Prehrana oreščkov ginka: surove vrednosti in varnost semen

Prehrana ginkovih oreščkov zahteva varnostno razlikovanje pred številkami:ne jejte surovih semen ginka. USDA FoodData Central poroča o 182 kcal, 37,6 g ogljikovih hidratov, 4,32 g beljakovin in 1,68 g maščobe na 100 g surovega užitnega jedrca. To je referenčna-sestava živila, ne predlagana porcija. Kuhanje zmanjša nekaj toksičnosti, vendar ne odstrani vseh toksinov v semenih.

Živilo, ki se pogosto imenuje sadje ginka ali oreh ginka, je jedro semena, ki se uporablja v nekaterih jedeh. Njegov zapis hranil je ločen od izvlečkov listov ginka, ki se prodajajo kot dodatki. Niti zaradi imena niti zaradi prisotnosti vitaminov velika količina ni primerna za uživanje. Za kupljeno sestavino določite točen izdelek, stopnjo predelave in navodila za pripravo, preden uporabite tabelo hranilne vrednosti.

Začnite z izdelkom, ki je pred vami. Preberite njegovo identiteto in navodila za pripravo, nato izberite ujemajoč se hranilni zapis. To naročilo je uporabno doma in enako uporabno, ko kuhinja pregleduje komercialno sestavino.

Surova semena ginka niso hrana,--pripravljena za uživanje

Hongkonški center za varnost hrane odsvetuje uživanje nekuhanih ali nezrelih semen ginka. Njegovo vodilo je kuhanje semen in omejitev uživanja na nekaj na dan, s posebno previdnostjo pri otrocih, starejših in ljudeh s slabim zdravjem. Ta nasvet ni zagotovilo, da je določeno število varno za vsako osebo. Spletnega kalkulatorja porcij ne spremenite v dovoljeni vnos.

Seme vsebuje več naravnih toksinov. Eden je ginkotoksin, imenovan tudi 4'-metoksipiridoksin ali MPN, ki moti funkcije, povezane z vitaminom B6-. Je razmeroma odporen na vročino. To pojasnjuje, zakaj sta kuhanje in nadzor količine ločena vprašanja: kuhano seme ni samodejno seme brez toksinov. Nacionalni center za dopolnilno in integrativno zdravje NIH opozarja tudi, da so se po zaužitju praženih semen pojavili resni škodljivi učinki.

Navodila za pripravo izdelka hranite priložena hrani, ne le v mapi z recepti. Vrečka z napisom olupljena ali zamrznjena kuhinji pove nekaj o fizični obliki, ne pa nujno, ali je bila vsebina obdelana z zahtevanim kuhanjem. Če statusa priprave ni, odložite sestavino in pridobite manjkajoče informacije. Okušanje, da bi se odločili, ali se zdi pripravljeno, ni sprejemljiva bližnjica.

Za komercialno uporabo vprašajte, kateri izdelek je v navodilih, kakšna je bila predhodna obdelava in kako bo kuhinja nadzorovala uporabo. Smernice CFS vključujejo temeljito kuhanje v vreli vodi kot-ukrep za zmanjšanje tveganja, medtem ko njegovo opozorilo o preostali strupenosti še vedno velja. Izogibajte se zanašanju na kratko blanširanje, odstranitev vidnega dela ali mehkejšo teksturo kot dokaz, da je izdelek brez-toksinov. Preden odobrite kuhinjski postopek, ocenite dejansko obdelavo in predvideno uporabo.

Prehranska referenca surovih jedrc

Spodnje številke izhajajo iz centralnega zapisa USDA FoodData 170584 z naslovom Nuts, ginkgo nuts, raw, v naboru podatkov SR Legacy. Opisujejo 100 g referenčnega užitnega jedrca. Zunanja mesnata ovojnica, trda lupina, embalaža in ostale sestavine ne sodijo v to težo. Izbrani vnosi dajejo jasnejšo sliko kot dolg seznam, v katerem so izmerjene vrednosti in prazna polja enaka.

Ogljikovi hidrati so največja od treh navedenih makrohranil. Zapis ga imenuje ogljikovi hidrati z razliko: to ni ločena meritev sladkorja. Ne kopirajte 37,6 g v polje skupnega-sladkorja in ne obravnavajte odsotnega vnosa sladkorja ali prehranskih-vlaknin kot izmerjene ničle. To so različne vrste informacij. Komercialna oznaka, ki zahteva katero koli vrednost, potrebuje ustrezen vir podatkov ali analizo za dejanski izdelek.

