Kako narediti sušenje z zamrzovanjem?
Mar 17, 2020
Sušenje z zamrzovanjem odstranjuje vodo iz hrane s sublimiranjem molekul vode v vodno paro. Zamrznjena sušena živila vplivajo na teksturo bolj kot druge metode konzerviranja, na primer shranjevanje v loncu ali zamrzovanje, vendar ohranijo svojo hranilno vrednost in okus. Ker so živila, zamrznjena, zelo lahka, so še posebej dobra za nošenje ali shranjevanje v nujnih posodah med pohodom.
1. Izberite vrsto živila, ki jo želite posušiti. Živila, bogata z vodo, so najbolj primerna za sušenje z zamrzovanjem. Njihove sestavine po predelavi ostanejo nedotaknjene, ta živila pa so še posebej dobro ohranjena:
Sadje, kot so jabolka, banane, jagode, persimmons in hruške.
Zelenjava, kot so krompir, paprika, korenje, sladki krompir in pastinak.
Ko ste seznanjeni s postopkom, poskusite piščančje prsi, sir in celo cele kose mesa, kot so testenine in mesne kroglice. Vsako hrano, bogato z vodo, lahko konzerviramo z liofilizacijo.
2. Izberite najsvežjo hrano, ki jo lahko. Sušenje z zamrzovanjem, ko je hrana najbolj zrela ali sveža, zagotavlja, da je ob jedi dobro.
Sadje in zelenjavo je treba hraniti v zamrznjenem stanju, kadar je sezona ali popolnoma zrela.
Meso je treba zamrzniti in pospraviti takoj, ko je kuhano in ohlajeno.
Zamrznite - zdrob posušite takoj, ko je kuhan in ohlajen. Ne zamrzujte suhih obrokov, ki so bili v hladilniku že več dni, ali bodo imeli okus, ko jih predelate.
3. Jagod in jabolk ni treba več delati in so dejansko dobrega okusa, ko jih zamrznemo. Zamrznjeno sušeno meso ali testenine pa je treba na drugi strani pripraviti z vodo, ki jo jemo. Zato ne zamrzujte suhe hrane, ki ni sposobna preživeti.
Kruh ni primeren za zamrzovanje, saj je njegov okus odvisen od njegove svežine. Torte, piškoti in druga fermentirana živila niso primerna za sušenje v zamrzovanju.
4. Zamrznjena sušena živila se predelajo. Hrano pripravite za shranjevanje v naslednjih korakih:
Če lahko operete in zrak posuši hrano temeljito.
Hrano narežite na majhne koščke. Narežite jabolka, krompir in drugo sadje in zelenjavo, da se znebite vode.