Kdo je izumil zamrznjeno hrano? Prava vloga Clarencea Birdseyeja

Zamrznjena hrana ni bila izumljena v enem trenutku. Ljudje so uporabljali naravno hladen zrak, sneg, led in zmrznjena tla za shranjevanje hrane že dolgo pred pisno industrijsko zgodovino. Mehansko hlajenje je nato v devetnajstem stoletju omogočilo nadzorovano hlajenje in hlajen transport. Odločilni prispevek Clarenca Birdseyeja je prišel pozneje: v dvajsetih letih 20. stoletja je hitro zamrzovanje spremenil v praktičen komercialni sistem, ki je lahko proizvajal, pakiral, prevažal in prodajal zamrznjeno hrano z boljšo prehransko kakovostjo kot številni prejšnji počasi-zamrznjeni izdelki.

Birdseye je zato najbolje opisati kot pionirja sodobnega komercialnega hitrega zamrzovanja, ne kot prvega človeka, ki je zamrznil hrano. Njegovo delo je povezalo opazovanje na Labradorju z opremo, embalažo, distribucijo v hlajenju in maloprodajo. Zamrzovalni prehod je še vedno zahteval številne druge izume: zanesljivo hlajenje, izoliran transport, primerno skladiščenje, embalažo,-odporno na vlago, pripravo-za izdelek in časovno-kontrolo temperature. Sodobno individualno hitro zamrzovanje ali IQF ta sistem še razširi s proizvodnjo prosto-tekočih kosov, kadar sta izdelek in postopek zasnovana za to.

Je bila zamrznjena hrana res izumljena?

Odgovor je odvisen od tega, kaj pomeni "izumljeno". Zamrzovanje kot metoda konzerviranja je naravni pojav, ki so ga različne skupnosti uporabljale neodvisno. Zahtevek za izum postane bolj smiseln, če se nanaša na ponovljiv tehnični postopek in ne na prvo zamrznitev hrane. To razlikovanje preprečuje, da bi starodavno prakso ohranjanja, znanstveni eksperiment in sistem industrijske proizvodnje obravnavali kot isti dogodek.

Francis Bacon je pogosto postavljen blizu začetka zgodbe. Eno pogosto ponavljajoče se poročilo pravi, da je leta 1626 piščanca napolnil s snegom, da bi preizkusil, ali lahko mraz upočasni kvarjenje. Podrobnosti so bile sporne in tudi če se je poskus zgodil, ni vzpostavil nadzorovanega hitrega zamrzovanja, zamrznjene distribucije ali komercialnega izdelka. Baconovo zgodbo je bolje razumeti kot zgodnje raziskovanje hladnega konzerviranja kot kot izum zamrznjene hrane.

Naslednji pomemben razvoj je bilo mehansko hlajenje. Industrijska časovnica ASHRAE beleži hladilni železniški promet leta 1858, zamrzovalnico mesa-v Sydneyju leta 1861 in medcelinsko hladilno ladijski promet leta 1876. Ta napredek je naredil nizke temperature ponovljive in premične. Ustvarili so infrastrukturo, ki bi jo lahko uporabil poznejši inovator-predelave hrane, vendar sami niso rešili težav s teksturo in kakovostjo, ki jih povzroča počasno ali slabo nadzorovano zamrzovanje.

Kaj je Clarence Birdseye dejansko spremenil

Birdseyejev preboj se je začel z opazovanjem in ne s trditvijo, da je odkril mraz. PBS poroča, da je živel na Labradorju od leta 1912 in videl prakso domorodnih Inuitov, v katerih so sveže ujete ribe hitro zamrznile v izjemno mrzlih razmerah. Ribe so po odtajanju ohranile boljši videz, okus in teksturo kot izdelki, zamrznjeni počasneje. Birdseye se je vrnil v Združene države leta 1917 in nadaljeval z raziskovanjem, kako bi ta rezultat lahko reproducirali v komercialnem obsegu.

Njegov praktični dosežek je bil združiti hitro odvajanje toplote s tehnologijo pakiranja in proizvodnje. Podjetje Birdseye Seafoods je bilo ustanovljeno leta 1924. Njegov ameriški patent 1.773.079, izdan leta 1930, opisuje zapakirano hrano med toplotno-prevodnimi površinami med hlajenjem. Tlak je ohranjal tesen stik, toplota pa je bila odvzeta z nasprotnih strani embalaže. To ni bilo le "dajanje hrane nekam zelo hladno." To je bila zasnovana metoda za hitro in dosledno zamrznitev tržne embalaže.

Komercializacija je zahtevala tudi pot do kupca. PBS opisuje hladilne zabojnike, posebej oblikovane maloprodajne vitrine in poskusno tržnico iz leta 1930 v Springfieldu v Massachusettsu. Te podrobnosti so pomembne, ker dober korak zamrzovanja izgubi vrednost, če se izdelek med transportom segreje ali ne more ostati zamrznjen v trgovini. Birdseyejeva vloga je bila nenavadno pomembna, ker je njegovo delo povezovalo proces, pakiranje, distribucijo in maloprodajno predstavitev.