Pomembne so tudi enote. Miligram je ena tisočinka grama, mikrogram pa ena tisočinka miligrama. Ko prenašate rezultat vitamina v preglednico, imejte te enote pritrjene. Napačno postavljena enota lahko povzroči, da je številka navadne sestave videti dramatično drugačna, ne da bi hrano sploh spremenili. Ohranite številko izvornega zapisa poleg vrednosti, da jih lahko drugi pregledovalec izsledi.

Za izdelek, ki je že kuhan, posušen, konzerviran ali kombiniran z drugimi sestavinami, začnite s podatki za ta obrazec. Surova-figura jedra je še vedno uporabno ozadje, vendar bi, če bi jo kopirali nespremenjeno na vsak paket, skrili razlike v vsebnosti vode in formulaciji. Enako načelo velja pri primerjavi dveh dobaviteljev: najprej uskladite obrazec živila in kalkulacijo, nato primerjajte številke. Natančnost pomaga šele, ko primerjalna osnova ustreza.

Referenčni datum in datum proizvodnje odgovarjata na različna vprašanja. Zapis-sestave hrane opisuje podatke za imenovano hrano; datum proizvodnje določa, kdaj je bila določena serija narejena. Oba naj bosta na svojem mestu. Če vaša odločitev zahteva rezultat za dobavljeno serijo, raje zahtevajte ustrezno poročilo, kot da bi znano ime baze podatkov obravnavali kot certifikat serije.

Vitamin B6 in razlika med-semenom in-izvlečkom

Vitamin B6 sodeluje pri številnih encimskih reakcijah, ki sodelujejo pri presnovi, kot pojasnjuje Urad za prehranska dopolnila NIH. To je normalna fiziološka vloga. Obravnavajte ga ločeno od trditev o izboljšanju spomina ali zdravljenju bolezni, ki zahtevajo klinično podporo za določen poseg. Tudi številka sestave ne pove ničesar o uravnoteženju učinkov naravnega toksina. Za vsakodnevno prehrano izberite znane, raznolike vire hrane, namesto da povečate vnos semen, da dosežete ciljno količino vitaminov.

Pri tem je še posebej pomembna razlika med izvlečkom semen in listov. Velik del znane razprave o dodatku ginka se nanaša na pripravke iz listov, ne na kulinarično jedro. NIH opisuje-ugotovitve koristi za zdravje kot nedokončne. Preberite to razpravo v kontekstu proučevanega pripravka: skupno ime rastline ni skupni odmerek, sestava ali klinični rezultat. Oznake živil in dodatkov bi morale identificirati, katera oblika je dejansko prisotna.

Za običajne prehranske odločitve ocenite celotno jed. Sladkana sladica vključuje sladkor in druge sestavine, ki so ji dodane; slani pripravek vključuje omako, olje in začimbe. Število natrija ali maščobe v surovem jedru ni vrednost za noben končni recept. Delajte na seznamu sestavin in končni teži recepta, namesto da bi opisovali jed s katerim koli hranilom, ki je videti najbolj privlačno.

Ne bi izbrali ginka kot načina za povečanje števila vitaminov v receptu. Pri aplikaciji hrane so bolj uporabna vprašanja, zakaj je sestavina tam, ali je bila predvidena uporaba pravilno ocenjena in kako bodo nasveti o pripravi in ​​omejenem-vnosu dosegli osebo, ki jo streže. Če na ta vprašanja ni jasnega odgovora, tabela hranilnih vrednosti ni razlog za nadaljevanje preskušanja.

Nekdo, ki razmišlja o ginku iz zdravstvenih razlogov, se mora o tem pogovoriti z usposobljenim zdravstvenim delavcem, zlasti med nosečnostjo ali med jemanjem zdravil. Ne uporabljajte semen kot nadomestek za predpisano nego in suma zastrupitve ne poskušajte obvladati z dodatkom doma. Informacije o-sestavi živil in zdravljenju sodijo med različne odločitve.

Izračunajte na podlagi pravega vzorca in teže

Za ujemajoči se zapis živil je aritmetika preprosta: količina hranil je enaka referenčni vrednosti na-100 g, pomnoženi z ustrezno užitno težo v gramih, deljeno s 100. Težaven del je izbrati težo, ki se dejansko ujema z zapisom. Bruto teža kartona, teža v lupini in teža odcejenega jedra niso medsebojno zamenljivi vnosi, tudi če ima vsaka vreča isto ime izdelka.

