Ali lahko zamrznete kivi? Praktična kuhinjska metoda

Da, kivi lahko zamrznete. Zrel kivi lahko zamrznete celega, narezanega ali zdrobljenega, vendar po odtajanju pričakujte mehkejšo teksturo. Za majhno kuhinjsko serijo so olupljene rezine, zamrznjene ločeno na pladnju, koristno izhodišče: ven lahko vzamete odmerjeno porcijo, ne da bi odmrznili celotno vrečko. Uporabite zamrznjene koščke za mešano pijačo ali odmrznite majhen vzorec, preden se odločite, ali ustrezajo sadnemu prelivu. Zamrzovalnik shrani sestavino za kasnejšo uporabo; ne poustvari čvrstosti sveže rezanega kivija.

Začnite z zdravim sadjem, ki je dovolj zrelo za uživanje in se med lupljenjem še drži skupaj. Pred rezanjem ga operemo, pripravimo obliko, ki jo potrebujemo, zamrznemo kose posebej in jih takoj zapakiramo v vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje. Zamrzovalnik hranite pri 0 stopinj F (–18 stopinj) ali nižje. Komercialni zamrznjeni kivi potrebuje svojo etiketo in navodila za pripravo, še posebej, če ga nameravate uporabiti brez kuhanja.

Koristna razlika je med tem, da je kivi primeren za porcioniranje in da je primeren za določeno jed. To so ločeni testi. Vrečka, ki se zlahka nalije, lahko še vedno ustvari moker preliv, medtem ko je mehka odmrznjena rezina lahko popolnoma uporabna v omaki. Preden napolnite zamrzovalnik, se odločite, kaj želite pripraviti.

Izberite zrelo sadje in uporaben rez

Oregon State University Extension priporoča popolnoma zrel kivi za zamrzovanje in dovoljuje cele, narezane in zdrobljene oblike. Sadje, ki se nežno poda pod rahlim pritiskom palca, je boljše izhodišče kot sadje, ki ostane trdo kot kamen. Zamrzovanje premalo zrelega kivija ne dozori do konca v vrečki. Prav tako propadlega ali pokvarjenega sadja ne reši hladilnica. Postavite okus in zvočno stanje pred količino sadja, ki ga lahko prihranite iz sklede.

Lupljenje pred zamrzovanjem na splošno poenostavi poznejšo pripravo. Lahko odstranite pecelj in pregledate meso, medtem ko je sadje enostavno rokovati. Z zamrznjenim celim kivijem se to delo z nožem premakne do trenutka, ko ga želite uporabiti, pogosto, ko že pripravljate pijačo ali sladico. Celo olupljeno sadje ostaja možnost, vendar rezine ali obvladljivi kosi ustrezajo bolj majhnim serijam. Izberite obliko, ki jo vaša naprava lahko sprejme, ne da bi jo prisilili ali preobremenili.

Utah State University Extension ponuja posebno nesladkano metodo: olupite zrel, čvrst kivi in ​​ga narežite na četrtinčne rezine, približno 6 mm. Obravnavajte to kot gospodinjsko metodo priprave in ne kot obvezno komercialno specifikacijo rezanja. Debelejši kosi lahko ustrezajo drugemu receptu, vendar je z mešanjem zelo tankih rezin in velikih kosov težje oceniti, kako se serija zamrzne, razdeli in zmehča. Prizadevajte si za razumno doslednost, namesto da bi porabili čas za izdelavo enakih okrasnih oblik za mešalnik.

Za nas se odločitev o rezu začne z delom, ki sledi zamrzovanju. Če bo zmešana celotna porcija, bo posvečanje dodatne pozornosti popolnim okroglim rezinam malo koristi. Če posamezni kosi ostanejo vidni, so zlomljeni robovi in ​​neenakomerna debelina veliko bolj pomembni. Obstoječi XMSDStran izdelka IQF kiviprikazuje komercialno zamrznjeno obliko; uporabite dejanski vzorec in dogovorjeni opis, ko ga primerjate s sadjem, pripravljenim v vaši kuhinji.

Odložite majhno količino, preden pripravite veliko serijo. Zamrznite, odtajajte in poskusite pod pogoji, ki jih nameravate uporabiti. Ta preprost poskus odgovarja na bolj uporabno vprašanje od tega, ali je sadje videti privlačno, ko je zamrznjeno: ali bodo barva, mehkoba in okus ustrezali vašemu receptu? Če je vaš namen hrustljava sveža sadna solata, imejte dovolj svežega kivija za to nalogo, zamrznjeni del pa usmerite v drugo uporabo.

