Kako ohraniti zamrznjen Edamame v razsutem stanju svež

Zamrznjen edamame v razsutem stanju nenehno hranite pri-18 stopinj (0 stopinj F) ali nižje, v zaprti embalaži,-odporni na vlago, s čim manjšim temperaturnim nihanjem, kolikor je praktično. Dohodne škatle nemudoma prestavite v zamrzovalnik, poskrbite, da bodo serije prepoznavne, najprej uporabite najzgodnejše potrjene naj-uporabno do datuma in odprite samo količino, ki jo lahko vaše podjetje uporabi brez ponovnega segrevanja. Te kontrole ščitijo zeleno barvo, čist okus, čvrst ugriz in prosto-tekoče stanje, zaradi česar je IQF edamame uporaben.

»Sveže« v tem kontekstu pomeni ohranjanje kakovosti, ki je že ustvarjena z izbiro surov-materialov, blanširanjem, hlajenjem in hitrim zamrzovanjem. Zamrzovalnik ne more popraviti rumenih strokov, šibkega blanširanja, poškodovanih tesnil ali pretrgane hladilne verige. Prav tako ne more dokazati varnosti preprosto zato, ker je fižol še vedno videti zelen. Če pošiljka kaže močno zmrzal, trde kepe, mokre kartone, ohlapna tesnila ali temperaturna odstopanja, odložite prizadeto pošiljko in ocenite zapise, temperaturo izdelka, embalažo in kuhan vzorec glede na dogovorjeno specifikacijo. Ne sprejemajte ali zavračajte komercialne serije samodejno na podlagi enega-odčitavanja temperature zraka ali enega vizualnega znaka.

Pravilo hladne{0}}verige, ki ščiti kakovost Edamama

Najbolj uporabna številka za shranjevanje je -18 stopinj, ne pa nejasno navodilo, da "hranite zamrznjeno." Standard Codexa za hitro-zamrznjeno zelenjavo opisuje izdelke, ki se vzdržujejo pri -18 stopinjah ali nižje v celotni hladni verigi, ob upoštevanju dovoljenih temperaturnih toleranc. Prav tako opredeljuje prosto tekoč izdelek IQF kot izdelek, katerega posamezne enote niso zlepljene skupaj tako trdno, da jih med zamrzovanjem ni mogoče ločiti. Pri razsutem edamamu temperatura in prosti pretok torej sodita v isti pogovor o kakovosti.

Stabilna temperatura izdelka je pomembnejša od kratke spremembe zraka v zamrzovalniku, ko se odprejo vrata. zrak se hitro segreje; gost karton segreva počasneje. Zato pregledamo zapis-temperature zraka skupaj s trajanjem dogodka, lokacijo kartonov, izmerjeno temperaturo izdelka po dogovorjeni metodi in fizičnimi dokazi, kot so mehki izdelki, mokra deska, sledi ponovnega zamrzovanja kapljanja ali veliki stopljeni bloki. Kratek zračni sunek je znak za preiskavo in ne univerzalno pravilo zavrnitve.

Kroženje temperature poslabša kakovost, tudi če izdelek nikoli ni popolnoma odmrznjen. Smernice Virginia Tech za ravnanje z edamame pojasnjujejo, da lahko ponavljajoče se taljenje in rekristalizacija spremeni majhne ledene kristale v večje, ki poškodujejo celično strukturo. V praksi boste morda opazili več kapljanja po kuhanju, mehkejši ugriz, površinsko dehidracijo ali stroke in jedrca, združena v kepe. Tveganje se poveča, če isti kartoni vedno znova stojijo blizu odprtih vrat, se premikajo med sobami ali ostanejo na toplem doku med pobiranjem.