    Primer delovanja:Recimo, da pregledovalec-podatkov o sestavinah dokumentira 250 g sestavljenega vzorca surovih užitnih jedrc ginka, zbranih za laboratorijsko delo. Faktor skaliranja je 250 ÷ 100=2.5. Če uporabimo referenco USDA, dobimo 455 kcal, 94 g ogljikovih hidratov, 10,8 g beljakovin in 4,2 g maščobe za ta vzorec. To so izračunane referenčne ocene, ne laboratorijski rezultati. 250-gramski vzorec je analitični material, ne obrok ali varno{12}}priporočilo za vnos.

Ta izračun ima uporabno funkcijo preverjanja. Če delovni list prikazuje enakih 182 kcal v primerjavi s 100 g in 250 g, osnova za težo ni bila izvedena. Če prikazuje koncentracijo toksinov, izpeljano iz teh vrednosti hranil, delovni list odgovarja na vprašanje, za katerega tabela ne vsebuje meritev. Ločite izračun sestave od ocene nevarnosti, namesto da dovolite, da znana formula ju zamegli.

Pri kuhanem receptu ločeno zabeležite količino sestavin in končno uporabno težo recepta. Dodana voda lahko poveča končno težo, medtem ko jo lahko odvajanje ali izhlapevanje zmanjša. Hranilne vrednosti na 100 g končnega živila torej zahtevajo celotno osnovo recepture, ne le množitelja, ki se uporablja za začetno težo jedrc. Izgube pri predelavi in ​​zadržane sestavine potrebujejo tudi ustrezno osnovo, ko se pripravlja uradna oznaka.

Ne pretvarjajte gramov v število semen s pomočjo fotografije. Jedrca se razlikujejo po velikosti, prikazna plošča pa ne daje zanesljive ocene lestvice ali izpostavljenosti. Pri inventarju lahko s tehtanjem in štetjem opišete, kaj je prisotno. Nobena operacija neodvisno ne določa sprejemljive količine, ki bi jo lahko zaužila ena oseba. Naj bo ta meja vidna, ko se izračun premakne z nakupovalnega lista v meni-razvojni dokument.

Olupljeni, zamrznjeni, posušeni in kuhani opisujejo različne stvari

Olupljeno opisuje odstranitev zunanjega dela. Zamrznjeno opisuje stanje shranjevanja ali obdelave. Kuhano opisuje toplotno obdelavo. Ti izrazi odgovarjajo na različna vprašanja, zato v specifikaciji ne bi smeli tiho nadomestiti drugega. Za primerjavo videza uporabite bledo ali sijajno jedro in uporabite zapis obdelave, da določite njegovo obravnavo. Vizualno oceno in dokumentacijo o izdelku hranite eno ob drugi, namesto da bi od katerega koli zahtevali, da opravi obe nalogi.

Za nas je prvo preverjanje-obrazca izdelka, ali predloženi opis ločuje fizično pripravo od predvidene uporabe. Vrstica, ki bere olupljena zamrznjena jedrca, je nepopolna za kuhinjsko odločitev, če izpusti, ali je potrebno nadaljnje kuhanje. Zahtevajte dejanska navodila za pripravo in opis obdelave, povezane s tem izdelkom. Odgovor hranite z odobreno specifikacijo, namesto da se zanašate na neformalno sporočilo, ki morda ne sledi seriji.

Posušeni in konzervirani izdelki potrebujejo lastno hranilno osnovo. Odstranitev vode spremeni razmerje med težo in trdnimi snovmi; dodajanje pakirne tekočine ustvari razliko med vsebino kot pakiranim in odcejenim materialom. Sladkan izdelek doda še eno spremenljivko formulacije. Tudi če se je sestavina začela kot isto seme, je zaradi teh sprememb primerjava surovih 100 g slab nadomestek za-informacije o izdelku.

Zamrzovanje ni razlog za odstranitev varnostnih opozoril za ginko. Ohranite kontrole, specifične za delo, ki ga opravljajo. XMSDoprema za obdelavo in pregledovanjeponazarja več kontrolnih točk. Preverjanje-fizične kontaminacije, zapisi o kuhanju in ocene naravnih-toksinov odgovarjajo na različna vprašanja; ocenite vsakega glede na predlagani izdelek, namesto da sprejmete splošno zagotovilo o čisti opremi kot rezultat toksina.

