Ali lahko jeste mango kot jabolko? Peel, Pit in varne metode

Da, lahko držite zrel mango in ga ugriznete, a jesti ga točno tako kot jabolko običajno ni najboljše. Rumeno ali oranžno meso je del, ki ga večina ljudi želi. Nekateri ljudje lahko lupino žvečijo in pogoltnejo, vendar je lahko trda, grenka ali dražeča, neposreden stik z lupino ali sokom iz stebla pa lahko povzroči dermatitis pri dovzetnih ljudeh. Tudi sredica se razlikuje od sredice jabolka: mango vsebuje eno dolgo, ravno in trdo koščico, ki bi jo morali pojesti okoli, ne pa ugrizniti ali pogoltniti.

Boljša metoda,-podobna jabolku, je, da cel sadež operete pod tekočo vodo, odstranite lupino in nato olupljen mango ali njegovi dve lici držite, medtem ko jeste meso okoli koščice. Če je sadje zelo mehko, uporabite žlico ali ličnice narežite na kocke. Če ste se odzvali na mangovo lupino ali sok ali ste že dolgo imeli dermatitis strupenega bršljana ali strupenega hrasta, lupine ne odstranjujte z zobmi. Izogibanje stiku z lupino je bolj smiselna izbira in zdravnik ali alergolog bi vas moral voditi, če je vaša zgodovina reakcij negotova.

Mango ni zgrajen kot jabolko

Jabolko vabi na pravi ugriz, saj njegovo čvrsto meso obdaja razmeroma majhno sredico. Mango ima drugačno strukturo. Pod lupino je mehko ali čvrsto meso, odvisno od zrelosti in sorte. V sredini je širok, sploščen kamen. V tem kamnu je seme. V vsakdanjem pogovoru ljudje pogosto imenujejo celotno trdo sredico jamica ali seme; za uživanje je odločitev enaka: odstranite užitno meso in pustite trdo sredico.

Če na slepo ugriznete v široko stran manga, se lahko vaši zobje srečajo s koščico šele po plitvi plasti mesa. Okoli ožjih robov se lahko vlaknato meso tesno oprime. Zato sadje ne daje čistih jabolčnih-ugrizov. Olupljen mango počasi obračajte in ga ugriznite na majhne grižljaje ali ga najprej prerežite vzdolž obeh širokih strani. Ne preizkušajte središča s silo. Trda koščica ni jedro, ki bi ga hrustljali, zato je treba ohlapen kos trdega ali vlaknastega materiala raje odstraniti, kot ga pogoltniti.

National Mango Board opisuje sredino kot eno dolgo, ploščato seme in priporoča navpično rezanje samo na obeh straneh. Ta oblika tudi pojasnjuje, zakaj se zdi, da se mango upira nožu, tudi ko je meso zrelo: rezilo se morda dotika koščice in ne nezrelega mesa. Povlecite nož nazaj, se premaknite nekoliko dlje od sredine in naredite nov nadzorovan rez na stabilni deski. Naše podrobnostivodnik za rezanje mangaima celotno zaporedje nožev; tukaj je pomembno poiskati koščico, preden prinesete sadež k ustom.

Ali lahko jeste mangovo lupino?

Lupina ni enaka koščici. Možno je, da oseba, ki prenaša kožo manga, žveči in pogoltne čisto lupino. Zaradi tega je koža-pri ugrizu fizično mogoča, vendar lupina ni najprimernejši del sadeža. Tekstura sega od relativno tanke do usnjate. Okus je lahko grenak, smolnat ali trpek poleg sladkega mesa. Zrel mango je tudi spolzek, zato je praktična nagrada za ohranitev lupine pogosto majhna.

Peel spremeni tudi kontaktno pot. Neposreden ugriz pritisne kožo in morebitne-ostanke na koncu peclja ob ustnice in okolico ust. Pregled objavljenih poročil o kontaktni-alergiji na mango iz leta 2021 je pokazal, da je kontaktni dermatitis, ki ga- povzroča mango, redek, vendar je dokumentirana izpostavljenost vključevala lupino, sok, steblo in drug rastlinski material. Predhodna preobčutljivost za strupeni bršljan ali strupeni hrast se je pojavila v številnih poročilih. Ti dokazi v veliki meri izvirajo iz poročil o primerih in majhnih serij primerov, zato podpirajo ciljno usmerjeno previdnost za dovzetne ljudi, ne pa trditve, da mangova lupina rutinsko škodi vsem.