Operite, zamrznite pladenj in pakirajte v zaporedju

Umijte si roke, nož, desko in pripravljalne površine. Smernice FDA priporočajo izpiranje proizvodov pod tekočo vodo pred pripravo, vključno s proizvodi, ki bodo olupljeni; za pranje sadja ni priporočljivo uporabljati mila in detergenta. Pripravljen kivi hranite stran od surovega mesa in njegovih pripomočkov. Najprej je pomembno očistiti zunanjost, ker nož preide iz kože v meso. Preden olupite sadje, ga posušite s čisto brisačo, da se voda od izpiranja ne odnese v pladenj.

Pripravljene kose razporedite v eno plast na obložen pladenj, tako da pustite dovolj prostora, da se izognete kopici. Država Oregon opisuje posamično zamrzovanje rezin kivija na pladnju, obloženem s pergamentom ali plastično folijo. Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane pojasnjuje, zakaj je pakiranje na pladnje uporabno: ko so kosi strjeni, jih je mogoče prenesti v posodo in porcije pozneje odstraniti. Prestavite jih v končno embalažo takoj, ko so zamrznjeni, namesto da jih pustite nepokrite več dni.

Ni univerzalnega zanesljivega dvournega časa zamrzovanja za vsak pladenj. Debelina kosov, dodana količina, zmogljivost zamrzovalnika in razporeditev pladnjev spremenijo rezultat. Preverite, ali so kosi dovolj trdni za prenos brez razmazovanja ali spajanja. Rahlo obložen pladenj z rezinami in globoka škatla s celim sadjem sta različni nalogi. Pripravite manjšo serijo, če ima vaš zamrzovalnik malo prostora za kroženje, in pustite, da se prva serija strdi, preden dodate več nezamrznjenega sadja.

Zamrznjene kose zapakirajte v primerno vrečko za zamrzovanje ali trdno posodo. Odstranite odvečni zrak iz vrečke, ne da bi zmečkali sadje, jo dobro zaprite in označite vsebino in datum. Tanka nakupovalna vrečka ali ohlapno prepognjen ovoj je slab nadomestek za embalažo, namenjeno zamrznjenemu shranjevanju. Za pulpo ali zdrobljeno sadje v trdi posodi omogočite ustrezen prostor za razširitev, določen za posodo in način pakiranja. Tekoče mešanice ne napolnite tesno do pokrova.

Praktično kuhinjsko zaporedje je priprava, zamrzovanje pladnja, končno pakiranje in nato shranjevanje. Obrnitev srednjih stopenj spremeni tisto, kar dobite: velika vrečka mokrih rezin, ki jo postavite neposredno v zamrzovalnik, bo bolj verjetno postala ena neprijetna masa. Ta masa je morda še vedno uporabna v receptu, ki zavzame celotno količino, vendar izgubi prednost porcioniranja. Izberite metodo okoli količine, ki jo boste vsakič dejansko odstranili.

Kivi narežite po receptu

Zamrznite navadno sestavino, če želite pozneje spremeniti recept. Nesladkano pakiranje vam omogoča, da se odločite za sladkost pri pripravi končne jedi. Kivi, pakiran v sladkorju, in kivi v sirupu sta različni sestavini, ki imata dodan sladkor in, s sirupom, dodatno tekočino. Lahko so primerni za določeno sladico, vendar so manj prilagodljivi nadomestki v receptu, napisanem za navadno sadje. Označite vse dodane sestavine, da bo naslednjič, ki bo odprl zamrzovalnik, vedel, katero različico ima.

Majhne porcije pomagajo, ko je povpraševanje neenakomerno. Zapakirate lahko celotno količino recepta ali pa posamezne kose hranite razsute in jih po potrebi stehtate. Prva metoda poenostavi ponavljajočo pripravo; drugo daje več prožnosti. Nobeden od dogovorov ne zahteva univerzalne velikosti porcije. Porcijo določite glede na recept, razpoložljivo opremo in količino, ki jo boste verjetno porabili, ko je embalaža odprta. Zaseden pult in občasen domači smuti potrebujeta različne količine.

    Primer delovanja:Recimo, da majhen pult načrtuje dvanajst pijač z 80 g kivija na pijačo. Njegova potreba po kiviju je 12 × 80 g=960 g. Pakiranje šestih porcij po 160 g omogoča operaterju pripravo dveh napitkov hkrati, medtem ko ena sama 960 g vrečka ustreza eni celotni proizvodni seriji. To so ilustrativne količine receptov, ne prehranski nasveti ali ponudba paketov XMSD. Izberite manjše porcije, če je povpraševanje negotovo; večjega izberite le, če bo vsa količina porabljena v načrtovani vožnji.