    Praktični primer:Recimo, da zapisovalnik prikaže, kako se hladilni zrak med razkladanjem dvigne z -19 stopinj na -14 stopinj za 40 minut, medtem ko vzorčeni kartoni ostanejo trdno zamrznjeni, odčitki temperature izdelka pa ostanejo znotraj vaše dogovorjene meje sprejema. Lota ne bi imenovali svežega zgolj zato, ker je videti zelen, in ga ne bi zavrnili samo zaradi zračne konice. Ohranili bi zapisnik, zabeležili, katere palete so bile izpostavljene, pregledali kartone in obloge, izmerili temperaturo izdelka z odobreno metodo in sprostili ali zadržali serijo v skladu s pisnim pravilom odstopanja.

Svežina se začne, preden pride izdelek v skladišče

Dobro shranjevanje lahko ohrani zvočni izdelek, ne more pa ga ustvariti. Svež edamame se po žetvi hitro spremeni. Pri komercialni predelavi stroki ali jedrca običajno potekajo skozi sortiranje, pranje, blanširanje ali drug validiran toplotni korak, hitro ohlajanje, odcejanje in hitro zamrzovanje. Virginia Tech ugotavlja, da se blanširanje uporablja za nadzor encimov, ki bi sicer pospešili poslabšanje okusa zamrznjenega edamama. Hitro ravnanje prav tako pomaga omejiti porumenelost in strjevanje, povezano z zakasnjenim ohlajanjem svežih strokov.

Blanširanje ščiti kakovost; ne pripravi samodejno vsakega zamrznjenega izdelka iz edamama za uživanje. Izdelek je lahko surov, blanširan, popolnoma kuhan, začinjen ali potrjen kot pripravljen-za-uživanje. Ta stanja zahtevajo drugačen jezik etiket, mikrobiološke kontrole in navodila za pripravo. FDA svetuje, da sledite navodilom za kuhanje komercialno zamrznjenih živil. Zato se pred odobritvijo navodil za shranjevanje ali uporabo uskladimo z izjavo o postopku, specifikacijo in navodili za nalepko. "Zamrznjeno" in "kuhano" nista zamenljiva opisa.

Odstranitev vlage pred zamrzovanjem IQF vpliva tudi na kasnejšo zmogljivost shranjevanja. Odvečna površinska voda lahko postane zmrzal ali premosti ločene stroke in jedrca v bloke. Premalo-blanširanje lahko pusti kakovostno-spremenjeno aktivnost encimov, medtem ko lahko prekomerna toplotna obdelava zmehča teksturo, še preden je izdelek zamrznjen. Pravilna presoja izhaja iz odobrenega postopka, reprezentativnega zamrznjenega vzorca in preskusa kuhanega nanosa-in ne iz kopiranja enega časa blanširanja iz domačega recepta v komercialne specifikacije.

Naš tokpregled predelave zamrznjenega edamamaprikazuje, kako sortiranje, blanširanje, hlajenje, IQF zamrzovanje, pakiranje v razsutem stanju, hladilno skladiščenje in pošiljanje tvorijo en povezan tok. Uporabite ta tok, da postavite osredotočeno vprašanje: kje je bila ustvarjena kakovost izdelka in kje bi se lahko izgubila? To je bolj uporabno kot obravnavati temperaturo zamrzovalnika kot edino kontrolo.

Kako brati zmrzal, kepe, barvo in teksturo

Zamrznjeni edamame redko daje eno popolno vizualno sodbo. Rahel, enakomeren mraz lahko nastane zaradi normalne vlage v embalaži. Močna ohlapna zmrzal, trdna masa, mokra zunanja embalaža ali ponovno zmrznjene sledi si zaslužijo več pozornosti, ker lahko kažejo na uhajanje zraka, prekomerno vlago v embalaži ali nihanje temperature. Opazovanje vam pove, kje raziskati; samo po sebi ne ugotovi vzroka.

FDA razlikuje opekline v zamrzovalniku od varnosti hrane: opekline v zamrzovalniku so problem kakovosti, ki ga povzroča izpostavljenost zraku in izguba vlage. To je pomembno, ker suhe blede lise ne dokazujejo mikrobne nevarnosti, medtem ko normalen zelen videz ne dokazuje odsotnosti le-te. Zamrzovanje ustavi rast bakterij v zamrznjenih pogojih, vendar ne ubije večine bakterij. Po odmrzovanju je treba z izdelkom ravnati kot s pokvarljivim živilom in ga pripraviti v skladu z oznako in predvideno uporabo.

