje glede na sorto). Moj prijatelj ga uporablja v koktajlih in raje odstrani semena, vendar lahko nekaj semen pustite noter za bolj niansiran okus.

 

 

5 zamrznjenih receptov za pire iz pasijonke|Od zajtrka do bara

 

Ne-Churn sorbet iz pasijonke

 

Sestavine:300 g zamrznjenega pireja iz pasijonke, 120 g preprostega sirupa, 10 g limoninega soka, 80 g vode.

metoda:Vse sestavine zmešajte do enotnosti in ohladite 2 uri. Vlijemo v plitek pladenj in zamrznemo za 1 uro. Mešanico postrgamo z vilicami, vrnemo v zamrzovalnik še za eno uro in ta postopek strganja ponovimo dvakrat do trikrat. Prenesite v nepredušno posodo, da se popolnoma strdi.

 

Profil:Ta postopek daje sorbet s fino, osvežujočo teksturo in natančnim ravnovesjem trpkosti in sladkosti. Ščepec soli bo še povzdignil naravno aromo sadja.

 

Passion Fruit Daiquiri, zamrznjen (z brez{0}}alkoholno prilagoditvijo)

 

Sestavine:45 ml belega ruma, 20 ml limetinega soka, 50–60 ml zamrznjenega pireja iz pasijonke, 10–15 ml preprostega sirupa, približno . 200 g ledu.

metoda:Vse sestavine zmešajte v-mešalniku z visoko hitrostjo in jih premešajte, dokler ne postane gladka. Postrezite v s-kozarcu s sladkorjem.

Brez{0}}alkoholna različica:Rum nadomestite z gazirano vodo ali hladno{0}}skuhanim čajem.

Opomba:Rezultat je čistejši in večplasten kot stereotipni "tropski sladki" koktajl, ki prikazuje čisti okus pireja.

 

Jogurtova skleda za zajtrk z ledom iz pasijonke

 

Sestavine:4–6 kock zamrznjene pasijonke, 200 g grškega jogurta, 30 g ovsenih kosmičev, kanček medu.

metoda:Zamrznjene kocke pasijonke vmešajte neposredno v jogurt. Delujejo kot granita-kot kroglice sadnega ledu, ki ohladijo jogurt, ne da bi razredčili njegovo konsistenco.

Nasvet:Za bolj svež profil dodajte sesekljano meto. Ta pripravek služi tudi kot odličen obrok za-obnovo po vadbi.

 

Cheesecake Mirror Glaze (nanos peciva)

 

Sestavine:150 g zamrznjenega soka pasijonke, 40 g granuliranega sladkorja, 6 g lističev želatine (zmehčane v hladni vodi).

metoda:Na majhnem ognju rahlo segrevajte sadni sok in sladkor, dokler se na robu ne pojavijo majhni mehurčki. Odstavite z ognja in v mešanici raztopite zmehčano želatino. Pustite, da se nekoliko ohladi, preden jo prelijete čez strjen cheesecake. Hladimo 3 ure.

Profil:Končna glazura je prozorna s svetlo, čisto kislostjo, ki dopolnjuje bogastvo sirove torte, ne da bi jo preglasila.

 

Pasion Fruit Chili glazura za žar (morska hrana/piščanec)

 

Sestavine:120 g zamrznjene pulpe pasijonke, 10 g mletega česna, 10 g sojine omake, 15 g medu, drobno sesekljan zeleni čili po okusu, 10 g masla.metoda:V kozici stopite maslo in na njem prepražite česen in čili, da zadišita. Dodajte pulpo pasijonke, sojino omako in med. Kuhajte na majhnem ognju, zmes zmanjšajte, dokler ne prekrije hrbtne strani žlice. S čopičem nanesite kozice ali piščanca na žaru v zadnjih 3 minutah kuhanja.

Profil:Ta glazura zagotavlja kisel, aromatičen začetek s subtilnim, pikantnim zaključkom. Preudarni kuharji so ga uporabili za preoblikovanje osnovnih sestavin v značilno jed na meniju.

 

 

pogosta vprašanja

 

V: Ali naj obdržim ali odstranim semena iz pireja pasijonke?

Odstranitev semen je boljša za pijače, ganache in smutije; majhno količino semen lahko pustite za hrustljav učinek v solatah in morski hrani.

 

V: Kaj pa, če je moja pasijonka preveč trpka?

Uporabite sirup namesto surovega sladkorja, da prilagodite okus; sirup je bolj topen in čistejšega okusa.

 

V: Kako lahko naredim, da bo moj pire iz pasijonke bolj okusen kot komercialni izdelki?

Ohranite dosledno konsistenco in razmerje med sladko-kislostjo. Zabeležite si razmerje redčenja in dodajanje sladkorja za vsako serijo zamrznjenega pireja iz pasijonke, da ga lahko naslednjič ponovite.

 

 

Če potrebujete stabilno proizvodnjo, priporočamo zamrznjeni pire iz pasijonke.

 

Če ustvarjate tedenski meni, praznične koktajle ali spletno uspešnico, vaša zaloga doma morda ne bo dovolj. Bolje je kupiti standardiziran zamrznjen pire iz pasijonke, zamrznjen pire iz pasijonke ali zamrznjeno pulpo iz pasijonke brez semen.

 

  Stabilen okus:Dosleden recept iz istega proizvodnega območja, minimalne-{1}}različice med serijami.

 

  Prihranek-časa:Pripravljen za uporabo takoj iz vrečke, primeren tako za trgovine kot za manjše tovarne.

 

  Sledljiv:Popolna poročila o testiranju skladnosti, primerna za spletno maloprodajo ali platforme za dostavo hrane.

 

KontaktXMSDza nakupzamrznjen pire iz pasijonkez bolj obvladljivim okusom in ceno.