Kako skuhati zamrznjeno sladko koruzo: zrna, tekstura in velikost serije
Jun 05, 2024
Navadna zamrznjena sladka koruzna zrna skuhajte iz zamrznjenih, ko je na embalaži navedeno navodilo. Za hitro, mehko stran uporabite pokrito posodo-za mikrovalovno pečico z navedeno količino vode ali ponev z dovolj vrele vode, da prekrije jedrca. Dokončajte določen cikel kuhanja, odcedite in začinite. Za popečeno koruzo izberite primerno metodo ponve in pustite, da površinska vlaga izhlapi; globok, moker kup se bo obnašal bolj kot kuhana koruza.
Najbolj uporaben čas izhaja iz natančnega izdelka. Kot en imenovani primer, Birds Eye UK Supersweet Sweetcorn usmerja eno porcijo s 15 ml vode, da se kuha pri polni moči 3 minute pri 700 W ali 2½ minuti pri 800 W ali 900 W. Metoda s ponvo zahteva, da vodo ponovno zavrete, nato pokrijete in kuhate 2 minuti. Ta navodila veljajo za ta izdelek in porcijo, ne za vsako vrečko koruze.
Celi storži in deli storžev potrebujejo svoja navodila. Na storž ne nanašajte-razsutega jedra ali zamenjajte kuhanja z odtaljevanjem hladne solate. Zamrznjena koruza je lahko videti pripravljena, preden je dokončala zahtevani korak segrevanja. Cilj je popolnoma kuhana koruza s teksturo, ki jo potrebuje vaša jed, ne le koruza, ki ni več ledena.
Uskladite metodo s koruzo, ki jo imate
Pred vklopom naprave preverite obrazec izdelka. Ohlapna zrna sladke koruze se razprostirajo v razmeroma plitvi plasti, kosi storža pa imajo trdno sredino in drugačno obliko. Druga sestavina je spet mlada koruza. Recept, napisan za sveže cele storže, jedrca v pločevinkah ali začinjeno zamrznjeno mešanico, lahko uporablja drugačno začetno stanje in zaporedje kuhanja kot navadna zamrznjena jedrca.
Preberite sestavine in sprednjo etiketo. Vrečka, ki vsebuje samo koruzo, vam pušča prosto izbiro začimb. Koruza na maslu, koruza v smetani in koruza v omaki dodajo v ponev dodatno tekočino, maščobo ali gostilo. Ti dodatki vplivajo na lepljenje, brizganje, porjavitev in količino tekočine, ki ostane v končni jedi. Uporabite navodila za pripravo celotnega izdelka, namesto da njegovo koruzno komponento obravnavate kot ločeno sestavino.
Z blanširanjem in zamrzovanjem ni vsaka zamrznjena zelenjava pripravljena za uživanje. Agencija za živilske standarde posebej vključuje sladko koruzo v svoj nasvet, da zamrznjeno zelenjavo temeljito prekuhate in upoštevate navodila na embalaži, preden jo uporabite hladno. To je še posebej pomembno, ko je cilj solata: odmrzovanje jedrc v skledi ni korak kuhanja. Dokončajte pripravo po navodilih, nato uporabite postopek varnega hlajenja in ohlajenega-shranjevanja.
Za nas je prvo vzorčno vprašanje, katera končna tekstura je pomembna. Juha lahko sprejme mehkejša jedrca, medtem ko je skleda riža lahko odvisna od ločenih kosov, ki ostanejo vidni po mešanju. Primerjali bi vzorce v predvideni jedi z uporabo iste metode kuhanja in porcije, preden bi izbrali specifikacijo koruze. Izmerite količino tekočine, ki ostane po tem poskusu, in ocenite jedrca na krožniku.
TheInformacije o izdelku rumene koruze IQFidentificira jedra ločeno od drugih formatov koruze. Za poskus kuhanja ohranite identiteto tega izdelka skupaj z vzorcem in zabeležite, ali je prispel razsut, zmrznjen ali strnjen. Oznaka in dogovorjena specifikacija določata predvideno ravnanje; vizualni videz vam pomaga opaziti razliko, ki jo je vredno raziskati.
