Telefon: +86-592-2917278

siJezik
Dom > znanje > Podrobnosti

Kako izbrati zamrznjeno hrano: 7 oznak in preverjanj kakovosti

May 12, 2020

Kako izbrati zamrznjeno hrano: 7 oznak in preverjanj kakovosti

Zamrznjeno hrano izberite tako, da skupaj preverite sedem stvari: identiteto izdelka, pomen datuma, sestavine, hranilno vrednost glede na primerljivo serviranje, celovitost embalaže, zamrznjeno stanje in dokaze o sledljivosti ali rokovanju. Dobro-znana blagovna znamka, kratek seznam sestavin ali nedavni datum proizvodnje so morda pomirjujoči, vendar nobeno od njih samo po sebi ne dokazuje, da hrana ustreza vaši uporabi ali da je bil vsak korak njene hladne verige nadzorovan.

Začnite z oznako: oblika izdelka, sestavine in alergeni, informacije o seriji in datumu, pogoji shranjevanja in navodila za kuhanje. Zavrnite raztrgane, puščajoče, odprte ali očitno odmrznjene pakete. Drobni površinski kristali so lahko normalni, močna zmrzal, popačena embalaža ali ena trdna gmota pa lahko kažejo na selitev vlage ali temperaturna nihanja. Ti znaki vam pomagajo oceniti kakovost; sami ne morejo ugotoviti mikrobiološke varnosti. Izdelek naj bo na poti domov ali med prejemanjem hladen, shranjujte ga pri 0 stopinjah F (-18 stopinjah) ali nižje in upoštevajte navodila za odmrzovanje in kuhanje za posamezni izdelek. Profesionalni kupci bi morali dodati pisne specifikacije, vzorčne teste, dokumente serije, temperaturne zapise in merila sprejemljivosti pri prihodu.

    Kratek odgovor:Preberite celoten izdelek, ne ene naslovne številke. Preverite, kaj je hrana, kaj pomeni datum, ali sestavine in hranilna vrednost ustrezajo predvideni uporabi, ali sta embalaža in zamrznjeno stanje sprejemljiva in ali je zgodovina ravnanja sledljiva. Za množična naročila te preglede spremenite v merljive zahteve za sprejem.

Individually frozen edamame pods showing intact color and surface condition

1. Začnite z identiteto izdelka, ne z velikostjo blagovne znamke

"Zamrznjena hrana" zajema izdelke z zelo različnimi profili tveganja in zahtevami glede učinkovitosti. Surove ribe, blanširana zelenjava,--sadje, pripravljeno za-uživanje, cmoki in popolni obroki nimajo enakega načina kuhanja ali enega standarda sprejemljivosti. Preden ocenite barvo ali led, določite natančno obliko izdelka in način uporabe. Kupec, ki nabavlja mango za smutije, potrebuje drugačna merila za-razrez, zrelost in ločevanje kot predelovalec, ki kupuje mango za marmelado.

Pozorno preberite ime izdelka in seznam sestavin. Preverite alergene, dodane omake ali začimbe, neto težo,-podatke o državi-porekla, kjer je to potrebno, oznako serije, navodila za shranjevanje in ali je hrana surova, pripravljena za kuhanje, kuhanje-iz-zamrznjene ali pripravljena za uživanje. Za pripravljene jedi lahko oznaka hranilne vrednosti pomaga pri primerjavi izdelkov, vendar ne sme nadomestiti osnovnega pakiranja in preverjanja temperature, ki veljajo za vsa zamrznjena živila.

Ugledna blagovna znamka lahko olajša sledljivost in obravnavanje pritožb, vendar obseg blagovne znamke ni merilo sprejemljivosti. Čitljiva koda serije, jasno ime odgovornega podjetja in navodila, ki se ujemajo z izdelkom, vam dajejo več uporabnih dokazov kot trditve na embalaži, kot sta "premium" ali "naravno". Če na etiketi ni jasna identiteta izdelka ali način ravnanja, izberite drugo pakiranje ali pred nakupom povprašajte dobavitelja.

Frozen produce quality controls represented by packaging certification and temperature checks

Kako brati datume in rok uporabnosti

Izberite paket, ki bo ostal znotraj označenega datuma skozi pričakovano obdobje uporabe, vendar ne domnevajte, da je najnovejši datum proizvodnje samodejno najboljša izbira. Besedilo datuma in pravni pomen se razlikujeta glede na trg in izdelek. V Združenih državah, na primer, veliko nalepk z datumom označuje pričakovano kakovost in ne splošne varnostne omejitve. Zgodovina shranjevanja, stanje paketa in navodila-za izdelek so še vedno pomembni.

