IQF zamrznjena mlada čebula

1. Nabiranje surovin: Izberite sveže, zelene, brez rumenih listov ter škodljivcev in bolezni. Najbolje je obirati, ko je čebula vlažna od rose. V tem času ima čebula dovolj vode, bogato hranilno vrednost in ni zastarela, kar zagotavlja hrustljav okus končnega izdelka.

2. Pranje: Odstranite umazanijo, ki je ostala pri korenu, posušene ali porumenele liste, celotno čebulo ohranite belo in pecelj ter nato večkrat sperite s tekočo vodo, da odstranite zunanji prah in nečistoče. Po potrebi potopite v rahlo alkalno elektrolizirano vodo, da odstranite bakterije in ostanke pesticidov, nato pa sperite s čisto vodo.

3. Rezanje: narežite v skladu z zahtevami izdelka, na splošno 3-5 cm v dolžino, in enakomerno narežite pri rezanju, kar je ugodno za nadaljnje postopke obdelave ter zagotavlja uravnoteženo segrevanje in odvajanje toplote med hlajenjem in odmrzovanjem, kar zagotavlja stabilno kakovost .
4. Blanširanje in zaščita barve: Sesekljano čebulo namočite v topli vodi pri 90-95 stopinjah za 30-60 sekund, kar lahko hitro zavre oksidazo in prepreči rahlo porjavitev. Hkrati dodajte ustrezne količine citronske kisline, askorbinske kisline in drugih barvil, da stabilizirate svetlo zeleno barvo čebule. Ko ga vzamete ven, ga takoj postavite v hladno vodo, da se ohladi, da ohranite kakovost.
5. Hitro zamrzovanje: Po ohlajanju uporabite centrifugo ali resonančno sito, da izpustite odvečno vodo, da zmanjšate oviro kopičenja ledenih kristalov, in jo nato pošljite v opremo za hitro zamrzovanje, kot je hitri zamrzovalnik z zvrtinčeno plastjo. Pod delovanjem močnega toka hladnega zraka se notranja temperatura zelene čebule hitro zniža pod -18 stopinjo, da se zagotovi, da so ledeni kristali majhni in enakomerni ter da je struktura tkiva nedotaknjena.
6. Embalaža in skladiščenje: Uporabite vakuumsko embalažo ali embalažo, napolnjeno z inertnimi plini, kot je dušik, izberite nepremočljive in nepredušne večplastne kompozitne plastične folijske vrečke, pakirajte glede na količino, dajte jih v posode, shranite pri -18 stopinjah nizkotemperaturno hladilnico, izvajati naključne preglede, preprečiti temperaturne spremembe in zagotoviti, da je kakovost skladna s prejšnjo v roku uporabnosti 12-24 mesecih.