Enakomerno segrejte majhen del v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica je primerna, če je porcija majhna in je cilj mehka koruza z malo pomivanja. Uporabite posodo,-primerno za mikrovalovno pečico, dodajte vodo, navedeno na embalaži, in jo pokrijte, kot je navedeno, tako da pustite ustrezno odprtino. Ne domnevajte, da je navadna vrečka za shranjevanje vrečka-za kuhanje na pari. Namensko{5}}izdelane parne vreče imajo lastna navodila in če jih prenesete v skledo, se metoda spremeni.
Preverite moč aparata, namesto da bi izbrali čas, ker se sliši znano. Polna moč ene mikrovalovne pečice se lahko razlikuje od polne moči druge. Pomembna je tudi velikost porcije: enaka nastavitev časovnika z globljo skledo jedrc spremeni problem segrevanja. Količino porcije, dodano vodo, posodo in nastavitev moči hranite skupaj kot eno navodilo.
Jedrca pred kuhanjem porazdelimo. Sledite morebitnim korakom mešanja in stanja, vključno z njihovim položajem v zaporedju. Ko je potrebno mešanje, premaknite koruzo od robov proti sredini, tako da skleda ne ostane z enim vročim obodom in hladnejšim središčem. Previdno odstranite pokrov tako, da je odprtina obrnjena stran od vas; ujeta para lahko nenadoma uide.
Po končanem ciklu kuhanja odcedite vodo, ki je jed ne potrebuje. Nato dodajte maslo ali omako, ko navodila za izdelek dovoljujejo to zaporedje. To vam omogoča, da najprej ocenite koruzo, nato prilagodite gostoto in začimbe. Vlivanje velike količine hladne omake v končno porcijo lahko spremeni tudi temperaturo serviranja, zato je končni jedi še vedno treba posvetiti pozornost.
Večjo količino je pogosto lažje pripraviti kot več enotnih porcij kot improvizirano preveliko skledo. Oblika sklede in globina polnjenja naj bosta enaki med ponavljajočimi se serijami.
Zabeležite metodo, ki deluje z določenim paketom. Ta zapis mora identificirati posodo in količino hrane, zlasti če je na voljo več velikosti posod. Preklop vsebnikov na polovici storitve odstrani eno od kontrol, zaradi katerih je bila prva porcija zanesljiva.
Spodnja fotografija-na-storžu ponazarja, zakaj je oblika pomembna. Celi storži zavzamejo skledo drugače kot razsuta zrna. Izberite navodila za ta dejanski izdelek iz storža, vključno s številom kosov v porciji.
Kuhalno ploščo uporabite za nežno prilogo
Za navadno prilogo je v ponvi preprost način, da ohlapna jedrca obdate z vročo vodo in jih nato odcedite. Sledite embalaži za začetno temperaturo vode, količino in točko, na kateri se začne merjenje časa. Če piše, da je treba vodo pred vretjem ponovno zavreti, začnite s časovnim vretjem po tem okrevanju. Štetje od trenutka, ko zamrznjena koruza vstopi v ponev, skrajša predvideno vročo fazo.
Hranite serijo v mejah, ki jih lahko preneseta ponev in vir toplote. Dodajanje več koruze ohladi vodo in podaljša obdobje okrevanja. Prav tako lahko oteži mešanje, zlasti v ozki, globoki ponvi. Druga ponev lahko zagotovi bolj dosledno uporabo kot napolnite en lonec do roba. Pustite dovolj prostora za varno mešanje in preprečite polivanje vroče vode, ko se jedrca premikajo.
Ko je kuhanje končano, takoj odcedite. Cedilo z odprtinami, primernimi za zrna, zadržuje koruzo zunaj korita, hkrati pa omogoča uhajanje vode. Pustite, da se odcedi, preden dodate maslo, olje ali preliv. Voda, ki ostane pod koruzo, lahko spremeni odmerjeno začimbo v redko tekočino na dnu servirne sklede, še posebej, če hrana odleži pred krožnikom.