Daljši rok uporabnosti ne pomeni samodejno več konzervansov ali nižje hranilne vrednosti. Rok uporabnosti lahko odraža samo hrano, predelavo, pregrado embalaže, temperaturo shranjevanja in dokaze, ki jih proizvajalec uporabi za nastavitev datuma. Zamrzovanje je že metoda konzerviranja in nekateri izdelki iz navadnega zamrznjenega sadja ali zelenjave vsebujejo le navedeno živilo. Primerjajte dejansko deklaracijo sestavin in dokaze o izdelku, namesto da kot oceno hranilne vrednosti uporabite-življenjsko dobo.

Za komercialna naročila izračunajte preostali rok uporabnosti ob prihodu, ne samo celotnega roka uporabnosti iz proizvodnje. Zahtevano minimalno preostalo obdobje vnesite v specifikacijo nakupa, nato skupaj preverite datum proizvodnje, najboljši-do ali uporabite-do datuma, kodo serije in dokumente o pošiljanju. To preprečuje, da bi tehnično{4}}pošiljka prispela s premalo časa za prodajo ali proizvodnjo.

Kako primerjati sestavine in podatke o hranilni vrednosti

Število sestavin ni zanesljiva ocena kakovosti. V Združenih državah so sestavine na splošno navedene od največje do najmanjše po masi, tako da je pomembna celotna deklaracija, ne le prvi trije vnosi. Navadna vrečka graha lahko razumno vsebuje eno sestavino, medtem ko popoln zamrznjen obrok potrebuje več živil, začimb in funkcionalnih sestavin. Presodite, ali te sestavine ustrezajo obljubljenemu izdelku, preverite alergene in ločite naravno prisotne sladkorje od dodanih sladkorjev, kjer so na etiketi te informacije.

Začnite primerjavo hranilne vrednosti z velikostjo porcije in porcijami na posodo. Primerjajte podobne izdelke na enaki porciji ali 100 g osnovi, kjer trg dovoljuje, nato preglejte hranila, ki so pomembna za predvideno prehrano ali formulacijo, kot so natrij, nasičene maščobe, dodani sladkorji, vlaknine ali beljakovine. Kalorije merijo energijo na porcijo; višje število kalorij samo po sebi ne dokazuje, da izdelek vsebuje več maščob ali sladkorja. Navadne zelenjave, sladkanega sadja, pohanih prigrizkov in popolnih obrokov ne bi smeli ocenjevati po enem univerzalnem kaloričnem cilju.

Frozen mango pieces illustrating piece size color and separation checks

2. Skupaj presodite paket in stanje izdelka

Pred preučevanjem živila preglejte zunanjo embalažo. Tesnila morajo biti zaprta, površine morajo biti suhe in ne sme biti predrtih, razcepljenih šivov, puščanja, ponovnega tesnjenja ali madežev zaradi drugega izdelka. Zmečkana škatla ni vedno okvara izdelka, vendar si zasluži natančnejši pregled, saj lahko stiskanje poškoduje notranje vrečke in etikete. Ne kupujte odprte, raztrgane, puščajoče ali očitno odmrznjene in ponovno zamrznjene maloprodajne embalaže.

Posamezno zavita maloprodajna embalaža ni samodejno varnejša od zaprte embalaže za hrano ali razsutega tovora. Relevantna vprašanja so, ali je embalaža primerna za izdelek in distribucijsko pot, ali sta pečat in etiketa nedotaknjena in ali je serija sledljiva. Razsuto ali neoznačeno živilo brez identitete odgovornega dobavitelja ali serije je drugačno tveganje kot pravilno označena razsuta škatla z zaščiteno notranjo embalažo in dokumentiranim ravnanjem.

Nato primerjajte vidno stanje izdelka s pričakovano specifikacijo. Od posamično hitro-zamrznjenega sadja in zelenjave se običajno pričakuje, da ostaneta razmeroma prosto-tekoča, s prepoznavnimi koščki in barvo, ki ustreza materialu. Obrok-oblit z omako ali zamrznjen-izdelek v bloku je lahko namerno trden, zato je znani test "pretresite vrečko" uporaben le, če je ločevanje del zasnove izdelka.