Če uživate v lupini in ste jo pojedli brez reakcije, je izbira osebna po ustreznem umivanju. Če vam ni všeč njegov okus, imate občutljivo kožo okoli ust ali ste kdaj imeli srbečico, rdečico, oteklino ali mehurje, potem ko ste se dotaknili lupine ali soka manga, ni prehranskih zahtev, ki bi dokazovale, da ga lahko jeste. Odstranite ga in ohranite vprašanje osredotočeno na meso. Za ločeno razlago zrelega in nezrelega mesa, oblik izdelkov in splošnega ravnanja s surovinami glejte naš vodnik zauživanje surovega manga.

Operite cel mango, preden ga olupite ali ugriznete

Najprej operite, tudi ko gre lupina v koš. Ameriška uprava za hrano in zdravila svetuje, da vse izdelke temeljito operete pod tekočo vodo, preden jih pripravite ali zaužijete. Ta vrstni red je pomemben, ker lahko nož, lupilec, prsti ali zobje premaknejo material s površine na meso. Pranje pomaga zmanjšati površinske bakterije, vendar FDA tega ne predstavlja kot sterilizacijo. To bi moral biti del čistega ravnanja, ne pa obljuba, da so vse možne nevarnosti izginile.

Začnite s čistimi rokami in čistim delovnim prostorom. Smernice FDA pravijo, da si roke umivajte z milom in toplo vodo vsaj 20 sekund pred in po pripravi svežih izdelkov. Mango držite pod navadno tekočo vodo in površino nežno zdrgnite. Posušite ga s čisto krpo ali papirnato brisačo, da ga boste lažje prijeli. Sadja ne umivajte z milom, detergentom ali čistilom za komercialne izdelke; FDA teh izdelkov ne priporoča. Desko in nož hranite ločeno od površin ali pripomočkov, onesnaženih s surovim mesom, perutnino ali morskimi sadeži.

Preglejte med umivanjem. Pred zaužitjem odrežite omejeno zmečkano ali poškodovano območje in zavrzite sadje, ki je videti gnilo. Barva površine sama po sebi ni preizkus varnosti in kozmetični znak ne razpade samodejno. Uporabite kombinirane dokaze: teksturo, vonj, puščanje, plesen in stanje pod rezom. Ta stran ne nadomešča širše odločitve o kvarjenju, vendar popravlja staro idejo, da samo skrb za pesticide določa, ali je treba jesti kožo manga. Pranje, izbira lupljenja, kvarjenje in alergija so štiri ločena vprašanja.

Trije boljši načini za uživanje manga v roki

1. Olupite ga in pojejte okrog koščice

To je najbližja uporabna različica uživanja manga kot jabolka. Ustreza zrelemu sadju, ki je dovolj mehak za ugriz, a dovolj trden, da ga drži. Po pranju in sušenju odstranite lupino na deski na način, ki je primeren za sadje. Nacionalni odbor za mango ugotavlja, da lupilec najbolje deluje pri čvrstejšem sadju, medtem ko metoda z žlico ali kozarcem deluje bolje pri popolnoma zrelem sadju. Olupljen mango primite s čistim prtičkom ali vilicami, meso zagrizite na majhne koščke, ga zavrtite in se ustavite, ko se ploščata koščica razkrije.

Ne lupite spolzkega manga v-zraku tako, da se rezilo premika proti vaši dlani. Ko sok prekrije ročaj noža ali vaše prste, se ustavite ter jih očistite in posušite. Ta metoda je ležerna in zadovoljiva, vendar daje nepravilne koščke in pošlje več soka na roke. Bolje je, da ena oseba poje takoj, kot pa da kuhinja poskuša nadzorovati težo in predstavitev obroka.

2. Uporabite lupino kot ročaj, ne kot ugriz

Izrežite dve lici z obeh strani kamna. Vsako lice zarežite v mrežo, ne da bi prerezali lupino, nato jo obrnite navzven in z ustnicami, žlico ali vilicami dvignite kocke. Druga možnost je, da ličnico pustite brez zarez in z žlico zajemate rezine lupine. Tako ostane plod vizualno urejen in zmanjša možnost, da bi se z zobmi srečali s koščico. Prav tako vam omogoča, da se odločite, koliko stika imate z lupino.