Priporočamo, da določite videz po kuhanju in med zamrzovanjem. Nekatere poškodbe postanejo očitne šele, ko izpust toplote kaplja ali izpostavi mehko, votlo jedro. Uporabite eno ponovljivo metodo: isto maso vzorca, način kuhanja, razmerje vode ali nastavitev pare, čas odvajanja in točko ocenjevanja. Nato zabeležite barvo, ugriz, okus, zlomljene koščke, ohlapne kožice in uporaben izkoristek. Dosleden kuhani test loči resnično spremembo kakovosti od razlik v pripravi.

V-stroku in oluščenem Edamamu je potrebna drugačna sprejemljiva logika

V-stroku edamame nosi dve kakovostni plasti: strok predstavlja predstavitev, medtem ko je fižol užitni del. Oceniti morate barvo stroka, polnost, poškodbe površine, manjkajoča zrna, tujek in rezultat uživanja po kuhanju. Strok je lahko videti privlačen, vendar vsebuje majhna jedrca; zdrav fižol lahko sedi znotraj kozmetično šibkega stroka. Odločite se, katere napake so pomembne za vaš kanal, preden odobrite vzorec.

Oluščeni edamam odstrani predstavitev stroka iz odločitve in daje večjo težo zrelosti jedrc, barvi, zdrobljenim koščkom, ohlapnim lupinam, prostemu pretoku in teksturi pri kuhanju. Pogosto ga je lažje dozirati v solate, sklede, zelenjavne mešanice in pripravljeno hrano, vendar zaradi njegove izpostavljene površine tudi lažje opazite dehidracijo in vidno zmrzal. Močna specifikacija torej opisuje natančno obliko, ne le "zamrznjenega edamama".

Cene za kilogram strokov ne primerjajte neposredno s ceno za kilogram oluščenih jedrc. Teža stroka vključuje material, ki ga ne jeste. Za resno primerjavo skuhajte oba izdelka po odobreni metodi, izmerite užitni pridelek, zabeležite delo in odpadke ter razdelite stroške iztovarjanja ali kuhinje na uporabne kilograme. To tudi razkrije, ali serija z nižjo-ceno ustvari več obrezkov, zlomljenih kosov ali zavrnjenih porcij.

    Primer delovanja:V hipotetičnem poskusu 10 kg in-stroka edamame stane 21 $ in proizvede 4,8 kg sprejemljivih kuhanih jedrc po luščenju. Cena sestavine je 21 $ ÷ 4,8 kg =4,38 $ za uporaben kilogram, pred porodom. Zaboj 10 kg oluščenega edamama stane 37 $ in daje 9,7 kg po 3-odstotni vizualni zavrnitvi, tako da je njegova cena 37 $ ÷ 9,7 kg =3,81 $ za uporaben kilogram. Vaš dejanski donos in cene se bodo razlikovali, vendar metoda preprečuje, da bi bruto teža stroka izkrivila odločitev o nakupu.

Embalaža je del hladne verige

Zatesnjena notranja obloga omejuje izgubo vlage in izmenjavo zraka; zunanja škatla ščiti podlogo in vsebuje informacije o rokovanju. Oba morata preživeti zlaganje, premikanje palet, prevoz v hladilniku, razkladanje in zamrznjeno skladiščenje. Škatla je lahko videti nedotaknjena, medtem ko je notranje tesnilo šibko, zato preglejte obe ravni. Nasprotno pa kozmetična praska na suhi deski morda ne bo vplivala na živilo, če podloga ostane zaprta in izdelek izpolnjuje specifikacije.