Kuhanje v pari je še ena možnost, če to podpirajo navodila za izdelek. Koruzo držite nad vodo na ustreznem vložku in jo razporedite tako, da lahko para kroži. Močno nabita košara ni enakovredna plitvi plasti. Sledite navedenemu postopku nalaganja in kuhanja; dejstvo, da je para vidna zunaj košare, ne določa stanja najglobljih jedrc.
Za podrobnejši pogled na čas in razliko med pripravo jedrc in storža glejtekuhana zamrznjena sladka koruza. To časovno vprašanje naj bo ločeno od izbire končne jedi. Ponev je morda najlažja pot do nežnosti, vendar ne bo ustvarila suhe, zapečene površine, ki bi jo želeli za preliv v obliki ponve-.
Izogibajte se popravljanju vsakega trdega jedra tako, da celotno serijo dušite dlje. Najprej preverite, ali je bilo navodilo za kuhanje izpolnjeno, nato ocenite izdelek. Če se občutljivost v pravilno pripravljenem vzorcu še vedno razlikuje, primerjajte velikost jedrca, zrelost in poškodovane koščke. Nadaljnje segrevanje lahko zmehča najlažje kose, medtem ko osnovna različica ostane nerešena.
Preverite vodo, preden porjavite ali dodate omako
Porjavitev potrebuje izpostavljene površine in dovolj prostora za odvajanje vlage. Široka ponev daje jedrcem večji stik s ponev kot ozka ponev. Izberite izdelek in način priprave, ki sta primerna za uporabo v ponvi, upoštevajte navodila za kuhanje in premešajte po navodilih. Olje je del recepta in ne bližnjica, ki odpravlja potrebo po temeljitem kuhanju hrane.
Zamrznjena jedrca med segrevanjem sproščajo površinski led in vodo. Če je ponev natrpana, se ta tekočina nabere in koruza se skuha, preden lahko porjavi. Povečanje toplote, medtem ko globoka plast ostane na mestu, lahko ožge najnižja jedrca, medtem ko zgornja ostanejo mokra. Zmanjšajte velikost serije za naslednji cikel ali uporabite večjo kuhalno površino v skladu z navodili za opremo.
Ista težava z vlago se pojavi pri prelivih in polnilih za pečice. Koruzo, ki se uporablja za pico, slano pecivo ali gosto omako, je treba oceniti glede na količino tekočine, ki jo prispeva v celotnem zaporedju segrevanja tega recepta. Uspešna samostojna priloga ne postane samodejno dober preliv. Pripravo prilagodite jedi in zagotovite, da bo koruza, ki jo je treba kuhati, prejela ta korak v celotnem procesu.
Voden koruzni nadev bi raziskali s tehtanjem in opazovanjem koruze pred menjavo zgoščevalca. Primerjajte isto koruzno maso, pripravo, interval odcejanja in vrstni red mešanja. Če en vzorec sprosti več vidne tekočine, dokumentirajte to razliko poleg celovitosti jedra. Takojšnje dodajanje škroba lahko prikrije simptom, medtem ko preostali nadev postane težji od predvidenega.
Praktični primer:Recimo, da gostinska kuhinja potrebuje koruzo za riževo skledo in za kremasto omako za testenine. Skleda za riž potrebuje ločena jedrca brez luže pod njimi; omaka lahko vsebuje odmerjeno količino tekočine. Pripravite koruzo v skladu z navodili za kuhanje, dosledno odcedite in jo razdelite med oba recepta. Morebitne tekoče dodatke omake hranite ločeno in odmerjeno. Tako je obe jedi mogoče ponoviti, ne da bi skledo za riž prisilili, da absorbira dodatno vlago recepta za omako.