Če je stik z lupino povzročil reakcijo že prej, ne strgajte mesa neposredno s kože z zobmi. S čisto žlico odstranimo meso in ga prestavimo na krožnik. Če stik z lupino ni zaskrbljujoč, ne pozabite, da je koža prožna in ne deska za rezanje. Zadenite, medtem ko ličnica varno leži na deski, uporabite plitke nadzorovane reze in držite rezilo stran od dlani.

3. Olupljeno meso nataknite na vilice ali-paličko

Olupljena lička, debelo sulico ali pripravljeno mangovo polovico lahko pojeste z vilicami ali -paličicami. Zbirka manga po obiranju FAO opisuje olupljen mango, ki se uživa kot breskev ali hruška, in prikazuje tudi metodo s paličicami. Ta oblika drži prste proč od mokre površine in je primerna za prigrizek, dogodek ali zamrznjeno-sadje. Del mora biti dimenzioniran in nameščen tako, da ostane stabilen; zaradi ohlapnega trdega drobca jame bi bil format neprimeren.

    Praktični primer:Recimo, da na hotelski zajtrkovalnici postrežete zrel mango. Sadje rahlo popusti ob nežnem pritisku in je preveč sočno za čisto kožo-pri ugrizih. Operite ga in osušite, zarežite ličnici, ju plitvo zarežite na deski in priskrbite žlico. To daje jabolku podobno ročno udobje brez ugriza skozi lupino ali nepričakovanega srečanja s koščico, medtem ko lahko preostalo meso okoli koščice namesto v odpadke gre v odmerjene sadne skodelice.

Zrelost odloča o tem, ali bo ročno prehranjevanje delovalo

Preden izberete metodo, presodite svež mango po občutku. Nacionalni odbor za mango svetuje nežno stiskanje: zrel mango rahlo popusti, srednje-zrelo sadje ostane nekoliko čvrsto, nezrelo sadje pa je na otip zelo čvrsto. Ne uporabljajte rdeče kože kot univerzalnega signala, ker se barva razlikuje glede na sorto in izpostavljenost soncu. Sadna aroma na steblu lahko podpira odločitev, vendar je občutek bolj praktičen zunanji vodnik.

Srednje-zorel mango je lažje olupiti ali narezati na čiste koščke. Njegovo meso drži, medtem ko ga vrtite, tako da lahko olupljena{2}}cela metoda deluje. Popolnoma zrel mango daje mehkejši in slajši ugriz, vendar se lahko zruši, kaplja ali se neenakomerno odmakne od koščice. Za to sadje uporabite metodo žlice ali lic. Zelo trd mango lahko namenoma uporabite za trpke, hrustljave nanose, toda če ga prisilite v način uživanja mehkega-sadja, bo nož deloval močneje in rezultat je manj prijeten. Ta širša izbira surovega-manga sodi v povezani vodnik o surovem-mangu in ne v to kožo-.

Prezrelo ni le sinonim za mehko. Zrel mango je lahko mehak in aromatičen, ne da bi se pokvaril. Zaskrbljenost se poveča, ko se pojavi mehkoba zaradi puščanja, plesni, gnilega tkiva ali kislega, alkoholnega ali drugega nenormalnega vonja. Če sadež prerežete in opazite močno gnitje ali nepričakovan neprijeten vonj, ne rešite ugriza samo zato, ker je zunanjost videti barvita. Zrelost izbere način prehranjevanja; stanje določa, ali je treba sadje sploh uporabiti.

Stik s sokom in alergija na mango nista isto vprašanje kot užitnost

Živilo je lahko užitno za splošno populacijo in še vedno povzroči individualno alergijsko reakcijo. Mango to razliko jasno ponazarja. Objavljene ocene opisujejo zapozneli kontaktni dermatitis po izpostavljenosti lupini, soku, steblu ali drugemu rastlinskemu materialu manga. Pojavi se lahko kot srbenje, rdečina, ekcem, oteklina ali mehurji okoli ustnic, obraza, rok ali drugih območij stika. Reakcija se morda ne začne med prvim ugrizom; poročila o primerih vključujejo začetek ur ali dni po izpostavljenosti.