Zakaj je hitrost zamrzovanja pomembna

Hrana vsebuje vodo in zamrzovanje del te vode pretvori v led. Pri mnogih živilih počasnejše zamrzovanje omogoča razvoj večjih ledenih kristalov, medtem ko hitrejše odvajanje toplote na splošno omejuje rast kristalov. Veliki kristali lahko poškodujejo občutljivo tkivo, zato lahko odmrznjeni izdelki izločijo več tekočine ali izgubijo trdnost. Birdseyejev vpogled je bil komercialno koristen, ker bi lahko stopnjo zmrzovanja obravnavali kot spremenljivko procesa, ki jo je mogoče nadzorovati, in ne kot neizogibno značilnost zimskega vremena.

Hitrost je pomembna, ni pa edina kontrola kakovosti. Na rezultat vplivajo-stanje surovine, zrelost, sorta, velikost kosov, predobdelava, vzorec nalaganja, oblika zamrzovalnika, temperatura končnega izdelka, pakiranje in poznejše skladiščenje. Izdelek, ki pride v zamrzovalnik v slabem stanju, ne postane kakovosten samo zato, ker hitro zamrzne. Podobno se lahko dobro{4}}zamrznjen izdelek pokvari, če njegova embalaža dopušča izgubo vlage ali če je njegova zgodovina temperature slabo nadzorovana.

Ta primerjava pojasnjuje, zakaj je "Birdseye izumil zamrznjeno hrano" uporabna stenografija, vendar nepopolna zgodovina. Rešil je ključni inženirski in komercializacijski problem. Poznejši predelovalci, oblikovalci opreme, strokovnjaki za embalažo, raziskovalci, prevozniki, trgovci na drobno in organi za standardizacijo so ta preboj še naprej spreminjali v današnji sistem.

Zamrzovalni stroj ni bil dovolj

Industrija zamrznjene hrane se je razširila, ko je podporni sistem dohitel postopek zamrzovanja. Maloprodajne omare, gospodinjski zamrzovalniki, hladilna vozila, distribucijska skladišča, embalažni materiali in priprava za-izdelke so morali delovati skupaj. Za popolnejšo kronologijo XMSDzgodovina zamrznjene hranesledi temu povezanemu razvoju od naravnega ledu do sodobne IQF.

Raziskave so postale enako pomembne. Poročilo Ameriškega kemijskega združenja o študijah temperaturne-tolerance USDA opisuje sistematično delo od leta 1948 do 1965 na zamrznjenem sadju, zelenjavi, mesu, pripravljeni hrani in drugih izdelkih. Študije so preučevale, kako trajanje shranjevanja in temperaturne razlike vplivajo na kakovost z distribucijo. Njihova širša lekcija ostaja praktična: zmrzovanje ne ustavi vsake fizične in kemične spremembe, neugodna temperatura pa ima lahko kumulativne učinke.

Zato se izumiteljska zgodba ne sme končati pri izhodu iz zamrzovalnika. Proces je treba presojati kot verigo. Metoda zamrzovanja vzpostavi začetni pogoj; paket pomaga omejiti dehidracijo in telesne poškodbe; skladiščenje in prevoz ohranita to stanje; in kupčevi pregledi ob prihodu ugotovijo, ali dostavljeni izdelek še ustreza dogovorjeni uporabi.

Od paketov Birdseye do sodobne IQF

Slavni patent podjetja Birdseye opisuje kompaktno zapakiran blok. Sodobna IQF je sorodna rešitev-za obliko izdelka. Standard Codexa za hitro-zamrznjeno zelenjavo pravi, da mora hitro zamrzovanje čim hitreje preiti območje največje kristalizacije in po stabilizaciji doseči -18 stopinj v termalnem središču. Enote IQF opisuje kot prosto tekoče kose, ki niso zlepljeni ali blokirani do te mere, da jih med zamrzovanjem ni mogoče zlahka ločiti.

Ta opredelitev velja za proces in fizično predstavitev; ne zagotavlja vseh drugih lastnosti, ki jih kupec potrebuje. Sodobna linija običajno sledi pravemu zaporedju, ker poznejše kontrole ne morejo v celoti popraviti prejšnje napake:

1. Določite specifikacijo surov-materiala in končnega-izdelka za predvideno uporabo.
2. Razvrstite in operite material, nato pa pripravite zahtevani rez ali predstavitev.
3. Uporabite proizvod{0}}posebno predobdelavo, kot je blanširanje, kjer je primerno.
4. Zamrznite v pogojih nadzorovane obremenitve in{0}}temperature.
5. Zamrznjene izdelke preverite glede na dogovorjena merila kakovosti in napak.
6. Pakirajte, shranjujte in prevažajte izdelek pod določenimi pogoji hladne-verige.