Preverite Uporabni dokazi Slab signal za bližnjico ali tveganje
1. Identiteta izdelka Natančna oblika živila, stanje surovega-ali pripravljenega-za uživanje, predvidena uporaba, neto teža in navodila Izbira samo glede na blagovno znamko ali--na sprednji strani paketa
2. Datum in življenje Jasen pomen datuma, pogoji skladiščenja, koda serije in zadosten preostali rok uporabnosti Ob predpostavki, da je najnovejše najboljše ali da je krajša življenjska doba bolj hranljiva
3. Sestavine Popolna deklaracija, informacije o alergenih in formula, ki ustreza izdelku Obravnavanje števila sestavin kot ocene varnosti ali kakovosti
4. Prehrana Ista osnova za serviranje in hranila, ki ustrezajo predvideni izbiri Uporaba samo kalorij kot približka za maščobo, sladkor ali splošno kakovost
5. Paket Zapečatena, suha, nepoškodovana, čitljiva in primerna za distribucijo v zamrznjenem stanju Raztrganine, puščanja, odprti šivi, mokri kartoni ali dokazi o ponovnem tesnjenju
6. Zamrznjeno stanje Stanje ustreza dizajnu; Kosi IQF so razumno ločeni, če je določeno Tekočina, deformacija, močan mraz ali zlita masa, kjer bi morali biti kosi ločeni
7. Sledljivost Čitljiva serija, ujemajoči se dokumenti, dogovorjeni temperaturni zapis in način sprostitve Neizsledljivo ravnanje v razsutem stanju ali zapisi, ki se ne ujemajo s serijo

Ledeni kristali, strjevanje in opekline v zamrzovalniku: kaj pomenijo

Majhna količina finega površinskega ledu ni nenavadna. Močna notranja zmrzal, veliki kristali ali kosi, zliti v blok, lahko kažejo na premikanje vlage, izpostavljenost zraku, počasno zmrzovanje ali nihanje temperature. So uporabni signali kakovosti, saj lahko ponavljajoče se segrevanje in ponovno zamrzovanje poveča ledene kristale in poškoduje teksturo. Vendar videz ne more povedati, kako topla je bila hrana, kako dolgo je trajala ali ali je bil prisoten povzročitelj bolezni.

Opeklina zamrzovalnika je izguba vlage s površine hrane. Lahko povzroči suhe, blede, sivkaste ali usnjate predele in zmanjša kakovost prehranjevanja, vendar ni samodejno ogrožanje varnosti. Praktična odločitev je torej večplastna: zavrzite poškodovane ali puščajoče pakete; obravnavajte hudo zmrzal in grudanje kot razloge za preiskavo ravnanja; in uporabite zgodovino temperature, pretečeni čas, navodila na etiketi in predvideno uporabo izdelka za končno odstranitev.

XMSD frozen vegetable packaging line with product conveyor

3. Zamrznjeno hrano hranite na hladnem od vitrine do zamrzovalnika

Proti koncu nakupovalnega potovanja izberite zamrznjene izdelke. Če je pot dolga ali je vreme vroče, uporabite izolirano torbo ali hladilnik, pojdite neposredno na cilj in hrano takoj prenesite v zamrzovalnik. Splošno uporabljena referenca za zamrznjeno shranjevanje je 0 stopinj F (-18 stopinj) ali manj. Termometer za zamrzovanje v gospodinjstvu je zanesljivejši od domneve, da nastavitev na številčnici predstavlja pravo temperaturo.

Surovo meso, perutnino, ribe in morske sadeže hranite v zaprtih vrečah ali posodah in jih ločite od hrane,-za-zaužitje. Zamrznjeno shranjevanje upočasni rast mikrobov, vendar ne sterilizira hrane, kontaminirana tekočina pa se lahko še vedno širi med rokovanjem ali odmrzovanjem. Ločevanje je še posebej pomembno, če si več izdelkov deli nakupovalno vrečko, sprejemni voziček ali prostor za shranjevanje.

