Zamrznjeno-posušen ali ocvrt sadni in zelenjavni čips: kako izbrati

Liofiliziran-in ocvrt sadni ali zelenjavni čips je lahko hrustljav, vendar sta različni živili. Sušenje-z zamrzovanjem odstrani vodo iz zamrznjenega materiala v vakuumu brez uporabe oljne kopeli-za cvrtje. Vakuumsko cvrtje kuha hrano v olju pod znižanim pritiskom. Za nakupovalca je koristna razlika končni grižljaj, sestavine in porcija-in ne beseda "vakuum", ki se lahko pojavi v obeh postopkih.

Izberite navadno zamrznjeno-sušeno sadje, če želite lahko sadno sestavino ali prigrizek brez dodanega olja za cvrtje. Izberite ocvrt hrustljavček, ko se njegova močnejša hrustljavost, okus in celoten profil sestavin prilegajo prigrizku, ki ga želite. Nato preberite dejansko prehransko ploščo. Dodani premazi, začimbe in zaužita količina so lahko tako pomembni kot ime predelave.

Ni treba vsakega izdelka v eni skupini razglasiti za dobrega in vsakega izdelka v drugi slabega. Nežna jagodna rezina za kosmiče in slan korenčkov čips za skledo za prigrizek rešita različne težave. Začnite pri jedi, ugotovite, kako je bil narejen čips, in primerjajte izdelke z enako težo, preden izberete porcijo.

Cele in narezane zamrznjene-sušene jagode imajo drugačno sadno teksturo kot ocvrti čips.

Prepoznajte proces, ki stoji za škrtanjem

Liofilizirano-sadje se začne z zamrznjeno vodo, ki se med sušenjem odstrani kot para. Preostala struktura je lahko porozna in krhka. Prepoznaven kos sadja je lahko videti presenetljivo blizu svoji izvirni obliki, hkrati pa je veliko lažji. To se razlikuje od tega, da preprosto vzamete kos zamrznjenega sadja iz zamrzovalnika: običajno zamrznjeno sadje še vedno vsebuje vodo kot led.

Vakuumsko-ocvrto sadje ali zelenjavo ocvremo v olju. Zmanjšan tlak omogoča, da proces deluje drugače kot pri atmosferskem cvrtju, vključno z nižjimi temperaturami za odstranjevanje vode. Končno hrano je treba še vedno oceniti kot ocvrt izdelek,-ki vsebuje olje. Njegova etiketa bi morala povedati, katere sestavine, vključno z oljem in začimbami, so del tega določenega prigrizka.

Obe metodi lahko ustvarita privlačne barve in slišno škrtanje. Samo videz je slab način za identifikacijo procesa. Svetli jabolčni kolobar lahko ocvrete, košček rdečega sadja lahko-sušite z zamrzovanjem in enakomerno oblikovano zelenjavno palčko lahko naredite iz formulirane mešanice namesto narezane zelenjave.

Preberite opis izdelka poleg sestavin. Če je metoda pomembna za vašo izbiro in nobena ni jasna, vprašajte blagovno znamko, preden kupite veliko pakiranje. Za kontekst izdelka, našzamrznjene-sušene oblike jagodvključite celo sadje in kose. Njihova lahka sadna struktura se razlikuje od ocvrtih jabolčnih obročkov, ki se prodajajo v hrustljavi ponudbi.

Praktični preizkus je preprost: ali lahko artikel opišete kot določeno živilo, določen postopek in določeno formulo? Uporabno je »jabolčne rezine,-ocvrte v vakuumu, z navedenim oljem«. "Zdrav jabolčni hrust" pušča pomembne informacije nerešene.

Tanki jabolčni čips iz serije vakuumsko-ocvrtih ima svoj profil sestavin in maščobe.