Za ne-maloprodajne posode Codex zahteva identiteto izdelka, identifikacijo serije, informacije o odgovornem poslovanju in navodila za shranjevanje na posodi ali v spremnih dokumentih, pri čemer so določene informacije shranjene na posodi. Ti elementi so operativne kontrole. Če se škatla loči od papirologije in ne morete več prepoznati njene serije ali stanja skladiščenja, prenehajte z zbiranjem; drugače postanejo rotacija, sledljivost in obravnavanje zahtevkov šibkejši.

Velikost notranje-embalaže uskladite s količino, uporabljeno v enem kontroliranem obdobju odpiranja. Če veliko vrečko večkrat vzamete iz zamrzovalnika, jo pustite odprto na vlažnem zraku in vrnete preostanek, spodbuja kondenzacijo, zmrzal in grude. Če morate ponovno zapakirati, to storite po potrjenem postopku zamrznjene-živil s higiensko opremo, nadzorovanim časom in temperaturo izpostavljenosti, pravilnimi oznakami in ohranjeno sledljivostjo. Ne improvizirajte z odmrzovanjem velike količine v manjše vrečke.

    Praktični primer:Kuhinja porabi 2 kg oluščenega edamama na dan. Ena 10 kg obloga bi bila odprta v petih dneh, tako da po prvem dnevu ostane 8 kg izpostavljenih vsakemu poznejšemu odpiranju. Pet zaprtih 2 kg notranjih vreč omogoča, da kuhinja odpre eno dnevno porcijo, ostale štiri pa ostanejo zaščitene. Večja obloga je morda še vedno primerna za tovarno, ki uporablja 10 kg v eni seriji; pravi paket sledi dejanski stopnji umika.

Ko primerjate maloprodajne, prehrambene ali industrijske formate, preglejte vrsto tesnila, debelino obloge, trdnost kartona, nalepke, zaščito palete in način odpiranja embalaže. Našmožnosti zamrznjenega pakiranjazagotoviti koristno izhodišče za to razpravo, vendar se mora končni paket ujemati z izdelkom, potjo, pravili cilja in vašim postopkom ravnanja.

Prejmite, shranite in rotirajte Bulk Edamame v sedmih korakih

Pri prevzemu postane dokaz o transportu vaša odločitev o inventarju. Vrstni red je pomemben: pripravite zamrznjeni prostor pred prihodom, preverite identiteto pred vzorčenjem, ohranite temperaturne dokaze, preden se izgubijo, in izolirajte odstopanja, preden se prizadete škatle pomešajo s sproščeno zalogo.

1. Pripravite zamrzovalnik in prostor za pregled.Prepričajte se, da je zamrznjen prostor na voljo, da sistem-nadzora temperature deluje in da je pregled mogoče zaključiti, ne da bi tovor pustili na toplem doku. Uredite lokacijo karantene, preden jo potrebujete.
2. Pošiljko uskladite z naročilom.Preverite obliko izdelka, status postopka, kode serije, informacije o proizvodnji ali-najboljšem roku, število kartonov, navodila za shranjevanje in konfiguracijo pakiranja. Pravilna temperatura ne more rešiti napačnega izdelka ali neizsledljive serije.
3. Ohranite dokaze hladne{0}}verige.Shranite zapise o hlajenju in beleženju, zabeležite stanje tesnila in čas raztovarjanja ter odčitajte-temperaturo izdelka v skladu z vašo umerjeno metodo in načrtom vzorčenja. Zabeležite instrument, lokacijo, čas in lot.
4. Preglejte škatle in podloge.Poiščite mokro desko, zdrobljene vogale, ki so morda dosegli podlogo, odprte šive, luknje, ohlapna tesnila, sledi zmrznjenega kapljanja in neberljive oznake. Ločite škodo, ki nastane zaradi rokovanja, od škode, ki razkrije hrano.
5. Preverite stanje zamrznjenega izdelka.Primerjajte barvo, zmrzal, grude, celovitost stroka ali jedra in tujke z odobrenim vzorcem in zapisanimi omejitvami. Ne odtajajte nenadzorovanega vzorca zgolj zato, da bi pospešili pregled.
6. Izpust ali karantena z žrebom.Ustrezno zalogo nemudoma prestavite v zamrzovalnik. Označite in fizično ločite morebitna odstopanja, tako da jih ni mogoče pobrati, medtem ko se pregledujejo zapisi, stanje izdelka in odgovor dobavitelja.
7. Rotirajte glede na potrjeni datum.Uporabite prvi-potekel, prvi-uporabno, ko imajo serije različne datume-najboljše. Zalogo hranite stran od poškodovanih palet, zaščitite pretok zraka okoli skladiščnega prostora in se izogibajte postavljanju počasi premikajočih se škatel na ponavljajoče se vroče točke v bližini vrat.