Težo sadja zabeležite ločeno od drugih sestavin. Če recept vključuje vodo, sok ali sirup, vrečka z oznako samo "kivi mešanica" oteži kasnejšo prilagoditev. Jasna oznaka, kot je oblika sadja, sadna masa in dodana tekočina, zagotavlja ponovljivo izhodišče. Pri primerjavi serij ohranite enako osnovo za merjenje: izmerjeni zamrznjeni del in odcejeni odmrznjeni del ne vsebujeta enake količine zadržanega soka.

V agostinska kuhinja, bistvo porcioniranja je urejena priprava. Naslednjo zahtevano porcijo postavite na doseg roke in takoj vrnite glavno zalogo. Če osebje večkrat prinese veliko vrečko na toplo klop, da odstrani nekaj kosov, je lahko manjši notranji paket vreden dodatne embalaže. Preizkusite to spremembo med običajnim servisnim obdobjem in primerjajte izgubo in čas ravnanja, preden izberete trajno ureditev.

Odločite se, ali ga boste uporabili zamrznjenega ali odmrznjenega

Uporabite kose neposredno zamrznjene, če sta recept in oprema zasnovana za ta vložek. Mešana pijača se lahko hladno, čvrsto sadje prilagodi drugače kot nežen preliv. Upoštevajte navodila proizvajalca mešalnika glede količine in tekočine ter upoštevajte zahteve za pripravo na etiketi sadja. Stroj, ki se spopada z veliko zamrznjeno maso, potrebuje manjši vložek ali prilagojen postopek, ne ponavljajoče se sile. Ohlapni kosi so koristni, ker olajšajo nadzor nad količino.

Za odmrznjen nanos uporabite pokrito posodo v hladilniku. Postavite ga na mesto, kjer morebitni izpuščeni sok ostane s sadjem ali se ujame v ločeno čisto posodo, v skladu z receptom. Vnaprej se odločite, ali bo ta sok vključen. Če ga odlijete, ne da bi zabeležili količino, lahko spremenite ravnovesje okusa in stroške sestavine; Če vse to dodate občutljivemu prelivu, lahko postane končna jed bolj mokra, kot je bilo predvideno. Preizkusite celotno jed, ne le žlico sadja.

Mehčanje je glavni razlog, da lahko zamrznjena rezina razočara kot svež okras. Smernice za zamrzovanje sadja iz države Utah ugotavljajo, da se tekstura sadja po zamrznitvi na splošno zmehča. Postrežba delno zamrznjenega sadja lahko spremeni izkušnjo prehranjevanja, vendar ne obnovi prvotnega tkiva. Preverite, kaj se zgodi po tem, ko je plošča stala normalno obratovalno obdobje. Rezina, ki izgleda lepo, ko je ledena, lahko postane premehka ali spusti tekočino, preden jo stranka poje.

    Praktični primer:Predstavljajte si kavarno, ki primerja kivi za dve uporabi: takoj zmešano pijačo in ohlajeno torto. Enako sadje pripravite v ločenih porcijah. Uporabite eno porcijo pijače v skladu z navodili za pripravo; drugega odmrznite v hladilniku in odmerjeno količino položite na poskusno torto. Preglejte torto po predvidenem obdobju hlajenja. Če sadje zmoči preliv ali zdrsne iz položaja, obdržite to zamrznjeno serijo za primeren recept za mešanico in izberite drugo obliko preliva za torto. Obe aplikaciji imata različne sprejemne točke.

Primerjali bi vzorec kivija v dejanskem receptu, preden bi ga ocenili po fotografiji. Za mešanje sta odločilna ravnotežje okusa in končna konsistenca. Za viden kos je poleg okusa pomemben videz po odtajanju in držanju. Široka trditev, kot je "kakovosten zamrznjen kivi", te razlike pušča nerešene. Ločenokivi obrazec in vodnik za kupcerazvija komercialne metode vzorcev in specifikacij, ko kuhinjski preizkus postane nabavni projekt.