  1. Preverite zamrzovalnik ali stanje dobave.Kabinet mora delovati pravilno; komercialni sprejemniki morajo upoštevati določeno metodo za preverjanje temperature izdelka ali zraka.
  2. Preglejte pred sprejemom.Poglejte tesnila, kartone, etikete, stanje izdelka in znake puščanja ali odmrzovanja.
  3. Zaščita med gibanjem.Zmanjšajte čas zunaj nadzora temperature in hranite surove izdelke ločene od izdelkov,-za-zaužitje.
  4. Shranite brez odlašanja.Izogibajte se preobremenitvi zamrzovalnika ali blokiranju pretoka zraka in hranite odprte pakete tesno zaprte.
  5. Zapis izjem.Pri pošiljki fotografirajte poškodbe, izolirajte prizadete primere, shranite podatke o temperaturi in sledite dogovorjenemu postopku za zadržanje-ali-zavrnitev.

En odčitek temperature je informativen, vendar ni popolna zgodovina hladne-verige. Pri komercialnem prevzemu določite lokacijo meritve, instrument, načrt vzorčenja, toleranco in korektivne ukrepe pred pošiljanjem. Če odčitek preseže dogovorjeno mejo, zadržite serijo, medtem ko se pregledajo časovni-temperaturni zapisi in stanje izdelka, namesto da bi ga sprostili ali zavrgli z ugibanjem.

XMSD frozen food factory equipment and inspection workstations

4. Shranjujte in kuhajte v skladu z namenom uporabe

Čas shranjevanja v zamrznjenem stanju je predvsem vprašanje kakovosti, ko živila ostanejo stalno zamrznjena pod ustreznimi pogoji, vendar to ne pomeni, da je vsako pakiranje sprejemljivo za vedno. Izpostavljenost zraku, zlomljena tesnila, temperaturna nihanja in dolgo skladiščenje lahko zmanjšajo barvo, okus, teksturo in učinkovitost kuhanja. Rotirajte zalogo po datumu, imejte embalažo zaprto in uporabite obdobje shranjevanja proizvajalca za določen izdelek, namesto da uporabite en rok za vsa zamrznjena živila.

Izdelku se morajo ujemati tudi kuharski nasveti. Nekatera zelenjava je lahko kuhana na pari,-cvrta, pražena ali dodana neposredno iz zamrznjene; surovi živalski proizvod ali polnjeni cmoki morda potrebujejo potrjeno notranjo končno točko; pripravljena jed pa ima lahko natančna navodila za stanje in mešanje. Ni univerzalnega-pravila, ki bi temeljilo na dokazih, da je "manj vode vedno bolje," in oblaganje zamrznjene hrane s škrobom je izbira recepta, ne splošna-metoda ohranjanja hranil. Vrenje lahko premakne nekaj v vodi{6}}topnih hranil v tekočino za kuhanje, vendar se količina razlikuje glede na hrano, velikost kosa, čas, količino vode in to, ali je tekočina zaužita.

    Varnostna razlika:Zamrzovanje ustavi ali upočasni rast številnih mikroorganizmov, vendar večina bakterij ne uniči samo zato, ker je hrana zamrznjena. Upoštevajte oznako za varno odmrzovanje in kuhanje, preprečite navzkrižno-kontaminacijo in ne uporabljajte samo okusa, vonja, zmrzali ali grudic, da bi sporen izdelek razglasili za varnega.

Sealed export cartons staged in the XMSD frozen food packing area

5. Za B2B nakupe spremenite izbirne nasvete v merila sprejemljivosti

Profesionalni nakup zamrznjene-žive se začne, preden izdelek pride v zamrzovalnik. Najprej definirajte aplikacijo: prodajna polica, smoothie, nadev za pekarno, juha, cvrt-ocvrtek, catering porcija ali nadaljnja predelava. Nato napišite specifikacijo izdelka, ki zajema identiteto, sorto ali recept, zrelost, kjer je ustrezno, obseg rezanja in velikosti, tolerance napak, barvo, aromo, ločevanje, glazuro ali omako, sestavine in alergene, neto težo, format pakiranja, konfiguracijo zaboja in palete, temperaturo skladiščenja, rok uporabnosti in zahteve-tržnega cilja.

Ocenite reprezentativni vzorec v dejanski aplikaciji. Košček sadja je lahko videti privlačen, hkrati pa ustvarja preveč kapljanja v pekovskem nadevu; zelenjava lahko prestane vizualni pregled, vendar se kuha neenakomerno, ker je obseg velikosti preširok. Izmerite spremenljivke, ki vplivajo na uporaben izkoristek in uporabniško izkušnjo, kot so odstotek zlomljenih-kosov, izguba pri odmrzovanju ali kuhanju, tekstura po dejanskem postopku segrevanja, nadzor porcij in kako enostavno embalaža teče skozi vaš postopek.

