Obvladovanje tehnik zamrzovanja gob

Ali lahko zamrznete gobe?

 

 

Pozdravljeni, jaz sem ATOX iz XMSD. Dolga leta sem delal v izvozu zamrznjenih pridelkov in raziskal rešitve zamrznitve domov. Pogosto vprašanje, ki ga dobim od strank, je, ali so gobe lahko zamrznjene. Odgovor je dokončno, če uporabljate pravo metodo. Pravilno zamrznjene gobe ne samo prihranijo čas in trud, ampak tudi v izjemno meri ohranijo svoj okus in teksturo.

 

V tem članku vas želim sprehoditi skozi vsak korak: kako pravilno pripraviti gobe, kako jih zamrzniti in shraniti ter nato kuhati z njimi, zagotoviti, da se ne bo ena sama goba odpadla.

 

Priprava gob za zamrzovanje

 

Očistite in obrežite gobe

 

Prvič, čiščenje je kritični korak. Sveže gobe ne smete predolgo namočiti v vodi, saj jo zlahka absorbirajo in postanejo mehke.Moj pristop je, da površino nežno obrišem z vlažno krpo ali mehko krtačoodstraniti katero koli umazanijo. Nato obrežem težke konce stebel ali katere koli porumenele dele. Gobe, ki se ravnajo na ta način, so čiste in čvrste, kar pomaga preprečiti združevanje med postopkom zamrzovanja.

 

 

Rezine ali sesekljajte gobe

 

Na splošno svetujem proti zamrznitvi gob v celoti. Zarezanje ali kockanje je bolj praktično in olajša porcijo.

 

Odločite se za velikost glede na predvideno uporabo:

 

◇ za juhe ali mešanico,Rezanje je najbolj priročno.

◇ za polnila ali omake,Narezanje majhnih prihrani prostor.

 

Ohranjanje enotnih kosov tudi zagotavlja, da se med korakom blanširanja enakomerno kuhajo.

 

 

Gobe blanširajo

 

Veliko ljudi preskoči ta korak, vendar je ključnega pomena za ohranjanje teksture.BlanširanjeUbija površinske mikrobe in, kar je še pomembneje, deaktivira encime, zaradi katerih lahko gobe med zamrzovanjem potemnijo in izgubijo okus.

 

Moj standardni postopek je:

 

1. blanširane ali narezane gobe v vreli vodi za2–3 minute.

2. Takoj jih prenesite v kopel z ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja.

3. Temeljito odcedite vso odvečno vodo, preden se premaknete na naslednji korak.

 

 

Zamrzovalne tehnike za gobe

Flash-Freezing

 

Če želite preprečiti, da bi vaše zamrznjene gobe oblikovale trden blok, priporočamFlash-Freezingmetoda.

 

Na pekač ali pladenj razporedite blanširane in odcejene gobe v eni plasti. Postavite jih v zamrzovalnik 1–2 ur. Ko so površine zamrznjene trdne, jih lahko prenesete v posodo za dolgoročno shranjevanje. Tako bodo, tudi ko bodo skupaj s skupno vreča, ostali kot posamezni koščki.

 

Uporaba nepredušnih posod ali zamrzovalnih vrečk

 

Ko je bliskovito zamrznjen, je treba gobe hraniti v zaprtem okolju. Moja priporočila so:

 

● Uporabite debele, trpežne zamrzovalne vrečke in pred tesnjenjem iztisnete čim več zraka.

● Druga možnost je, da uporabite zamrzovalne nepredušne zabojnike. Najbolje je, da pustite malo glavnega prostora, namesto da bi jih napolnili.

● Poredite jih v manjše pakete, tako da lahko naenkrat uporabite eno vrečko, pri čemer se izognete potrebi po večkratnem odpiranju in zapiranju velike posode.

 

 

Označevanje in zmenke zamrznjene gobje

 

Ne podcenjujte pomena etikete. Ne glede na to, ali je doma ali v mojem objektu, zagotavljam, da so vsa zamrznjena hrana jasno označena z vsebino in datumom zamrzovanja.

 

Gobe se najbolje uporabljajo v okviru8–12 mesecev. Medtem ko zamrzovanje preprečuje, da bi se pokvarili, se bo njihov okus sčasoma postopoma zmanjšal.