Načrtujte shranjevanje v zamrzovalniku in obravnavajte prekinitve

Zamrznjeno zalogo hranite pri 0 stopinjah F (–18 stopinjah) ali nižji in za preverjanje stanja uporabite termometer naprave in ne samo številčnico. Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane podaja približen razpon kakovosti od osem do dvanajst mesecev za pravilno pripravljeno in pakirano sadje in zelenjavo, shranjeno pri 0 stopinjah F. To so splošne smernice za gospodinjstvo, ne datum izteka roka uporabnosti kivija ali rok uporabnosti vsakega komercialnega pakiranja. Uporabite oznako izdelka za kupljeno sestavino in zavrtite starejšo zalogo naprej.

Napišite realen načrt uporabe, namesto da najdaljši objavljeni obseg obravnavate kot cilj. Majhno serijo, ki se bo stalno uporabljala, je lažje spremljati kot več neoznačenih vrečk, nabranih v enem letu. Preglejte barvo, okus in ravnanje v vzorcu med shranjevanjem. Zaradi suhih madežev, utrjenih robov in neprijetne izgube okusa je lahko sestavina neprimerna za vaš recept, tudi če te spremembe kakovosti niso dokaz varnostne okvare.

FDA loči opekline v zamrzovalniku od varnosti hrane in ugotavlja, da zamrzovanje ne ubije večine bakterij. Hladilna vreča je zato še vedno potrebna ustrezno ravnanje in pripravo. Upoštevajte vse zahteve glede kuhanja, ki so natisnjene na komercialnem sadju, in ne razlagajte "IQF" kot izjave o pripravljenosti za uživanje. Varnostna primernost pripada posameznemu izdelku in predvideni uporabi. Za surovo uporabo izberite sestavino, katere navodila podpirajo to uporabo, namesto da predpostavljate, da je vse zamrznjeno sadje zamenljivo.

Če prekinitev električne energije vpliva na gospodinjske zaloge, FDA pravi, da je hrano, ki še vedno vsebuje ledene kristale ali je pri 40 stopinjah F (4 stopinje ) ali manj, mogoče ponovno zamrzniti ali skuhati. Uporabite te smernice z uporabo dejanskih informacij o temperaturi in okoliščinah hrane; samo videz in vonj ne zagotavljata varnosti. Ponavljajoče segrevanje in zamrzovanje lahko še vedno zmanjšata kakovost. Za komercialne zaloge izolirajte prizadeti izdelek in upoštevajte oceno varnosti hrane in temperaturne zapise na mestu pred sprostitvijo.

Ne uporabljajte preverjanja kakovosti kot nadomestilo za to oceno. Okušanje sumljive vrečke ni varen način za odločanje o tem, kaj se je zgodilo v neznanem toplem obdobju. Imejte na voljo oznako in identiteto serije, zabeležite prekinitev, če je mogoče, in ločite izdelek, medtem ko je odločitev sprejeta. Ko je zaloga očiščena za uporabo, ocenite, ali njena mehka tekstura in dodana strdka še ustrezata prvotni uporabi. Varnostna sprostitev in primernost recepta ostajata različni odločitvi.

Pred pripravo sladice preberite embalažo

Navaden zamrznjen kivi, sladkan kivi in ​​pripravljena sadna mešanica se lahko obnašajo drugače, tudi če je na sprednji strani embalaže isto ime sadja. Preberite seznam sestavin in navodila za pripravo, preden eno zamenjate z drugo. Predvsem določite dodan sladkor, sirup ali drugo sadje in predvideno uporabo. Če je bil recept razvit z eno specifično sestavino, preizkusite zamenjavo v majhnem obsegu, preden postrežete celotno serijo.

Želatinske sladice zahtevajo posebno pozornost. Smernice za konzerviranje kivija zvezne države Oregon pojasnjujejo, da sveži in zamrznjeni kivi vsebujejo encim za razgradnjo beljakovin, in zahtevajo segrevanje do vrenja, preden ga uporabite v jedeh z želatino. Samo zamrzovanje ni pripravljalni korak za to uporabo. Sledite zanesljivemu receptu za kivijevo želatino, ki vključuje zahtevano obdelavo, nato ohladite in zmešajte sestavine po navodilih. Komercialno obdelan sadni pripravek je treba oceniti v skladu z lastnimi navodili, namesto da bi ga obravnavali kot navadne surove zamrznjene kose.

Nalogo spremeni tudi komponenta kuhanega sadja. Če je recept zasnovan okoli segrete kivijeve omake, je njegova sprejemljiva točka končna omaka: okus, ravnotežje tekočine, konsistenca in videz. Zamrznjena rezina, ki naj ohrani svoj obris, ima drugačne zahteve. Izogibajte se izbiri oblike samo zato, ker je v vrečki videti bolj nedotaknjena. Uporabna oblika je tista, ki s predvidljivim naporom priprave doseže želeni rezultat.