Predhodna občutljivost na strupeni bršljan ali strupeni hrast je lahko pomembna, ker mango pripada isti botanični družini in vsebuje sorodne preobčutljive spojine. To ne pomeni, da se bo vsaka oseba, ki je nekoč imela strupeni bršljan, odzvala na mango, objavljeni dokazi o mangu pa so omejeni. To pomeni, da je uporaba zob za odstranjevanje lupine izpostavljenost, ki se ji je mogoče izogniti, če imate prepričljivo zgodovino rastlinskega kontaktnega dermatitisa. Rokavice, odstranjevanje lupine s strani druge usposobljene osebe in izogibanje koži-na servisu lahko zmanjšajo neposreden stik, vendar mora oseba z diagnosticirano alergijo na mango slediti lastnemu kliničnemu načrtu, namesto da bi olupljeno sadje obravnavala kot samodejno varno.

Takoj-simptomi alergije na hrano zahtevajo drugačno pozornost od majhnega zapoznelega pojava draženja. American College of Allergy, Asthma & Immunology navaja hude znake, kot so zasoplost, ponavljajoče se kašljanje, šibek utrip, generalizirana koprivnica, tiščanje v grlu ali težave z dihanjem ali požiranjem. Oseba s predpisanim načrtom epinefrina bi ga morala upoštevati in v primeru hudih simptomov poiskati nujno oskrbo. Ne postavljajte diagnoze izpuščaja na podlagi splošnih spletnih smernic ali izvajajte izziva domačega lupljenja po prejšnji reakciji.

Če se med pripravo manga začne blago draženje, prenehajte z njim, ne dotikajte se oči ali obraza, umijte izpostavljeno kožo in očistite orodje in površino. Poiščite zdravniško pomoč, če je reakcija izrazita, se širi, je trdovratna ali negotova. Za komercialne storitve natančno zabeležite pritožbo: obliko izdelka, ali je bila prisotna lupina ali sok, mesto stika, čas in simptome. "Alergija na mango" brez poti in reakcijskega vzorca je preveč nejasna za koristno preiskavo.

Za prehrambene storitve in predelovalce določite užitno obliko

Komercialna kuhinja ne more storitve temeljiti na navodilu "pojej kot jabolko". Prevedite to frazo v ponovljiv izdelek in način priprave. Opredelite celo sadje ali pripravljeno sadje, olupljeno-ali-brez lupine, brez koščic, ličnico, polovico, rezino, rezino, kos ali kocko in zrelost, ki je potrebna pri postrežbi. Nato navedite predvideno predstavitev: ročni prigrizek, sadna skodelica, bife, smoothie, jogurtov preliv, okras sladice ali nadaljnja predelava. Pravi obrazec sledi prijavi.

Za svežo pripravo preverite dejansko delo in uporaben izkoristek. Zabeležite celotno vhodno težo, težo po odstranitvi lupine in koščic, izgubo rezine, poškodovano sadje, čas priprave in težo porcije, ki doseže krožnik. Standardizirajte, kje gre nož glede na kamen in koliko mesa lahko ostane na njem. Cilj ni odstraniti vse do zadnjega grama za ceno tveganega reza ali trdih drobcev. Če vaša operacija želi vnaprej-oskrbo, našgostinska in gostinska potzastavlja vprašanja o obliki dela, porcioniranja-in storitev, ki jih je treba odpraviti pred nakupom.

Za specifikacijo predelanega manga "olupljen" še vedno potrebuje merila sprejemljivosti. Določite, kako se ocenjujejo ostanki lupine, ali je dovoljeno tkivo na koncu stebla, kako se nadzorujejo luknjice ali trdi delci in ali se meja napake šteje glede na težo, število kosov ali vzorec. Dodajte mere reza in tolerance, naravni barvni razpon, zrelost ali senzorični cilj, merila za-tujke, obliko pakiranja, kodiranje serije, pogoje skladiščenja in izjavo o predvideni-uporabi. Vizualni referenčni niz dobavitelju in prejemniku pomaga razlikovati neškodljivo vlakneno nit od nesprejemljivega kosa lupine ali kamna.

Zamrznjen mango spremeni udobje, ne vprašanje identitete. Običajno se dobavlja že olupljen in narezan, kar odstrani jabolčni-grizek in večino odpadkov priprave z lokacije servisiranja. Škatla še vedno potrebuje jasna navodila za uporabo in rokovanje; zamrznjeno ne pomeni samodejno pripravljeno za uživanje. Primerjajte odobreni vzorec po istem postopku odmrzovanja ali receptu, kot ga boste uporabili. Našponudba zamrznjenih mangovprikazuje običajne polovice, rezine, koščke in kocke, ki lahko nadomestijo pripravo celega-sadja, ko je pomemben nadzor porcij.