 

 

Nasveti za kuhanje z zamrznjenimi gobami

 

Odmrzovanje zamrznjenih gob

 

 

Odtajevanje zamrznjenih gob je preprosto:

 

● za juhe in enolončnice,odtajanje je pogosto nepotrebno; Lahko jih dodate neposredno v lonec.

● Za hitro mešanje predlagam, da jih predhodno počasi odmrznete v hladilniku. To ima za posledico bolj enakomerno teksturo in olajša doseganje dobrega varstva.

 

 

Uporaba zamrznjenih gob v juhah, enolončnicah in omakah

 

Tekstura zamrznjenih gob bo nekoliko mehkejša od svežih. Zato jih običajno priporočam, da jih uporabite v:

 

◆ Vse vrste baz juhe

◆ enolončnice

◆ Kremne omake in gobove pire

◆ nadeve (v kombinaciji z mleto meso, tofu itd.)

 

Te aplikacije kar najbolje izkorišča bogat okus iz gob, hkrati pa odpuščajo subtilne spremembe teksture.

 

 

Prilagoditev časov in metod kuhanja

 

Pri kuhanju z zamrznjenimi gobami ne pozabite uporabljati visoke vročine. To omogoča, da njihova vlaga hitro izhlapi, kar preprečuje, da bi se zataknili v kašast nered.

 

Moje navade so:

 

● Pri mešanju zaženem s srednje visoko vročino, da hitro poberem gobe in odpeljem vlago.

● Ko dodajam zamrznjene gobe v juhe ali omake, čakam, da dodam sol, dokler ne sprostijo vode. To pomaga ohraniti okus čist.

 

 

F A Q

 

V: Ali lahko zamrznem gobe, ne da bi jih blanširal?

O: Glede na moje izkušnje lahko, vendar je ne priporočam. Surove gobe se ponavadi spremenijo v črno, sproščajo veliko vode in imajo gobasto teksturo ob odtajanju. To postane še posebej opazno, če so shranjeni več kot en ali dva meseca. Blanšing zagotavlja bolj stabilen in prijeten rezultat.

 

V: Kako dolgo lahko shranim zamrznjene gobe?

O: Dokler bodo pravilno blanširani in tesno zaprti, bodo v redu 8–12 mesecev. Vendar pa jih za najboljši okus osebno raje uporabljam v 6 mesecih.

 

V: Ali lahko zamrznem gobe duxelles?

O: Absolutno! Enkrat vašDuxellesso kuhani in ohlajeni, jih razdelijo v majhne, zaprte posode in zamrznijo. Neverjetno priročno je, da jih je pripravljen za uporabo za omake ali druge jedi.

 

V: Ali lahko zamrznem gobe ostrige?

O: Da, vendar previdno.OstrigeImejte višjo vsebnost vode in bo mehkejše od gob Cremini ali gumbov po odtajanju. Priporočam, da jih narežete, jih blanširate in temeljito iztegnete, preden zamrznete, da najbolje ohranijo svojo teksturo.

 

V: Ali je mogoče druge gobe na ta način zamrzniti?

O: Seveda veliko ljudi skrbi, ali bo ta metoda še vedno delovala, če se vrsta gob spremeni. Ni vam treba skrbeti. Pravzaprav ga lahko uporabite, ne glede na to, ali gre za Porcini, Agaricus Bisporus, Shiitake, goba King Oyster ali celo 90% užitnih gob. Rezino, blanširajte in zamrznite, da odstranite encimsko komponento. Nato lahko sledite korakom (glejte zgornje korake).

 

 

Končna beseda|Od atox @ xmsd

 

Gobe so ena najprimernejših zelenjav za zamrzovanje. S pravimi tehnikami lahko znatno zmanjšate odpadke in zagotovite, da imate vedno pri roki čudovito sestavino. Upam, da vam bo ta podrobni vodnik pomagal obvladati majhno, a dragoceno veščino zamrzovanja gob, kot je profesionalec. Če imate kakršna koli vprašanja, vas prosimokontaktirajte me. Z veseljem bi delil svojo izkušnjo z več ljudmi.

 

- atox

Specialist za zamrznjene izdelke pri XMSD