Praktični rezultat je natančnejša zahteva za vzorec. Identificirajte pregledovano obliko: -izdelek v lupini, olupljeno jedro, posušena sestavina, pripravek v pločevinkah ali zamrznjen izdelek. Zahtevajte ustrezna navodila za uporabo in prehransko osnovo. To omogoča vzporedno--primerjavo. Prav tako preprečuje, da bi komercialna okrajšava za en format postala naključno navodilo za drugega.

Pred primerjavo cen paketov izberite format kuhinje

Koristna ocena storitve hrane se začne z delom, ki ga mora opraviti sestavina, in kontrolami, ki jih kuhinja lahko vzdržuje. Celo jedro je morda lažje prepoznati in prešteti kot sesekljano sestavino, medtem ko se koščki lahko različno porazdelijo po mešani posodi. To je operativno razlikovanje in ne odobritev ene ali druge uporabe. Vzpostavite ocenjeni recept in postopek priprave, preden razmislite o poskusu okusa ali teksture.

    Praktični primer:Recimo, da kuhinja primerja hipotetično 1 kg zunanjo vrečko s štirimi ločeno označenimi 250 g notranjimi vrečkami. Oba skupaj vsebujeta 1 kg. Odločitev se nanaša na inventar in predajo navodil, ne na osebno porabo. Če samo zunanja vrečka nosi številko serije in informacije o kuhanju, lahko hrano ločite od navodil, če jo razdelite v navadne posode. Notranje etikete lahko ohranijo to povezavo, ko se deli zalog izdajo v različnih izmenah.

Manjši format ni samodejno boljši nakup. Primerjajte njegovo ceno, odpadno embalažo in dejansko stopnjo porabe z delom, potrebnim za pravilno ponovno označevanje odprtih zalog. Prosite kuhinjo, da pokaže, kje po razpakiranju ostanejo številka serije, datum odpiranja in informacije o pripravi. Izberite ureditev, ki jo lahko osebje dosledno upošteva, namesto da domnevate, da zapiralo, ki ga je mogoče ponovno zapreti, reši vsa vprašanja glede ravnanja.

V astrežba hrane ali gostinstvo, mora opis nakupa, navodilo za recept in navodilo za servisiranje opisovati isti izdelek. Prejemna nalepka lahko identificira zamrznjeno surovo sestavino, medtem ko na ročno napisani kuhinjski posodi piše samo oreščke. Ta izguba podrobnosti je napaka predaje, ki jo je mogoče preprečiti. Ime posebne sestavine in stanje priprave naj bosta vidna skozi delovno območje.

Celoten manipulativni strošek bi primerjali šele po izvedbi te primopredaje. Delo, prihranjeno z drugačno obliko, je dragoceno, ko izdelek še vedno ustreza odobrenemu postopku; ni dragoceno, če kuhinja nadomesti z improvizirano metodo kuhanja. Vzorčni pregled bi moral dati jasno odločitev o sprejemu, zavrnitvi ali zahtevi-za-informacije z zabeleženim razlogom. Ni mu treba ustvariti elementa menija, če manjkajo bistvene varnostne informacije.

Shranjujte navodila za shranjevanje in pripravo skupaj s sestavino

Uporabite dobaviteljeva navodila za shranjevanje za dejansko embalažo in upoštevajte morebitne bolj restriktivne zahteve. Splošno navodilo FDA je, da je temperatura zamrzovalnika 0 stopinj F (-18 stopinj), hladilnik pa 40 stopinj F (4 stopinje) ali manj. Upoštevajte navodila za -rok uporabnosti izdelka in navodila po odprtju poleg teh temperaturnih zahtev. Temperatura shranjevanja je del načrta ravnanja; datum, stanje embalaže in status priprave še vedno potrebujejo lastne preglede.

Za zamrznjeno sestavino, ki zahteva odmrzovanje, smernice FDA dajejo prednost nadzorovanim metodam, kot je hladilnik, namesto pulta. Predvidena priprava izdelka lahko namesto tega zahteva kuhanje iz zamrznjenega, zato mora biti navodilo jasno. Uporabite samo korak odmrzovanja, ki je določen za izdelek, tudi če se vam zdi bolj primeren drug način. Ustrezen postopek mora identificirati obrazec, ki prispe, in obrazec, ki gre v naslednji korak.