Pri ponovni proizvodnji vodimo kratek recepturni zapis z opisom sadja, začetno maso, načinom priprave in končno količino. Vsak odcejen sok zabeležite ločeno in zabeležite, ali je bil vrnjen v mešanico. Če se jed spremeni, ko prispe nov paket, ta zapis pomaga razlikovati med razliko v sestavinah in spremembo priprave. Med poskusom spremenite en faktor naenkrat, tako da lahko boljši rezultat ponovite, namesto da bi ga ugibali. Ta zapis nudi tudi uporabne podatke zarazprava o industrijski uporabi sadjako recept preseže kuhinjske količine.

Ista navada pomaga majhni kuhinji komunicirati z dobaviteljem. "Preveč mokro" postane uporabna povratna informacija, ko vključuje način odmrzovanja, količino sadja, jed in kdaj se je pojavila tekočina. Fotografija rezultata na ploščici je v pomoč, vendar jo povežite s kontekstom priprave. V nasprotnem primeru lahko dobavitelj predlaga trdnejši kos, medtem ko je resnična težava način, kako recept obravnava sproščeno tekočino. Opišite končni rezultat, ki ga potrebujete, preden zaprosite za alternativo.

Prehod s kuhinjske serije na ponovljeno dobavo

Izdelava nekaj vrečk doma in nakup zamrznjenega kivija za redno proizvodnjo rešujeta različne težave pri delu. Kuhinjski način vam omogoča neposreden nadzor nad pripravo, vendar dodaja prostor za lupljenje, rezanje, zamrzovanje in pakiranje. Kupljena sestavina lahko te naloge premakne navzgor, če njena oblika in navodila ustrezajo vaši operaciji. Preštejte delo, ki ste ga odstranili, in kakršno koli novo ravnanje, ki ga uvedete, namesto da primerjate samo ceno na kilogram.

Preden povečate količino, uporabite kratek praktični preizkus. Začnite z enakim receptom, sadno maso, opremo in ocenjevalno točko za vsakega kandidata. Zabeležite, ali se kosi zlahka ločijo, kako dolgo traja priprava in kako se obnese končna jed. Če je mogoče, hranite kontrolno serijo, pripravljeno s trenutno sestavino. Če sprememba izboljša en del poteka dela, vendar poslabša končni rezultat, mora biti ta-kompromis viden pred odločitvijo o nakupu.

Embalaža vpliva tudi na ta preizkus. Embalaža, ki je primerna za eno celotno serijo mešanja, je lahko nerodna za občasne porcije. Preverite, kako se notranja torba odpira, kako jo je mogoče zapreti med uporabo in ali njena velikost ustreza prostoru za shranjevanje. XMSDpodatke o zamrznjeni embalažizagotavlja izhodišče za format razprave; prevedite razpravo v količino, porabljeno na potek, in pogoje ravnanja v vaši kuhinji.

Zapišite rezultat sprejemljivosti v običajnem jeziku, ki ga podpirajo meritve. Na primer, določite količino recepta, predvideno stanje priprave in stanje končnega preliva po običajnem držanju. Izogibajte se obljubi, da bo ves odmrznjen kivi videti sveže narezan. Izvedljiv dogovor je ožji in bolj uporaben: ta sestavina, pripravljena na ta način, ustreza tej jedi. Ko se recept ali ravnanje spremeni, ponovno preglejte vzorec.

Odločitev se vrne k razlogu za zamrznitev. Če potrebujete priročne porcije za primeren recept, je kivi praktičen kandidat. Pripravite majhno serijo, jo preizkusite v posodi in naslednjo serijo prilagodite dejanski uporabi. Če potrebujete svežo trdnost ali dolgo viden zaslon, naj bo to prvo poskusno vprašanje. Najti omejitev z eno majhno porcijo je veliko lažje kot jo odkriti po polnjenju zamrzovalnika.

Reference

• Razširitev univerze Oregon State: Ohranjanje kivija
• Razširitev državne univerze Utah: Metode zamrzovanja sadja
• Nacionalni center za konzerviranje hrane na domu: pakiranje na suhem ali pladnju za sadje
• Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane: Kako dolgo lahko hranim zamrznjeno hrano
• FDA: Varno izbiranje in serviranje proizvodov
• FDA: Ali hrano shranjujete varno?