Pričakujte različne ugrize, nato preizkusite dejanski vzorec

Rahlo zmrznjen-posušen kos se lahko zlahka zlomi na drobne drobce. To je lahko uporabno v kosmičih ali kot sadni zaključek sladice, kjer majhni delci razširijo okus skozi usta. Ocvrt hrustljav kruh lahko povzroči močnejši hrust in občutek v ustih, na katerega vpliva olje. To so težnje po testiranju, ne fiksne specifikacije teksture za vsako sadje ali zelenjavo.

Debelina je pomembna. Debel kos sadja in tanek kolobar se lahko obnašata različno, tudi če se način sušenja ujemata. Na rezultat vplivajo tudi zrelost, oblika reza in lastna struktura živila. Rezina korenja, polovica jagode in klobuk šampinjona ne smejo pričakovati, da se bodo zlomili popolnoma enako.

Pregled v reviji Food Engineering Reviews opredeljuje živilski matriks, predobdelavo, pogoje obdelave in stopnjo-odstranjevanja olja kot pomembne vplive na kakovost vakuumsko ocvrtega-sadja. Zato je ime procesa le izhodišče za vzorčno primerjavo. Spreminjanje pridelka ali reza lahko spremeni rezultat, še preden pridejo na podobo začimbe.

Teksturo bi opisal v smislu prehranjevanja. Za samostojen-prigrizek se vprašajte, ali je kos prijeten za grižljaj in ima čist videz. Za suh žitni vložek preverite, kako dobro se porazdeli in ali so drobci dobrodošli. Za okras se vprašajte, ali prepoznavna oblika preživi običajno rokovanje do servisa.

Okusite predvideno porcijo, ne le najbolj privlačen kos, izbran z vrha vrečke. V oceno vključite manjše kose. Izdelek je lahko videti impresivno na fotografiji, vendar nudi drugačno izkušnjo, če ga vlijete v skledo, nosite v vrečki za kosilo ali razdelite v odmerjen dodatek.

V primerjavo sodi olje za cvrtje

Beseda vakuum ni trditev o-brez olja. Za vakuumsko cvrtje se uporablja olje, končna vsebnost maščobe pa je odvisna od izdelka in postopka. Samo liofiliziranje-ne uporablja kopeli za cvrtje, vendar lahko liofilizirana-hrana še vedno vsebuje naravno prisotno maščobo ali maščobo, dodano v drugi fazi, kot je premaz ali recept za mešane prigrizke.

Skupaj si oglejte vrsto olja in končno hranilno ploščo. Skupna maščoba opisuje en vidik hrane; nasičena maščoba doda še eno. Prisotnost olja ni razlog, da bi zanemarili vse ostale podatke, vendar jih tudi ime sadja ali zelenjave ne sme skriti.

Tudi primerjave raziskav je treba natančno prebrati. Pregled-vakuumskega cvrtja poroča o različnih-rezultatih privzema olja za različno sadje, vključno z rezultati, ki niso vsi naklonjeni vakuumskemu cvrtju kot atmosferskemu. Upravičen sklep je, da je treba končni izdelek primerjati na podlagi lastnih podatkov. En sam odstotek "manj olja" iz drugega pridelka ali poskusa ni univerzalni popust, ki bi veljal za vaš prigrizek.

Za jabolčni-specifičen primer medsebojnega delovanja predelave in porcije, našvodnik po sestavinah in porcijah jabolčnega čipsaloči sušenje od cvrtja. Ista metoda odčitavanja je uporabna za zelenjavne čipse: najprej določite formulo, nato ocenite količino, ki jo boste dejansko pojedli.

Naj bo cilj konkreten. Če iščete navaden sadni izdelek brez dodanega olja za cvrtje, je jasno opredeljena-liofilizirana-sestavina neposreden začetek. Če želite slan ocvrt prigrizek, ga izberite glede na olje, začimbe in porcijo. Ni nujno, da se nakupa pretvarjata, da gresta za isto hrano.

Zlati jabolčni obročki ponazarjajo prigrizek in ne trditve o hranilni vrednosti.