Okusite vsako jed po končnem segrevanju in mešanju, ne samo koruze, preden jo dodate. Riž, testenine, mlečni izdelki in druga zelenjava spremenijo ravnovesje soli, sladkosti in vlage. Če jed držite pred serviranjem, preglejte tudi porcijo na predvidenem mestu serviranja. Koristen rezultat je porcija, ki doseže jedilnico, vključno z njeno teksturo in tekočino na dnu.
Začinite jed in preizkusite samo koruzo
Začnite z navadnim kuhanim vzorcem, ko primerjate koruzo. Maslo, sir in sladke omake lahko prikrijejo razlike v jedrcih, močan preliv pa oteži prepoznavanje nenavadnega okusa. Pri pripravljeni koruzi najprej ocenite mehkost, žilavost lupine, sladkost in delež zdrobljenih kosov. Nato ga ponovno ocenite v predvidenem receptu.
Za preprosto prilogo dodajte začimbe v majhnih odmerjenih dodatkih in okusite po mešanju. Za pripravo v ponvi z začimbami upoštevajte sol, ki je že prisotna v mešanici začimb. Če boste koruzo zmešali s slanim sirom ali juho, ocenite končano kombinacijo, preden dodate več. Vodenje kratke opombe o receptu je uporabno, če več kot ena oseba pripravlja isto jed menija.
Sladkost je del kakovosti prehranjevanja. Dva lota sta lahko videti podobno rumena, vendar se razlikujeta po mehkosti ali občutku kože po kuhanju. Vrednost Brix je lahko del razprave o specifikaciji, vendar mora odločitev vključevati tudi pravilno pripravljen vzorec. Fotografija refraktometra prikazuje prizor merjenja; njegova prikazana vrednost ni obljubljena vrednost za drugo koruzo ali za dohodno naročilo.
Ko primerjate vzorce, jih postrezite pri podobni temperaturi in jih označite s kodo izdelkov. Postavite specifično vprašanje, na primer, ali jedrca ostanejo razločna po vmešanju v riž, namesto da vprašate le, kateri vzorec je boljši. Konkreten cilj pomaga ločiti razliko v sestavini od spremembe v pripravi ali osebnih preferencah začimb.
Vse napake zabeležite v običajnem jeziku. Žvečljiva koža, počena jedrca, vodena omaka in neenakomerno segreta sredica so različna opažanja. Vodijo k različnim nadaljnjim-delom: izbiri izdelkov, nežnejšemu ravnanju, prilagajanju vlage ali popravku-metode kuhanja. En sam rezultat od desetih je lahko koristen za prednostno izbiro, vendar izgubi podrobnosti, ki so potrebne za izboljšanje naslednje serije.
Povečajte delež, ne da bi pri tem izgubili nadzor
Merjenje recepta se začne z zahtevano kuhano porcijo, ne z velikostjo zamrznjene škatle. Izračunajte, koliko koruze mora doseči krožnik in nato izmerite uporaben kuhan pridelek iz reprezentativnega poskusa. Med merjenjem naj bo postopek kuhanja in odcejanja dosleden. V nasprotnem primeru je voda, ki se oprime enega vzorca, lahko videti kot ekstra uporabna koruza.
Primer delovanja:Recimo, da kuhinja načrtuje 40 porcij, od katerih vsaka vsebuje 80 g kuhanih, odcejenih jedrc. Zahteva je 40 × 80 g=3, 200 g ali 3,2 kg. Če lastno kontrolirano preskušanje daje hipotetičen 95-odstotni izkoristek iz zamrznjenega vnosa, je izračun 3,2 ÷ 0.95=3.37 kg zamrznjene koruze. Pri hipotetičnem 90-odstotnem izkoristku postane 3,56 kg. To so ilustrativni vložki za načrtovanje, ne specifikacije donosa XMSD.
Uporabite to skupno količino sestavin za načrtovanje ločenih serij kuhanja. Razdelite ga na velikost serije, ki jo podpira postopek izdelka in opreme. Množenje majhne porcije s pet zahteva nov pogled na vzorec nalaganja in proces segrevanja, namesto preproste petkratne nastavitve časovnika. Preizkusite načrtovane serije pred servisom in zabeležite njihovo delovanje.