Za vsak izdelek z edamamom v razsutem stanju ni enotne -številke roka trajanja. Državna univerza Severne Dakote daje do 12 mesecev najboljše-navodilo za kakovost za pravilno doma-zamrznjen edamame; to je koristen kontekst, ne komercialni iztek. Dobavitelj lahko potrdi drugo obdobje za določen proces, pakiranje in pogoje skladiščenja. Uporabite dogovorjeno specifikacijo in oznako za dejansko serijo, nato pa načrtujte kroženje zalog z vmesnim pomnilnikom, namesto da bi porabili zadnjo škatlo na njen končni datum.

    Primer delujoče zaloge:Če v skladišču ostane 1.200 kg in je vaša povprečna stopnja izdaje 200 kg na teden, zaloga predstavlja šest tednov uporabe. Če je potrjeni datum najboljše-pred osem tednov čez, imate dvo-tedensko rezervo za načrtovanje. Če prodaja pade na 120 kg na teden, enaka zaloga predstavlja deset tednov, tako da problem ni več samo temperatura zamrzovalnika; potrebujete nadzorovano prerazporeditev ali načrt prodaje, preden je datum dosežen.

Kaj storiti po temperaturnem izletu

Začnite z vsebino odločitve. Ugotovite prizadeti čas, položaje palet in kode serije; izdelek hranite v nadzorovanih hladnih pogojih; in preprečite nabiranje, dokler pregled ni končan. Ohranite izvirno datoteko dnevnika, namesto da kopirate samo posnetek zaslona. Posnetek zaslona lahko skrije trajanje, interval senzorja ali dogodke pred in za izbranim oknom.

Nato ločite temperaturo zraka od temperature izdelka. Vprašajte, kako dolgo je bil zrak nad ciljno vrednostjo, kako topel je postal, kje je bil nameščen senzor, ali so bila vrata odprta in kaj se je zgodilo v jedru in površini izdelka. Preverite celovitost embalaže in stanje ledu, nato zaženite dogovorjeni senzorični ali kuhani test, če se je kakovost morda spremenila. Če dogodek preseže predpise, načrt-varnosti-hrane-ali pogodbene omejitve, ga stopnjevajte s postopkom odgovorne kakovosti, namesto da sprejemate odločitve-samo za skladišče.

Ne poskušajte "osvežiti" prejetega zamrznjenega edamama s pranjem, kuhanjem, cvrtjem, ohlajanjem in ponovnim zamrzovanjem. To so novi koraki obdelave, ne popravki shranjevanja. Spremenijo stanje izdelka, dodajo nadzor kontaminacije in hlajenja ter lahko razveljavijo oznako ali osnovo-roka uporabnosti. Če vaše podjetje namerno spremeni namen odstopajoče serije, potrebuje potrjen postopek in dokumentirano odlaganje.

Kadar so dokazi nepopolni, navedite natančno vrzel. Manjkajoči zapis dnevnika se razlikuje od zabeleženega izleta; odprta obloga se razlikuje od nepoškodovane embalaže; mehka kotna škatla se razlikuje od popolnoma odmrznjene palete. Naslednji ukrep mora slediti vrzeli: pridobiti zapis o prevozu, povečati vzorčenje, pregledati podlogo, preizkusiti rezultat kuhanja ali zavrniti serijo, ko to zahteva dogovorjena kritična meja ali varnostna odločitev.