Uporabite težo porcije, preden ocenite hranilne vrednosti

S sušenjem se odstrani voda, zato suh prigrizek in sveži izdelki niso primerjava-enake teže enake zaužite količine. Majhno suho pakiranje lahko vsebuje precejšnje količine sadja ali zelenjave. Brez podatkov o donosu,-specifičnih za izdelek, ni zanesljivega načina za pretvorbo naključne peščice v točno število svežega sadja ali zelenjave.

Za dva pakirana prigrizka primerjajte enako gramsko količino, da boste razumeli njuno sestavo. Nato poglejte paket ali porcijo, ki jo nameravate pojesti. To so komplementarni pogledi. Ena vam pomaga pošteno primerjati formule; drugi vam pomaga razumeti lasten prigrizek.

FDA pojasnjuje, da je količina, prikazana na nalepki s podatki o hranilni vrednosti, na splošno osnova za navedene informacije in odraža običajno porabo, ne pa priporočilo za vsakogar. Paket lahko vsebuje več porcij. Zato najmanjša številka na sprednji strani dveh pakiranj morda ne opisuje manjšega prispevka količine, ki jo zaužijete.

Upoštevajte več kot le kalorije. Preberite skupno in nasičeno maščobo, natrij, vlaknine in sladkorje v kontekstu vašega cilja. Okusna hrustljava lahko prinese sol; obložen sadni prigrizek lahko doda sladkor. Smernice FDA za etikete prav tako razlikujejo naravno prisotne sladkorje od dodanih sladkorjev, ki so del skupnih sladkorjev in ne dodatna količina, ki jo je treba ponovno dodati.

Ni univerzalnega odstotka ohranjenih vitaminov, ki bi odločal o izbiri. Hrana, predelava in shranjevanje različno vplivajo na posamezna hranila. Uporabite končno ploščo za izdelek v roki, namesto da domnevate, da »zamrznjeno-sušeno« pomeni, da so vsa hranila popolnoma ohranjena ali da »zelenjava« pomeni, da se prigrizek v vseh pogledih ujema s svežo zelenjavo.

Celo korenje je začetna hrana in ne enak{0}}nadomestek za suh ali ocvrt prigrizek.

Učinkovit primer: primerjajte maščobo na podlagi enake-teže

Recimo, da dve hipotetični etiketi prigrizkov prikazujeta različni teži porcij. Prigrizek A navaja 1 g skupne maščobe na 15 g porcijo. Prigrizek B navaja 5 g skupne maščobe na 25 g porcijo. Te izmišljene številke prikazujejo aritmetiko; niso meritve izdelkov XMSD ali tipične vrednosti za nobeno metodo obdelave.

Za običajno primerjavo 30 g prigrizek A zagotavlja 1 × 30 ÷ 15=2 g maščobe. Prigrizek B zagotavlja 5 × 30 ÷ 25=6 g maščobe. Na podlagi enake-teže A vsebuje manj skupne maščobe. Koristen rezultat je poštena primerjava enega hranila, ne da bi dovolili, da neenako označeni deleži odločajo o odgovoru.

Zdaj razmislite o dejanskem načrtu prehranjevanja. Če nekdo odtehta 15 g A, vendar poje 50 g B, postane primerjava 1 g proti 10 g maščobe. Pri izračunu je uporabljena izbrana količina, ne pa predpostavka, da se vsi ustavi pri navedeni porciji. Pogled enake-teže in pogled-količine hrane sta uporabna, vendar odgovarjata na različna vprašanja.

Naslednje dejanje je, da na enak način spremenite velikost drugih ustreznih vrstic nalepk. Ne primerjajte maščobe pri 30 g, medtem ko pustite natrij v drugem deležu. Enote hranite poleg vsakega rezultata in uporabite originalne vrednosti paketa namesto zaokrožene ocene, prepisane iz opisa prodajalca.