Velikost pakiranja mora ustrezati porabi po odprtju. Velika obloga lahko zmanjša embalažo na kilogram, vendar izpostavi več izdelkov ponavljajočemu se ravnanju pri storitvi majhne-količine. Več manjših notranjih pakiranj lahko izboljša nadzor porcij, hkrati pa doda material in stroške. Preglejte celovitost pečata, navodila za etikete, prostor za kodiranje, trdnost kartona in način, kako se enote prilegajo zamrzovalniku in postaji za pripravo. XMSDmožnosti pakiranja-zamrznjene hranezagotavlja uporabno izhodišče, potem ko so znani oblika manga, neto teža in kanal.

    Primer delovanja: Hipotetični izračun.Catering meni potrebuje 200 sadnih skodelic s 100 g jedilnega manga v vsaki skodelici. Zahtevano užitno meso je 200 × 100 g=20,000 g ali 20 kg. Nadzorovani pripravljalni poskus izbrane sorte pridobi 5,2 kg sprejemljivega mesa iz 8,0 kg celega manga, tako da je izmerjeni donos 5,2 ÷ 8.0=65%. Začetna nabavna količina je 20 kg ÷ 0.65=30.8 kg celega manga. Če dodate ločeno odobren 5-odstotni obratovalni dodatek, dobite 30,8 × 1.05=32.3 kg. Teh 65 % ni univerzalni donos manga; ponovite poskus za vašo sorto, zrelost, standard za lupljenje in način rezanja, nato pa rezultat primerjajte s stroški iztovarjanja preverjenega formata brez lupine-.

Preprosta odločitev pred prvim grižljajem

Najprej sadje preglejte in operite. Drugič, odločite se, ali je lupina nekaj, kar si dejansko želite, in ne nekaj, kar čutite dolžnega pojesti. Tretjič, zrelost presodite po nežnem okusu in ne samo po barvi. Četrtič, izberite metodo, ki upošteva ploščato koščico: olupljen in obrnjen za čvrsto-zrelo sadje, ličnice in žlica za mehkejše sadje ali pripravljeni kosi-brez lupine, ko je konsistenca pomembna. Končno prenehajte, če je stik z lupino ali sokom že prej povzročil reakcijo.

Za gospodinjstvo to zaporedje prepreči grdo presenečenje. Za maloprodajo ali gostinstvo ustvarja tudi poštena navodila. "Pred rezanjem operite; olupek ni namenjen uživanju; odstranite koščico; po rezanju hranite v hladilniku" sporoča več kot podobo življenjskega sloga nekoga, ki ugrizne cel mango. Natančno besedilo na etiketi in skladiščenju se mora ujemati z izdelkom, trgom in potrjenim postopkom ravnanja, vendar razlikovanje med-užitnimi deli nikoli ne sme ostati dvoumno.

Spodnja črta iz XMSD

Lahko jeste mango v roki, vendar najboljši privzetek ni dobesedno ugriz jabolka skozi vsako plast. Celo sadje operite pod tekočo vodo, pojejte meso, odstranite ali se izogibajte lupini, ko je zaradi okusa, teksture ali občutljivosti na stik slaba izbira, in pustite ravno koščico. Čvrst-zorel olupljen mango lahko zavrtite in ugriznete; mehkejši mango je lažji in čistejši kot dve ličnici, pojeden z žlico.

Če je lupina ali sok manga povzročila dermatitis, ne lupite lupine z zobmi ali domnevajte, da je majhna izpostavljenost varen poskus. Upoštevajte strokovni nasvet za znano alergijo in obravnavajte težave z dihanjem, tiščanje v grlu ali druge resne simptome kot nujne primere. Za komercialno uporabo pretvorite isto logiko v pisno lupino, koščico-fragment, rez, zrelost, predvideno-uporabo in specifikacijo pakiranja, nato izmerite uporaben izkoristek v dejanskem procesu.

Reference

• Ameriška uprava za hrano in zdravila - Varno izbiranje in serviranje pridelkov
• National Mango Board - Kako pripraviti mango
• National Mango Board - Kako izbrati mango
• Berghea et al. - Kontaktna alergija, ki jo povzroča mango: pregled
• Ameriška šola za alergijo, astmo in imunologijo - Alergije na hrano
• FAO - Mango: Zbirka operacij po-žetvi
• Operativne izkušnje XMSD pri pregledu formata olupljenega-manga, specifikaciji rezanja, pregledih uporabnega-donosa, pakiranju in testiranju uporabe-zamrznjenega sadja.