Zaaplikacije za gostinstvo in gostinstvo, praktična specifikacija vključuje ponovljivo kuhano porcijo in tudi zamrznjen izdelek. Zabeležite ponev ali skledo, maso živila, začetno stanje, dodajanje vode, zaporedje kuhanja, način odcejanja in predvideno stanje uporabe. Zaradi tega je odobritev vzorca uporabna za kuharja, ki kasneje prejme pošiljko.
Velikost paketa mora podpirati to rutino. Primerjajte, koliko se odpre na izmeno, kako je neuporabljena zamrznjena zaloga zaščitena in kako jasno ostane koda izdelka vidna. Theinformacije o embalaži-zamrznjene hranezagotavlja kontekst za to razpravo. Večje pakiranje lahko ustreza neprekinjenemu procesu, medtem ko lahko manjše notranje pakiranje zmanjša večkratno odpiranje v kuhinji z nerednim povpraševanjem.
Ko prenašate porcije v odobrene posode, shranite nalepko z delovno zalogo. Vrečke v zunanji škatli so lahko podobne, ko škatlo odstranite. Koda izdelka, serija, navodila za ravnanje in podatki o datumu preprečujejo, da bi kuhar uporabil znano metodo za drug izdelek. Preverite te podrobnosti na mestu uporabe.
S servisiranjem ohranite dosleden rezultat kuhanja
Načrtujte interval med kuhanjem in serviranjem, preden se odločite, koliko koruze boste pripravili. Koruza, kuhana za takojšnje kroženje, ima drugačen potek dela kot koruza, namenjena za ohlajeno solato ali poznejši obrok. Izberite ustrezen vroč{2}}postopek shranjevanja ali hlajenja za podjetje in destinacijo ter v ta postopek vključite končno jed, namesto da bi koruzo obravnavali ločeno.
Za ostanke hrane v gospodinjstvu je smernica Agencije Združenega kraljestva za živilske standarde, da hrano ohladite in ohladite v dveh urah, temperaturo v hladilniku hranite pri 0–5 stopinjah in ohlajene ostanke pojejte v 48 urah ali jih zamrznite. Segrejte le enkrat in temeljito segrejte. Komercialna kuhinja potrebuje lasten uporaben, nadzorovan proces, zlasti za večje količine, ki se ohladijo drugače kot majhna posoda.
Razporedite delo tako, da se naslednja serija kuhanja začne blizu časa, ko je to potrebno. Ponavljajoče dolivanje ene servirne posode oteži ugotavljanje, kako dolgo je posamezen del držal, in lahko zmeša mehka starejša zrna z novo kuhano koruzo. Upoštevajte postopek-spremembe vsebnika in časa-nadzora operacije ter ustrezno upravljajte pripomočke za pripravo in serviranje.
Če zamrznjena zaloga prispe nenavadno strnjena ali je paket poškodovan, zabeležite stanje in pred rutinsko uporabo preglejte podatke o dostavi.Načrtovanje distribucije-hladilne verigepomembno, ker navodila za kuhanje predvidevajo ustrezen začetni izdelek. Ne sklepajte o celotni zgodovini shranjevanja samo na podlagi zmrzali ali predvidevajte, da bo kuhanje odpravilo težavo z nadzorom temperature.
Zaključite s kratko kartico za kuhanje, ki navaja točno koruzo, porcijo, aparat, dodajanje vode, korake kuhanja in stoje, način odcejanja in začimbe. Naj bo trenutni paket na voljo, dokler je ta kartica preverjena. Ko se koruzni proizvod ali oprema spremeni, ponovite poskus in preglejte rezultat. Ta preprosta predaja je tista, ki dobro prvo skledo koruze spremeni v zanesljivo jed v strežbi.
Za razpravo o vzorcu koruze XMSD delite jed, format zrna ali storža, opremo za kuhanje, načrtovano porcijo in prednostno pakiranje. Te podrobnosti pomagajo osredotočiti pregled vzorca na hrano, ki jo nameravate postreči.