Samo rezultat nižje maščobe vam ne more povedati, kateri izdelek imate najraje, koliko vlaknin vsebuje in ali vam njegove sestavine ustrezajo. Če je cilj nakupa zmanjšati maščobo pri določeni izbiri prigrizka, ta aritmetika daje jasen odgovor za ta cilj. Okus, sestavine in delež je nato mogoče oceniti, ne da bi pri tem izgubili osnovo za primerjavo.

Celo zamrznjeno-sušeno sadje ponuja vidno identiteto, ko recept ustreza tej obliki.

Slika zelenjave lahko predstavlja več različnih živil

Odrezan kos korenja se razlikuje od oblikovanega prigrizka, narejenega s škrobom in majhno količino rastlinskega prahu. Sadni-krisp se razlikuje od sadne rezine. Oboje se lahko prodaja poleg polno-prigrizkov, zato preberite ime živila in deklaracijo sestavin, preden domnevate, da slika opisuje večino vsebine.

Za mešano vrečko je mešanica izdelek, ki ga kupite. Največji ali najsvetlejši kos na fotografiji ni nujno največji del po teži. Nekateri kosi so lahko debelejši, bolj krhki ali bolj začinjeni kot drugi. Z vzorčenjem samo ene komponente zgrešimo, kakšen je pravzaprav okus mešane peščice.

Preprost seznam sestavin lahko olajša razumevanje izdelka, vendar samo dolžina ni popolna presoja kakovosti. Mešanica začimb potrebuje več vnosov kot navadno sadje. Pomembno je, ali ti dodatki ustrezajo obljubljenemu izdelku in vaši predvideni uporabi, z ustreznimi informacijami za vse, ki se izogibajo določenim sestavinam.

V fazi vzorčenja bi odmerjeno porcijo razporedil na navaden krožnik in si ogledal celoten izbor. Identificirajte prepoznavne sestavne dele, drobce, premaz in porazdelitev začimb. Nato poskusite mešani zalogaj in tudi posamezne kose. To je praktičen način, da ujamete neskladje med privlačno sprednjo sliko in prehranjevalno izkušnjo, o kateri razmišljate.

Za gospodinjsko nakupovanje je lahko ista vaja preprosta: najprej kupite majhno pakiranje. Če uživate le v enem delu mešanega asortimana, vam morda bolj ustreza en-prigrizek. Za maloprodajno ponudbo bi moralo mešano pakiranje ponuditi skladno kombinacijo, namesto da bi uporabil en značilen kos za privlačnost veliko manj raznolike torbe.

Praktični primer: izberite za hrustljavo hrano ali za žitarice

Razmislite o ilustrativni kavarni, ki primerja navadno zamrznjeno-rezino posušene jagode z rahlo začinjenim hrustljavim ocvrtim sadjem. Oba vzorca sta potrjeno primerna za predvideno uporabo v prehrani. Kavarna ima dve nalogi: majhen ločen prigrizek poleg pijače in sadje, zmešano v suhi zajtrk.

Za ločen prigrizek osebje presodi celoten zalogaj, vključno z začimbami in kako udobno je mogoče kos pobrati. Za zajtrk merijo enake dodatke v isto suho žitno osnovo in preverjajo porazdelitev, okusno ravnovesje in uporabnost manjših drobcev. Cilj ni imenovati enega univerzalnega zmagovalca.

Recimo, da je ocvrt hrustljav zaželeni ločen prigrizek, vendar je njegova začimba v nasprotju z žitom. Recimo, da se zmrznjena-sušena rezina razdeli na manjše koščke sadja, ki se sprejemljivo razširijo po mešanici za zajtrk. Kavarna lahko izbere ocvrte izdelke za prigrizek in liofilizirane-za kosmiče. To so hipotetični rezultati preskušanja, vključeni, da pokažejo, kako lahko dve veljavni odločitvi izhajata iz iste primerjave.