Ob prejemu povežite ime izdelka, serijo in navodila za shranjevanje z zapisom o nakupu. Poiščite poškodovane pečate, neznana pakiranja ali manjkajoče informacije v notranji vrečki. Zabeležite opaženo temperaturo ali težavo z embalažo, namesto da bi jo prekrili s splošno izjavo, da je blago videti sprejemljivo. Fotografirajte prizadeti paket in shranite njegove identifikacijske podatke, da bo mogoče raziskati določeno težavo pri prejemu.

Theformat pakiranjamora podpirati ta pretok informacij. Če zunanjo škatlo ob prejemu zavržete, morajo biti informacije o bistveni uporabi še vedno na voljo v ohranjeni embalaži. Navodila za shranjevanje, zahteve za pripravo in nasveti za-omejen vnos imajo različne naloge. Če jih združite v eno nejasno navodilo, s katerim morate skrbno ravnati, kuhinji omogočite, da ugiba, kaj je bilo mišljeno.

Za apregled embalaže-za zasebno oznako, pred tiskanjem preverite umetniško delo glede na odobreno specifikacijo izdelka. Neobdelani-podatkovni naslov na tehničnem listu ne bi smel postati surov-predlog za prigrizek na potrošniškem paketu. Podobno se število porcij, ki se uporablja za predstavitev hranilne vrednosti, ne sme promovirati kot zajamčeno-varna količina. Pred izdajo preglejte besedilo in zahteve glede destinacije z ustrezno usposobljenimi strokovnjaki.

Preglejte zapis serije, preden odobrite uporabo

Organizirajte dokumente glede na odločitev, ki jo podpirajo. Z identifikacijsko evidenco se ugotovi, katera sestavina se dobavlja. Informacije o predelavi in ​​pripravi opisujejo njegovo obdelavo in predvideno uporabo. Prehranska osnova določa obliko živila, enote in vir ali analizo. V laboratorijskem izvidu je navedeno, kaj je bilo dejansko testirano. Označite manjkajoči zapis proti tej določeni odločitvi, da bo ocenjevalec vedel, kaj naj zahteva naslednje.

Ko je ponujeno poročilo, povežite njegov opis vzorca in identifikacijo serije z materialom, ki ga pregledujete. Preden ga primerjate z drugim dokumentom, preverite, ali je rezultat izražen na suhi podlagi, na{-prodani osnovi ali na pripravljeni osnovi. Rezultat za drugo obliko izdelka je lahko še vedno uporabno ozadje, vendar ga ne smete ponovno označiti kot rezultat za dostavljeno sestavino. Zahtevajte pravilen zapis, če to razlikovanje spremeni odločitev.

Bodite pozorni na spremembo besedila priprave med dokumenti. Če v ponudbi piše blanširano, na notranji etiketi piše kuhano in na listu z recepti piše, da je pripravljeno za postrežbo, ustavite odobritev in zahtevajte en natančen opis obdelave. Razrešite navzkrižje z zapisom izdelka in navodili-za predvideno uporabo. Popravek mora nato doseči vsak dokument, ne samo osebo, ki ga je prva opazila.

Pred odobritvijo izberite eno različico specifikacije in jo naredite kot skupno referenco za nakup, pakiranje in uporabo v kuhinji. Razrešite nasprotujoče si opise, medtem ko je blago še v pregledu. Če dokument manjka, zabeležite poseben razlog za sprejem, kot je neidentificiran status priprave ali neusklajena osnova hranilne vrednosti. To je bolj izvedljivo kot posredovanje svežnja datotek s splošno zahtevo, da ga preverite.

Končna predaja ne sme puščati dvoumnosti o tem, kaj je sestavina, kaj je bilo z njo že narejeno in kaj se mora zgoditi pred vročitvijo. Ohranite nasvete o pripravi in-omejenem{1}}zauživanju poleg zaloge ter uporabite ustrezno osnovo-za izdelek za vsako označbo hranilne vrednosti. Jasno, uporabno navodilo je rezultat pregleda, ki ga potrebujeta sprejemno in kuhinjsko osebje.

Reference

• USDA FoodData Central: oreščki, oreščki ginka, surovi, FDC 170584
• Hongkonški center za varnost hrane: Zastrupitev s semeni ginka
• Hongkonški center za varnost hrane: Naravni toksini v živilskih rastlinah
• NIH NCCIH: Ginko, uporabnost in varnost
• Urad NIH za prehranska dopolnila: vitamin B6
• FDA: Razumevanje in uporaba oznake o hranilni vrednosti
• FDA: Varno ravnanje s hrano