Zamrznjen bob

1. Izbira surovin: skrbno izberite čist fižol z ustrezno zrelostjo, popolnimi zrni, brez škodljivcev in bolezni ter brez očitnih tehničnih poškodb. Visokokakovostne surovine so osnova za zagotavljanje kakovosti končnega izdelka. Prekuhan bob ima slab okus, prekuhan bob pa bo vplival na okus.
2. Čiščenje: fižol dajte v kvalificirano čistilno orodje in z vodo za izpiranje temeljito odstranite umazanijo, prah, nečistoče in ostanke kemikalij na površini. Po potrebi dodajte ustrezno količino čistila za živila in nato večkrat sperite, da zagotovite, da ni ostankov kemikalij in zagotovite varnost hrane.
3. Luščenje: z mehanskimi ali ročnimi metodami odstranite debelo lupino fižola. Poskusite se izogniti poškodbam fižola med predelavo in se prepričajte, da so fižol nedotaknjeni, da ohranite videz končnega izdelka in skladnost okusa. Blanširanje: Olupljen bob na hitro damo v toplo vodo. Temperatura vode je običajno nadzorovana pri 95-100 stopinjah. Čas je odvisen od velikosti in količine fižola. Običajno traja 2-3 minut, da upočasni aktivnost encimov, prepreči oksidativno porjavitev, ohrani barvo in okus ter najprej zmehča široko zrnato tkivo, da poveča okus.
4. Zamrzovanje: Po blanširanju takoj premaknite v hladno vodo ali uporabite zračno hlajenje, da hitro ohladite in zaključite postopek toplotne obdelave, da se izognete neprekinjenemu segrevanju, ki bi povzročilo mehčanje in propadanje širokih zrn, in hitro popravite njihovo trdno teksturo. Hitro zamrzovanje: z uporabo napredne zamrzovalne opreme, kot so hitri zamrzovalniki s tekočim dušikom ali rotacijski zamrzovalni hladni tuneli, se sredična temperatura fižola v zelo kratkem času zniža pod -18 stopinjo, pri čemer nastanejo drobni ledeni kristali, kar zmanjša poškodbe tkiva , in zaklepanje hranil, barve in okusa.
5. Embalaža: V skladu z zahtevami glede pakiranja uporabite embalažne materiale, odporne na nizke temperature, odporne na kisik in vlago, kot so polietilenske plastične vrečke, kompozitne vrečke iz aluminijaste folije itd., količinsko embalažo, tesno zaprto s trakom, da preprečite zrak in vodne pare pred vdorom, nato pa jih lepo zložite v posode za enostavno shranjevanje in transport. Celoten proizvodni proces mora strogo upoštevati proizvodne standarde varnosti hrane in nadzorovati specifikacije vsake povezave, da se zagotovi visoka kakovost zamrznjenega boba, varen za uživanje in dolg rok trajanja, da zadosti povpraševanju na trgu.