Postopek proizvodnje in predelave zamrznjenega edamama

Postopek proizvodnje in predelave zamrznjenega edamama

 

1. Potek proizvodnje in predelave zamrznjenega edamama
Potek proizvodnje in predelave zamrznjenega edamama: surovine edamama - sprejem (vključno z vzorčenjem ostankov pesticidov) - groba izbira - čiščenje - končna obdelava - hlajenje - izpiranje s hladno vodo - izpiranje z ledeno vodo - hitro zamrzovanje - skladiščenje in zamrzovanje (velika embalaža - izbira po dostava-tehtanje-bagiranje-zapiranje-odkrivanje kovin-pregled končnega izdelka (vključno s specifikacijami, kakovostjo, težo, temperaturo, mikroorganizmi, ostanki pesticidov itd.)-pakiranje (pakiranje, označevanje) --Vhodno hlajenje{{17} }Izvozna inšpekcija─Izvoz hladilne omare.

Ustrezna mehanska oprema: tekoči trak za grobo selekcijo - vibrirajoče sito - rotacijski čistilni rezervoar - tekoči trak - parni fiksirni stroj - visokotlačni razpršilni hladilnik z vodo - rotacijski rezervoar za hladno vodo - rotacijski rezervoar za ledeno vodo - transportni trak - vibrirajoče sito - enojni hitri zamrzovalnik - vibriranje zaslon - izbirni tekoči trak.

 

 

2. Upravljanje surovin Edamame
Surovine Edamame, ki vstopajo v tovarno, je treba vzorčiti in pregledati. Naključno izberite 15-25kg vzorcev s sprednje, zadnje, leve in desne strani celotne serije surovin in po mešanju vzemite 10 kg za testiranje vzorcev.
Surovine Edamame morajo biti ene sorte in se ne smejo mešati z različnimi vrstami. Stroki so zrelega in debelega videza, z debelino več kot 0,5 cm in dolžino več kot 4,5 cm. V enem centimetru mora biti 2-3 fižola in so svetlo zelene barve. Če ne ustrezajo specifikacijam, se štejejo za tuje izdelke. Posamezen strok, preskakovanje jedrc, deformacije, bolezni in škodljivci žuželk, poškodbe, brazgotine, sušenje, hude lise, porumenelost strokov itd. v surovinah so nekvalificirani. Vse veje, listi, trava itd. so vključki.
V skladu z zgornjimi specifikacijami in standardi se pregled izvede z vizualnim pregledom ali primerjavo in izbiro na specifikacijski plošči, nato pa se kvalificirani izdelki stehtajo in izračuna stopnja napak. Delež okvarjenih surovin je treba nadzorovati pod 15 %.

 

3. Upravljanje grobe selekcije in čiščenja edamama
Edamame grobi postopek izbire in čiščenja: operaterji bi morali stati na obeh straneh tekočega traku, da izberejo nekvalificirane izdelke. Grahovi polizdelki po tekočem traku padejo v rezervoar za grobo čiščenje. Pralna voda v čistilni posodi mora vsebovati več kot 3 ppm učinkovitega amoniaka.
Med grobim izborom edamama se 2,5 kg vzorči s konca tekočega traku vsake 1,5 ure in pregleda v skladu s specifikacijami surovine z vizualnim pregledom in primerjavo s ploščico s specifikacijami. Pomanjkljivo stopnjo je treba nadzorovati v 10 %.
Med postopkom čiščenja edamama se voda za pranje odvzame iz čistilnega rezervoarja vsake 1,5 ure, nivo preostalega klora pa se zazna s kolorimetričnim merilnikom. Raven preostalega klora mora biti nad 3 ppm.

 

4. Upravljanje dodelave edamame
Postopek ozelenitve soje Edamame: Po grobem izboru in čiščenju se surovine soje Edamame s tekočim trakom samodejno pošljejo v stroj za spiralno parno fiksiranje.
Pri končni obdelavi je treba posebno pozornost posvetiti stabilnosti zaključne količine. Ne sme ga biti preveč ali premalo, kar bo resno vplivalo na kakovost končne obdelave.
Temperaturo strjevanja je treba nadzorovati pri 98-100C in meriti s termometrom vsake 1,5 ure.
Končni čas je odvisen od obsega obdelave, običajno 70-125 sekund, merjeno s štoparico vsake 1,5 ure.
pH vrednost utrjevanja je 7.6-8.5. Vsake 1,5 ure zbirajte vodo za sušenje in jo izmerite s pH metrom ali testnim papirjem. Hkrati se v laboratoriju naključno izvajajo encimski testi.
Barva mora biti svetlo zelena, predmet vizualnega pregleda. Tlak pare je treba vzdrževati pri 2 kg/cm2.
Ali je edamame popolnoma zelen, lahko presodite po naslednjem videzu in občutku:
Če stroki edamama ne bodo dovolj ozeleneli, bodo plavali v mrzli vodi, okusili bodo hrustljavo, a trpko in bodo rjavi.

Če so pravilno kuhani, bodo stroki edamama počasi potonili, hrustljavega, nežnega in sladkega okusa ter svetlo zelene barve.
Če jih kuhamo preveč, bodo stroki edamama hitro potonili v vodo, okusili bodo mehko brez sladkosti in bodo rumeni.
Na podlagi zgornje presoje pravočasno prilagodite tlak pare, količino surovine ali hitrost fiksirnega stroja.

 

 

5. Upravljanje hlajenja in izpiranja edamama
Postopek hlajenja in izpiranja edamama: temperatura zelenih strokov edamama je zelo visoka. Da preprečimo zmehčanje strokov zaradi naknadnega toplotnega učinka, je na izhodu iz fiksirnega stroja običajno nameščen hladilni stroj, ki edamame fižol tik iz fiksirnega stroja takoj poškropi z visokotlačno vodo normalne temperature. Nato stroki edamama padejo v rezervoar za hladilno vodo in tekoči trak iz nerjavečega jekla v rezervoarju za ledeno vodo, da se počasi ohladijo, nato pa se pošljejo na vibrirajoče sito, da izloči vodo v pripravi na hitro zamrzovanje.