Dokumenti in merila za sprejem, ki preprečujejo spore

Napišite "svežina" kot merljiv jezik sprejemljivosti, preden naročilo odpremi. Poimenujte obliko izdelka in procesno stanje; določite temperaturo shranjevanja; navedite potrjen rok uporabnosti in datum; opišite velikost pakiranja in podlogo; in se dogovorite, kako bodo ocenjeni barva, grude, zmrzal, zdrobljeni koščki, polnost stroka ali stanje jedra, tujek in kuhana tekstura. Namesto da se zanašate na pridevnike, kot sta vrhunsko ali sveže, se sklicujte na odobren vzorec in načrt vzorčenja.

Za nadzor prihoda dodelite odgovornost za evidenco o hlajenju, pečat zabojnika, čas raztovarjanja, temperaturno-metodo izdelka, število poškodovanih-kartonov, fotografije, karanteno in okno za obvestila. Če v pogodbi piše le "hraniti zamrznjeno", si lahko obe stranki različno razlagata isti odčitek zraka -15 stopinj. Pisna omejitev in metoda odstopanja spremenita nesoglasje v pregled dokazov.

Obseg dokumenta je pomemben enako kot ime dokumenta. Certifikat lahko velja za določeno tovarno, kategorijo izdelkov, postopek ali obdobje; poročilo o preskusu velja za vzorčeno serijo in navedene parametre. Preglejte dejanske zahteve za izdelek, objekt, datum in destinacijo na dokumentu. Naš tokstran potrdila in dokumentaprikazuje vrste zapisov, o katerih bi lahko razpravljali, medtem ko mora datoteka z naročilom opredeliti, kateri se nanašajo na vašo serijo edamame.

Na koncu izberite specifikacijo izdelka glede uporabe. Storitev In-stroka potrebuje videz in polnost stroka; proizvodnja solate ali sklede zahteva oluščeno-barvo jedrc, prost pretok in ugriz; avtomatsko doziranje potrebuje tudi predvidljivo ločevanje in stanje kosov. Lahko pregledate trenutnoXMSD zamrznjeni formati edamameda oblikujete razpravo, nato potrdite dejanski vzorec, pakiranje, status postopka, navodila za shranjevanje in omejitve sprejema za vaše naročilo.

Končne misli iz XMSD

Če želite, da zamrznjeni edamame ostane svež, zaščitite verigo namesto enega izoliranega koraka. Začnite s pravilno predelanim izdelkom, nenehno ga hranite pri -18 stopinjah ali nižje, hranite oblogo zaprto in suho, izberite paket, ki ustreza vaši stopnji odtegnitve, menjajte do potrjenega datuma serije in shranite dokaze o prejemu. Ko se kaj spremeni, ocenite prizadeto serijo glede na temperaturno zgodovino, stanje izdelka, embalažo in dogovorjeni kuhani test.

Ta pristop ohranja kakovost in varnost na svojih pravih mestih. Zmrzal ali opekline v zamrzovalniku lahko zmanjšajo tržno vrednost, ne da bi dokazali varnostno napako; zeleni videz je lahko videti sprejemljiv, ne da bi dokazal varno rokovanje. Jasne specifikacije in disciplinirani zapisi vam omogočajo, da sprostite zvočno zalogo, izolirate resnično tveganje in se izognete spreminjanju vsake vizualne variacije v zavrnitev ali izgovor.

Reference

• Codex Alimentarius: Standard za hitro zamrznjeno zelenjavo (CXS 320-2015)
• Ameriška uprava za hrano in zdravila: Ali hrano shranjujete varno?
• Virginia Tech Cooperative Extension: Edamame Processing-Kaj moram vedeti?
• Virginia Tech Cooperative Extension: Edamame v Virginiji III-Ravnanje in predelava od žetve do pakiranja
• Razširitev državne univerze Severne Dakote: od polja do vilice-Edamame!
• Operativne izkušnje XMSD pri nabavi zamrznjene-hrane, ravnanju z IQF, pregledu embalaže, koordinaciji-hladilne verige in pregledu prihoda B2B.