Natančne kontrole se razlikujejo glede na blago in specifikacijo. Jagode, namenjeno pekovski dekoraciji, zelenjavni narezek za juho in pire kocka za industrijsko predelavo nimajo enakih sprejemljivih potreb. Slike odoprema za pripravo-zamrznjene hrane in pregledovanjelahko prikaže vrste zadevnih operacij, vendar kupec še vedno potrebuje zapise o izdelku-in oceno vzorcev, namesto da se zanaša samo na fotografije opreme.

Kaj Invention Story pomeni za kupce

Obravnavajte "IQF" kot opis procesa in ne popolno specifikacijo

Prva lekcija kupca izhaja neposredno iz Birdseyejevega dela: proces je pomemben zaradi rezultata, ki ga ustvari. Sama oznaka "IQF" ne opredeljuje sorte, zrelosti, velikosti kosa, barve, ločevanja kosov, tolerance napak, teksture po kuhanju ali primernosti za recept. Kupec mora reprezentativni vzorec primerjati s predvideno aplikacijo, potrditi merljive lastnosti in opredeliti, zaradi katerih napak je serija nesprejemljiva. Prekomerno strjevanje, neenakomerne mere, dehidracija ali slaba učinkovitost po kuhanju so bolj informativni kot oznaka postopka, uporabljena brez meril sprejemljivosti.

Ocenite embalažo kot del kakovosti zamrznjenega

Birdseye je zamrznil hrano v svojem tržnem paketu, ker so bili prenos toplote, zaščita in distribucija povezani. Ista povezava ostaja pomembna. Embalaža mora ustrezati obliki izdelka, načinu ravnanja, prodajnemu kanalu in zahtevam destinacije. Kupci lahko ocenijo celovitost tesnila, stanje obloge, trdnost kartona, točnost etikete in odpornost na pričakovano rokovanje. Ustrezni dokazi lahko vključujejo odobren vzorec embalaže, dogovorjeno strukturo materiala, fotografije embalaže in preglede po simulaciji transporta ali dejanski poskusni pošiljki. Pregled XMSD ozamrznjena embalaža in zaščita-hladilne verigeponazarja, zakaj je treba pakiranje in logistiko pregledati skupaj.

Pošiljko presodite po dokazih, ne po enem odčitku temperature

Ena sama temperatura prihoda je uporabna, vendar ne more rekonstruirati celotnega potovanja. Tolmačiti ga je treba z dogovorjenimi transportnimi pogoji, razpoložljivimi temperaturnimi zapisi, informacijami o nakladanju in razkladanju, stanju kartona, strjevanju izdelka, vidni dehidraciji in učinkovitosti uporabe. Pomen katerega koli odstopanja je odvisen od njegovega trajanja, lokacije, oblike izdelka in pravil prevzema, določenih pred pošiljanjem.

Dober načrt prejema torej povezuje dokaze z odločitvijo. Če so škatle nedotaknjene, evidenca kaže nadzorovano ravnanje, kosi ostanejo sprejemljivo prosto-tekoči in reprezentativni vzorec deluje kot odobrena referenca, ima kupec več doslednih signalov. Če zapisi manjkajo in izdelek kaže grude, kopičenje ledu, poškodovano embalažo ali nepričakovano izgubo teksture, je potrebna preiskava serije glede na pogodbo in ne samodejni sprejem na podlagi besede "zamrznjeno".

Iskren odgovor na vprašanje, kdo je izumil zamrznjeno hrano

Zamrznjena hrana ima različne izvore. Naravno zmrzovanje je del človeške izkušnje v mrzlih območjih; mehansko hlajenje je omogočilo nadzorovan mraz; in hladilni transport je razširil svoj doseg. Clarence Birdseye si zasluži svoje osrednje mesto, ker je naredil hitro zamrzovanje praktično, ponovljivo, združljivo s paketi-in komercialno povezano. Ni izumil mraza, ampak je pomagal preoblikovati zamrznjeno hrano iz sezonske metode konzerviranja in neenakomernega industrijskega izdelka v preživetje sodobno kategorijo.

Današnji izdelki IQF niso le ponovljeni Birdseyejev stroj. Odražajo poznejši napredek pri pripravi hrane, oblikovanju zamrzovalnika, prostem{1}}ravnanju z izdelki, pregledu, pakiranju, standardih in-upravljanju hladne verige. Za kupce je to najbolj uporaben zaključek: ime izumitelja pojasnjuje prelomnico, medtem ko dogovorjena specifikacija in dokazi v celotni verigi določajo, ali sodobna pošiljka ustreza svojemu namenu.

Reference

• American Chemical Society - Frozen Foods Research and Time{1}}Temperature Tolerance Studies
• PBS - Who Made America? Clarence Birdseye
• Patent ZDA 1,773, 079 - Metoda priprave živilskih izdelkov
• ASHRAE - Časovnica klimatskih naprav in hlajenja
• Codex Alimentarius - Standard za hitro zamrznjeno zelenjavo, CXS 320-2015
• The New York Review of Books - Francis Bacon and the Frozen Chicken