Dobaviteljeva dokazila morajo podpirati specifikacijo in ne nadomestiti. Preglejte trenutne certifikate in njihov obseg, sledljivost serije, ustrezna poročila o preskusih ali potrdila o analizi, nadzor alergenov, združljivost embalaže in zapise o-temperaturah pri transportu. XMSDVodnik za{0}}kontrolo kakovosti zamrznjene zelenjavezagotavlja globlje izhodišče za preverjanje izdelkov, medtem ko njegovamožnosti zamrznjenega pakiranja, informacije o kvalifikacijah dobavitelja, inaplikacijsko{0}}osnovane rešitve za oskrbopomaga kupcem primerjati operativno prileganje.

Vnaprej se odločite, kako bodo dokazi spremenili odločitev o izpustitvi. Majhna količina zdrobljenega sadja je lahko sprejemljiva za pire, ne pa tudi za pakiranje na drobno; rahla površinska dehidracija je lahko senzorična napaka, tudi če serija ostane varna; in kratek temperaturni odklon lahko zahteva pregled in ne samodejno zavrnitev, če popoln zapis in ocena izdelka podpirata to odločitev. Vzorčenje potrebuje tudi določen obseg. Odpiranje ene priročne škatle ne more predstavljati polne embalaže, zato se dogovorite, katere palete, zaboji in enote bodo pregledane in kako se bodo ugotovitve beležile. Ta pravila ščitijo uporaben izkoristek, ne da bi vsako kozmetično različico spremenili v trditev o varnosti.

Pet{0}}stopenjsko zaporedje-sproščanja

  1. Zakleni kratko:dogovoriti o uporabi, specifikaciji, embalaži, dokumentaciji in preostalem roku uporabnosti.
  2. Odobri referenco:preizkusite reprezentativni vzorec in shranite dogovorjene fotografije ali zadržane vzorce, kjer je to praktično.
  3. Preverite pred nalaganjem:uskladite proizvodno serijo, dokumente, oznake pakiranja in načrt hladne-verige z naročilom.
  4. Pregled ob prihodu:pregledati pečat, karton, etiketo, temperaturo, stanje izdelka, štetje in vzorčeno delovanje z uporabo dogovorjene metode.
  5. Spustite ali zadržite:sprostitev skladne zaloge; izolirajte odstopanja in uporabite postopek pisne odločitve za ponovni pregled, koncesijo, zahtevek ali zavrnitev.

To zaporedje preprečuje nejasne spore. Namesto prepiranja o tem, ali je vreča "izgleda preveč ledena", lahko obe strani primerjata prizadeto serijo s pisno toleranco, temperaturnim zapisom, odobreno referenco in rezultatom testa. Ločuje tudi kozmetična odstopanja ali odstopanja v kakovosti od pogojev, ki zahtevajo-pregled varnosti hrane.

XMSD palletized frozen food and refrigerated transport process

    Opomba o izvoru XMSD:Delite izdelek, velikost reza, končno uporabo, ciljni trg, format pakiranja, letno količino in zahtevane dokumente. Nato se lahko pogovorimo o vzorcu in načrtu sprejemljivosti, ki ustreza aplikaciji, namesto da bi navedli nedefinirano stopnjo zamrznjene-živil.

Pogovorite se o svojih specifikacijah zamrznjene hrane

Končne misli iz XMSD

Najbolj zanesljiva metoda izbire zamrznjene-žive združuje identiteto izdelka, pravilno interpretirane datume, sestavine in hranilno vrednost v kontekstu, celovitost embalaže, zamrznjeno stanje, nadzor-hladilne verige, shranjevanje in pripravo. Ugled blagovne znamke, kratki seznami sestavin, nizka vsebnost kalorij in nedavni datumi proizvodnje lahko prispevajo k izbiri, vendar nič ne nadomesti popolnega pregleda. Na ravni javnega naročila isti pristop postane ponovljiv sistem: definirajte aplikacijo, dogovorite se o merljivih dokazih, preizkusite delovanje, pregledajte serijo in dokumentirajte odločitev o sprostitvi.

Reference