Dejanje je, da se aplikacija zabeleži poleg izbranega vzorca, namesto da se kateri koli izdelek odobri za vsako uporabo. Vzorec, izbran za takojšnje ločeno uživanje, je treba ponovno testirati, preden ga položite na vlažno sladico ali vmešate v moker nadev. Te uporabe spremenijo, s čim se kos sreča.

Našjabolčne hrustljave oblikepodajte izhodišče za primerjavo prigrizkov. Ponujeno formulo in način serviranja prilagodite konkretnemu delu. Odločilna kombinacija ostaja dejanski vzorec in predvidena jed.

Vzorec presodite glede na način, kako ga boste dejansko postregli, vključno z manjšimi kosi.

Postavite točke opazovanja okoli pravega recepta. Če je okras na sladico tik pred serviranjem, ga okusite takrat in znova ob predvidenem času serviranja. Upoštevajte, ali je ugriz še vedno prijeten, ali se barva razširi v dno in ali bi manjši kos lažje pojedli. Zabeležite, kaj se je spremenilo, namesto da zmanjšate celoten rezultat na "ostro" ali "ni ostro".

Za oba vzorca uporabite isti osnovni recept. Ob hkratni spremembi jogurta, kosmičev, premaza ali načina držanja je težko ugotoviti, kaj je prispeval sam čip. Majhna nadzorovana kuhinjska primerjava je bolj uporabna kot velika skleda, v kateri so se spremenile vse sestavine.

Stanje embalaže in stopnja uporabe vplivata na izkušnjo prigrizka

Tako občutljiv zmrznjen{0}}izdelek kot ocvrt hrustljavček potrebujeta hrano primerno embalažo. Vreča, ki prispe nedotaknjena, a vsebuje veliko zlomljenih kosov, vas lahko razočara, ko so cele oblike osrednjega pomena prigrizka. Fragmenti so lahko sprejemljivi za žitni vložek in nesprejemljivi za predstavitveni-prigrizek, zato se pomen poškodb spreminja z uporabo.

Velika torba je priročna le, če je njena stopnja uporabe smiselna. Če ga večkrat odprete za majhen preliv, izdelek doživi drugačno rutino kot prigrizek za enkratno-uporabo. Upoštevajte navodila za shranjevanje in odprto-embalažo za dejanski izdelek, tako da neuporabljeno hrano hranite zaščiteno pred vlago in kontaminacijo.

Primerjal bi pot manipulacije poleg cene. Vizualno občutljiv izdelek bo morda potreboval drugačno notranjo embalažo ali kartonsko razporeditev od robustnega hrustljavega čipsa. Ta praktična skrb sodi vrazprava o embalaži, pri čemer je identificiran dejanski suhi prigrizek, namesto da bi si izposodil predpostavke iz pošiljke zamrznjenega-izdelka.

Zanačrtovanje maloprodajnega asortimana, ocenite izdelek kot popolno prodajno pakiranje: užitno količino, berljive informacije o sestavinah, zaščito izdelka in videz po običajnem ravnanju. Dober vzorec v skrbno odprti vreči za razsuti tovor je le en del te ocene.

Končna odločitev naj bo konkretna. Izberite zmrznjeno{1}}sušeno sadje ali zelenjavo zaradi lahke strukture in formule, ki ustreza vaši uporabi. Izberite ocvrte čipse za ugriz in okus, ki ga dejansko želite, pri čemer upoštevajte olje in začimbe. Primerjajte enake teže, izberite praktično porcijo in presodite hrano, ki jo prejmete, namesto najbolj zdravo{4}}zvenečega imena postopka.

Zunanje škatle med distribucijo ščitijo prodajne pakete prigrizkov.

Reference

• Razširitev Univerze v Minnesoti:-sušenje z zamrzovanjem
• Ayustaningwarno et al.: Vpliv vakuumskega cvrtja na kakovostne lastnosti sadja
• FDA: Velikost porcije na nalepki s podatki o hranilni vrednosti
• FDA: Kako razumeti in uporabljati oznako s podatki o hranilni vrednosti